Исландски црни хлеб (без квасца)

Лоша ствар је што у МВ-у морате то да преокренете

Игоре, пекла сам

у мултиварку Панасониц10,

, није се преврнула, горња кора је чврста, није мокра и савршено је печена.

Следећи пут испод теста ставите силиконски круг како би доња кора била мање печена и ређа.

Само у овом рецепту мед је моје тумачење

врло добра замена за сируп

Аутентични ругбрауð се пече на Исланду

девојке, али наш хлеб се не држи ножа, испоставља се да није тако мокар.

Ицеландиц-Руссиан-Камцхатка Ругбрауð

Печем хлеб са различитим врстама меда (мада кажу да се дно овако загрева ..) и често домаћи хлеб попут ароматичнијег (са хељдом), а имам и мекшу арому ...

Ицеландиц-Руссиан-Камцхатка Ругбрауð

: гирл_хаха: тачно
Мед овде, наравно, даје своју арому. На сирупу, упркос томе, такође морате покушати

Они који су пекли у мултиварку. Одговор.
Јесте ли отворили поклопац у процесу? Да ли је испало пуно паре влаге?
Видим да су се неки пекли на 90 ° и продужили време, ставили папир за печење на тесто, а ко није преврнуо простирку ... има ли смисла то радити?

има ли смисла ово радити?

-
испоставило се добар хлеб

температура у режиму „каљења“, попут мог, није виша од 100 * - паре готово нема, пошто нема очигледног кључања, такође је мало кондензације, прва 4 сата нисам отворио поклопац, онда сам то пар пута проверио иверјем




пече се у мултиварку са тефлонским кругом који покрива врх - што ближе према принципу аутентичног исландског, погледајте видео, = простор затворен са свих страна, тесто је у контакту са малом количином ваздуха



Ево шта сам приметио: хлеб се сабија, сазрева, постаје укуснији и сушнији, чак и ако мој хлеб још није дан.

Дакле, нема смисла мало пећи, укус неће имати времена да се отвори, а они су већ појели

Половина рецепта који је дала Лена, испоставило се да није мала погача од 750 грама - мислим да је то прихватљивије за мултиварке, али за рерну можете да испечете торту за цео лим. Потребно је пуно времена за печење, исплативије је пећи више одједном.

[Ирсха]

Ирсха, Видим ... али овај папир се после није залепио? Величина није већа од пречника посуде и ивице нису подигнуте? Постоји ли мало кондензације? Што значи да се мој "фил" прегрева (
Али шта ако све измешате тачно у чинији или ја све гредице посипам / пошкропим тестом када месим? И обрисати касније? И нису то ничим подмазали? Нисте загревали / хладили течност? Собна температура? Мед је лаган и течан и не чује се у хлебу, могу ли да га ставим мало више?

[Игоре]

Игоре,
- нема потребе за мешањем у посуди мултиварке - чинија се може огребати
- круг је исечен из папира за печење, а тефлонски круг је изрезан из тефлон простирке, да, дуж пречника посуде уз врх, пуно ствари покривам таквим круговима који нису течни, они то чине не лепити, посебно тефлон ако
- мало подмазао чинију
- није загревао ништа из композиције
- мој мед је стар, хељда, чврст - прво је растворен у серуму, његов укус је светао
- ако ставите више меда - биће ближе исландској, слађој верзији
- Можете ли да промените т у свом цртаном филму? добро, или ће режим гашења бити добар

Пекао сам у мултиварку на мултиварку, 100 степени и 280 минута. Покрила је врх посуде папиром за печење и притиснула поклопац. Кондензације уопште није било. Свидео ми се хлеб. Мирише на ражени хлеб, мада је у слаткишима неутралан, нема киселине. Али ни сода се не осећа. Можете јести чак и са слатким, чак и са сланим, али заиста путер и кавијар са рибом одговарају њему.
Укратко, добра верзија оригиналног, а не пакованог хлеба. Направљено са одабраним млеком од 3,8 одсто и медом.

