Зачињени пилећи карпачо

Жаба се побунила

Ако је могуће, онда купујте и немојте ни размишљати.

Лан, али кад га исечете, испада да је сам рез дебљине 2 цм преко влакана (аксијално), а готов није попречно? Не утиче на жвакање?

Јебати! И мислим да ме цхоита мало наљути у овом исечку - у реду је, аксијално (прекомерно памћење речи - нацртаћу онда негде другде) боље је исећи готов исечак. Па, јеси ли био тако паметан раније?
Ја сам се, наравно, извукао из ситуације тако што сам готово месо исекао на танке траке, оно се онда нормално жваће, али у праву сте, следећи пут ћу прво пресећи резу, а затим ћу почети да аксијално.

Сада је важно да све ово не упада у очи мог супруга

Послаћу му слике на вибрацију ...

Јебати! И мислим да ме цхоита мало изнервира у овом исечку - испада да је аксијално (прекомерно памћење речи - нацртаћу онда негде другде) боље исећи готов исечак. Па, јеси ли био тако паметан раније?

оса - оса, лако се памти))) Где, где нисам држао говеђи резак хиљаду година. А онда - нико ме није питао како да га кувам за најудобније жвакање)))

акианал.

Смари, пази))

Једном сам те успешно усвојио. Толико паметних је покупљено од вас.

Лан, да ли би ова царпацциа требала бити попут трзаја? тако чврсто у средини, а не суво, ха? Није мокар, мало сув на резу? Успео сам, ставио у Исидри, подесио температуру. Али моје груди од њихових мутаната, врат од свиње, дебеле. После 7 сати изгледало је влажно. Оставио сам га још 3 сата, искључио за ноћ из страха да се не осуши. И сад мислим, да ли је то довољно или је још увек потребно?

[Фифаниа]

Фифаниа, Аниа, Ја, канесх, никад Тимкина (почастите ме према њиховој величанствености и количини!), Али по мом скромном уверењу (у научном „ИХМО“), ови карпаци би требало да изгледају на резу по изгледу као мокри, али у стварности не мокри скоро СУВ.
Они. све како сте описали -

Царпацциа би требала бити попут трзаја? тако чврсто у средини, а не суво, ха? Није мокар, мало сув на резу?

Али ускоро ће Тимкина галопирати и нит ће бити мудрија, како се на њој шарати

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Олга, хвала ти друкх. А онда док чекате Тимкина, осушићете целу карпачу. Ево Олге, послужи се
Све како си рекао. Еластична средина када се притисне прстом; благо осушене ивице; не мокро на резу, већ влажно.

[Фифаниа]

Шапни!
Захвалити, Фифаниадрага, нећеш ми дозволити да умрем од глади!

[Ленок Тимкина]

Ленок Тимкина! Такође се придружујем питању Фифаниа... Како одредити време када је спремно? Јасно је да је сада већ напунила руку, али пре свега? Груди су ми биле укупне тежине 800 г, сушиле су се 6,5 сати и чини ми се да су биле мало пресуве, на посекотини није било сјаја. Гурнуо сам прст док су се припремали, али они су топли и не знам да ли су спремни или не ...

[Аниа]

А онда док Тимкин не сачека

Да сте ме питали ноћу, одмах бих вам одговорио. А дању спавам као пас.
Ваш царпаццио изгледа сјајно, иако мало пресушен, али у реду је.

Девојке, Аниа, Наталие, Заиста не желим да признам (моје руке одбијају да то напишем), али Олка је у праву Рез би требао бити мало мокар, а не сув. Време сушења у рецепту је за дојке тежине по 300-330 г. Отуда је неопходно плесати с временом. Ако су дојке врло мале, оне су чак пет сати иза очију. Па, за веће треба повећати време, али не три сата, то је сигурно.Ако једна дојка не буде тешка 700-800 г, онда да.
У сваком случају, без обзира како овде описујем органолептичка својства карпача, мало ће вам дати. У сваком случају, методом покушаја и грешака на крају изаберете текстуру меса коју желите за себе. Дао сам распоред за прављење карпачија, идеалан за мој укус, али апсолутно не би требало да се свиде свима, то такође треба узети у обзир.
Желим да додам да је свеже кувано месо бескорисно прстом притиснути или чак посећи - резултат ће бити неинформативан. Чињеница је да ће одмах након кувања кора у близини дојки бити претврда, а влага у њој може изгледати превише, то ће дати погрешну представу о спремности. Дојке морају да се одморе у фрижидеру, по могућности целу ноћ. Влага у њима ће се прерасподелити - сува кора ће извлачити вишак влаге из унутрашњости комада и постати потпуно мекана, а само месо ће остати само благо, мало влажно, само сјајно на резу.
И не заборавите да треба да маринирате пилетину најмање један и по дан, тада ће сирће, које је део маринаде, „скувати“ само месо, као на корејском хех. Овде га нема толико као у хех, али још дуго ће се кисељети, и даље ће радити свој посао. Да ли сте приметили да смо дојке стављали у маринаду врло мекане, али их извлачимо већ знатно очврсле? Ву, овај сирћет прави месо, заптивајући маринаду у њему.

