Исландски црни хлеб (без квасца)

[Црумб]

Црумб,

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Тако укусан хлеб. Отишао је, управо завршио. Требало је још много тога да се уради. Претпостављам да ћу данас ставити пола порције. Захвалити!

У року од једног дана, овај хлеб је укуснији.
Вероватно и мед делује, мед и медењаци дуго не губе укус, а скоро и не застаревају.

[дама инна]

дама инна,

Па чекај, Инн. На обе пећи одједном - има киселине (у праху за пециво) и сода реагује. Мед-сода - присутна је киселина (мед има кисело окружење) и сода реагује. Овде не би требало да остане закуса. Али на чистој соде без додавања киселине у било ком облику (кисело млеко, мед), врло добро може остати. Колико ће се сода разградити / неће распасти - не знам. Али, пазите, изгледа да се не пеку са чистом сода коју у тесту ништа не угашава. Па, видео барем говори о прашку за пециво, јер су сви остали састојци неутрални (млеко, шећер, брашно).

Само покушавам да разумем физику процеса ... Али са чистом сода са таквим скупом производа као на видео снимку, односно са потпуним одсуством киселе компоненте, не бих ризиковао печење.

Ната, Не расправљам. А не бих ни ризиковао. Само што киселина није једини фактор који неутралише соду. Покушајте толико соде у колачу од медено-павлаке да га испечете, пустите да се пече сат и по ... Стога утиче још један фактор - продужено излагање температури. И тако, да, ако Исланђани пеку са млеком (па чак и са киселим млеком), онда користе „златни сируп“, то је лаки сируп или инвертни сируп - они такође имају киселу реакцију.

[Олиа]

Тако укусан хлеб. Отишао је, управо завршио. Требао сам учинити више

Олиа, Драго ми је да ми се свидео хлеб!
И не треба пуно времена да се меси. Такође сам то ценио код њега

Фото

Захвалити!
Леп дечак!

боја важи наравно

кил, Иринакако укусно!

сахрањују ли саксије пластичном фолијом?

Ирина, Схватио сам да је добро умотана фолија закопана. Морамо некако заштитити хлеб од спољне околине

Само што киселина није једини фактор који неутралише соду. Покушајте толико соде у колачу од медено-павлаке да га испечете, пустите да се пече сат и по ... Стога утиче још један фактор - продужено излагање температури. И тако, да, ако Исланђани пеку са млеком (па чак и са киселим млеком), онда користе „златни сируп“, то је лаки сируп или инвертни сируп - они такође имају киселу реакцију.

ове тачне речи треба уврстити у рецепт, или бар одмах испод рецепта.

Јер већ су рекли доста страница, мало се посвађали, није све успело одмах, али суштина састојака је управо ово - киселина мора бити.

Елена, хвала на рецепту! Цела породица га је волела!
Пекао сам у Штеби, првих 5х 30м у 93 и још сат времена у 118г.

Хлеб је изашао прилично равно, мислим да је грешка што сам напорно угасио соду у кефиру. Следећи пут ћу мешати сода са брашном, а тек онда са кефиром.
Али рупе су и даље биле на хлебу и нису се лепиле за нож. А укус је немогуће описати, некакав магичан ((
Стварно сам уживао!

[Ирина]

Ирина, тако је добро чути!
Веома ми је драго што ми се свидео рецепт!
Пекла сам други пут, свиђа нам се и укус

ставите тачне речи у рецепт, или бар одмах испод рецепта.

Ирина, Више не могу да уређујем.
Питајте Татиана-Админ

[Леноцхка]

Пећница 4 сата

Леноцхка, време печења је назначено за целу порцију теста, нелагодно ме је питати, али није ли потребно скраћивати време за смањену порцију? Или ми нешто недостаје ...

[Црумб]

Црумб, Инна, нема велике разлике, који део, који део. Пола порције дефинитивно неће бити печено за два сата

[Леноцхка]

Леноцхка, време печења је назначено за целу порцију теста, срамота ме је да питам, али није ли потребно скраћивати време за смањену порцију? Или ми нешто недостаје ...

Генерално, овај хлеб се пече 24 сата. Већ су вам била дозвољена 4 сата. Престаните бити досадни!