[Хелена]

Хелена, пробао хлеб. Волим. Једноставно га једем. Муж је јео са рибом. Питала је како је. Каже да је укусно, али све испада укусно за њега. Испећи ћу још. Хвала на рецепту! Фотографишите како ће време бити схваћено и постављено.

Девојке, разговарали смо о овом хлебу у теми о Панасикију, ако га правите на киселом млеку, онда претпоставка још увек траје, тако дугачак и нискотемпературни режим омогућава развој ферментисаног млечног квасца. Ако сте заинтересовани за дискусије на ову тему, погледајте.

Девојке, прочитао сам првих пар страница. Моје мисли су следеће. Ништа ферментирано тамо неће се развити за 4 сата, од чега ће половина хлеба достићи температуру смрти бактерија. Иако ће, наравно, имати одређени ефекат на рахљање и стварање гасова. Односно, директно они који су већ директно у кефиру. Основно је: киселина и сода. Реакција отварања је потпуно иста као и код печења колача (прашак за пециво садржи обоје). Кисели ферментисани млечни производ реагује са содом. С тим у вези, потпуна замена млека за млечни део рецепта за хлеб биће „чудан“ чин))). Иако ако сте истовремено оставили мед, то ће вас спасити. Мед има, колико год чудно звучало, кисело окружење, односно високу киселост, која реагује са истом сода и хлеб ће попустити. Ако цело кисело млеко замените млеком, а мед јаворовим сирупом - не знам шта паметно можете учинити.
Ако је о овоме већ било речи, извињавам се док не прочитам.))

[кил]

кил, прекрила врх посуде, а не тесто? А где одлазе пара и вишак влаге? Овако испада шпорет под притиском. А какав је хлеб влага? И продужили су поступак за 40 минута .. и колико често су га отварали? А ако само затворите рупу за одвод паре, да ли је то иста ствар?



Страшило, а ти завршиш са читањем, пробуди се попут мене, „еритиста“ са изјавом шта је земља цр... да је мед оксидационо средство))

потпуна замена млечног дела рецепта за хлеб млеком биће „чудан“ чин))

У видео записима које је Инна објавила, млеко се користи у оба рецепта. А мед је искључиво моја интерпретација. И тамо имају добар хлеб у лонцима

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх,

То значи да сода и даље проналази минималну киселину у тесту (пре свега, у раствору брашна које се дуго „улива“ на температури. Али у сваком случају, рахљење ће бити боље, хлеб је богатији ако знате одакле „расту уши“.))

[Ната]

Ништа ферментирано тамо неће се развити за 4 сата, од чега ће половина хлеба достићи температуру смрти бактерија.

Ната, Не слажем се сасвим из мог искуства, можда ово није ферментација киселог млека, али када сам једном ставио квасац на ражено брашно, у првом мешању 100 воде + 100 рзх. брашно и ставите га на врло топло место (на сушару за траву, дефинитивно није било ни мање од 30 степени), након 2-3 сата дошло је до такве ферментације да је било потребно преуредити га на хладније место да не би побегао из тегле од пола литре, а тако активног дивљег квасца у будућности више није било, како и чиме нисам хранио кисело тесто

О свом искуству, пекла сам, као што сам и обећала, у шпорету.

Ставио сам га око 22 сата, први пут извадио око 15 часова, извадио и, искрено говорећи, не осећам много мириса на соду, мед је врло далек, укус ражи нисмо препознали. Истресао сам хлеб из кутлаче, а дно ми није било превише печено, рекао бих да је мој хлеб скуван, средина је мало пала. Преврнула је хлеб и послала га назад до јутра. Ујутро се ништа није много променило. Кад сам резала хлеб, нисам била лепљива за нож, али мој муж је рекао, попут Паличеве жене, да покушава да извуче хлеб из свог бигела. Немам протезе, па уопште нисам осећала такве проблеме, мој хлеб није лепљив, али супруг је лепљив.

