Хлеб "Виваре"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
активна пшенична квасина 100% влаге	100 г
пшенично брашно / разред	450 пне
ољуштено ражено брашно	50 г + 2 кашике. л.
пресовани квасац	4 г
вода 20 С.	295. пре н
со	10 г

Метода кувања

Серију сам направио у ХП (5 * 5 * 7).
Растворити квасац у води. Замесити тесто од свих производа осим соли. Посолите након 5 минута од почетка шарже.
Тесто је мекано, не лепи се.
Заокружите тесто и пребаците у посуду за ферментацију. Ферментација током 60 минута.
Тесто на почетку и крају ферментације.
Помоћу ваге поделите тесто на 2 дела. Сваку смотајте у куглу, покријте и оставите 30 минута.
Од сваке куглице формирајте векну. Разваљајте на дужини од 35-45 центиметара.
Пребаците на подлогу за печење.
Притисните сваки комад и поспите раженим брашном.
Направите по 4 коса реза са сваке стране, формирајући ромбове. Покријте и оставите на доказ.
Доказ за 40-60 минута.
Првих 10 минута пеците на камену са паром на температури од 240-250 степени. Смањите температуру на 200 степени и пеците док не омекша још 15-20 минута.
Извадите, охладите на решетки.
Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Јело је дизајнирано за

2 хлеба

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт и обликовање Е. Каисера.
Оригинал:
50 г раженог брашна
450 г пшеничног брашна Т65
320 мл воде 20 ° С.
100 г течног киселог теста
(или 25 г суве стартер културе)
4 г свеже пресованог
квасац
10 г соли
ражено брашно за посипање комада теста
Моје промене. Брашно. Смањена количина воде у складу с тим. Смањена времена ферментације, одмора и пробе. Ако се придржавате свих препорука у рецепту, хлеб не иде ((((
Хлеб је укусан. Уобичајено, време за ручак. Препоручујем!