Дуготрајни бели хлеб (рерна)

Са фото извештајем то сада неће успети ...
Борио сам се са овом бледошћу, борио се ... и једном заспао не отворивши произвођача гуске. Хлеб се у њему пекао више од сат времена. Резултат се показао одличним - златна кора, не пресушена, произвођач гуске има добру топлотну проводљивост. Сад је печем тако - право у гуштер без отварања.
А једном смо кренули у шетњу и хлеб се пекао скоро два сата. Отац је рекао: "Испоставило се да је кора фенси"

[Страшило]

Страшило , Тачно сам разумео шему: тесто се ставља увече, меша се само ујутро, а увече је већ печено?

Маина, одговорићу
Тесто се ставља ујутру, меша увече - кува се и пече

Данас ћу заменити исти хлеб - свидео ми се рецепт

Леп хлеб
Моја породица ми је дала 5 плус. Захвалити.
Бледо, али шта можете: нема шећера, мислим - могу ли да додам млеко у праху у другу серију? Вероватно ће испасти руменије. Имам рерну до максимално 220 грама. загрева. Морамо изаћи.

[лесик_л]

лесик_л

И што је најважније, није дуготрајан. Све је некако између, у пролазу. Здравље вашем домаћинству! По жељи се може додати млеко у праху. Вероватно ће боље порумени. Већ ми је некако румен. Вероватно зависи од понашања рерне.

Заиста ми се свидео поступак. Пробудио сам се, ставио канту на вагу и просуо све састојке, помешао је, отишао на посао, па на тренинг, отишао у куповину, дошао - умесио остатак, запекао - и ујутро је био одличан хлеб, мирисни са еластична мрвица готово попут киселог теста.

И ја сам пекао овај хлеб, али добио сам га мало проблематично. Мислио сам да га удаљим у гвозденом лонцу, посипам га обилно брашном. Сат времена нисам пуно устајао, време је истицало, код куће није било хлеба. Нисам желео да изађем из гвоздене посуде, заглавио сам се, избацио сам. Па га је испекла. Испало је бледо, помало спљоштено. Извукао сам закључке за себе: следећи пут ћу додати мало брашна, тесто је било водено. Имам совјетски облик цигле, па ћу следећи пут пећи у њему, како га не бих истресао и не би повредио, а треба да га рашчистите без журбе да бисте добро устали.
И даље ћу је пећи, изгледа да се свидела мојој, пекао сам је синоћ, али сада је нема, већ су закуцани. Захвалити!

[Страшило]

Страшило, вољели смо ваш хљеб, хвала! Обично печем овај хлеб или самоквасим. Данас сам се мало зезнуо. Обично печем од 400 г брашна (мој син, главни једец хлеба, отишао је на студије). И данас је вода лупила лишај, гледам за 3 минута и имам тесто за палачинке. Морао сам да додам брашно, а пошто за нас има пуно хлеба, после месења сам одвојио 200 г теста и ставио у фрижидер. Не знам шта ће бити, покушаћу сутра или прекосутра. Отказаћу претплату шта се дешава. Ово је мој хлеб данас:

Савршено!

Признајем, толико сам сео на овај хлеб да сам већ заборавио кад сам пекао у апарату за хлеб

Да, и ја сам, сав хлеб је само у рерни.

[татуља12]

татуља12
Ооох какав укусан хлеб! Молодцхинка 🔗!!!
А какву пећницу имате, да ли само бирам нову? Такође желим да испечем тако леп хлеб ...

[Кукичање]

Кукичање, Имам е-маил. пећ је најједноставнији редбер. Максимална температура у њему је само 230 степени.

[Цео форум вас гледа и чека ваш хлеб!]

Признајем, толико сам сео на овај хлеб да сам већ заборавио кад сам пекао у апарату за хлеб

Девојке, није грех за памћење! Цео форум вас гледа и чека ваш хлеб!

[Натасха]

Натасха, данас поново пекао хлеб.Као што сам већ написао, прошли пут ујутру сам тесто ставио по вашем рецепту рано (прекјуче), а увече сам месио, али стављао пуно и стављао 200 г теста у фрижидер. Данас сам на основу овог теста пекла хлеб. Нисам правила тесто, већ као на само-квасном тесту из Вике. Хлеб је испао сјајно. Укусно, укусно! Поново сам издвојио 200 г за други пут. Испоставља се да можете оставити комад било ког теста и пећи хлеб на његовој основи. Пробајте, па, укусан хлеб.


