Исландски црни хлеб (без квасца)

[Инна]

Инна,
Боље да печемо у рерни / спором шпорету,
да га добити

, „слатко срцу“ ражени грбавац.

[дама инна]

дама инна, Инна, хвала на занимљивом видеу
Након гледања првог видеа, помислио сам да пеку колач, ако нисам знао да је то хлеб.

И прва фаза печења је загревање 15-20 минута на 70-80 °.

Игор, хвала ти што си поделио своје искуство.
Мислим (можда грешим), ако у рерни запечем 200 гр, а у мултиу 110 гр (овде се ради о слатким пецивима), да би имитирао 100 гр. пећнице, у цртани филм треба да поставите мање од 100г. Највероватније 80г. Ко мисли о овоме?
Можда ставите 100 грама у последњем сату печења

Ма каква занимљива тема, лади Инна, Инна, видео је само шокирао, сигурно ћу покушати да га испечем. Мислим у цртаном филму и ... Желим високу, вероватно ћу је сипати у облик ускршње погаче и покрити је салветом одозго. Заинтригиран. Лосос је у замрзивачу, кисели краставац и харинга су такође добро и путер. Прејешћу и умрећу млади.
За викенд ћу то учинити, ставити на 100 степени за ноћ.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, какво искуство постоји)), све научним потезом и интуицијом.
Имам питање за девојку о којем сам раније писао о „тешком стомаку“. Налазим се на овој нули, иако су сви моји покушаји само да једем корисно, мада не такву хемију из продавнице. Да ли овај газирани хлеб није пожељан за мој гастритис / панкреатитис? Или постоји још један проблем?

да ли овај газирани хлеб није пожељан за мој гастритис / панкреатитис?

Па, уради то чисто ради суђења. Са мојим гастритисом изгледа да је све у реду, али ја имам прашак за пециво, а не сода .. Ражено брашно од целог зрна, бело брашно од целог зрна је ионако тешка храна. Гастритис-панкреатитис попут меке хране .. меке ..

[гавала]

гавала, Учинила сам тако, јуче и једем ... и сама то доживљавам). У основи је сода хлеб више ... овај ... бољи од хлеба за тело за квасац? А онда сам већ добио 3 кг вишка док сам се пекао. Укусније су, хрскавије и више се једу.
Размишљам да ако мултиварку користите као рерну, односно у њену посуду ставите шерпу са поклопцем и цео простор прекријте нечим (вулкански пепео), на пример, сољу. Водено купатило вероватно неће бити у реду.

[Палицх]

Имам питање за девојку о којем сам раније писао о „тешком стомаку“. Налазим се на овој нули, иако су сви моји покушаји само да једем корисно, мада не такву хемију из продавнице. Да ли овај газирани хлеб није пожељан за мој гастритис / панкреатитис? Или постоји још један проблем?

Палицх, Ја заправо нисам лекар, па питање вероватно није за мене ... Али чињеница да лекари упозоравају да се не једе ражени хлеб због гастроинтестиналних болести је чињеница. Па, или барем прекомерна употреба - у зависности од тежине болести. Поента овде, наравно, није само у томе што се раж теже пробавља и асимилира, већ и у киселини, која је због киселог теста или аграма присутна у црном индустријски печеном хлебу. Чини се да хлеб према овом рецепту није кисео. Такође је добро позната чињеница да је суви хлеб (крутон) здравији од свежег (мокрог) хлеба. Због тога сам то и написао. Али ако једете црни хлеб са задовољством и, хвала Богу, осећате се добро, онда вас ништа не спречава да једете „исландски“ хлеб.

[дама инна]

да симулира 100 ...

Зашто имитирати нешто, ово није сек са колачима), мислим да је 100 ° само спољна температура на спољној љусци теста, унутар његове температуре је много нижа, мислим да је најприкладнија само 60-70 степени за само-шећерно пециво, шкроб који се појављује претвара се у шећер.А сируп и мед су вероватније извор за гашење соде, потребне киселине + кефирне киселине.




