Исландски црни хлеб (без квасца)

[Галина]

Добар као, Галина, дошао и предложио!
Реците ми касније, девојке, како волите да печете без калупа.
Пекао сам у пекари.

Измерићу пречник, напиши

Измерена. Пречник облика 16 цм (округли узео). Мала лепиња направљена од 1/4 састојака

Овај хлеб није нимало сличан. Ни колач, ни хлеб, ни сомун .... Са црвеном рибом, путером, димљеним месом .. са киселим краставцем .. генерално, хлеб ми се свидео.
Елена, хвала ти!

[Галина]

Галина, по цео дан ме полијеш мелемом на душу!
Драго ми је да ми се свидео хлеб! Изгледа да ништа - подржавам
Укусно је са маслацем, кавијаром и рибом ..

по цео дан сипаш мелем на душу!

Па, рекао сам да је данас Дан Камчатке.

са кавијаром,

Ово је напетост овде. само пастрмка, али она је тако поскочена .. скаче по хлебу као бува ..

[Галина]

Галина, имамо укусан кавијар, ако идемо у Аустрију
Нека врста пастрмке, јер кавијар јесте

ако идемо у Аустрију

Не више од 400г. Царина не даје зелено светло.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Лена, хвала на занимљивом рецепту за хлеб, испекла је четвртину хране за тест. занимљив укус, врло погодан за димљену гуску, печену у рерни, тамо температура не расте изнад 110 *, ставите хлеб, подесите тајмер и одете кући и сигурно заборавите, захваљујући мом мужу - питао је шта тако укусно мирише у нашој кући, мирис празника. Свакако ћу то поновити зими

[Хелена]

Видим да многи људи пеку хлеб
Журио сам да направим фотографију (, изрезати топлу:

Половину норме испекао сам у средњим милима, 110 сати, па 100. Додао сам мало коријандера. Тесто није било стрмо. Али ја имам серум, оба ЦЗ брашно. Сода 10 гр, кашичица соли.
Дворане у целом стану простиру се укусно! Необично. Подсетио ме на неке скандинавске торте, такође са нашег форума, раж.
И хлеб ми се свидео. Појео сам грбу. Понекад можете да печете, врло мекано, нежно, влажно. Вероватно због ЦФ-а, рерна је суша, мислим.
Хелена, захвалити!!

[Октиабринка]

Октиабринка, Татјана, захвалити! Драго ми је да ми се свидео хлеб! Дивио сам се и мирису

Дворане у целом стану простиру се укусно!

Дариа, У потпуности се слажем! Хвала вам на овако лепом резу.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Пекла сам у мв уобичајену језу. хлеб, једна од карактеристика је да је треба преокренути, врх је потпуно бели. А шта је са овим? Да ли је врх печен? Да ли се стврднуло? Зар га ниси окренуо? Лако изашао? Чиме сте подмазали посуду? И печена само 4 сата?

[Игоре]

Игоре, овде је тесто такве боје да кров не може бити бели)
Врх је био печен, али кад сам га отворио, поглед је био влажан. Али само поглед! Ако га додирнете прстом, кров је чврст. Хлеб је већ био печен. Али окренуо сам га, оставио на 100 ° Ц још 15 минута.
Лако је изашао, подмазао посуду.
Иначе, из неког разлога сам помислио да морам да печем 3 сата. Генерално, добио сам негде 3,5. С обзиром на ових 15 минута након пуча.
Производи су једноставни, без муке), покушајте да испечете непотпун део

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, она је већ сазрела)). Лоша ствар је што у МВ-у морате да је окренете, а мала ствар је повезана. танка и све док искочи из висине посуде ... Пречник посуде је 22 цм и ако направите четвртину норме, биће палачинка дебљине прста, што није добро . Оптимално, колико сам разумео, његова висина би требала бити 4-5 цм.?
Генерално, покушаћу. Ни у хв нема мекиња. Додаћу ољуштене фарме. ражени слад. Ово је, у ствари, брашно са клицама и боја и мирис и груба влакна - мекиње.