Извињавам се на фотографији, не могу ништа! Комади од 20 су кликнули, али нема шта да се изабере.

Како мислите, како су добијени дугорочни (или чак вековни) квасци? То је био комад теста који је додат и остављен из сваке шарже.

Иначе, јуче сам ставио тесто поподне (испоставило се да мора да оде око шест сати, али то би требало да буде довољно), хтео сам увече да радим хлеб. Тако се догодило да сам морао да смислим шта да радим. Као резултат тога, у произвођачу хлеба сам месио тесто на „пици“ како бих разумео да ли је потребно прилагодити конзистенцију, додао путер и поставио га у главни режим. Ујутро сам извадио хлеб - тежак, дебео, али ипак укусан као из рерне.

[Рина]

Да, све је јасно Рина, али у прошлости квасци нису чувани у фрижидеру, због недостатка. И овде такође није кисело тесто, већ тесто које дуго одмара, што је добро за хлеб, побољшава укус хлеба. Цхуцхелка захвалити! Вицк такође. Браво девојке, смислиле су начине како да пеку стони хлеб, због чега сам била лена да правим кисело тесто. Само њихов хлеб и печење.

[Страшило]

Страшило хвала и на рецепту и на производној технологији. Обично хлеб печем у пећници само викендом, после посла нема довољно времена ни да се у производњи хлеба сачека крај процеса. Испоставило се да је овај рецепт - само неколико минута у процесу припреме за посао и 2 сата увече - и укусан хлеб је спреман. Можда, према другим рецептима, можете да печете на овај начин - али о томе морате сами да размислите - и овде, управо у рецепту, корак по корак, шта треба учинити и како то уклопити у распоред рада.
Па, стварни извештај. Истина, испоставило се да је мој хлеб био попут специјалисте - помало једностран, али то није утицало на његов богати унутрашњи свет

Да, да, Козма Прутков: „Специјалиста је попут флукса: он је и једностран“ (пишем у сећање, могу нешто да пренесем нетачно).

Од овог рецепта направљен је диван хлеб !!! Први пут сам пекла хлеб у рерни - све је успело! Толико смо журили да покушамо да нисам стигао ни да се фотографишем! Сада ћу, ако је могуће, испећи хлеб у рерни!

[Страшило]

Страшило, а у рецепту апсолутно нема шећера, соли у тесту и тесту?

Испало је укусно - хвала Сцхоцхелка!



Месе се 15 минута у режиму теста за кнедле, тако да је мрвица равномерно фино порозна. Следећи пут ћу мешати само док не постане глатко.

Невероватно добро. Једино је под вештачким светлом тешко видети структуру мрвице. Али једна кора нешто вреди!

Припремљен!
Моје прво искуство хлеба у пећници! (и пети хлеб који сам уопште испекао).

Моја рерна је, наравно, смешна Гас Веста, сензор температуре лежи глобално (ручно сам држао жељену температуру, непрестано га надзирао мултиметром), огромна рупа у задњем делу за врући ваздух (прекривена фолијом), гума заптивање на месту контакта са вратима само до 2/3 висине врата (још нисам смислио шта да радим).
Генерално, после хлеба из КхП био сам разочаран (савршено меси тесто, печења су изврсна (и пече се која год кора желите), али нема те ароме хлеба због које сте пожелели да поједете свежу кору хлеб највише слаткиша и посластица у детињству). Одлучио сам се, учинио то.

С обзиром на услове, мислим да је резултат добар (и то сам мало учинио сам).
Дуже сам месио, тако да су мехурићи местимично мали.
Ево такве лепиње коју сам добио на ланцеру.

Широко ми је нарастао, па сам га мало дотерао 3 пута - зато мехурићи нису велики по целој мрвици и зато пуцају одозго (растегнути).

Не постоји посебна форма, а нема ни огњишта, бојим се на плеху (претанком) - пекла сам у стакленој чинији салате са дебелим зидовима, отпорној на топлоту. Стога је облик чудан.
Као што сам горе рекао, строго сам надзирао температуру и правио пару. Пекла је 55 минута. Кора је била смеђа, чак и на врху, али посебно за мужа сам је намазала млеком. Сада узалуд мислим - и било је тако добро. (Мрље испечене са стране су моје млеко)

Укусна, ароматична (да се не упоређује са ХП-ом), иако је кора густа, можете је видети на фотографији.


Зашто? Можда ми помогне цигла на дну рерне?
И што је најважније, Цхуцхелка, хвала вам на изврсном рецепту за укусни хлеб, јасно описаном за почетнике!

