Да ли се уместо камена за печење може користити густа тава од ливеног гвожђа?

Поново тражим савет од колективног ума.
Добио сам рерну, сад је до камена за печење хлеба / пице. Питање је - има ли смисла користити дебелу тепсију од ливеног гвожђа у овом својству? Бацио сам поглед на тешку квадратну посуду за роштиљ 28к28 цм.
Професионалци које видим:
1) тигањ је, за разлику од камена, јачи и неће пукнути у једном лепом тренутку од неопрезног руковања (пишу да је ово честа прича са камењем),
2) ливено гвожђе је много јефтиније од камена,
3) може се сипати кипућом водом ради испаравања,
4) у празном ходу на њему ће бити могуће пржити месне одреске (волим 3 у 1.!).
Последњи + је под знаком питања, јер за кување на ливеном гвожђу морате створити масни филм, а кад се калцинира, као камен, изгореће. Или ће се за одреске користити „чисто“ ливено гвожђе? А ако уместо кипуће воде баците лед на загрејано ливено гвожђе, тигањ ће сигурно „гунђати“ или постоје могућности?

Професионалци које видим:

Ливено гвожђе добро пуца од екстремних температура.
И вруће, може пуцати ако га нагло ставите на нешто чврсто.
Тако је било и са моје две, једине, таве за палачинке давне 1980. године = једна је пукла од хладноће, друга сам пала на под = обе су биле вруће.
Али можда садашње ливено гвожђе није толико крхко, ммм.

Галиа, купи таву са силумином, такође је тешка и добро чува топлоту.
Али није му потребан уљни филм, не рђа, може поднети било какве ударе и промене температуре. И савршено се испере од опекотина - металном крпом, врућом водом и сапуном. Јефтиније.
Силумин је вечан.

Тешко је рећи за ливено гвожђе. Користим наопако алуминијумску тепсију са тешким зидовима.

[Круна]

Круна, ГалинаМноги људи овде саветују употребу палета за цвеће које није застакљено.

[Круна]

Галиа, купи таву са силумином, такође је тешка и добро чува топлоту.

Имам једну овакву, само палачинку, са ниским страницама, Д 23 цм, мада се дршка већ давно распала, али је, срећном случајношћу, савршено замењена „хватаљком“ са лима за печење из сета у пећница. Већ сам га пробао, да, такође одговара, али роштиљ од ливеног гвожђа је већи, тежи и више „греје“. Тако да мислим, треба ми или ћу преживети (попуст на ливено гвожђе не даје одмор).
Па ипак, имам мини пећницу, тако да високи контејнери неће радити, јер ће појести пуно драгоценог простора.

Круна, ГалинаМноги људи овде саветују употребу палета за цвеће које није застакљено.

Да, знам, и сама их већ дуго гледам, али бојим се само да их случајно замахнем.

[Круна]

Круна, Галина, Успешно сам применио следећи систем на рерну за печење хлеба - у црни плех, који је својствен пећници, чврсто сам спаковао велике шљунке који се користе за пејзажни дизајн. Загријте се као камен, пара је шик!

Овај систем ми је својевремено саветовао Анзхи анг-каи, на чему јој велико хвала

Имам палету цвећа више од 6 година, тачно се сећам шта сам купио до 2014. године, било у Икеи или у Ауцхану. Чврст и здрав Шта да га треснемо онда?

[Светленки]

Светленки, Света,
Све би било у реду, али непознавање састава овог шљунка је мало досадно ... Нису сви минерали подједнако корисни ...

Загријте се као камен, пара је шик!

Ох, занимљив начин, забележићу. Штета је позајмити домаћи протисхок, постоји само један, али постоји још један комад гвожђа који се може прилагодити овом послу.

Нису сви минерали једнаки ...

Исеците црвене цигле на дебеле кришке брусилицом и ставите их у калуп са страницама. Јефтини и весели, односно еколошки прихватљиви. Не?

[Игриг]

али мало досадног непознавања састава овог шљунка ... Нису сви минерали подједнако корисни ...

Игриг, Игоре, ваша истина, али без добре паре тешко је испећи леп хлеб ... Или морате да се играте чеповима, шерпама, калупима за печење ... Овде, да, свако бира сам.

Ох, занимљив начин, забележићу.

Галина, пажљиво размислите како ћете камење поливати водом како се не бисте опекли паром. Нема болесних винути одмах.



Заборавио сам да кажем да је изнад плеха са камењем на нивоу више и даље био камен на решетки, а на њега сам већ ставио форме са хлебом.

