„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

магично клатно је увек било ефикасан лек

Тачно тачно! Прошли смо, знамо

И за чајеве - поштујте !!!

Захвалити!

[Јуриј К.]

... не брини

Јуриј К.Не бринем, само изјављујем
И ми смо на "ти", ок?

веома расте и треба вам више слободног простора у банци.

Оставио сам празнину од пола литра, вероватно ћу је ставити у већу теглу. лиусиа,

Остављен размак од пола литра

Ако вам није жао кромпира, онда је маса прилично густа и лута, тачније, много тише, по густоћи. Што је више слободне течности, то је бурнија реакција. То је такође примећено више пута. Стога се увек клоним тачних доза у рецептима, мало више или мање - и ефекат је другачији, а квалитет не трпи. Нека буде гушћи, попут домаћег желеа, схватићете о чему пишем већ након прве припреме

[Јуриј К.]

Нека буде гушћи, попут домаћег желеа ..

Јуриј К., управо се то догодило

... Нека буде гушћи, попут домаћег желеа, схватићете о чему пишем већ након прве припреме

Направио сам квасац.
Неке мале су изашле за мене, одлучио сам да га дам на тежину, за 1540г воде, 20г сакупљених чуњева, а не из апотеке.
Кувано 25 минута. Проциједили сте га кроз сито и уситнили кашиком, али метално сито је врло фино, скоро ништа се није истрљало. Боја је изашла попут просечног лишћа чаја.
Кромпир (450г) сам нарибао на фином ренде ручно, као на палачинкама од кромпира, и имао сам га око 30 минута. У њему је било много скроба, нисам ово очекивао.
Све сам повезао, помешао и ставио да се кува. Одлучио сам да сам оперем суђе.
И не можете напустити овај „напитак“, потребно је стално мешати да се не залепи за дно. Имам густи желе.

Само сам хтео да питам за желе, али Иура је само написао. Па је испало тачно.

А можете и други видео о сличном квасцу, можда вам неко добро дође.

[Ксиусха]

Ксиусха, потпуно престао да додаје мед у тесто.

Уплашен да на високим температурама постаје канцероген. Али некада сам пекла тако огромне медене колаче.

Овде се хлеб добија убрзаном технологијом. Биће могуће покушати тако кувати и упоредити резултате.

Па да, овде је рецепт другачији, али и за хмељ, па сам га донео.
А душо ... некако се не замарам, јер ретко печем медену торту, па ...
На крају крајева, вероватно га можете заменити шећером.

[Трисхка]

Трисхка, не изгледа тако. Ова врста предјела садржи брашно у рецепту. А чини се да су хмељни кисели тестови на форуму, можда грешим.

[францевна]

францевна,

Уплашен да на високим температурама постаје канцероген.

Узалуд сте, ови страхови су потпуно узалудни, опустите се и наставите да користите мед у печењу!
Загревање меда треба да буде дуго, а током печења жељена температура се постиже тек на самом крају, штавише, да би се добила бар нека опасна доза карциногена, потребно је потрошити 2 кг добро загрејаног меда на време.

не воле

Слично је само у присуству хмеља. Шта уклонити

[Трисхка]

Трисхка, не не! Нека буде

Па, нека живи.

[Ксиусха]

Када сам кухао хмељ, јако сам се плашио мириса. Али нисам нашао ништа страшно за себе.
А сада се у тегле сипао желе, па подсећа на укус палачинки од кромпира када се након печења кухају на пари.

Ксиусха, Такође сам приметио да се кувани кромпир додаје у све видео записе. Тамо је скроб вероватно прешао у чорбу, па се додаје брашно и квасац
испада течност.

Вероватно је у чорбу прешао скроб, па се додаје брашно

посматрање!

забележио за себе

И за нас

Поздрав свима
1. дан (за један дан) Стартер култура личи на желе или месо од желеа. Банка нагнута:

Појавили су се први мехурићи:

[Марисиа27]

Марисиа27, Мало бих разблажио, прегусто ... Можда не разумете да ли се ферментација одвијала у тако густом окружењу ...

[Јуриј К.]

Јуриј К., ферментација је започела, чим су се појавили мехурићи. Али додаћу мало воде, ако буде наручено

[Јуриј К.]

Јуриј К., ставите тегле киселог теста близу батерије, мало су живе, т- 26 °
Можда је ово мало мужеће врење?
На површини су се појавила само два мехурића. Веома густ, вероватно такође треба додати мало воде.

Јури, и мој квасац је био густ, ништа, јако је добро ферментирао. И данас сам га ажурирао. За литар воде, 2 хмеља, кувано 20 минута. Тамо сам охладио мали, филтрирао и нарибао 5 добрих кромпира, кувао 12 минута, охладио, помешао са остатком предјела и опет густ. Али нећу додавати воду. Све ћу видети сутра

А ја сам већ додао и сипао препарат од киселог теста у теглу од 3 литре, за сваки случај

Видећу све сутра

[лиусиа]

т- 26 °
Можда је ово мало мужеће врење?