Прво, ти си паметан! Ово можете понављати себи као мантру сваког јутра и вечери. Јер жена која се не плаши да пече хлеб, анализира грешке и не баца таве у фрустрацији - ово је права паметна девојка и злато. -Да. И ни мање ни више.

Друго. Не плашите се лима за печење. На њему пеците без страха и предбацивања. Лим за печење загрејте само са рерном.

Дебела кора - ниска температура. Постоје такви метални сензори (Тескомовски на пример), који се једноставно постављају унутра или се вешају на решетку. За вашег лажњака из пећи - излаз. Знаћете колико је унутра. За хлеб вам је у почетку потребна снажна топлота (230 г, а загрејте до 250) и постепено смањивање. Пећ се не може отворити. Свако откриће снижава драгоцене степене. Резултат је тако густа кора. На високим температурама је танак и хрскав.

Сломљени врх: урези !! Пробни обрадак - не скидај поглед! Али заборавили су да пресеку. Резови омогућавају хлебу да се "поцепа" по тачно одређеној линији. Твој је експлодирао тамо где је желео.

Да ли сте заборавили на пару? Јесте ли пустили пар?

Јасно је одакле потиче густа кора - отворила се тачно 3 пута.
А какав је ово сензор, како га назвати на Интернету?
У вези са резом, да, заборавио сам.
И парим помоћу доњег лима за печење, у који сам сипао кључалу воду када сам хлеб стављао у рерну. Иначе, о пари, колико и како је најбоље пустити унутра? Испарило ми је око 400 грама воде. И док пара не испари, температура пада са 230 на 160 - да ли је то нормално?
Па ћу покушати поново без цигле са резовима, без отварања рерне.

Размишљао сам о сензору. Термометар је обичан. За рерну. На пример, у претраживач унесите теском термометар.

Не, температура не би требало да падне на 160. То је превише. Морате избацити око пола шоље (ово је 120-150 мл) кључале воде! То је кипућа вода тако да тренутно испарава и не апсорбује топлоту за сопствено грејање (отуда значајан пад температуре).

Овако:

Хвала на добром савету. Поновићу за пар дана.

А тесто сам ставио јутрос, урадићу увече ... Кад бих могао да пронађем свој камен - где сам га сакрио?

А тесто сам ставио јутрос, урадићу увече ... Кад бих могао да пронађем свој камен - где сам га сакрио?

Добро познајете! Изгуби камен! Ускоро ћете ме надмашити у изгубљеним способностима!

И. Кхмелевскаиа "Све црвено"

„Затвори стомак за прозор“, мирно је објаснио полицајац, показујући гестом како се повлаче завесе. Једина невоља је што Алициа није имала завесе на прозорима.
- Одмах спусти слушалицу! - наредила је Зосиа. - Имате толико крпа, наћи ћете шта да окачите на прозоре. Он је у праву!
- Има крпа, али на чему да их поправим?
- Како на чему? Видео сам да имате такав гвоздени штап на који су окачене завесе.
- Дуго је негде нестао.
- Овако?
- Обично. Како је све у мојој кући изгубљено? Нисам га видео месецима. Претражено, погледано - без успеха. И сам се питам куда је могао да оде.
Па, ово је превише! У овој кући је изгубљен чак и штап за завесе дуге више од три метра! У кући нема толико места на којима би гвоздена шипка ове величине могла да стане или хоризонтално или вертикално. Заиста се мора измислити да се тако нешто изгуби!

Сећам се овог детектива. Веома смешно, супер.И уопште, Хмелевскаја је тетка са одличним смислом за хумор и виталност. Град у овој књизи звао се, ако ме памти, Аллеред. На истом месту припремили су бигове, који су заударали целу кућу.

Не сећам се да би се тамо кувао биго, иако је ово моја омиљена књига (мада се чита већ дуже време).

- Ах ... Слушај, шта је у твом коферу?
- Ваш бигос, ваша вотка, ваше књиге, ваша ваза, ваша кобасица ...
- Имаш ли нешто своје?
- Наравно - писаћа машина.

„Зосиа се сложила да кува бигос, али је упозорила да ће морати да почне
одмах.
.........
Невоље повезане са изврсном и истовремено личном вечером,
умножени попут зечева у пролеће. Херберт и Анна-Лиса су се очекивали у седам.
Пре тога је требало завршити са бигосом и уклонити мирис из куће
купус, са којим се мешала продорна арома растварача. Он
смрдио по целој кући.
........
Вече је протекло у пријатној атмосфери. Гости су први пут пробали биго и
искрено су га похвалили. Тешкоће су настале тек на крају вечере. "

Овако нешто. Прочитао сам је једном пре око 18 година. Сећам се.