Хвала ти, Ленок. Усредсредићу се на дојке од 300 грама. А све остале кораке учинио сам „како је лекар наредио“. А маринада је дивна: нити сабирати нити одузимати. Хвала Вам много.

У ваше здравље, драга! Веома сам задовољан што ми се свидела маринада.

Ленус, успео сам. Све како си рекао. Суво последњи пут. Иако је тада легла у папир и постала мекана. Појели су је и нису приметили. Сад сам пун Исидри напунио лигњама, ружичастим лососом и пилетином. Ударио сам се рукама кад видим покушаје да уђем тамо.

Ања, веома ми је драго што си успела. Једите у своје здравље!

Често то радим и сам, а толико сам се људи навукао на ову ствар, оох

Хвала пуно на рецепту. Због њега сам вероватно купио само сушару. Наравно, можете осушити пуно свега, што ја радим када се датотеке укисељују. Пишем први пут, иако већ 5 година читам сајт, прочитао сам како да убацим фотографију и прикажем је.

[хунк1973]

хунк1973, сјајан почетак!
Срећно!

Цхицхас Ленка ће галопирати и певати вам похвале!
Имамо га тако!

[хунк1973]

Цхицхас Ленка ће вам галопирати и певати вам похвале!
Имамо га тако!

Никад не разбацујем своје похвале ни за шта, стављам то на запис.
Олк, па, јеси ли видео, шта додјавола ?! Па, како се овде не упада у похвале?
хунк1973, Бићу кратка Оштрица Башке! Право из тога: дисцх
Ни ја не знам тако лепо да кувам карпачо, а о Олки да и не говорим.

Ох, посрамљено. Много хвала! Ово је све ваш рецепт. Да је нисам прочитао, никада не бих ни помислио. А сада само трчим у продавницу за 2 кг. филе. ... Још једном пуно хвала !!!

Једите за добро здравље!

кажу да соус-вид производи не солију и не биберу

Боље би било да ћутим. А онда сам чуо довољно о ​​спорој истој, и сада имам апсолутно свежу пилетину у количини од једног и по кг. Овде нема никакве везе са њом, вратићу се на вашу питу, које се не сећам са неким купусом (али је имам).
А овај је обележен. Веома поштујемо зачињене ствари.

Ох, шта то радиш ?! ... Па мораш! А толико сам разговора о овоме „чуо“ у нашем ХП-у да су, кажу, мање потребни со и зачини ... зато сам га, без икаквог скривеног мотива, продао за оно што сам купио.

[Елена Тим]

Елена Тим, можда сам то схватила превише озбиљно и смањила за много, али следећи пут дефинитивно нећу. Али узмите барем шунку - нема ли тамо довољно соли и зачина?

Сви ТРИКОВИ !!!
Добро вече, драга сестро !!!
Огромне милости за још једну посластицу у вашем наступу !!! Признајем, већ сам радила дојке 3 пута и 2 пута скушу, као и 2,5 кг лигње, укусно, али брзо нестало под пивом .... извините што нема фотографије ..... успоравам доле како их ширити ....
И сад питање: Девојчице које су смрзле готову карпачију (груди) Само сушење због 4 комада није баш економично, а када направите 8-10 комада, тада већ постоји много за брзи оброк (или наша породица појешће) ... Ко има такво искуство, молим вас поделите резултат.

[Људмила]

Људмила, Ја! Смрзавао сам се! Све је одлично прошло.

2 пута скуша, као и 2,5 кг лигње, укусно,

ово је да ... али по истом алгоритму као што су припремљена пилећа прса?

који су смрзнули готову карпачу

Такође сам се смрзнуо! Све је супер!

[Галина]

Галина, Вика, огромне милости за одговор / повратне информације !!!

а по истом алгоритму као што су припремљена пилећа прса?

Вика, скуша и лигње према овом рецепту / алгоритму

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=521156.0

[Умка19]

Али узмите барем шунку - нема ли тамо довољно соли и зачина?

Дефинитивно не. Тама на велико. Да, свеж је - без укуса

Умка19, Лиудоцхек, веома ми је драго што ти се свидело! У ваше здравље, драга!
И, да, увек се смрзнем ако пуно кувам. Ништа од ентои царпацце-а није направљено у обичним кесицама. Увече пребацим из замрзивача у фрижидер, ујутро као нов.

