Ражени хлеб са семеном коријандера

Ражени хлеб са семеном коријандера

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Ражени хлеб са семеном коријандера	2 хлеба
Леавен
ражаног брашна	1 чаша (120 гр)
бело брашно	1 чаша (140 гр)
сувог квасца	1 кашичица
топла вода	250 мл
Тесто
семе коријандера (или млевено)	3 кашике
ражаног брашна	2 шоље (240 гр)
бело брашно	3 шоље (420 гр)
со	1 кашика
сувог квасца	1 кашика (14 г)
душо	2 кашике
биљно уље	2 кашике
топла вода	375 мл

Метода кувања

• Припрема киселог теста.
• 1. Обе врсте брашна сипајте у велику посуду, додајте квасац, мешајте.
• 2. Додајте воду, добро мешајте док не постане глатко, покријте фолијом, ја покривам другим пешкиром.
• 3. Ставили смо 12 сати (ноћ) на кисело тесто. Квасац треба да буде спужваст и удвостручен.
• Припрема теста.
• 1. Сломите семе коријандера у малтеру.
• Овај пут сам узео млевени коријандер, увек не успем и дробим их оклагијом.
• 2. Просијте обе брашна у посуду миксера, додајте само 2 шоље белог брашна, додајте и добро измешајте.
• 3. Сипајте коријандер, квасац, поново добро измешајте.
• 4. Направимо рупу у брашну, сипамо мед, кисело тесто, додао сам 2 кашике биљног уља (од себе), воде.
• 5. Туците миксером док не постане глатко 8 минута.
• Посолите и туците још 2 минута.
• Тесто је лепљиво.
• 6. Поспите брашно на радно место и месите тесто рукама 10 минута. Потребно је око чаше белог брашна. Тесто треба да буде мекано и не лепљиво, еластично.
• 7. Премажите велику посуду биљним уљем, обликујте тесто у куглу, ставите је у ову посуду, окренуо сам је пар пута да се умасти. Покријте фолијом, пешкиром и ставите да расте 60-90 минута. Да би тесто брзо и добро расло, ставио сам посуду у микроталасну пећницу и поред ње је чаша кључале воде.
• 8. Порасло тесто поспите са мало брашна, месите и месите пар минута у чинији.
• 9. Калупи за тесто могу се прекрити папиром и намазати уљем, могуће је и без папира, само премазати биљним уљем.
• 10. Поделите тесто на делове и ставите у калупе. Поново покријте и оставите да расте 30-40 минута.
• 11. На дно рерне ставите плех са 2 шоље кључале воде. Пећ загревамо на 230 гр. Тесто лагано поспите брашном, исеците га неколико пута. Ставили смо тесто у рерну и пекли 15 минута.
• 12. Смањите ватру на 180 грама и пеците 25-30 минута.
• 13. Уклоните калупе из рерне, покријте пешкиром и одмарајте 5-10 минута. Затим хлебове извадим из калупа, замотам
• пешкир и оставити да се хлади на решетки. Хлеб је врло ароматичан и мекан. Ми га волимо и често га печем.

Јело је дизајнирано за

2 хлеба

Белешка

Белешка.
Нисам одвагао све састојке.
Где користим кашике, узимам обичне.
за употребу кашике.

А ја сам правила хлеб по вашем рецепту! Свидело ми се, рецепт је једноставан, а такав основни, мирни укус, једино - из неког разлога је испао много лакши. Поновићу тачно, и можда заиста са квасцем. Имаш тесто.

Већ желим да све своје рецепте пренесем у кисело тесто.
А хлеб је лаган, јер није потпуно ражен.
И тамни хлеб због адитива. Неки додају јак чај
пиво, други - какао.
Не додајем и хлеб је природан. Да ли слад даје боју?
Немамо га и не користим га.



Дуго сам пекао такав хлеб и приметио сам да сви ови хлебови
израђују се према истој технологији, само разлика у адитивима и
количине састојака.