Они су били домаћини пољске вечере.

ах-а-а-а-а ... па, бигоси са растварачем!
Даме су имале среће што су аристократски гости долазили са млазом из носа

Ех, јуриће нас овде због књижевних истраживања ...

[Страшило]

Такође волим Кхмелевскаиа и чак и сада читам о дивном псу Василки, Ианоцхки и Павлику (сестри и брату) - зове се „Посебна заслуга“, чудно што је раније нисам читао ...

А за шта сам ја ?? И на чињеницу да постоје докази о злочину тражити, и пронашао сам КАМЕН. Са мном се увек све губи - први цитат је дефинитивно о мени

Страшило, Испекла сам хлеб - онај-а-а-а-а-цој мирис у стану, пресећи ћу га сутра Хвала, Наташа, огромна си !!!!!

[Страшило]

Данас је ујутро било тако укусно - кора путера и сира! смршајте овде са хлебом, Страшило!

Јасно је одакле потиче густа кора - отворила се сигурно 3 пута

А ово је сигурно о мени ... Тада се поставља питање - како правилно створити парове? Бацио сам хлеб на камен, избацио доњи лим за печење, сипао кипућу воду из котлића, док сам вадио котлић, чини ми се да је пара испарила. Затворио сам рерну, отворио је након 5 минута - ходао са спреј, прошло је још 5 минута, спустила температуру, изгледа да се не сећам ...
А шта да радим ако на шпорету постоје поделе - 200 и 245 грама?

Пљунуо сам на мршављење. -Да. Ваши су живци јаднији од вашег дупета.

Кад натовариш хлеб. Припремите унапред пола шоље кључале воде и ставите је поред ње. И не сипајте га из чајника, већ га прскајте из шоље. Натоварила сам хлеб, узела шољу, избацила је и затворила врата. Све. Не забијајте више нос тамо.

А-а-аа, знаћу - сада је главно да се не опечете - увек идем около у опекотинама

А са температуром, шта да радим?

Ако имате поделе до 245, онда бирајте 245. Ако га отворите, и даље ће бити мање.

Даље ћу експериментисати - свиђа ми се што је ово „дугачак“ хлеб

[Страшило]

Пљунуо сам на мршављење. -Да. Ваши су живци јаднији од вашег дупета.

Страшило
И нећете га добити! Још увек не разумем где сте нашли нешто сувишно у себи ...

Данас је ујутро било тако укусно - кора путера и сира! мршавите овде својим хлебом

Антоновка
Лен, а и ти тамо ... Зашто ти се предао, мршављење је било да је погрешно?

П.С.Заправо сам отишао да одштампам рецепт, да, и ја желим такав хлеб ... испећи за своје "хрчке" ...

Здраво Страшило! Такво питање: Одлучио сам да покушам да користим тигањ од ливеног гвожђа за огњиште. Да ли те добро разумем? После гњечења и обликовања погаче, хљеб сам ставио у калупну корпу, затим на пергамент, а затим узео овај пергамент и смотао га на голи метал тепсије од ливеног гвожђа? Можда га поспите брашном, неће изгорети? Или оставити да се пече на огњишту на овом папиру?

Све је било у реду, осим манипулација повлачењем и испуштањем. Повуците директно на папир за печење. Пеците на њему. Не додирујте нигде на папиру.

То сам јуче учинио интуитивно.Хлеб ми се јако допао. :) Само што нема тако лепог печења попут вашег. Да ли сте га подмазивали пре / после?

То сам јуче учинио интуитивно. Хлеб ми се јако допао. :) Само што нема тако лепог печења попут вашег. Да ли сте га подмазивали пре / после?

Не, никад не мажем хлеб. Само конвекциона пећ. Овде је кора препланула.

Лаку ноћ свима!
Данас (испоставља се већ јуче) поновио сам рецепт.


Узео сам у обзир све недостатке последњег времена. Температура се строго одржавала (до сада и уз помоћ мултиметра) 40 минута на 230-240 степени, затим 10 минута на 210-215 степени, затим је искључила и извукла након 5 минута. Само 55 минута .
Нисам отворио рерну. Али, када је вода прскала када се стављала у рерну, она је угасила ватру, док је била запаљена, врата је држала отворена још 30 секунди.
Да, и пре него што сам га ставио у рерну, ипак ми је мало недостајало са млеком. (Свеједно, имам шпорет без конвекције).
Али резови нису били довољно дубоки (сечиво је било некако тупо).

