Исландски црни хлеб (без квасца)

[Палицх]

Палицх, и даље зависи од јачине звука. Колико сте испекли? Пребацио сам целу ствар тамо. Нисам приметио да је Лена, аутор рецепта, испекла четвртину у рерни. И додатних сат времена у спором шпорету, ваш хлеб би успут могао да гори.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, какав необичан рецепт за хлеб Па сам одмах пожелео да идем право на Исланд и у Норвешку - да видим фјордове!

[дама инна]

дама инна, пола. Ево само паковања кефира, тамо је готово 460 грама нестало, у мл је било нешто више од 400 и било је. И не требају вам његови специјалци. да се загреју, како сам закорачио, сви ови сода-хлебови праве се у хладној води (4-5 °), вероватно да би успорили процес гашења соде током гнетења и да тесто не би плутало и задржало облик. И нека буде максимално брзо.
Кад сам отворио корице цртаног филма. После 2-3 сата, облак паре и млаз воде одмах су потекли и на хлебу и на телу хб. Пара није имала времена да изађе и сва влага се кондензовала на горњој унутрашњој страни поклопца и, видите, капнула је на тесто.

право у Норвешку - види фјордове

Мој супруг је отишао на службено путовање у Норвешку. Негде у овим фјордовима, неко село са малим предузећем ... Стигао сам. Ра казује. Људи живе без журбе, све је отворено, дошло је време за крај посла, „огласио се бип“, устали су и отишли, нису се задржали ни секунде, све остаје на радном месту, алати, све и све је отворено. ништа није закључано или уклоњено .. и нико ништа не узима .. комунизам ..

Људи живе полако, све је отворено,

Само сан ... Супер!

Само сан ... Супер!

Потомци Викинга и покварено месо ајкуле једу, а покварено сивило је сачувано)

Не, нисам толико екстреман. Иако се пржена жаба у Таеу усудила да покуша

Нисам смрдела на соду бикарбону! И уопште, хлеб не мирише на соду. И не лепи се за зубе. Овде седим и жвачем само), некако се чак топи у устима, раствара.
Данас је трећи дан, мекан је као прекјуче.
Свакако ћу испећи још. Са сиром, винаигреттеом, кавијаром - па, јако је тема. Ставићу мало мање меда. Покушаћу са сладом и коријандером.

[Квачица]

сви ови сода хлебови се праве са хладном водом (4-5 °)

Хвала вам, нисам знао такве суптилности ...

И нека буде максимално брзо.

У смислу што бржег месења теста?

Људи живе полако

, ух), како ми се свиђа овај ритам живота !!!

Квачица, да ли је то погрешно са тобом?

[Црумб]

Црумб, да, баш недавно сам тако активно „попушио“ све информације о газираном хлебу и донео сопствене закључке. По правилу се тесто са сода и сољу и неком врстом његовог оксидационог средства (обично лимунске киселине) припрема у различитим контејнерима, а мак се брзо меша и пече. Да није узалуд емитовани угљен-диоксид потрошен током реакције, већ је радио како је предвиђено - пухалом и подигао тесто. Овде се у нашем рецепту ОДВОЈЕНО и на самом крају мешања додаје сируп или мед, ово још једном доказује своју улогу алкалног реагенса. Шећер у хлебу је већ довољан, сопствени, добијен кувањем и само-шећерним брашном (од скроба)
А на штету млека ... Свуда читам да ако пишу млеко, онда је кисело, односно кисело. А међу староседеоцима је ово течност која се формира од млаћења маслаца (заборавио сам име), попут сурутке, а према идеји такође има киселу реакцију. Као и сируп.

међу староседеоцима је ово течност настала од путера за бичевање (заборавио сам име)

Путерица, некако. Или не), зар не?

пре неки дан тако активно „попушио“ све информације о газираном хлебу и донео сопствене закључке

!!!

Неопходно је освежити и ваше памћење, пре много година сам такође „пушио“ исту тему, за то време би се могле појавити нове информације, а стара ће се променити, у сваком случају неће бити сувишна, репетитио ест матер студиорум / понављање је мајка учења ...

[Црумб]

Црумб, да, нешто слично ... млаћеница, јела ... морате прогуглати њен састав. Ако се прави са маслацем, онда је масно и зато је потребно узимати кефир масније. У соду, затим стављају путер, на комаде (негде сам га прочитао), онда је тамо потребан.

овако нешто ... млаћеница, јела ... морате прогуглати њен састав. Ако се прави са маслацем, онда је масно и зато је потребно узимати кефир масније.

Путер је, попут сурутке, обично производ к / м и готово без масти (0,2 - 0,5%).