Мој згодни буцмаст:



За себе сам га назвао пекаром. Управо је то удружење које је инспирисао мирис печења. Сутра ћу га исећи и покушати. Печено 6 сати на 90г. и 50 мин. за 100г. у мултиварки за бебе Пхилипс 3060. По завршетку печења температура унутар хлеба је 98 гр.



Ово је пола порције.

Питајте Татиана-Админ

[Ирисха]

нема велике разлике, који део, који део

Ирисха, али постоји разлика између целог дела и четвртог дела дела ... па, или ја о томе ништа не знам ...

Већ су вам била дозвољена 4 сата. Престаните бити досадни!

Пећи ћу 24 сата !!! И поента !!!

Да ли сам на крају досадан или где?

[Инна]

Инна, према температурном режиму, прилично није печен, већ куван, тако да дефинитивно неће изгорети

[Светлана]

Светлана, стварно згодан!

Светлана, хлеб је леп! Не можеш скинути поглед.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Света, добро!

[СоНика]

СоНика, нинза, захвалити. Ово је Филиа која тако добро пече. Ира у Филеу такође се показала згодном.

Исландска црна погача (без квасца) # 123




Јири, Ира

[Иннул]

време печења је назначено за цео део теста, оклевам да питам, али није ли потребно скраћивати време за смањени део

Иннул, Већ бих рекао да је ово минимално време за печење само танког слоја теста
Направио сам пола порције и дебљи слој и пекао 6 сати. Испало је лепљиво, као на видео снимку.
Морате се усредсредити на своју пећницу и рерну са цртаним филмовима до задовољавајућег изгледа. Нешто слично овоме Девојке повећавају време печења и ја се са тим слажем

.

Луда, како си брза!
Па то сам одмах средио
Само сам отворио очи, раније ујутру са нама

Па, то се и догодило, уклонио сам поправак

Спровели експеримент.
Одлучио сам да га печем у керамичкој форми (пречника 16 цм) и покријем фолијом (тако да се хлеб пече према условима ближим оригиналу).
Као што сам већ написао, вага ми се сломила и мерила је мерицом и кашикама.
Тесто се месило сурутком. Урадио сам пола порције. Пуномасно ражено брашно готово је готово, па се добија 1/3 целог зрна, преосталих 2/3 је ољуштена раж. Мед је узео 4 кашике за десерт.
И овог пута се показало да је моје тесто тање (или је мерица крива, или сурутка, или брашно ...)


Овако је тесто изгледало пре печења. Показало се да је слој теста дебљи него прошли пут (погледајте негде 5). Чврсто сам затворио форму фолијом, замотао је и притиснуо са свих страна. Ставио сам је у хладну рерну. Подесио сам температуру на 120 степени и након сат времена пребацио на 100 степени


После 4,5 сата отворио сам фолију и видео да се тесто уздигло до самог врха (порасло је најмање 3 цм). Прошли пут нисам имао такав успон. Ражањ за проверу спремности био је сав у тесту, форму сам прекрио фолијом и поново ставио да се пече. Као резултат печено 6 сати! Затим је искључила рерну и још пола сата хлеб је стајао у рерни у облику испод фолије. Схватио и био је такав. Следећи пут ћу покушати да је печем целу ноћ. Не волим мало лепљивост.


Тада је већ пала ноћ и хлеб сам остављао у облику до јутра, окрећући га наопако на пешкиру.
Исеци сутрадан. Испоставило се да је овај хлеб врло сличан оном приказаном у првом видео снимку високог Викинга. Лепљиво је! И врло мекан. Као хлеб од кифла. Мојем мужу се ово много више свидело.