[гр]

Ево резања мог хлеба



Тесто је положено у слој од 3-4 цм, након печења на најдебљем месту (у средини) испало је 6 цм.
Стаклени калуп пречника 22 цм.
Испекао пола норме

125 гр пшеничног брашна
200 гр раженог брашна
400 гр усирено млеко
1 кашика меда (25 гр)
2 кашичице соли (= 1 десерт)
2 кашичице соде бикарбоне (1 десерт)

Користио сам усирено млеко.
Конвекциона пећ на високој температури
Генерално, према измењеној технологији, успео сам, дакле - испоставило се, шта се догодило, варијација на тему

О укусу и мирису: Узимајући у обзир све нијансе мог печења, испоставило се да је мој хлеб нешто између ... Мирис и текстура нису попут класичне соде, али постоје ноте сода хлеба. Слано је, а сол прекида / маскира укус сода, мада га и даље осећам, с обзиром да имам посебан однос са њом, ово је индивидуално.

запремина воде у рецепту је већа од свих брашна + сирупа и да ли тесто тече? И напиши „густо тесто“ .. где је грешка у куцању?

Вода, млеко, јогурт, кефир - све су то течности различите густине и испада да је тесто различите густине са истом запремином додате течности. А такође са различитим текстурама и различитим нијансама укуса.

Какав је то мирис који се свима свиђа, али нико га не може описати?

Какав је то мирис,

Мирис ражи.

[22цм]

Пречник моје посуде 22цм а ако направите четвртину норме, биће палачинка дебљине прста, што није добро. Оптимално, колико сам разумео, његова висина би требала бити 4-5 цм.?

Учини пола норме, мој хлеб ће бити тачно половина норме и пречник 22 цм.

Мирис ражи.

За мене је мирис ражи мирис киселине и слада. Али сви пишу да то није он.

[Анна]

Анна, не, моја верзија не кисели мирис и нема укус. Али хлеб сам добио кршећи технологију печења

не мирисе кисело и нема укус.

Па, ево ме о томе))) Укратко - мистериозни мирис)))

киселкаст и сладни мирис

Мирис раженог брашна .. Али не и ражени хлеб са квасцем.

Мирис раженог брашна ..

Отишла је и њушкала. Нисам ништа разумео. Нисам осећао одушевљење))) Кароцх, док га сами не испечете и не помиришете - то је тешко формулисати)))
Имам неку врсту страха (највероватније неразумног) због раженог хлеба са содом. Волим врло киселу раж, јер је у совјетско време било цигле за 12 копејки. Не може се добити ни са квасцем, без употребе квасца. И без квасца, са содом - чак и нема шта да се чека. Због тога сам се тако везао)))

[Ан]

Какав је то мирис

Ан, Сумњам да је ово у већој мери мирис целокупног пшеничног брашна и налази се у готовом производу.

Волим врло киселу раж ...... Не можете је добити на квасцу без употребе киселог теста. И без квасца, са содом - чак и нема шта да се чека.

да, овај хлеб сигурно неће бити такав. А брашно од целог пшенице и даље ће дати мало слаткоће и лагане ароме.

[Анна]

Отишао сам и мирисао

Анна, хлеб ми је мирисао на мед + ражено брашно, али не и на мирис хлеба, муж је из неког разлога помислио на медењаке.

Брашно од целог зрна и даље ће дати мало слаткоће и лаганог укуса.

али не и мирис хлеба, муж је из неког разлога помислио на медењаке.

Сад се појављује нешто разумљиво, хвала)))

страх (неразуман, највероватније) од раженог хлеба са содом.

Имам прашак за пециво ..
Генерално, овај хлеб је добар за међуоброк, односно са месним кришкама, са укисељеним поврћем, бибером, на пример, трзавим ... управо поједеним. Сушено месо и кисела паприка. Све је врло депласирано, да тако кажем складно.Требало би да буде боље, али зашто!

[Струк]

Струк, па ћу ... Купио сам 1% кефира, највише што није било масно, интуитивно мислим да би у тесту требало да постоји некаква киселина која би угасила соду и настали гас подигао тесто. Постепено ћу га додавати до жељене конзистенције (али још увек не разумем шта би требало да буде попут густе гризне каше?).Замесити кашиком / шпатулом? Зар не можеш да се упустиш у то? Или је боље све измешати у канту машине за хлеб? Хоћу ли је једноставно извадити одатле?) Или одмах у посуду мултиварке?

Замесити кашиком / шпатулом? Зар не можеш да се упустиш у то? Или је боље све измешати у канту машине за хлеб? Хоћу ли је једноставно извадити одатле?) Или одмах у посуду мултиварке?

