Зирвак за пилаф за будућу употребу

Зирвак за пилаф за будућу употребу
Категорија: Рецепти
Састојци
Пиринач 200 г.
Јагњетина (целулоза) 200 г.
Шаргарепа 200 г.
Свињска маст 70 г.
Лук 100 г.
зачин
(ким, жутика, млевени коријандер,
црвена паприка) по један прстохват
Соли по укусу
Метода кувања

Месо исеците на кришке, лук на колутиће. Измешајте оба производа, поспите зачинима и сољу и оставите на хладном месту да се маринирају преко ноћи. Следећег дана загрејте бојлер, растопите јагњећу маст, исеците на коцкице, уклоните чварке и наставите грејање још пола сата. Мало охладите, додајте маринирано месо са луком и пржите док не буде напола кувано. Шаргарепу исећи на коцкице и пржити са месом док се не скува. Скините котао са ватре, охладите зирвак на собну температуру. Затим пребаците у чист грнчарију или емајлирани лонац са чврсто стегнутим поклопцем и ставите на хладно место. Ако је нешто описано на некулинарски начин, извињавам се и надам се да ћете то исправити експерименталним кувањем. Показало се да су описани рецепт и технологија толико савршени да током експерименталних припрема нису морале да се праве промене. Зирвак се чува за будућу употребу два месеца, па чак и дуже у фрижидеру. Такво дуготрајно складиштење је обезбеђено због велике количине масти, која се учвршћује, формирајући густи херметички слој на врху меса са шаргарепом. Овако припремљен жирвак у великим количинама може се користити по потреби и у зависности од броја залогајница. Да бисте то урадили, ставите потребан део зирвака у загрејани котао, сипајте воду на нивоу садржаја котла, пустите да прокључа и додајте опрани пиринач. Скувајте пилаф у ферганском стилу (погледајте рецепт број 1). Зирвак штеди време домаћице за будућност и 10-15 порција пилафа може се скувати за 30-35 минута.
ПЛОВ ОД РИЗНИЦА (УГРА ПАЛОВ)
Ова варијанта је настала, попут пшеничног пилафа, у мршавим годинама за пиринач у Таџикистану. Овде је припрема становништво које живи у регионима суседним овој братској републици, где и Узбеци и Таџици живе заједно. Кувано током целе године. Добар укус, хранљиве особине нису инфериорне у односу на прави пилав. Умешајте тврдо тесто на јаје, добро га умесите, смотајте у куглу и оставите 10-15 минута испод салвете. Затим га помоћу дугачке ваљка за ваљање развуците у соковник дебљине 2-3 мм и исеците на кратке танке резанце, осушите на сунцу или у рерни. У кипућем уљу или растопљеној јагњећој масти пржите кришке меса заједно са колутићима лука док не порумене. Затим ставите траке шаргарепе, сипајте воду на нивоу садржаја котла, додајте со и зачине након кључања. Динстајте 35-40 минута. Када је зирвак спреман, суве резанце покрити равномерним слојем, не сипати воду. Резанци се кувају на пари која се ствара од сока од шаргарепе. Ако је потребно, попрскајте топлом водом одозго, да се резанци не лепе једни за друге. Када је спремно, уклоните топлоту и покријте посуду 15 минута. Приликом служења положени су на посуду у тобогану, посути сецканим зеленим луком. За тесто: 200 г брашна, 1 јаје, 2 кашике топле воде, сол на врху ножа. За зирвак: 150 г меса, 50 г свињске масти, 100 г шаргарепе, 50 г лука, соли и зачина - по укусу.

Јело је дизајнирано за једну порцију
Белешка
Пронашла сам рецепте за пилаф (на сајту их има пуно, 45 комада + салате и зелени чај за њих)

Древни необичан начин дуготрајног складиштења производа, у овом случају, припрема пилафа, који је настао много пре појаве фрижидера. Сви су ову методу већ дуго заборавили, али ипак.Зирвак је припремљен за будућу употребу у хладним периодима године, од новембра до априла.