дама инна, да, сетио сам се, доктор је рекао да је боље имати бели хлеб и мало сушеног, а не свежег. И нешто о тсз, мекињама, корисни су за црева, чисте. Урадио сам то за просо. тсз брашно (крема) ... није успело (((
Па, и овај, или уопште сличан хлеб од креме, да ли су корисни / штетни?

[Палицх]

мед је вероватније извор за гашење соде,

Палицх, мед не гаси соду. Ниска температура печења омогућава млечно-киселу ферментацију унутар теста. Ту настаје киселина која, евентуално, гаси соду, доприносећи ослобађању угљен-диоксида, односно порозност хлеба настаје двама процесима - млечно-киселом ферментацијом и гашењем соде киселим млеком или већ киселим млеком ( путер-маслац)

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, као што пишу да нема гљивица квасца, што киселије кажу. бактерије не преживе на температурама изнад 40 °, а биће их више за било кога, чак и унутра. А природни мед је само добро оксидационо средство. И још више њихов сируп.

[Палицх]

Палицх, зашто је мед одједном постао оксидирајуће средство, мед има алкални медијум, а не кисели, то вам кажем као пчелар. А млечно-кисела ферментација има већи опсег од 40 степени, у ситуацији спољашњих 100 степени унутар температуре биће прилично погодна за млечну ферментацију дуго времена. Ограничење од 40 степени углавном је за култивисани квас млечне киселине, а дивљи су много жилавији. Друга је ствар колико су ове дивљине корисне, али то је друго питање.

[Палицха]

Подржаћу Палицха... Киселост меда је 3,6 - 4,2, стога је, са физичко-хемијске тачке гледишта, мед киселина (за киселине, пХ <7). Киселу реакцију дају јој саме пчеле уз помоћ посебних жлезда. Мед заиста савршено гаси соду, па постоји правило: соду стављајте у медене печене производе, а не у прашак за пециво (!)

Након гледања првог видеа, помислио сам да пеку колач, ако нисам знао да је то хлеб

Светлана, а ово је скоро колач), тамо је момак изразио садржај шећера: 2 шоље! И уопште пишу да им је слатко, овај хлеб.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, имате неке погрешне пчеле)

Ни ја нисам могао да поднесем, јуче сам је пекао. Замесила сам 1/4 порције, испекла у калупу за торте, испало је Д = 14 цм, од висине ивице 3 цм, у центру 4,5 цм. Подмазати калуп Гајевим уљем и попрскати га ц / з брашно. Направљено од кефира, соде и меда. Мешано виљушком, 2 минута и посао. У мом гасу / рерни мин 140Ц, али добио сам 100Ц, подесио га на мање од мин и отворио врата, убацујући кашику у њега, држао 100Ц сва 4 сата као лепа. т готовог хлеба након 4 сата износи 82 ° Ц.
Одмах могу да кажем да за мене ово дефинитивно није колач, па ако је било јаја, онда да, а структура уопште није колач. Арома је заиста неразумљива, први пут кад сам је пресекао, мирисао је на нешто димљено. За мене је сланог окуса (ставила сам 5 г), али занимљив тренутак када жваћете је слан, а афтертасте је сладак. И стварно желим да на то ставим комад сировог димљеног меса. И волео сам да пијем кафу с њим, претходно је подмазавши шљивом / маслацем.

Не људи, помешао сам мед са содом - нема реакције. О другима - нисам га проверавао. Само мед је добар прашак за пециво и успут је врло добар са раженим брашном, он га сахарификује својим ензимима, иако су ензими живи до температуре од 40 степени, тј. овде само у почетном периоду загревања теста.

[вин-тат]

вин-таткакав леп човек

Арома је заиста неразумљива, први пут кад сам је пресекао, мирисао је на нешто димљено

: лол: Друга опција)))




гавала, ви то нагласите на овај начин))) Прашак за пециво - иста сода, само у друштву са лимуном и брашном.

[вин-тат]

вин-тат, Таниа, па, сад ћу сигурно пећи! Имамо сличан укус са вама!