Не знам за посуду мултиварке, али дефинитивно не би требало да се држите ХП-а, нема шта да се меси.
Само треба добро измешати док не постане глатко - и то је то! Алат мора да је јак, месио сам кашику, али на крају сам желео нешто веће, само ради погодности. Имам силиконску лопатицу која је погодна, чврста је и већа од обичне кашике.

[Струк]

Струк, касно ... већ се меша у хб

[Анна]

Анх, претпостављам да у већој мери пшенично брашно од целог зрна тако мирише и налази се у готовом производу.

да, Гаља, врло близу.
АннаОвај хлеб уопште није попут ваше омиљене киселе ражи, нимало.

[Палицх]

Палицх, а какав цртани имате? На којим температурама ћете пећи?

Тхалиа, касно је ... већ у хб-у

Сори. Па, сада погледајте унутра, морате да помогнете да се у брашно умеша силиконска шпатула док не постане глатко. А онда помоћу лопатице помогните извлачењу теста из канте, било ми је лепљиво.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Пхиллипс је у мулти-брев про режиму снимио два процеса. Први је 1 сат и 110 °, а други 3 сата на 100 °, како овде кажу. Било је боље да се не мешам у машину за производњу хлеба ... згодно је, али онда сам је кашиком једва ставио у лепљиву посуду. Да, и бацио сто ферменторског слада. и пола чајника коријандера, све за мирис. У посуди, хб је мокрим длан руке изравнао тесто.
Мерила сам кашике за десерте.
1дец = 2х. л соли 10 гр., и соде 9 гр. Мед је сипао око 1 гвоздене мензе, имам је густу.

[Лена]

Људи већ увелико пеку и кушају, а ја проучавам сву теорију))
Ево како се аутентични Ругбрауð пече на Исланду:
вз-7иУв8Сл0 цдЈ1ЦцТвКцк
Користи се са маслацем, димљеним лососом и масном исландском харингом.
Лена, али ипак не узалуд, вероватно сте нам управо ви из земље гејзира, вулкана и невероватне лепоте показали овај рецепт Успут, да ли имате прилику да поново креирате првобитне услове печења?
Гуглао сам мало: на Исланду, код куће, постало је традиционално пећи ругбрауð пола дана у пећници у картонским картонима за млеко. Или у затвореној посуди. Понекад са паром. Такође пишу да је исландски ругбразе сличан немачком пумперникелу.

[Инна]

Инна, захвалити! Занимљиво
Пеку се у млеку. И тесто излази из њих.

И добио сам идеју да је ставим у рерну за ноћ, добро затворену, упаковану у неки облик

А када то можете да исечете?
Нисам га окренуо у цртаном, кора је већ тврда. Заборавио сам да подмажем посуду, али је добро изашла, ништа се није заглавило. Идентификовао сам грешке и шта бих другачије урадио.

[Игоре]

Идентификовао сам грешке и шта бих другачије урадио.

Игоре, и да ли можете да поделите своја открића са нама? Још увек гледам на све, читам, учим од свих вас. Заиста сам желео да пробам тако необичан хлеб.

када се може сећи?

Вероватно као и сваки хлеб - кад се охлади.

[Марусиа]

Марусиа, И даље сам деликант, корисник. Али знам да, на пример, треба да једете раж након 12 сати, или чак и више ... унутра се још увек одвијају неки процеси.
Ок, пресећи ћу за пола сата. Вероватно тада и „брифинг“.



Кора је влажна, посебно испод горње коре. Сама кора подсећа на мекану еластичну гуму, попут очврслог заптивача. Укус и структура подсетили су ме на тамни бровние (домино тип), али не тако сладак, мада се сласт осећа. За сол - норма, мислио сам да ће бити сланије. Коријандер није осећао.
Сви ови кратери на површини резултат су кондензације која капље са поклопца. Када је подигнут, пара и вода су текле право и део је падао на тесто. Са овим морате нешто да предузмете или повремено отворите или уклоните горњи .. филтер. Или користите рерну.Возио бих још сат времена, мучио би ме. Или ипак морате окренути и испећи врх као и обично.
Гњечењем ... не би требало да гнетете у хб и то морате учинити врло брзо. Погрешио сам грејањем кефира из фрижидера. Још увек је требало да се охлади и користи готово смрзнуто. И прва фаза печења је загревање 15-20 минута на 70-80 °.