Овај хлеб и црвена риба су само створени једни за друге! Ово је укусно! Тешко је зауставити се!
Али ово је хлеб за све! Нимало као било који који сам пекла раније
И како кажу ... укус и боја ... сви маркери су различити

[Лена]

Лена, тако је добро што сада „у првом лицу“ у поређењу знамо какав ће бити хлеб као резултат оба начина печења.
Занимљиво је да можете добити два различита хлеба. Још нисам пекао на „отворени“ начин и чак сам помислио да ћу и други пут пећи на исти начин. Необично, „спесфисски“). Добро се слаже са рибом, сигурно и са уљем. Укратко, сендвич опција. Лепљивост постоји само за нож: бар је матерњи зуби не осећају). Па чак и тада, временом се мање држи ножа. Али то није пластелин, сигурно. Добро опуштено (наравно!) Мрзим неуспеле колаче од пластелина и не дам никоме да једе: ићи ће право на крутоне.
Јасно је да га Исланђани једно време нису имали због укуса, али су као једноставну и економичну опцију прилагођену животној средини ископали један хлеб за доручак, а други одмах закопали)
Током целе ноћи печења у затвореном облику, не мислим да ће хлеб постати сув: лепљивост неће нигде нестати. Покушаћу да је испечем на уобичајени начин.

Откопао сам један хлеб за доручак, а други одмах закопао)

* ШАЉИВО * тачно!

Током целе ноћи печења у затвореном облику, не мислим да ће хлеб постати сув: лепљивост неће нигде отићи

Можда поноћ затворено, пробајте поноћ отворено ...

Данас сам пробао пекару. Мрвица није лепљива. Укус: ВРЛО слано за мене, са мало соде. За мене дефинитивно морам да променим однос соли и меда. Искуство је занимљиво. Лена, хвала ти.
Мој резач:


Печено са раженим брашном и килограмима в. од. са мекињама, са домаћим јогуртом из фрижидера. 6 сати за 90 г. и 50мин. за 100 рубаља.

[Светлана]

Можда поноћ затворено, пробајте поноћ отворено ...

С обзиром на то да нећемо морати да га ископамо, можемо да испробамо, али неће се исушити после поноћи?

Мрвица није лепљива.

Светланане држи се ни ножа? Леп рез!

ВРЛО слано за мене,

Нови заокрет радње И не волим свеже-слатко. Али да то није мој укус - већ сам разумео, али ипак је занимљиво пратити експерименте.

Светлана, држи ли се уопште ножа?

Не држи се. Кора је густа, само ножем за хлеб можете је нормално резати (хлеб је преко ноћи лежао на решетки).

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Света, твоја мрвица је у филму испала боље од моје. Али заиста сам испод реза ставио 1 кашичицу соде бикарбоне

[Јири]

Јири, Ира, мислим да си испала боље. Ја, ако поновим, онда ставим 1 тсп. сода и 1 тсп. л. со.

Други тест оловке. Супруг је завршио последњи залогај првог и затражио да испече још.

Пола порције. Опет печено у МВ. Серум. 10 грама соде бикарбоне, кашичица соли. У готовом производу се не чује ни кап соде.
4 сата на 100 ° Ц, мислим да следећи пут урадим 90 или 95 и дуже. А онда је дно пекаре густо, вероватно се испекло.
Занимљив рецепт сигурно!

[$ ветЛана]

$ ветЛана, велике рупе. Није ми баш било слано. Можда вам треба камена сол, мање је слана, јер је обимнија.

[кил]

кил, Ира, али врло је могуће да си у праву што се тиче соли. У свој хлеб обично стављам велику морску храну. И овде сам ставио ружичасти (сам га сам млео у млину - зато је млевење у реду). Плашио сам се да се велики не раствори.

[$ ветЛана]

$ ветЛана, Светлана, какве запажене рупе! Леп!
Моја уопште нема кору, врло мекана.
А на соли, да, слано.
Сви имају другачије



М @ ртоцхка, Дариа, какав згодан!
И испоставило се да је дно чврсто, зар не?

Није тако тешко. Густо. Генерално, ако не гледате, онда неприметно
Али ја желим једнолику порозност

Али ја желим једнолику порозност

Овај пут сам га добио равномерно мекан и без коре. Можда керамика и даље има овај ефекат

[Обрнуто]

Обрнуто (глукозни) сируп за 10 минута за овај хлеб, сируп од Ирине, брзо

[Ирина]

Ирина, наше мисли су се стопиле заједно Само данас сам је скувао и размишљао о томе

[Ленусик]

Управо сам га скувала данас

Ленусик, ругбруисе на инвертном сирупу који планирате, зар не?!