[Луда]

Девојчице које су смрзле готову карпачију (груди) Само сушење због 4 комада није баш економично, а када направите 8-10 комада, тада већ постоји много за брзи оброк (или ће га појести наша породица). ... искуство, молим вас поделите резултат.

Луда, Не радим 2-3 ствари, увек осушим 3-3,5 кг и јасно је да ово није за „једи сада“. Усисавам га и стављам у замрзивач, ако је потребно извадимо га, не треба пуно времена да се одмрзне. А ако желите, увек је укусно на столу за доручак, вечеру или понети са собом на посао.

Илмир, зашто би смрзавао вакуумске вреће? У најобичнијим јефтиним кесама није ни горе ускладиштено.

За показивање случаја, узалуд се за вакуумску јединицу окупља? Нека то успе.

[Ленус]

Ленус, то је тачно Анна67 цхерканула -

узалуд за вакуум запечаћен? Нека то успе.

Било је смрзавање и тако и тако, у једноставним кесама се прво зноји, а затим се смрзава, у вакууму је још лепше - нема мраза и не мокри се при одмрзавању. Па, није ме брига

узалуд за вакуум запечаћен?

Анна, па дали смо сину и снахи, морамо поштовати! Усисао сам ... лечио, можда ћу деци послужити као пример за следовање. А онда како, зауставили смо се ... јели и летели

На путу до чаршије нисам могао да схватим шта да купим од меса и овај рецепт ме је подсетио да у замрзивачу има мало дојки
Девојке! Како конзумирате ову посластицу?
Често успевамо да носимо само укусне комаде.
Али академска година започиње, како студентима пружити моллезх са вама?
Деловало је помало суво у облику бутера. Можда са прилогом?

Хелен, велико, велико хвала! Дуго сам бацио поглед на рецепт, али тренутно је све порасло. Узела је филе смрзнут, мариниран како се очекивало. Филе је био на половине, један испружен око 250 грама. Сушено 6.5 сати. Котрља се у колут! Врло укусно!
Имам питање - колико држати у фрижидеру? Извучено из сушаре јутрос, а гостију ће бити у уторак. Па мислим да сте некако написали да је прошло 5 дана? Оставити тако до уторка или га замрзнути и ставити у понедељак на одмрзавање?
Папирнати пешкири које сам пребацивао постали су мокри и масни - да ли би тако требало да буде?

Људочка, да сам на твом месту, смрзнуо бих се, јер је пет дана апсолутни максимум. Није вредно ризика. Увече, уочи доласка гостију, једноставно пренесите вреће из замрзивача у фрижидер - док гости стигну, царпаццио ће бити као нов.
И, да, папирнати пешкири се тако пристојно наквасе, али ако постану мокри, могу се заменити новим. И не заборавите на рупу на поклопцу, не би требало да се примењује, или мало померите поклопац на лонцу и све ће бити у реду.
Замрзните онолико колико вам је потребно за госте, и држите га у шерпи да „једете сами“.
Хвала вам на пријатном прегледу. Драго ми је што вам се свидело!

Лена, хвала ти на брзом одговору! Доћи ћу кући с посла и бацити је у замрзивач. А поклопац са рупом - све је како треба!
Размишљам о лигњама ... Драги, пси и застрашујући ... Али желим да покушам ...

Мислим, лигње су застрашујуће? Јер нечисто, или шта? Дакле, напротив, ово је огроман плус, јер су пречишћени само на хемијски начин, заправо немају укус. Али нерафинисани су сасвим друга ствар. Чисти се за шест секунди и има одличан укус

Тачно, ови застрашујући су баш добри. Истина, случајно сам купио очишћени "Новомар", испоставило се да је врло здрав.

И не заборавите рупу на поклопцу

То је зато што. А ја бих је, напротив, сакрио у вакуумску посуду. Ми ћемо знати.

Застрашујуће у смислу да изгледају много пута смрзнути, одмрзнути ... Лоше је код нас са рибом и плодовима мора ...

[Анна67]

Анна67, Ан, можете, наравно, у вакуумској посуди, само што сам дуго радио телећи карпачо и требало је да чувам неколико датотека недељу дана, али тада нисам знао да је замрзавање у обичним кесама одличан излаз, уз очување свих квалитета укуса. Па сам га усисала у врећама и оставила у фрижидеру. Све је било савршено очувано и гостима се то заиста свидело, али одмах сам приметио да се текстура меса променила - вакуум је „исисао“ влагу из унутрашњости комада, извлачећи је. Као резултат, испоставило се да је месо нешто слично сујуку, што је такође врло укусно, али више волим влажно и чврсто месо „шарана“. Од тада се нисам евакуисао. Можда ће се контејнер понашати другачије од пакета ... Овде не могу ништа да кажем. Покушајте, можда ће вам се свидети. Сви имају различите укусе.