Заиста нема ништа слично, али мој супруг, навикнут на његову чисту раж из ХП-а, рекао је да ово више не морамо пећи, извините
Ипак, температурни режим у пећници није баш тачан, температура тамо пада, након уклањања хлеба изнутра било је само 76 степени, али је истовремено већ био спреман, није био лепљив за штап и исти до ножа. Направио сам пола порције скутаног млека, ставио мање соде бикарбоне и соли.

[Палицх]

Палицх, уопште се није отворио. Током печења осетио се мирис, што значи да је ваздух пролазио кроз вентил. Имам шпорет за шпорет из цртаћа. 280 минута, јер имам највише 140 минута у режиму вишеструког кувања. Кад сам извадио хлеб, уопште није био мокар. Еластична и не вискозна. Понављам, радила сам то са чистим млеком као у рецепту. Да, мало сам подмазао посуду мултиварке чистим маслацем.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Луда, па, и то искуство
Мислим да се температура у пећи мења како се хлади. Није налик ономе што видео приказује: закопајте га на месту са више или мање исте температуре. А судећи по кипућој води, температура тамо износи најмање 100 степени

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила,

Па, овде се не слажем сасвим)). Јер 30 степени није 100. Унутар хлеба, наравно, не 100, већ врло брзо постаје изнад 30. А смрт бактерија се дешава на 50-55 степени и више. А ваша прва бујна ферментација смеше раженог брашна и воде су труле бактерије и бактерије које стварају слуз, а које затим одумиру у киселом окружењу киселог теста, уступајући место „племенитом“ дивљем квасцу и млечно-киселинским бактеријама. Отуда и мирис ове смеше (понекад је пажљиво осетите - све ће постати бистро. Квасац мирише врло пријатно, за разлику од овог почетног „говорника“). То се увек дешава у првој фази сазревања киселог теста. О томе сам чак писао у теми о Хамелмановом квасцу. Поред тога, аутор пише да се млеко најчешће користи. И уопште није реч о квасцу)).

[Леноцхка]

Да, Леноцхка, температура у нашој пећи очигледно прилично пада после ложишта, ово није руски шпорет, наше дно ложишта није цигла, као у руском шпорету, већ решетка од ливеног гвожђа и пепељара испод ње, где пепео из камина пада, а у посуди за пепео врата нису непропусна за ваздух, чак и са затвореним затварачем одозго, из куће долази мали проток ваздуха из куће. Али ни на руском не би издржао 100 г температурни режим, у њему се као и обично пекао хлеб. Дакле само гејзири! Или мултиварка
Ната, говоримо о овоме на тему панасике и било је да овде у првој фази постоји активна дивља ферментација, али колико је корисна .. уопште, постоје сумње. А ових 55-60 изнутра ће доћи само после 2 сата, са отворених 100 г, дивљаци имају времена да порасту.

У видео записима које је Инна објавила, млеко се користи у оба рецепта. А мед је искључиво моја интерпретација. И тамо имају добар хлеб у лонцима

Гледао сам први видео на 5. страници. У 2. минуту каже да овај хлеб садржи 4 шоље раженог брашна, 2 шоље пшеничног брашна, 2 шоље шећера (да се ораша, али управо тако пише), 4 тсп. прашак за пециво, 1 литар млека и сол. Па, шта је тако мистериозно? Прашак за пециво лично))). Говорници енглеског га зову прашак за пециво. Други видео приказује потпуно исти рецепт.

[Лена]

Лена, Овде се још нисам пријавио, али све време сам свраћао да прочитам врло занимљив рецепт! А можда чак ни у смислу укуса хлеба (уосталом, навике укуса је тешко променити) - већ као потпуно нов поглед на то како се хлеб може пећи у далеким, далеким земљама ...
Гледао сам толико видео снимака ... штене одушевљење - како земља шикља около, час водом, час варницама ... и људи закопавају лонце ... и онда испадне такав хлеб
Какав дан су позитивне емоције када читате своју тему.
Хвала вам

[Нагира]

Нагира,

Можете ли да замислите какво ће месо бити у таквој „рерни“? Напокон !!! Ја сам, као прави месојед, мислио пре свега на месо, а не на хлеб!))) Признајем, Лена, Кајем се, али патку бих закопао у шерпу!))) Па, хлеб можете сахранити поред ње, наравно. Патка треба нешто да поједе!))).