Веома је занимљиво упоређивати хлеб са медом и сирупом !!!

[Црумб]

Црумб, неко упоређујеш све, јеси ли то испекао или не?

да ли сте је испекли или не?

Чекам да изађе савршена формула ...

Чекам да изађе савршена формула ...

: лол: пословна кобасица! И како можете помоћи ... У проналажењу саме формуле
Ако све порасте заједно и звезде се усправе, следећи пут ћу пећи на глукози. Сад само патим ... да ли да га покријем фолијом или не

Сад само патим ... да ли да га покријем фолијом или не

Зашто патиш? вама најлакше. Имате тамо гомила вулкана, било којих .. Пронашао сам неактивног, урадио као што то раде исландска браћа, закопао га, ископао, показао. Сви смо се загрцнули завишћу ..

сахрањен, откопан,

Да, испод снега од 10 метара

Да, испод снега од 10 метара

Па, шта .. Ски, лопата.

Па лана, онда у долину гејзира. вероватно нема 10м. снег .. Требало би да нам буде топло ..

рагбруисе на инвертном сирупу који планирате

судећи по томе како је Наташа-Чучелка превела исландски видео - сам овај сируп припада овде

Мој други хлеб је у Панасу 10, у 17 сати ћу га погледати - у 10 ујутру га ставим. Мијесећи мало другачије, на око је већ први хљеб - половина Лењинове порције - појео са супругом, нормално је ишло. Пробајмо други са црвеном рибом.




Сада сам измерио т - хлеб се попео до врха посуде - 92 * мој Панас10 издаје на „динстању“, док сонда термометра излази са мало залепљеног теста, иако је већ почела да се одмиче са зидова посуде. Нека још стоји, желим да се сонда не запрља, можда ће тако бити још сат времена.



Мешао сам га мало другачије, узимајући у обзир потребу за киселином. За интересовање сам додала семе сунцокрета.

+ шака ољуштених семенки
+ серум 400 мл
+ стара, кристалисана, мед кашика са врхом
+ табела соли л
+ лимунска киселина 1 кашичица од кн

Меша се док се све компоненте не растворе. Такође је корисно да семе пре гнетења леже у течности, биће укусније у пекарским производима.

Печено ражено брашно и брашно од спелте од целог зрна од гарнетс + сода 1,5 тсп. од кн




после 7 сати стајања на „динстању“ - чинија је пуна - хлеб се одмакнуо од зидова, унутра је 92 *, унутра нема много лепљивости, окренуо сам векну, дно и зидови су и даље добро испечени у поређењу са врхом, ставио сам га још 2 сата, овде у 19 сати ће се угасити, мислим да све, па нека лежи до јутра, „сазри“.

Закључак: Уз додавање лимунске киселине горњој погачи, тесто се дигло до целе посуде. Шта је унутра - видећу сутра.



пар сати након искључивања, извадила је из мултиварке векну, тешку, врућу, не лепљиву на врху, одсекла врх - уопште се не лепи за нож, порозност је добра, не мрви се, извире мало, не мириши на соду, боја је светлија од претходне, без додавања лимуна, изгледа као да чај посветли када се дода лимун

покушајте сутра сигурно, пустите да пловер сазри

[Леноцхка]

Леноцхка, а ја сам са хлебом. Печено од четвртине норме у рерни. Ставио сам је претходно загрејану и пекао на 100 степени, нисам је прекрио фолијом. Кора је испала дивна, међутим, попут укуса, а сама мрвица је бујна, није мокра, са малим рупицама. Ја сам то мешао на другачији начин. Сода (1 кашичица) додата је у кефир, гасећи га на тај начин, затим мед. Затим брашно и 0,5 тсп. со. Као резултат, врло уравнотежен укус - не осећа се сода, сол је у праву. Генерално, свидео нам се хлеб, поновићу и испећи ћемо управо такве мале погаче, али у два облика одједном. Хвала вам на занимљивом рецепту за укусан хлеб!

[галцхонок]

галцхоноккакав леп хлеб! Таква мрвица, кора, боја ... мммм. Овај хлеб се заувек настанио код мене. Лако је пећи.Морам да пробам на кефиру, иначе сам све пекла на млеку.