Таман!

Веома густ, вероватно такође треба додати мало воде.

Па, погледајте конзистенцију, требало би да буде попут желеа, али не као џем.



лиусиа,

Добро јутро свима! Па квасац !!!!!! Звер!!! Побегла је од мене из тегле од три литре, а сол је није зауставила. И постало је тање. Па, врло спретно, имао сам стартер на дну лименке и мало на зидовима, али то је било довољно. Сад ће је ферментирати у фрижидеру.

[лиусиа]

лиусиа, занимљиво! Да будем искрен, никада нисам видео такву спретност код себе. Увек се формирао пенасти шешир, не висок, могло би се чути шиштање ферментације ако се стави ухо на грло лименке, али НИКАДА није побегао
Да ли је случај собне температуре превисок?

Не бих рекао да је висок. Мој стан је топао. Утапају се сада помало потпуно. Али спретан. Вода из славине, хмељ прикупљен ручно, кромпир је такође свој. А квасац је на први поглед био попут густог желеа. Сада мало тањи. Једино сам је ставио и није се мешао до јутра, мада сам ноћу отишао горе да видим и видео да сам добро порастао. Тако је било и са мном са једноставном хмељевом киселом тестом, такође побегло ако се не помеша.

[лиусиа]

лиусиа, па, то значи да фермент показује индивидуалност. Зашто ово разјашњавам, јер је за нас ВАЖНО да узгајамо квасац, а не ферментисани млечни штапић ... И турбуленцијом процеса, чини ми се више као ферментисани млеко. Дозволите да ме исправе редовни пекари на форуму ако грешим

Тако је било и са мном са једноставном хмељевом киселом тестом, такође побегло ако се не помеша.

Или је можда све у питању мешање? Напротив, не дирам квасац ...
Али ако хлеб и кекси изађу нормални и укусни, онда је са квасцем све нормално!
И важна ствар:

Вода из чесме

Ово није добро ..... Боље је не жалити и купити флашу негазиране и неминерализоване воде, ако на пример нема филтера. Било какво избељивање и друга скупљања у нашим славинама нису добра ствар за здравље, али квасац мора дуго стајати у фрижидеру (ако се не пече неко време), ко зна која ће се једињења након рада квасца појавити у тегла
То је тако, за сваки случај, наравно, гунђам "старац"

Сад ме она ферментира, погледаћу. Први је лутао уоколо као шампањац који је блебетао. Друга је била мирна, постављена на филтрирану воду, али у почетку је била и спретна. У нашем селу су постављени филтери за уклањање свих нечистоћа, а код куће постоје филтери за цурење. Понекад користим Преграду. Сада се поново уздигао до врата.



Сада се једна пена помешала. Сачекајмо девојке, да видимо како ће се ствари одвијати.

[лиусиа]

лиусиа, Људмила, имаш овај квасац!

Увече сам додала мало топле прокуване воде. Ујутро кад сам погледао, квасац ми је спавао.Хладно јој је у кући.
Укључио сам мултиварку за јогурт, сипао воду у чинију, ставио унутра силиконски калуп Кхорс за торту и у њега насуо воду и ставио стаклену теглу од 2 литре са киселом тестом. Мултицоокер је отворен, у води термометар показује + 33 °, а у квасцу + 30 °
Прошло је 2,5 сата, на површини се појавила бела пена.
А литарска тегла са киселим тестом адаптирана је у пластичну машину за производњу јогурта. На послужавник произвођача јогурта ставио сам високи силиконски калуп са водом, а теглу у силиконски калуп. Квасац је такође почео да оживљава.

Вероватно 20 грама ишчупаног хмеља није довољно за 1,5 литре воде.
Могу ли и даље да прокувам хмељ и пустим да се мало дуже скува, а затим помешам са киселом тестом?
Јуриј, Шта мислиш?

Мој стартер је нескладан. Побегне и то је то. Па га посматрам.

[лиусиа]

лиусиа, Људмила, можеш у граме да напишеш шта и колико си узела. А која је температура поред тегле.
Зашто се то догађа тако другачије

[францевна]

францевна, Алла, ово није први пут да је изводи. Сада само дели своје искуство. Још нису три дана за вас? Чекати.

[францевна]

францевна, Аллоцхка, тако да имамо празно само на почетку, али на Мали људи већ са предјело (уз додатак готовог киселог теста)
И мени се до сада ту и тамо појављују само мали мехурићи.

[Иринап]

Иринап, Ирина, Марисиа27, трчећи испред локомотиве, смирио ме. А онда је већ окупљена.