Али, иначе, на видео снимку имају једнолично смеђу боју и одозго. Иако је чврсто затворен и такође умотан филмом тако да прљавштина / вода не продиру унутра.Можда због чињенице да је количина готово јасно усклађена по величини са контејнером (тава, у том смислу)? Горњи слој је близу металног поклопца, који је врелији од ваздуха изнад површине хлеба. А са поклопца „блиста“ инфрацрвеним зрачењем? Зидови погаче су у додиру са чинијом и увек се пеку.

Гледао сам толико видео снимака ... штене одушевљено - како земља шикља около, сад водом, час искрама ... а људи закопавају лонце ... и онда испадне такав хлеб
Какав дан су позитивне емоције када читате своју тему.

У потпуности се слажем! Ова метода рађа нова размишљања о печењу и о томе колико нових и занимљивих ствари смо научили !!!!

То значи да сода и даље проналази минималну киселину у тесту (пре свега, у раствору брашна, „дуго инфузираном“ на температури. Али у сваком случају, опуштање ће бити боље, хлеб је бујнији, ако га знајте одакле „расту уши“.))

Чињеница је да, поред реакције неутрализације, постоји и термичко разлагање соде са истим резултатом.
На 60 ° Ц, натријум бикарбонат се разлаже на натријум карбонат, угљен диоксид и воду (поступак разлагања је најефикаснији на 200 ° Ц):
2НаХЦО3 -> На2ЦО3 + Х2О + ЦО2
Током испаравања водене паре и угљен-диоксида, маса производа се смањује за око 37%.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, и са чиме сте је пекли? На којој температури? На фотографији не могу да разазнам ... тепсија, филм ... па од 10 до 3 ујутру - 5 сати и онда до јутра, али без промена. Због мириса који сам раније написао, па, није ми се свидео, не могу да опишем ... сагорела сода, сода бикарбона коју раније нисам осетио), ово је у процесу и у првих сат времена (110 ), сам хлеб је сјајна сјајна чоколадна еластична кора, испод горњег слоја је местимично полутечна. Дно није изгорело, али доња половина палачинке је више смеђа, а горња је светлија, попут какаоа. Добро је посечено оштрим ножем, али мрвица је и даље лепљива. Они који имају уклоњиве зубе у процесу жвакања приметиће нелагодност. Па, ово је таква особина !!! Разумем.
Сад сам ујутро довршио остатке (прошло је неколико дана). Већ сам мало "отпухао", дебео два прста, али сув, не буђав и јаааако сладак, попут торте, као што ово није било.

[Ната]

Ната,

Нагира, Можете ли да замислите какво ће месо бити у таквој „рерни“? Напокон !!!

Представила сам га као вегетаријанца

[кил]

кил, и уопште сам заборавио да подмажем, али сам лако изашао, а сама посуда је чиста. Прегледали бисте упутства, постоји много других начина близу жељеног. На пример, имам „желе“, 90-100 ° и време је од 4 сата до „пуно“ или гашење “- тачно 90 ° и тада има пуно сати.

Представила сам га као вегетаријанца

колико нових и занимљивих ствари смо научили !!!!