За стварање паре користим стару алуминијумску таву. И дебели зид од ливеног алуминијумског плеха уместо камена за печење (мени је окренут наопако, јер је дубина око 3 цм. Комаде теста преносим са даске за резање на лим са даске за резање (као Одложио сам је с лопате). И сипати воду у тигањ. И плех и плех су загрејани минута 30. Такође загрејем воду да температура не падне.

Имао сам камен на решетки изнад лима за печење са камењем за један ниво више и на њега сам већ ставио обрасце са хлебом.

За стварање паре користим стару алуминијумску таву. И дебели зид од ливеног алуминијумског лима за печење уместо камена за печење

Односно, потребно је да имате две адаптације, једна постојећа тава није довољна.

И плех и тигањ се загревају око 30 минута.

Имате ли велику пећ?
Имам плочу за сто, 38 литара, просечне снаге (1800), што значи да ће се тигањ за воду (1 кг) и ливено гвожђе а ла камен (2,6 кг) загрејати још дуже, ако не и читав сат, а ово је масни минус.
Али ја имам бесплатно јефтин гас, тако да се оба комада гвожђа, или само најтежа, могу лако и брзо загрејати на гас (ово неће успети са каменом), а то је већ плус!

[Галина]

Галина, Да. Али пећ се сама загрева за 10 минута, али плех и плех треба да се загревају дуже. Односно, за печење бисквита загрејем рерну највише 15 минута (имам функцију убрзаног загревања). А за хлеб на нормалној конвекцији, укључим га 30 минута пре печења.

[Ливено гвожђе се брзо загрева до своје максималне температуре, док топлоту равномерно распоређује.]

Чланак о поређењу карактеристика ливеног гвожђа и керамике. Испоставља се да је „камен“ од ливеног гвожђа бољи од керамичког, јер се брже загрева и дуже задржава температуру.

Керамика вс ливено гвожђе: у чему да се пече?
Када печете велики комад меса, живине или чорбе у рерни, важно је да се све пече равномерно. Према томе, танки калупи од алуминијума или челика овде нису погодни: у њима ће посуда брзо изгорети од дна. Шта је онда најбоље пећи?
Ливено гвожде
Прос:
Ливено гвожђе се брзо загрева до своје максималне температуре, док топлоту равномерно распоређује. Посуђе у њему не гори, добро су печене изнутра и извана. Временом се на тави или тави од ливеног гвожђа формира слој масти и уља - природни нелепљиви премаз. Посуђе од ливеног гвожђа дуго задржава топлоту, тако да ће готова јела остати топла.
Ливено гвожђе - издржљиво: Таве и лонци од ње преживе 2-3 генерације. У њему можете кувати на максималној температури, па чак и на отвореној ватри. Калупи од ливеног гвожђа погодни су за индукционе плоче - ако прво желите да пржите или динстате посуду, а тек онда печете. Ако је ливено гвожђе емајлирано, његова нелепљива својства су још боља, храна се не лепи на површини и калуп се лако чисти. Таква јела неће рђати или мрљати.
Минуси:
Ливено гвожђе је врло тешко. Ако је калуп или мангала велик, тешко их је држати и лако их испустити. Међутим, ако посуђе од ливеног гвожђа користите довољно дуго, може се сломити или пукнути ако падне. Непремазано посуђе од ливеног гвожђа временом рђа, остављајући тамне трагове на површинама - посебно на белој глеђи.
Боље је не кувати у ливеном гвожђу на стаклокерамичкој пећи: може оставити огреботине, па чак и пукотине.

Керамика
Прос:
Печена керамика може да поднесе температуре до 400 степени: можете чак и да кувате на отвореној ватри. Керамика је еколошки најприхватљивији материјал: не садржи токсине и тешке метале, не утиче на укус посуде. Саветује припрему оброка за бебе и алергичаре.
Може се кувати у керамичкој посуди без уља: посуђе ће се показати сочним и здравим. Ово се посебно односи на емајлирану керамику која не упија влагу и масноћу и лако се чисти. Керамика је идеална за дуго врење: варива или пилаф су у њој савршени, чак и ако кувате 2-3 сата. Овом методом вредније супстанце остају у храни.
Минуси:
Керамичком посуђу је потребно дуже време да се загреје од ливеног гвожђа. У њему нећете моћи брзо да загрејете јучерашњи паприкаш или супу. У поређењу са ливеним гвожђем, керамика је врло крхка. Лако га је сломити или оставити пукотину, након чега више није могуће кувати у таквом јелу. Стога керамичка посуђа служе много мање од ливеног гвожђа. Не загревајте смрзнуто месо или поврће у керамичким калупима: пукотине се појављују и на посуђима од пада температуре.
У керамици можете кувати само на плинским или електричним шпоретима: није погодан за индукцију. За керамику није лако бринути: не може се прати у машини за прање судова, користити тврде спужве и абразиве, јака алкална средства.
Резимирати:
Керамичка посуђа су најбоља за варива и друга јела која треба дуго динстати. У њему се испоставља сочна и здрава храна, можете кувати без уља. Ливено гвожђе је погодно за све пећи. Траје дуже, лакше се чисти, брже се загрева и дуже одржава храну топлом. У њему можете да пржите, а затим печете - на пример, велике комаде меса или живине.