лудаст,
Ох, Луд, ако су лигње заиста такве, онда су боље од нафика - баченог новца.

[Елена Тим]

Елена Тим, Хелен, пуно ти хвала на карпачу од моје породице и девојака. Рекли су да је то савршено месо! Урадио сам две кг, помислио сам да нешто бацим у замрзивач, дан касније схватио сам да неће бити шта да се баци, јер брзо нестаје. Један пријатељ је узео рецепт, други је, у одсуству сушаре, затражио заједничку куповину филета и сушење од мене.

Елена Тим, Лена, хвала на рецепту, врло укусно. Све у њему је савршено, нити одузимај нити сабирај.

[Елиа луг]

Девојке, Елиа луг,Волга63, у твоје здравље!
Драго ми је што вам се свидело!

Скувао сам га.
Дуго сам скупљао храброст, јер сам се бојао да ћу се осушити или, у принципу, бити претежак. Али не.
Али пошто сам се плашио, одлучио сам да кувам само у врло не трезвеном облику, узимајући око пола флаше вотке као анестетик за леђа. То ми је дало храбрости и течности након масаже - зграбивши супруга, штап је у мужевим папучама отишао у продавницу преко уметака од филца у гуменим чизмама. Јер није било снаге за пресвлачење.
Враћајући се кући, почела је да кува не гледајући рецепт. Стога сам сос потпуно заборавио, сипао морску со и, из читаве ширине руске душе, ливанулу у екстракт пилеће паприке. Мислим да је реч оштро у имену утиснута у поткортекс и било ју је немогуће избрисати ни вотком, ни кизљарком, ни болним доњим делом леђа. Екстракт је амерички 4 милиона сцовиллеа. Погледавши после четврт сата пилетину прекривену јодом, сетио сам се да је била паклено зачињена. Лагано испрати водом и додати воду. Другог дана почео сам да перем месо под славином. Несрећна сол усамљено је лежала на дну посуде.
После 6 сати у сушари и два дана у фрижидеру, испоставило се да је ово прилично флексибилан комад конзистенције сланине са приближно сувим сушењем. АКУТНО.
Свакако ћу поновити, трудећи се да будем ближи оригиналу, али не врло брзо - мој муж ово није ценио као сланину, а три пилећа прса биће ми довољне за сендвиче најмање месец дана
Закључак: чак ни ово није успело да поквари рецепт

Аааааааа, Ања! Лежим около
За промену, само покушајте да скувате карпачо по рецепту - одједном ће вам се свидети.

[Елена Тим]

Елена Тим, Свакако ће ми се свидети, али мој муж углавном поштује кувано, кувано-димљено, краковско и лекарско.

Укратко, има домаћу шунку и јалопено реконструисане од трака меса у кућишту од 45 калибара. Није било друге јер сам желео да савладам суво-сушене или сиро-димљене кобасице. Али овај процес захтева много сложенији временски режим, па је одложен на неодређено време.

И опет маринирано. Не баш на рецепт, али без лудог пса. Међутим, маринада је изашла подједнако зачињена и слана због замене компоненти и врло сланог сојиног соса - не знам који имам, одавно је у туђој боци. Уместо лековитог биља - укусна со, наравно, трудио сам се да добијем више биљака него соли, али ... Ни стабљике бамбуса, паприке и нечег другог није било - заменио сам је зачињеном аџиком и не знам са чиме који је висио на фрижидеру. Остало је на рецепт.
С времена на време, унапред мешајући, лижем и лижем прсте - укусно је. Прошао је дан. Или већ баците на сухо (ноћна тарифа), или сачекајте дан или следећу ноћ ...
Па, црна је као ноћ испред прозора.

Стави то већ. Дан је такође нормалан.

[Елена Тим]

Елена Тим, Ставићу то можда. А онда гладан цео дан после вечере у четвртак у малим филеима на пари. И још чекајте и чекајте ове ...
А ја ћу ставити шљиве у маринаду, а затим увенути и унутра. Само ћу додати шећер.

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленус, али како разумети спремност меса? Ово је први пут да се бавим таквим препаратом ... Мој муж је забринут, одједном је сиров ...

Да, и испоставило се да је моја сушара најједноставнија опција, пуше одоздо и само на доњој решетки се кува више-мање нормално. Дружио сам се с њима ту и тамо. Дакле, сумње превладавају ..

Ленусик, али никако не разумете - урадите према рецепту и то је то. Овде сви имамо различите сушаре, али сви успевамо. Временом ћете спремност прилагодити свом укусу.