„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

[Новајлија]

Новајлија, хлеб уопште не кисели. Врло укусно. Мислим да ће то успети и за векне, а ја ћу покушати да испечем колач, попут ускршњег. Следеће на реду су пите и пите.

[Јуриј К.]

Јуриј К., хвала, на занимљивом квасцу, који више нисам вадио ... сад ми треба и овај, отићи ћу у апотеке да тражим хмељ ...

[лиусиа]

лиусиа, а данас сам додао мало кефира, желим да добијем мало киселости да ценим, шта ако вам се свиђа? Експериментисање ....



ХеленаМислим да можете брзо пронаћи хмељ! Ово није нешто егзотично, сретно!

Јуриј, зар се нећеш љутити ако убацим везу до видео записа за помоћ онима којима је помоћ потребна, где је такође освећен сличан квасац?

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, наравно да не! Сад ћу то са задовољством видети, можда и научим нешто што нисам узео у обзир!



АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, скоро као! Само ми користимо сирови кромпир, скувамо га у одвару и одмах ставимо на ферментацију. И НАЈВАЖНИЈЕ - без брашна !!!! Брашно уопште није потребно - сам кромпиров скроб је легло квасца, а њега једноставно има на претек.

скоро слично!

Па сам разјаснио СЛИЧНО.

Мој син је сада у Адигеји, па ми је нашао свеж хмељ. Донећу сутра.
На крају крајева, постоји разлика у свежем и сувом хмељу, тежина и запремина су различити. Ево како ово узети у обзир?

Па сам разјаснио СЛИЧНО.

нека виси, можда некоме овај видео рецепт делује релевантније. Цела поента мог рецепта је уклањање брашна као непотребног састојка.

кромпиров скроб је легло квасца, а њега једноставно има на претек

Сада је потребан и кромпир са високим садржајем скроба.

На крају крајева, постоји разлика у свежем и сувом хмељу, тежина и запремина су различити. Ево како ово узети у обзир?

да то апсолутно није критично! Узмите само два зрна пуног тела и то је то, да ли је већ зрело? Значи полусуво.

Сада је потребан и кромпир са високим садржајем скроба.

Узимам обичан купљени кромпир, нисам осетио приметну разлику ни у једном граму.

[Јуриј К.]

потврдио је да је овај рецепт стар најмање 50 година

Јуриј К.Мислим да греши бар један век

Али сасвим подношљиво, подношљиво

Дакле, није застрашујуће. Добро

[Душо]

Душо, можда се може само нагађати зашто се тако прикладан метод тако дуго није појављивао на вашем омиљеном форуму!

Погледао сам на Интернету - у нашим апотекама продају шишарке хмеља - пакет од 30 г. 59 рубаља.
Морате купити и пробати.

Хвала на мрежи, радујемо се наставку.

Погледао сам на Интернету - у нашим апотекама продају шишарке хмеља - пакет од 30 г. 59 рубаља.
Морате купити и пробати.

Пола паковања - само два жмена За две почетне културе - практично ништа (у поређењу са сувим квасцем или другим квасцем)

чекајући да се настави

Добро, сутра ће бити наставак

И изразићу своја осећања: "Браво!"

Тако су многи прегледали видео о хмељевом киселом тесту.
Хмељ из апотеке за 1,5 литра воде - 15г
Сви стављају тесто у калупе, мислио сам да ће бити гушће.
Али тако леп бујни хлеб, попут Јуријевог, никада нигде није виђен.
Тако да чекам цео процес прављења хлеба до краја.

[Јуриј К.]

Свима Јуриј К., велико хвала теби и мом пријатељу на тако мистериозном и драгоценом квасцу. Једноставно „фасциниран и омађијан“ Осећај након читања, као да сам у шетњи упознао праву бајку из бајке: нешто што не може бити, али је у близини.
Још нема хмеља, али дрога је већ на залихи Сутра ујутро трчим у апотеку по борове шишарке Иако постоји жеља да се одмах започне
Све је тако лепо, једноставно, лако, пажљиво и укусно описано !!!!, да је застрашујуће додирнути, како не би нестало. Рецепт је већ у бележници, за случај да се надам да ће се ускоро на столу појавити укусни мирисни хлеб са новом киселом тестом

[Марисиа27]

Марисиа27, захвалити!

[Јуриј К.]

Јуриј К., то је оно што радите! Већ сам рекао квасцу: „Не!“ И овде је такво чудо које је „фасцинирало, зачарало“. Стварно желим да. Свакако ћу покушати! захвалити

Настављамо ли јучерашњи Интернет процес?
И тако јутрос, пробудивши се, протежући се и осмехујући, сећајући се јучерашњег (иначе, ничега, не можете прићи хлебу лошег расположења!), Устао, опрао се и кренуо у даље кораке.
Ево овако пухастог слатког теста чека ме после ноћног сазревања, са капицом од мехурића у средини!