Исеците црвене цигле на дебеле кришке брусилицом и ставите их у калуп са страницама. Јефтини и весели, односно еколошки прихватљиви. Не?

Не. Пошто је цигла сада са различитим адитивима. Није корисно и хладно



Пекао сам хлеб у тепсији од ливеног гвожђа - пречник тепсије био је минус.
Пошто је на њега стављен само мали округли хлеб.
и тако ништа. Дно је било печено
Сада сам купио камен и керамику Биовин. 33 цм. Било који облик одговара. Али волео бих да је дно више печено

Непокривени посуђе од ливеног гвожђа временом ће рђати

Вооот, зато не волим ливено гвожђе .. Веома је мучно са њим. Очистио сам га и калцинирао уљем, али с временом слој уља изгори и тада настаје рђа ... Такође сам покушао да у пећ уградим велику таву од ливеног гвожђа, чак и мајчину, па је овај заштитни слој изгорео врло брзо у рерни. Схватио сам да не, ливено гвожђе није моје.

Користим наопако алуминијумску тепсију са тешким зидовима.

То је много боље. ИМХО.

Пекао сам хлеб у тепсији од ливеног гвожђа (...)
Дно је било печено
Сада сам купио камен и керамику Биовин. (...)
Али волео бих да је дно више печено

Опацхки, још један знак плус у касици касици.
Већ сам се уморио од плеса око бледог крова хлебопечкиновог хлеба, сада не желим ни да се мучим са дном.

Чврст и здрав Шта да га треснемо онда?

Узео сам шпорет са минималним Т од 30 *, користићу га, између печених производа, као сушару, пробну витрину, апарат за јогурт итд., Па ћу овај камен морати редовно вући ту и тамо у мала тесна кухиња. Дефинитивно ћу лупати!
Али ово је још пола битке, још један фактор увелико надмашује - печем хлеб од киселог теста, али није сасвим предвидљив, што значи да ће камен дугог играња морати унапред да се загреје, а ако до тада тесто није ипак сте имали времена да се попнете, онда ћете морати дуго да држите штедњак и да џабе не трошите струју, али, и ово је најважније - да прегрејете кухињу.
Као резултат јучерашњих разговора синуло ми је да ме прилика за брзо загревање „камена“ на гасу боли у рукама.На крају крајева, можете буквално да укључите рерну за загревање буквално 15 минута пре краја провирања теста, котлић прокувајте за 5 минута, загрејте обе посуде на плинском штедњаку и у право време баците све ово у шпорет и прскајте кипућу воду.
Хвала свима који су учествовали у дискусији, помогли сте ми да се одлучим.

То је таква ствар, тежина 2,5 кг, цела висина је око 2 цм, дебљина дна је 5,9 мм, сада у "Да!" кошта 500 рубаља.
🔗
Дршка се лако уклонила, пришло јој је и држање са лима за печење, тако да ће без проблема бити могуће ову "будалу" бацити из шпорета у рерну. Сад сам у њу сипао 1,5 шоље воде и ставио је на јаку ватру, вода је прокључала за 5 минута и није лаж на Интернету да се ливено гвожђе брзо загрева.

Ох, био сам на добром путу!
Традиционални алат за печење у рерни - пећница за хлеб Фоурнеау
Сада је до котла од ливеног гвожђа као куполе (ако постојећи ливени светлећи не успе).

тешко је испећи леп хлеб без добре паре ... Или се морате играти капама, шерпама, лименкама за хлеб ...

Тако да, имамо неколико тема са детаљима:
Печење са паром у рерни
У исто време, такав проблем је искључен -

Галина, добро размисли како ћеш поливати камење водом како се не би опекао паром. Нема болесних винути одмах.

Светик, хвала на упозорењу.

Још један плус у карма свињска касица од гвожђа!
Камен за печење хлеба (тањир) # 1286