[Палицх]

Палицх, Пекао сам у пећи од опеке, углавном живим у селу у својој кући, где је прилично велика пећ, попут ове

У њеном камину су ово горња врата са стаклом. Печено у челичном лонцу. Кров хлеба је сјајан, тамно браон, а дно уопште није било црвенило и било је мокро. Хлеб је био равномерно печен или, могло би се рећи, куван Можда се мом супругу није свидело то што хлеб још увек није у потпуности ражени, ми смо љубитељи раженог хлеба, па чак и са сладом ... врло занимљиво, мислим да може бити направљена по овом принципу чисто ражена са свим обично зачињеним зачинима (ким и коријандер), ради се врло опуштено, попут хлеба за лење

[ИренСпб]

Док сам описивао шта мислим о киселини и соде, ИренСпб све написао
Па, да, сода се активира не само киселином.
Загревање више од 60 степени чини да сода ради на исти начин за опуштање.
И дуги сати загревања - обезбеђује постепену и потпунију реакцију соде.

И чини ми се да је за такав хлеб најважнија температура и време.
Стабилна температура гејзира и свакодневно држање хлеба под овим условима.
Све остало су већ наши рецепти, наше адаптације и варијације.Ја лично још нисам спреман за оригинални режим печења, јер сам покушао да кувам Белевску пастилу у рерни, па је од тада пошло по злу .. испоставило се непријатно ... Чак сам и вољени Пумперницкел пер Галои Не усуђујем се поновити ... тамо, такође, 16-24 сата на 100 степени ...

А што се тиче укуса, морате одмах себи дати упутство - не очекујте да ће то бити хлеб по нашем разумевању.
Само ново и експериментално. Пробајте. А онда можете и да га прилагодите свом укусу.
На крају крајева, шта нас, искусне пекаре, толико занима хлеб? На содици је. Није квасац. Тако значи?
Ја лично још нисам пронашао газирани хлеб прихватљив за наш укус
па ћу дефинитивно пробати овај ругбруисе у цртаном, вероватно, али не у самој шерпи, већ налијем воду и тамо - образац са хлебом, херметички затворен (сахрањују ли саксије умотане у филм?)

[Палицх]

Палицх, Имам и друге режиме. Динстање је дефинитивно више од 100, јер се говедина до срца кува за 35 минута и под притиском. Имам спори шпорет у цртаном филму, али желео сам тачно 100 степени колико треба према рецепту. А време се може променити, само сам се реосигурао. Данас је хлеб по запремини и структури потпуно исти као јуче, али изгледа да је постао слађи.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, ти имаш дно, ја имам врх ... и ставио сам коријандер, кредни под чајне собе - баш као што га нисам ставио, не осећам га. Потребно је још. Дакле, нисте мерили температуру? Који је почетни?



кил, Управо сам недавно написао да га једемо 3 месеца помало и тако је постао прави шећер и сув. Испробајте комад за неколико дана)

[Палицх]

Палицх, Нисам га мерио, јер у то време нисам разумео како се то ради, само се ваздух не може мерити температурном сондом, температура цигле у зиду пећи није индикатор, тек ујутро ми је синула мисао да је потребно у криглу ставити криглу воде и измерити температуру воде ...

[Нагира]

Нагира,

Па, судећи по видеу, Исланђани не праве сода, већ прашак за пециво. У теорији, укус сода уопште не би требало да остане тамо. Али они морају имати неку паклену сласт. 2 шоље шећера је калај. То је колач)). Не могу да разумем зашто, и зато сам ово место слушао 4 пута намерно)).

Не, ишао сам и слушао - нисам ништа помешао. 2 шоље шећера)). За 6 шоља брашна.

Одмах су га пресекли, изгледа као да испада торта. Да, и тамо има толико шећера)
И нисам видео ниједну кору на снимку. Као бисквит)

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк,

Да, прилично је једнолично смеђе боје, а не корица, у праву сте.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, чини ми се да је наш хлеб сличан и грешка иста. За девојке је суво, бујно.
Гријешим што сам га одмах ошамарио за 110 °, а што би у ствари могло бити и више. И одмах у близини врућег зида резервоара, кора је брзо постала густа, скробна (гумена) и није пустила топлоту да иде даље у дубину, температура у њој полако се повећавала, сода је слабо радила и задржала је тамо бар дан - изгореће, али унутра је влажно.