Тако укусно описујете свој хлеб, па сам одлучио да пробам исландски хлеб.
Пола дела је почело:

400 мл серума + 1 сто. л. густи стари хељдин мед +1 тсп. сол = мешајте док се сол и мед потпуно не растворе + брашно и сода, према рецепту. Печење раженог брашна и брашна од спелте од целог зрна, од Гарнетс-а. Тесто се месило спиралама ручног миксера, у дволитарској посуди

, савршено помешано, тесто је прилично густо, тако муффин, лепљиво, али је добро заостајало за зидовима посуде. Испало је око 700-750 мл готовог теста. Хељдин мед мирише на мед, а боја је тамна.
Дебљина теста је иста као у рецепту.

Одлучио сам да печем у мултиварку Панасониц 10, ставим на „динстање“, 6 сати, а онда, ако ишта, додаћу време.
На тесто сам ставио круг изрезан од папира за печење и круг направљен од тефлонског тепиха како бих смањио испаравање са површине.
....................

Прошло је 6 сати Штап заглављен у хлебу је сув. Висина векне је 7 цм, лепо мирише, уосталом, мед је хељда. Векна је тамно смеђе боје, тешка, али по тежини не делује као да није печена.

Нисам могао да одолим, одсечен са ивице - фина порозност, одсечем горњи део уназад, мрвица је и даље врућа, влажна, није лепљива.
Умотао ролну у платно, нека лежи до јутра, сазревајући. Ипак ражени хлеб.

🔗 🔗 🔗

А међу староседеоцима је ово течност која се формира од млаћења маслаца (заборавио сам име), попут сурутке, а према идеји такође има киселу реакцију.

у зависности од тога да ли је маслац претучен - од креме или од павлаке (павлака), а млаћеница неће бити кисела, односно кисела.

иначе, маслац не туку само староседеоци (шта Палич подразумева под овом речју?) сасвим модерни становници села и градова праве путер ручно

Мијесим пола порције док нисам сипао 300 грама кефира, ово је тијесто, готово као и Елена


Ако се стави 100 грама кефира у количини, биће течност. Шта радити, па отићи?

Уссе (((
Сипао сам 100 грама, испало је раширеније тесто, али ипак прилично густо.
Ја печем!

Млаћеница (каква звер)

Путерица (Буттермилк) је биолошки активан производ без масти густе кремасте конзистенције са оштрим укусом, добијен као остатак након уситњавања маслаца или као резултат додавања посебних сојева бактерија у млеко са ниским садржајем масти који претварају природни супстратни шећер у млечна киселина. Путерица се широко користи у низу земаља са развијеном млечном индустријом за производњу различитих дијеталних природних и ферментисаних млечних напитака, као и њихових различитих подврста са пунилима и укусима, сувих и кондензованих концентрата, дечје хране и адитива за храну.
На пример, у Аустралији је развијен аналог путера на бази млаћенице, који је повећао пластичност, трајност и савршено се размазује по хлебу одмах након што се извади из фрижидера. Становници Бугарске припремају читав низ ферментисаних млечних напитака од путера, додајући им пекарски квасац и стрептококе млечне киселине за проветравање. У Мађарској се прави слатка млаћеница, за коју се сировине прво пастеризују, ферментишу термофилним стрептококом и бугарским бацилом, а затим се додају стабилизатор и арома.Немци не праве само напитке од путера, већ и шлаг, скуту, сир и путер. Путер је један од традиционалних састојака ирског хлеба, који је, када млечна киселина реагује са содом бикарбоном и прашком за пециво, сластан и невероватно укусан. Мешање се производи у великим количинама у земљама са врућом климом - Индији, Пакистану и на Блиском Истоку.
Протеини млаћенице се денатуришу загревањем на 70-80 ° Ц тако да производ губи готово сва корисна својства, па се најчешће додаје инстант пецивима заједно са содом (палачинке, палачинке), хладним чорбама (окросхка), преливи за салате и сл. сладолед. Понекад се млаћеницом и ацидофилним млеком (ацидопхилус) припремљеним од њега дају младе домаће животиње.
Састав
Путер садржи млечне шећере (до 5%), протеине (3,5%), масти (не више од 0,5%), органске киселине (углавном млечну киселину), минерале (калијум, магнезијум, фосфор, калцијум, натријум, гвожђе), витамине (Б, Е, А, ПП, Д, биотин, холин) и фосфатиди, укључујући значајну количину лецитина, који регулише метаболизам липида у телу.
Корисна својства млаћенице
Енергетска вредност млаћенице је само око 33 кцал на 100 г, док је његова биолошка вредност врло висока: пуно протеина, мало масти, витамина, елемената у траговима и фосфолипида чине производ важним елементом уравнотежене исхране. Фосфолипиди су од пресудне важности за нормализацију метаболизма масти и холестерола, имају анти-атеросклеротичне тх ефекат и побољшати стање код кардиоваскуларних болести. / спојлер]

Добро вече, хвала на рецепту. Сви састојци су познати, само више соли и времена за печење ... морате пробати. Могу ли да га помешам са сирутком од сира?