[Инна]

Лена, али ипак не узалуд, вероватно сте то били ви који сте нам из земље гејзира, вулкана и невероватне лепоте показали овај рецепт Иначе, имате ли прилику да поново створите првобитне услове печења?

Иннакакав си добар момак! Толико теорије је већ донело
Видећу какви су услови, али гејзири топлих извора су далеко од нас (од града)

ставите у рерну преко ноћи, у добро затворену, упаковану у неки облик

Људа, занимљива идеја! Ако ћете то учинити, покажите то касније




Палицх, Игоре, хвала на извештају! Увек сечем после потпуног хлађења.
Можда је због слада и даље мало влажно. Приметио сам да додавање слада продужава време печења и додаје влагу.

Гњечењем ... не вриједи гњечити у хб

И ја тако мислим.Нема се шта посебно месити.Промешајте и то је то.
Мењам своју уобичајену раж много дуже.

А које су температуре у земљи? И колико сати додају ову шерпу? Питање из горњег видео снимка ... поклопац је затворен и пролази кроз некакав филм за непропусност (да ли је то обична храна?)

аутор наводи брашно као „пшенично брашно са мекињама“ и „ражено брашно са мекињама“. За себе сам закључио да је ово брашно од целог зрна
Иако је, вероватно, потребно разјаснити ...

Питао сам аутора о брашну. Она је одговорила:
„Пеците са било којим брашном, резултат је увек угодан. Недавно сам почео да стављам овсену кашу уместо мало брашна.
И одличан хлеб “.

А које су температуре у земљи?

Геолози треба да поставе ово питање
Гледаћу видео увече и повремено питам упућене људе

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, па, дао сам само 10 грама слада, морао сам мало да умешам уваљани зоб ... Читао сам друге рецепте тамо где је положен, учиниће да кора буде структурисанија, уситњенија.
Судећи по снимку, моје тесто је било гушће, а воде је било готово, гуске. павлака. А структура је иста као на видео снимку при сечењу .. Иста кора од желеа и гумена мрвица ...

Судећи по снимку, моје тесто је било гушће, а воде је било готово, гуске. павлака

Схватио сам да овај хлеб има пуно варијација. Према томе, конзистентност може бити различита.
Аутор (где сам узео рецепт) каже тако - „тесто испадне густо“

Елена, тамо имаш земљу вулкана, мораш да испечеш овај хлеб ради чистоће експеримента на вулкану ..

Сад га имам у рерни без форме. Тесто савршено задржава хладан облик.

Хвала, па ћу и то учинити.

за чистоћу експеримента на вулкану испеци овај хлеб

Њена .. Боље да сачекам да Људмила у рерни много мање пече Ектреме

Екстрем је много мање

Али биће нешто за памћење ..
🔗

Али биће нешто за памћење

И опечене уши или други делови тела

И опечене уши или други делови тела

Ох ... не тако хокеј не треба нам хлеб ..

[Палицх]

А које су температуре у земљи? И колико сати додају ову шерпу? Питање из горњег видео снимка ... поклопац је затворен и пролази кроз некакав филм за непропусност (да ли је то обична храна?)

Палицх, у околини од 100 степени постоји температура (у шерпу се мало накапа), било који филм, од прљавштине. Сахрањено у периоду од 12 до 24 сата. На овим видео снимцима - само на један дан. Хлеб се пече у затвореном простору и теоретски не може да се осуши (изгори), али се за то време унутра одвијају биохемијски процеси, до неког времена „позитивни“, а касније - „негативни“. Вероватно, ово време је 24 сата.
Ако печете у отвореној посуди у пећници, тада се време печења знатно смањује (због испаравања), у затвореном поклопцу или фолији пеку се 10-12 сати (оставе преко ноћи). Мултиварка такође испарава влагу кроз вентил, осим ако га не затегнете филмом на врху, рецимо за чистоћу експеримента. И уопште није хлеб, али добијају пудинг. Нарочито ако у саставу има пуно раженог брашна, пшеница ће хлеб учинити "сувијим". Хлеб је тежак, не само по тежини, већ и за стомак.
Укратко, како каже један чланак, „исландска кухиња није за слабиће“)). имати Лена - традиционалнији хлеб за нас, ражени грбавац „сладак срцу“.