[Ната]

Као бисквит)

О, тачна реч, ово није колач или хлеб, ово је бисквит, али ми немамо слатко!

Исланђани не праве сода, већ прашак за пециво. У теорији, укус сода уопште не би требало да остане тамо.

Ната, и овај индустријски прашак за пециво, да ли је безукусан? Некако га нисам користио, све је сода, да сода
Палицх, Нисам влажан изнутра, овде се не лепи за нож, РепеСхоцк, тачан термин водио, он, па мени, поставља све на своје место! Добио сам слани бисквит!

Па ово је његова особеност !!!

Па, ако вам се свиђа лепљивост мрвице, онда да, можете то поднети, јер у исландском ваљку постоји и лепљива мрвица, нож се запрља и комади не задрже облик, падају.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила,

Садржи само соду, извор киселине и скроба. То ће рећи, сода ће се потпуно угасити, тако да њен укус неће остати, већ ће проћи кроз реакцију. Па, као печење колача.

[Ирсха]

Ирсха, заправо није у томе много.

[Ната]

Па, судећи по видеу, Исланђани не праве сода, већ прашак за пециво. У теорији, укус сода уопште не би требало да остане тамо.

Ната, пре него што заспе у брашну 4 сата. л.сода, посебно сам прогуглао ову тему: Исланђани у својим домовима пеку истовремено и то у значајним количинама. Уверавам вас још једном, мада је ово вероватно лично, али у исто време знам укус колача са медом и сода купљеним у продавници, не осећам сода. А ни моји дегустатори нису учествовали. Пекао сам 12 сати. Током овог времена, сва сода је вероватно била неутралисана. Не заборавите на температуру: сода се такође добро гаси врућом водом. И ево толико времена на температури близу 100, унутар векне.

то је само поента да не баш много.

тада је решење једноставно - течност на којој се тесто покреће, кисели и мед добро рахли тесто, слој теста током печења није густ, температура је око 100 *, време одговара дебљини теста.

Рецепт је врло адекватан, Лена је све детаљно показала., Печење у рерни, успешно понављају многи одједном.
На пример, детаљно је описан и мој пост са печењем у спором шпорету.

[дама инна]

дама инна,

Па чекај, Инн. На обе пећи одједном - има киселине (у прашку за пециво) и сода реагује. Мед-сода - присутна је киселина (мед има кисело окружење) и сода реагује. Овде не би требало да остане закуса. Али на чистој соде без додавања киселине у било ком облику (кисело млеко, мед) може чак и остати. Колико ће се сода разградити / не разградити - не знам. Али, пазите, изгледа да се не пеку са чистом сода коју у тесту ништа не угашава. Па, видео барем говори само о прашку за пециво, јер су сви остали састојци неутрални (млеко, шећер, брашно).

Само покушавам да разумем физику процеса ... Али са чистом сода са таквим скупом производа као на видео снимку, односно са потпуним одсуством киселе компоненте, не бих ризиковао печење.

[Штета]

Штета, али нешто што не објавите у извештају. Зар није успело?
Конкурс за најбољу опцију може се ускоро отворити, пропустите ругбруисе)

[Страшило]

Страшило, Ризиковао сам. Имам млеко, мед и соду, а не прашак за пециво.

[кил]

кил,

Да, божићна дрвца, Ира, мед је кисели производ. Нисте ризиковали.)) У видеу имају брашно, млеко, шећер / сол и прашак за пециво. Са таквим сетом не бих ризиковао да прашак за пециво заменим содом.

[Страшило]

Страшило, па ... Отишао сам у угао. Управо сам исекао комад боја наравно важи.

[кил]

кил,

Боја је напокон сјајна! Растопљено.

ох, и овај крепки хлеб, жвакао сам грбу и то је то - био сам сит

Треба да испечете своје и дате комад пре јела ...

И ето, погледаћете, па ће почети одбијати вечеру ...

Фото.