Све специјалне понуде. данас купио ове мекиње. Сада можете додати хв. ољуштено, али колико? десет% ???
Завршавају у дијететским суплементима, производу. за мршављење), али скупо, попут три килограма псх. брашно, премија.
Јела је по опису прилично густ производ, а наш кефир је попут воде, могу ли га нечим згуснути? (Павлака)? Или узети мало мање? Режим "осипања" је 80 °, а "каљење" - 90 ... "желе" - између 90 и 100 и време се може подесити на много сати.

[Палицх]

исечен од ивице

Прошла су 2 сата откако сам извадила хлеб из мултиварке, сачекајте док јутро не буде интерски. Пробајте.

Па - не слатко, не слано, не сода и не мед. Окус је пријатан, ражени хлеб. Мрвица је чврста и сува. А ипак постоји медени укус.

Занимљив хлеб. Задовољавајуће.
Штета је што у кући немам ништа тако занимљиво да је једем, ни путера, ни кавијара, ни сољене рибе.
Да, хлеб је већ прилично укусан. Сутра ћу га натакнути мужу, он не воли раж, али овај хлеб је сув и прилично лаганог укуса.

Али ако мој муж одбије да је поједе, онда ће ми ово не мало лепиње - свеједно за 400 мл течности - бити довољно дуго.

Јела је по опису прилично густ производ, а наш кефир је попут воде, могу ли га нечим згуснути? (Павлака)?

Палицх,
У рецепту нема мекиња.
Путерица је течна. Путер је срушен, млаћеница остаје, тече као млеко.
Кефир још увек није вода, посебно купљена у продавници, коју бих за згушњиваче разблажио серумом или водом за рецепт.

могу ли је нечим згуснути?

Псиллиум
Данас сам купио раж од целог зрна и углавном сам попуњавао залихе раженог брашна. Пећ се загрева, нећу покретати тесто унапред, тако да стварање гасова не нестане. Сачекаћу док се шпорет не загреје и мало охлади, иначе ће се пећи као и обично, прво је топло у камину

[и]

Јела је по опису прилично густ производ

П.ихта је дрво, породица борова

И треба ти пахта. Ово је крема без масти.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, ово није мој цитат.

Да, и кефир у продавници треба разблажити, а сви су хемијски. згушњивачи.

Боље узети домаћи јогурт.

[Ницк пад]

Ницк пад, Имам хв. нема тсз, па ће мекиње помоћи да се „учине сличнијима“ (саветовано раније и заиста „како заменити тсз“)
Нисам разумео психотичног, као ни други кулин. сленги попут: „Кувам у филеу“ - почетник сам. (молим)
Написао сам специјално о пихти ... 1: 0)

Путерица (Буттермилк) - биолошки активан производ без масти густа кремаста доследност

Павлака и кефир - који је гушћи?

Нисам разумео психотичног

Читате непажљиво, лично сам вам писао на страни 6 о њему у овој теми

[Палицх]

Палицх, „у филету“ - радило се о мултиварки Пхилипс 3060

[Анна1957]

Анна1957, можемо одмах филтрирати све оно што је у почетку било неразумљиво.
Да, написали су да ту ствар додајете свуда, али ако не могу да изговорим / запамтим њено име, онда ми то још не треба (не одлучујем ја, већ „он“). Какав додатак? Идем да гуглам, јер је то толико важно.

[Палицх]

Палицх, из масне киселе павлаке (павлака = павлака) сипа се путер, екстрахујући масноћу, остатак = млаћеница, која постаје тања од оригиналног производа.
Ви представљате млаћеницу из цитата, а ја испод мојих руку

Павлака и кефир - који је гушћи?

њихова густина може бити иста, али садржај масти је различит.

Нека врста додатка

Ова љуска псиллиум је врло корисна са свих страна, посебно у дијететској кухињи (пекарски производи). У Шведској се продаје у редовним супермаркетима. У апотеци га имамо као лаксатив назван фитомуцил. На форуму имамо целу тему о њему - Кување са псилијумом. Али у овој теми је поплава. Ево још једног врло занимљивог искуства.

ох, и овај крепки хлеб, жвакао сам грбу и то је то - био сам сит

[Ирсха]

ово је брашно од трпуца

Уместо тога, његова љуска ... па, бар не полен аустралијских папрати. И шта, да ли се негде продаје, да ли је заиста потребно?
абцдеезхз ...