Ок, идемо даље. Ја користим брашно великог локалног произвођача, пекару. Ова четири послужавника се шаљу у посуду са тестом за месење самог теста.

Трчећи мало унапред, рећи ћу да се показало да је овај износ мало превише. У том процесу сам морао да додам још 50-70 мл воде. Генерално, месимо тесто, ја то прво радим дрвеном шпатулом, а када су брашно и тесто већ довољно пограбили, масу распоредим на сто за даље месење.

Читав поступак траје 10-15 минута, фокусирајући се на конзистентност и еластичност теста. У овој фази морамо избацити довољно глутена из брашна. Тада тесту даје еластичност, еластичност која даље утиче на успон и на крају на општи изглед готових погача! Стога, немојте жалити за временом за ову фазу, мешао сам је 20 минута, само сам се временом прилагодио и сада ми се време овог поступка донекле смањило.
Овако испада у просеку, прилично се истеже, није течно, не лепи се за руке и површину стола. Нешто мекши од кнедли, можда овако можете то описати.

На излазу сам добио више од 2 кг пробног теста. Тражили сте приближну тежину - измерио сам је са таквим тежинама. Плоча за одмеравање састојака - немам

Ја сам педант, на крају крајева покушавам да оперем суђе и опрему, па сам га после гњечења и сушења опрао по целој површини. Ово је погодно да се стојеће тесто не залепи за површину, а заправо у самом тесту уље никада није препрека!
Као резултат, формирам колобок, тачније вероватно колобок и ставим га у посуду. Тесто се добија еластичношћу тако да се притиском прста буквално за неколико секунди врати у првобитно стање. Овде притиснем прстом, с десне стране се види мало заостало удубљење. Означио сам га стрелицом.

Е, сад остаје само да сачекам први успон, за ово у просеку проведем 3-4 сата, понекад и више. Само гледам тесто у току, отварајући поклопац посуде.
Радујете ли се томе?

[Јуриј К.]

Девојке! Разумете главно! Да хлеб који добијем и ОСТАВАК немају много везе једни с другима, ..

Јуриј К., ово је разумљиво Све оловке цртају, само свака има своју боју. А уметник већ ствара на папиру. И за емисију и за себе. Тако је и са квасцима: сваки даје свој укус и звук. Показали сте нову боју и узорак
извршење А онда:
„Овде смо узели боје у руке
А у кући није било досаде.
Да буде забавније
Не жалите за јарким бојама! "
Још један ће се смирити у фрижидеру поред ваших омиљених почетних култура.
Хвала на мрежи

Радујете ли се томе?

[Јуриј К.]

Јуриј К., то је оно што радите! Већ сам рекао квасцу: „Не!“ И овде је такво чудо које је „фасцинирало, зачарало“. Стварно желим да.Свакако ћу покушати! захвалити

Ирин, аналогно!
Али ево како да се држите

[Марисиа27]

Још један ће се смирити у фрижидеру поред ваших омиљених почетних култура.

Марисиа27, Размишљам, нема потребе да правите засебан рецепт, овде описујем све за печење хлеба. А тема је о квасу!

[Јуриј К.]

... описивање печења хлеба. А тема је о квасу!

Јуриј К. , али ако изгледате овако: не за печење хлеба, већ о употреби стартер културе
Без игала се не једе, нема теме о квасу без хлеба
Како можете без упутстава за употребу и демонстрације процеса и резултата? А након пленера, окупићемо своје. Не идите у посету аутору само са конзервом киселог теста

Наставак он-лине рођења хлеба на овом квасцу!
И тако, време је врло неприметно промакло, у гужви, затим са дететом у школу (друга смена), па у пошту по пакет (кафа је на захтев стигла од печењаре), и већ је ручак сада прошао према локалном времену
Да ли сте на реду да видите како моје тесто тамо сазрева? И тако је одрастало, постало боље! Чак се наслонио на поклопац и одатле је поремећени лагано пао унутра у центар након уклањања.

Толико је еластично, истезање

Жива, прозрачна, пухаста! Ароматизован маслацем са бочних страна посуде.

После нежног гњечења истезањем и преклапањем са различитих страна - вратите га у посуду, пустите да мало дође к себи, одморите се. И тамо и у калупима, добродошли на завршну пробу пре печења! Посао иде према вечери

Какво тесто!