Налазим се на овој нули, иако су сви моји покушаји само да једем корисно, мада не такву хемију из продавнице. Да ли овај газирани хлеб није пожељан за мој гастритис / панкреатитис?

Корисно за гастритис-панкреатитис - заиста, сушени бели хлеб (уз погоршање).

А онда сам већ добио 3 кг вишка док сам се пекао.

Корисност у смислу губитка вишка килограма - предност се даје хлебу од пшенице и ражи + псиллиум. Изабрао сам компромисну ​​опцију: пшеница од 1 разреда + псиллиум (чак и печем пите од ње) и раж (тачније, ражена пшеница) са псиллиум-ом, али имам својих проблема, волим кисело.

[вин-тат]

вин-тат, Таниа, па, сад ћу сигурно пећи! Имамо исти укус са вама!

Рита, у филеу?

[Анна1957]

Анна1957, захвалити !
Рита, зачини, врло необичан хлеб, не могу ни са чим да упоредим, али каква тамна боја, а ово је без слада.

Девојке, ја сам за савет, печем га у Филеу од 17 сати. Сада постоји темп. 96 г, да ли је спремно? На штапићу остају влажне мрвице.

[Ирина]

Ирина, у принципу, температура печеног раженог хлеба је 98 степени, плус-минус 2 степена, мислим да то није битно

Генерално сам имао 82Ц и потпуно је печен.

Ирина, вау, какав згодан човек.

[Јири]

Јири, Ирааааа! Управо је то потребно поновити и управо сам у Пхилае одмах пожелео да печем само тамо! Хвала вам што сте поделили своје искуство! Каква лепиња!

[вин-тат]

вин-тат, Таниусх, хвала!



мамуси, Ритуел, хвала

98 уз обично печење, овде можда и није па сам потпуно остао без раженог брашна, надам се да ћемо га сутра купити у регионалном центру, руке сврбе да такав хлеб узбуркају
Девојке, дечаци, сви имају такву лепоту

[Јири]

Јири, Ира, реци нам колико си узела килограма и на ком програму? Температура 90º?

[мамуси]

мамуси, Рита, преполовила је рецепт, односно преполовила тежину. Ставио сам шпорет у 5 сати на 90 г. И скоро до пола дванаест пекао, последњих сат и по за 100 г. Дно на једној страни је већ озбиљно пржено, вероватно дуже ако га држите, могло би да изгори.
Ох, заборавио сам да кажем да је програм <ручни режим>

[Јири]

Јири, један је лепши од другог. Пресечеш га - помириши И испричај о мирису. Сви миришу другачије

И причај ми о мирису

Најважнија ствар код овог хлеба ..

[Анна1957]

Анна1957, Већ сам њушкао, мирис је неустрашив, чини ми се да мирише на соду, па и још нешто јестиво. Не миришем на медењаке

чини ми се да мирише на соду,

Тога се бојим

Мислим да мирис хлеба зависи од меда.
Ира, твој хлеб је тако примамљив. Питам се какав је укус.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Светло, положићу резач сутра, сада под пешкир. Надам се да ће имати добар укус.
Али ружа у шерпи знатно, скоро удвостручена

$ ветЛана, Лигхт, положићу резач сутра, сада под пешкир

Нека сазри

[вин-тат]

вин-тат, Танецхка, хвала на овако детаљном извештају!
Толико фотографија!



Јири, Иринакако је лепо испало! Бар на изложбу!

чини ми се да мирише на соду,
Тога се бојим

Аннавероватно је мирис соде и даље присутан

Да ли сода бикарбона мирише независно од течности која се користи? Пекла сам са сурутком, уопште није мирисала на сода!

[Елена_Камцх]

Какав добар хлеб сте испале девојке!
А и мој хлеб је сазрео. Пекао сам у плинској рерни на минималним температурама са тигањом са водом на дну и пукотином на вратима. Термометар у рерни је све време забележио просечну температуру од 100 степени. Понекад се попео на 110. Додала се вода. Печено у стакленом лонцу Симак са поклопцем. Пречник дна калупа - 22, на врху - 26. Време печења - 12 сати. Сумњам да је за 4 сата већ био печен, али задржао сам га. Тесто је пуна норма строго према рецепту, са изузетком соли (преполовљене на 2 тсп). И са ољуштеним раженим брашном, а не од целог зрна. Кефир, мед и чак (о ужас!)) 4 кашичице соде - све према рецепту.