Ирсха, у реду, 1% кефир - хоће ли ићи, или масти? У фрижидеру (дуго) има млека за ражњу са литром. Немам овог П.

мекиње су отпад и не увек и не показују се свима ...

И шта, да ли се негде продаје, да ли је заиста потребно?

Прочитајте тему Кување са псилијумом - ми овде плавимо у туђем рецепту.

Следећи исландски хлеб испећи ћу у спором лонцу, на високом режиму. Давно сам пекла медењаке, према рецепту из Таниа-Админ Воћни тепих (спор шпорет)

такође, температура није висока и време је дуго

врло корисна ствар са свих страна

Иди и прочитај себи.

Цхиа семенке, подлежући масовној хистерији, нагомилале су пуне канте, псиллиум није довољан да употпуни слику ...

У фрижидеру је млеко са ражња са литром (дуго времена

и кефир ће учинити

Цхиа семенке, подлежући масовној хистерији, нагомилале су пуне канте, псиллиум није довољан да употпуни слику ...

Кросхик, да ли изгледам као хистерична жена? Цхиа није веслала, али псилијум (на предлог Миранде) савршено се уклопио у концепт сибарита. Прочитао сам њен рецепт - и одлазимо даље))) Ту смо са трком Стоианова за генерисање рецепата.

[Анна]

али псиллиум

Анна, и купити у апотеци?
Такође сам желео да пробам, али прочитао сам да је потребно наручити путем Интернета .. И напустио сам ову тему



Ирсха, Иринахвала на искуству!
Колико сам разумео, свако види и осећа свој пут у овом хлебу Главно је да је укусан

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, горе кажу да овде говоре о њему ((, заклеће се.
А примарни извори не пишу колико се може чувати? Колико брзо се погоршава?

[СоНика]

Могу ли да месим са сиром од сира?

СоНика, ВиринеМислим да можете да урадите исти ферментисани млечни производ. Умесила сам јогурт

не пиши колико можеш да га ускладиштиш? Колико брзо се погоршава?

Не пиши. Само сам имао комад недељу дана, а њему ништа. Без плесни, само мало устајало. Намерно сам га појео - био је устајао, али укус се није много променио.
Иначе, мој хлеб уопште није био лепљив. Моја уобичајена раж је много лепљивија



кил, Ирина, леп дечак! И тако пунашна! Да ли је та дебљина добро испечена?

и купити у апотеци?

У апотеци се продаје фитомуцил, почео сам са њим.А онда сам наручио 2 пута на Аихерб.

горе кажу да овде говоре о њему ((, заклеће се.

Постоје опште прихваћена правила која треба поштовати. Ако аутору рецепта то не смета, то је друга ствар. Али из мојих веза постоје много конкретније информације.

Сад печем хлеб. Прошло је 40 минута. Четвртина порције и у млеку (без кефира). Снажно је устао. Још мирише на ражено брашно. Тада ћу написати шта је печено и ако могу да објавим фотографију.

[клавицк]

клавицк, Олиа, срећан хлеб! Ако фотографија не успе, напишите, рећи ћу вам како

[Хелена]

Хелена, захвалити! Ја печем. Мирис, чак и арома - стварно ми се свиђа!

фитомуцил је на продају, почео сам са њим.

Можете да пробате, а онда ће се видети, свидеће вам се или не?

мој хлеб уопште није био лепљив

да, уопште није лепљиво.

Тренутно сам исекао кришку ујутру, на ножу нема трагова. Векна је била лакша. Мирис је суптилног меда, мало медењака. А структура мрвица је слична медењацима. Што је логично - ставите више меда, зачина - то су медењаци.

Па ипак, мало сам смањио количину соли

+1 кашичица со

- али фали ми мало соли у готовом хлебу, ако га једем без ичега сланог.

Ово није лаган хлеб, толико је густ, али након једења нема желуца у стомаку и не можете јести више од једне кришке - сит сам. Данас сам га намазао домаћом павлаком, мораћу да купим бар харингу, цхтол

Мораћемо да купимо бар харингу, цхтол

ако нема довољно соли, тада ће бити укусније са харингом.
Што се тиче сланости, чинило ми се помало слано.
Данас сам хтела да измерим све кашике и вага се покварила: гирл_цраи: И разумем - то је то! Нема више живота без ваге! Стално морамо да вагамо

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, занимљив хлеб, направићу и рећи пријатељима, показати, почастити.
Тако ми је драго што ћу јести ражени хлеб - тако једноставан за прављење и тако укусан за јести.

[Ирина]

Ирина, Драго ми је да ми се свидео хлеб!
И колико занимљивих информација су девојке донеле