Обликовала га је на силиконској простирци, а затим га одмах пребацила на пергамент посут мекињама, покрила и није додиривала. Али рупе нису биле веће него прошли пут.
Мислим да је то можда због квасца у Саф-моменту (још нисам нашао живи у граду).

Хлеб је печен, а када се куцне одоздо, чује се карактеристичан звук.
Други пут је много већи и шири.


Мале пржене тачке су мекиње.
Кора је била нормално пржена и испало је танка (само сан, а не кора)


али НЕ испод.
Испод је изгорела кора, густа и сува.



А пергамент је био јако откинут. Прскао сам мало воде из бочице са распршивачем - готово се потпуно одмакнула (ситни комадићи су видљиви са стране на четвртој фотографији одозго). А узгред, вода није ни погодила кору.

Овде, вероватно, не можете без цигле на дну пећи. Наредила сам мужу да пронађе шамот.

Већ сам поставио тесто за сутра - рођаци већ траже мој хлеб. Још увек се нема чиме похвалити, али не можете пропустити прилику да тренирате без наношења штете својој фигури.
Сутра ћу узети у обзир све данашње довратнике, али немам појма шта да радим са кором одоздо.
Страшило, ако није тајна, какву пећ имате? И како вам не одговара, ако не и тешко. (изгледа као оффтопиц, али стварно желим да знам избор, да тако кажем, професионалац)

ленивка
Ако имате плинску рерну, ставите металну посуду са водом на дно рерне и ето вам влаге и танке коре.
И након 40 минута, пажљиво уклоните посуду, пеците суву.

тати,
и колика запремина или пречник или дубина треба да буде контејнер?
Да ли је вода топла или шта?
Када сипате кипућу воду на доњи лим за печење, температура драматично пада - али можда је то због отварања врата?
Има пола шоље, али овде, колико сам разумео, више ...

Анализирамо тек ...

1. Замените пергамент. Ово је неквалитетан папир. На пример, Паклан папир се никада не лепи. Имајте на уму да се ниједно тесто никада неће лепити за добар папир приликом печења. Једном сам налетео на исту ствар као и ти.

2. Лоше отворени резови - хлеб се није пуно дизао. Али зашто је друго питање. Можда температура током печења, можда је стајала у хладњаку.
О температури. На почетку печења имам 230 степени (загрејем до 250, али након отварања лагано пада). А ја имам конвекцију! Конвекцијске пећи се разликују од пећи на гас. Дување ваздуха вентилатором доводи до корелације температуре конвекционе рерне са око око 10-20 степени. Односно, ако ја имам 230, онда бисте требали да имате око 250.

Следећа је технологија печења. 55 минута је пуно. Отуда и густа, сува кора (нарочито ако је температура такође ниска). Технологија: прво ставите у врло врућу рерну (у вашој је око 250 степени), затворену; отворио на секунду, сипао пола шоље кључале воде у једном покрету на доњи, затворени лим за печење; 10 минута на високој температури; сведена на 230 (ово је за вашу рерну) и пеците још 20-25 минута.Након печења, одмах га извадите, тапните на дно (уверите се да је спремно) и охладите на решетки.

О резовима. Када се тесто напуни у врло врућу рерну, одвија се процес „експлозије теста“, када се резови отворе и хлеб се дигне пред нашим очима. Због тога је неопходно ставити загрејану под. За ово се пушта пара. Пара повећава топлотну проводљивост ваздуха и спречава тренутно стварање коре. Дакле, производ се подиже из брзог загревања и тек тада почиње да се пече. Ако се ови услови не створе, хлеб се пече не дижући се до краја, кора почиње да га спутава. Алтернативно, кора се може сломити ако се хлеб и даље полако шири.

3. Рупе. Квасац нема никакве везе са тим. И суво и живо савршено раде. Погледајте моје гигантске рупе цхабаттас. Сви су суви квасац. Рупе на хлебу зависе од степена гњечења, од количине воде, од фанатизма са којим су радили са тестом током обликовања. За сада је са вама све у реду, не трујте душу. Прво, хајде да схватимо технологију, онда ћете и сами разумети када и под којим условима ваша мрвица излази.

4. Моја рерна је Аристон. Конвекција, програмабилна. Али она већ има 6 година, спремаћу се да поправим и стварно сам размишљала о рерни. Желим Миеле на парни погон. Скупо. Али ја желим.