Како млевеном месу додати црвени купус - Мцоокер: најбољи рецепти

Круна

Људи, поделите своје искуство комуникације са црвеним купусом, ако га додате млевеном месу, уместо уобичајеном, онда је такође сиров или се претходно мора бланширати, јер је жилавији.

тана33

Галина, добија неку врсту неуредне боје, чак и у боршу, па избегавам да га кувам))) али за млевено месо вероватно зависи од начина кувања, ако бих у тигању сирово ситно исецкао, а ако у рерну, прво бих је мало угасио, али опет, ако се лењи пуњени купус ваља у сосу у рерни, онда не бих бланширао, лењост)))

око

Круна, не треба га у млевеном месу

Админ

Цитат: ЦроНа

поделите своје искуство са црвеним купусом

омогућава разумеју боје и боје
Плаво, љубичасто или бело поврће често садржи значајне количине киселина које, између осталог, доприносе стабилности боје.

Сода за такво поврће је категорично контраиндикована!

Динстање црвеног купуса је најбољи начин за посматрање понашања киселина и база. Пошто се купус кува у добро затвореном лонцу, киселине које се уздижу заједно са паром враћају се назад, чинећи га мекшим. Супстанце које се дижу са паром мешају се са сирћетом. Овај сок се слегне на поклопац и поново капље. Тако се купус динста на топлој „киселој киши“. Ова киша помаже флавоноидном пигменту у купусу да задржи природну боју црвеног купуса.

Ову теорију можете сами проверити. Замените сирће у рецепту за кашичицу соде бикарбоне и четвртину чаше воде. Поспите купус и лук овим раствором соде бикарбоне. Ставите поклопац на лонац и такође кувајте сат времена. Када подигнете поклопац, немојте се изненадити: боја купуса и лука постала је плава. Алкална киша је учинила свој посао променом својстава флавоноида, чинећи потоњег плавом бојом.