Сада је у реду, али како започети нову почетну културу, у сваком случају, морате сачекати 2-3 дана. Лето брже. Вероватно сам тако брз. Добио сам и Италијанку Левиту Мадре, па је устала и испала након 12 сати. Рано је, али мораш да се храниш.

[лиусиа]

лиусиа, вау! НИКАД се нисам припремао тако насилно .... Можда је то тачно ??? Ни сам не знам како треба да иде ферментација, можда ми је увек било лоше ???





Девојке! Размишљам овде ... Можда би сви требало да имају другачију реакцију ферментације? На крају, у мрежи пишу да је свако ко сам узгаја квасац у основи дивљи квасац за узгајање? Колико сам разумео, цела ствар је различита у различитим областима, некоме су јачи у дивљем хмељу, а некоме друге врсте превладавају у ваздуху. Може ли то зависити од овога? А вода је другачија и квасац се сам соје, а услови - па, температура је ту, нешто друго. Такође сам знатижељан, али пошто још увек нисам женско племе, а годинама нисам повезан са печењем, не знам нијансе. Ко са тим ради дуги низ година? Или познаје девојке овде на форуму, или шефа или администратора (изгледа да су овде стубови) - назовите ме, можда ће нас жвакати шта и како?
Дао сам основу, али наравно, занимљивије је за разумевање!

Погледајте које занимљиве информације сам пронашао на форуму! Домаћи квасац правимо од воћа, бобица, поврћа, биљака из баште
Али сада видим да у свим случајевима нема бурне реакције, она се пени (као и моја) - благо! Али све се не претвара у пену!
Овде уопште морамо да зовемо „докторе наука“ из пекара

[Алла]

Алла, Све сам радио по рецепту како је написао Јура. Све је тачно. Али ово је моја реакција на кисело тесто. У кухињи није ни топло ни хладно, вероватно гр. 22-24. За мене је прости хмељ побегао, наравно не тако насилно као код кромпира, али је побегао. Јуче сам на остатке стављао тесто на хлеб, све је као и обично, током ноћи се тесто дигло као Јурино, ујутру сам додао брашно, све је као и обично, сада у облицима на разминирању. Ускоро ћу пећи. Остало је мало теста, направио сам креч. Све је испало у реду.

Лименке сам покрио салветом од вискозе и причврстио гумицом.
Али испоставља се да треба чврсто затворити поклопац?

Поклопац је кад га ставим у фрижидер по мом мишљењу.

Поклопац затворим кад квасац ферментира и више се не диже, и тако га имам испод газе. И ето хлеба!

[лиусиа]

лиусиа, Људмила, испао је диван хлеб!

[Алла]

Аллајош увек се хлади. Али већ је јасно да је светло, пролећно добро. И укусно као и увек. Овај квасац од Јурија је врло добар !!!

Али испоставља се да треба чврсто затворити поклопац?

Поклопац је кад га ставим у фрижидер по мом мишљењу.

Баш тако! Затварање тегле током ферментације је самоубиство! Кхан свему што га окружује, ако је осујећен, и стварању окружења без кисеоника - а то је већ очигледна грешка и прелазак у алкохолну ферментацију!

А ево и хлеба!

Али већ је јасно да је светло, добро извире. И укусно као и увек. Овај квасац је врло добар

Каква лепота! Али ово није чисто пшеница, колико ја разумем, гледајући боју?

А ево и хлеба!

Ех, ово би био коментар, али на тему самог хлеба

То је био тај који је био толико пржен. Облице сам мазала маргарином, а на њему је кора пржена, али танка, хрскава. Уместо шећера, душо. Па, такође је мрак.

Поклопац затворим кад квасац ферментира и више се не диже, и тако га имам испод газе. А ево и хлеба!

!

Ех, ово би био коментар, али на тему самог хлеба

Све, коментари у правој теми !!!

Све, коментари у правој теми !!!

Тако је! Захвалити!

[Људмила]

Људмила, лиусиа, хлеб је направљен само за хвалисавце

А вода је другачија и квасац се сам соје, а услови - па, температура је ту, нешто друго.

Од различитих разлика и „тотал“ се разликује

Па, хмељ ми се спрема. Иначе, мирис није гадан. Сад ако само успе. Боли ме набавити овај квасац.



Уплашили су ме реактивношћу и сада не знам у коју теглу треба сипати готов желе.

[Натасха]

Натасха, дефинитивно ће успети. У то не сумњам. Моја закаваска се већ смирила, али сачекаћу и у фрижидеру.

Уплашили су ме реактивношћу и сада не знам у какву теглу треба сипати готов „желе“.

Наташа, за сваки случај, направи тролитраш, а затим, како га чувати, сипајте у другу теглу, мање. Пошто ће квасац ферментирати и тада се понашати пристојно. Уопште не кључа и не пени се.