Јуриј, имам питање. Данас сам са уживањем рекао пријатељу о жељи да покушате да узгајате своје кисело тесто (а пријатељ је такође кисело тесто). Па је рекла да је некако започела хмељ од киселог теста (па, очигледно није исто као и ваш), а након што је пекао хлеб, а затим га јео, син је рекао да више не пече са овом киселом тестом, због врло непријатног духа од хлеба. Па, ево мог питања - да ли хлеб има некакав укус хмеља? Разумем да хмељ не мирише на лед, али шта је са аромама? Не гњавим, само разјашњавам.

због врло непријатног духа од хлеба.

Такође сам желео да питам за овај дух. Сама като сакупљала је шишарке хмеља, али их је потом бацила. Мирис се не преноси ... Неко време сам заборавио на хмељ. И ево тако примамљивог квасца.

[ОлгаГера]

Па, ево мог питања - има ли хлеб некакав афтертасте од хмеља? Разумем да хмељ не мирише на лед, али шта је са аромама?

Али овде нема ничега, ни после ферментације (осећа се мирис киселог квасца самог киселог теста / предјела), нити се у укусу осећају хмељеве ноте. Признајем да сам се у почетку чак и узнемирио - како то? Где год лепо пишу, кажу да има тако мирисног хлеба, мирише на хмељ ... Тада сам се навикао, хлеб је у свим погледима нормалан. Питајте своју пријатељицу да ли пије чисти концентрат стартер културе без разређивања? Можда она учини нешто погрешно, никад се не зна ... Моје једино ждерање буке је вредно тога, посебно у прва два дана свежине.



ОлгаГера, И ја сам се намрштила кад се хмељ код куће осушио, прилично гадног мириса. Након што је квасац спреман, од хмеља нема ароме, остаје само кисели мирис ферментације, ферментисано млеко на пола са неком врстом кваса.

Питајте своју пријатељицу да ли пије чисти концентрат стартер културе без разређивања? Можда она ради нешто погрешно, никад се не зна ...

Да, она је одмах бацила сав квасац, будући да је њен син до смрти хаковао ову идеју)) Али генерално, питаћу како је то учинила.

У међувремену је прошло још око 1,5-2 сата, отприлике ... Тесто је опет дало благи пораст, еластичније, не знам како бих то описао.

Време је да га "четвртимо", имам само 4 облика. То радим великим ножем подмазаним сунцокретовим уљем.

добро, а затим је, пажљиво, лагано мешајући да бисте направили крошњу, пажљиво распоредите у припремљене форме подмазане уљем

Шаљемо обрасце са тестом за коначно стајање и подизање будућег хлеба. Покривамо платном или другим памучним пешкиром, тако да врх не навија.

Како је лепо

Иур, код куће је све тако пријатно и једноставно.

Иур, код куће је све тако пријатно и једноставно.

И наравно! Не идите у ресторан, хвала вам пуно!

Све је једноставно, и што је најважније - разумљиво!
Хвала вам, чекамо готов хлеб.

[Трисхка]

Трисхка, Већ видим по држави - биће хлеба!



Све везе са рецептом за хлеб, прилажем у главном посту уз кисело тесто у коментарима

ПецхОТСТСа хлеб ... и ми, тако, седимо рукама које "сврбе" ... али нема поскока ... и нема чиме да се огребе по тим рукама. Па, када ће бити прилика пре апотеке?!

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише,

И управо сам подигао свој класични „вечни“ на нов начин, са таквом патњом .... као што је већ нада проба ват ету))
Не .. па, стварно, претерано је ићи у наш ХП - овде је све и свашта „заразно“. Листа жеља, пуфер, желе се одмах залепи. Ово је већ "клиника" у Иернае ...

ХП за улазак је оптерећен - овде је све и све „заразно“. Листа жеља, пуфер, желе се одмах залепи. Ово је већ "клиника" у Иернае ...

Али постоје хателки, без њих су досадни

Али постоје хателки, без њих су досадни

и то је тачно.

па супер! поштовање и поштовање

[Новајлија]

Новајлија, Ово није све! Хлеб још није испечен. Ускоро!

Обишао сам 5 апотека - не, али у петој су рекли: „по наруџби“. Наручено у уторак, обожавам хмељ.

[Иринап]

Иринап, неочекивано .... Нисам мислила да ће доћи до таквих потешкоћа, могу слободно да видим у апотекама у свом граду, иако гледам на Интернету. Имамо ове апотеке, попут пабова, пар по особи

[Јуриј К.]

Јуриј К., и овде нисам први пут приметио да ако не у првој апотеци, онда ни даље, иако то није иста мрежа.

[Иринап]

Иринап, некаква узајамна гаранција, завера ...

Ја сам у свом граду такође пронашао пакет од 50 г. То кошта 67 рубаља)) Па ћу тамо по хмељ.