Ујутро сам га извукао, а ујутро, отприлике два сата касније, пожурио сам и пресекао га: мрвица се залепила за нож. Док лежи Али покушали смо комадић путера - врло занимљив хлеб: мирисни, трпки, слаткасти, осећате мирис меда.Ако процењујете на Бреад-Кексовој скали, онда је и даље оцењујем према колачу. Али муффин за месо)) Размишљам какав је укус ако у њега ставите толико шећера, као у видеу и у домаће исландске рецепте ... Сол се осећа у пола брзине, то је то. И оно што ме је највише изненадило и обрадовало: нисам осетио никакав мирис или укус соде. Док хлеб лежи, ја ћу по добру харингу)) А испод харинге ... Некој породици ћу окренути филм о Исланду))
Елена_Камцх, Лена, хвала још једном на занимљивом и информативном рецепту!

[дама инна]

дама инна, Инноцхка, па какав хлеб !!! Диван призор!
И све је успело, додуше плинска рерна! Ипак, главна ствар је жеља! А колико занимљивих ствари је донело и сада ће бити у теми искуство са плинском пећницом!
Хвала Вам много!

Ако у њега ставите толико шећера колико у видеу и у домаћим исландским рецептима ..

Аутор рецепта који сам објавио пише да је овај хлеб изворно направљен слатко. Али смањила је пропорције по свом укусу. И узео сам рецепт са смањеним пропорцијама сирупа. Класичан рецепт, да, слатко
Такође можете експериментисати са количином слаткоће

филм о Исланду

Невероватан живот Валтера Миттија, наравно, филм није о Исланду, али је тамо тако лепо представљен.

Девојке су мој хлеб. Укусан, неочекиван укус, ово никада нисам окусио

[Јири]

Јири, Ира, како укусно. Покушаћу и у филму

[Октиабринка]

Октиабринка, пробај, Тан, није нимало проблематично. Половина их је већ умањена за доручак.

А моја супруга је то одбила (Лепљивима и онима који имају уклоњиве зубе је непријатно. Као жвакаћа кафа проверава чврстоћу копче. Генерално, рекла је „густа“ ((, попут тога.

[прилично]

Пекла сам на кефиру, а мој хлеб није мирисао на сода и није имао укус.
И он прилично није лепљиво.

Управо сам умесио пола порције. Са млеком и медом. Укратко, све је по рецепту. Печем у цртаном филму. Покрила сам врх папиром. Мирис је већ нестао. 🔗 🔗 🔗
Неразумљиво. Температура је постављена на 100 степени.

Мирис приликом печења и није ми се свидео ... нека врста богате соде, са опеченим, као да се удише. Мој пријатељ је фин.
Шта сте покрили папиром? Парни вентил? Поврх случаја?

[Леноцхка]

Невероватан живот Валтера Миттија, наравно, филм није о Исланду, али је тамо тако лепо представљен.

Леноцхка, хвала, погледаћу филм!

Палицх, да, код овог начина печења, у затвореном простору је лепљиво, али то се види на видео снимку. И није за супу, сигурно, већ са маслацем-рибом-месом, како каже Гоогле. Сада покушајте да печете у рерни: тамо ће влага испарити. Али опет, садржај влаге мрвице зависиће од запремине теста. Да, "Исландска кухиња није за слабиће")) Потомци Викинга и покварено месо ајкула једу, и покварено конзервирано сиве боје)

[дама инна]

дама инна, да, према видео снимку, где је пресечен, потпуно је исти као и мој! Дакле, ово је његова особеност.
А изнад су је девојке пекле, читао сам још мало ... Био бих у цртаном филму. вар. Држао бих још сат времена.