Дарнитса хлеб из фугашке

О да, и такође заменио мед малтозним сирупом.

Клиусха, зашто си додао Ектра-Р и Аграм су иста ствар. Односно, оба су суви квасац и обично додају или једно или друго.

Клиусха, зашто си додао Ектра-Р и Аграм су иста ствар. Односно, оба су суви квасац и обично додају или једно или друго.

упс ... и нисам знао да је то исто ...
Увек додам Ектра-Р за боју, јер ражени слад или суви квас (када њиме бојите хлеб) дају специфичан мирис и укус који волим само у Бородину
наталка, можеш ли да помогнеш почетнику пекару: како то не могу? или како га побољшати ... иначе, данас се у хлебу појавила једва приметна горчина ... (мада то можемо од хмељеве квасине - засад је дивље горка)

Мислим да кисели тесто (екстра-П или аграм) на векну хлеба треба да ставите не више од 1 тбсп. л. у супротном се појављује страни укус, али не горчина, већ киселост. Иако ће се можда кад буду заједно тада појавити горчина ...

: појавила се једва приметна горчина ... (мада то можемо из хмељевог киселог теста - засад је дивље горко)

Горчина се заиста појављује из хмељевог киселог теста, не треба га стављати много, 3 кашике. л.

Иако сам нови корисник, само зато што нисам имао времена за регистрацију, желим да вам кажем велико хвала фугаске. Ваш хлеб Дарнитски је супер, направио сам га са кобасицом и италијанским биљем, па је дете рекло да је то хлеб као сендвич. Много вам хвала. Поносни сам власник машине за хлеб Кенвоод 350.

Пекао сам хлеб на бази фугашке. Али, с обзиром да је пекара други дан напуњена до крајњих граница (само меси), онда пробирање у спором шпорету и печење у рерни.
Печен са неким додацима - Аграм 1 тбсп. л., Панифарин 4 кашичице, укључује 40 г тежине воде. концентрат квасне сладовине.
Печење, као и увек у саксији са цвећем. Испоставило се да је то леп човек. Али нисам желео да се одвајам од папира (иако посебан, и мастан и посут брашном).





🔗

[Печење, као и увек у саксији са цвећем]

Печење, као и увек у саксији са цвећем. Испоставило се да је то леп човек. Али нисам желео да се одвајам од папира (иако посебан, и мастан и посут брашном).

🔗

Елена Бо, била сам веома заинтересована за фразу - Печење, као и увек у саксији са цвећем - Какво је? пзхл., поделите своје искуство. Срео сам се у многим изворима - „да бих пекао у керамичкој форми“ - такође сам погледао своје саксије, али сви су заузети, не могу да издвојим цветове латица. Хвала унапред на одговору

Клиусха, зашто дирати цвеће.
Погледајте цвећару, вероватно постоје једноставни керамички лонци. Они су јефтини, овај сам купио за 64 рубле, а за колаче мање за 24 рубаља. Само погледајте облик тако да се не сужава према горе.
Оперите први пут.
Покривам лонац папиром за печење, подмажем уљем. Када је тесто спремно (режим теста), пребацим га у лонац и у топлу рерну. По потреби укључим печене производе. Пећница 200гр. за 30 мин. Дугим штапом проверавам спремност. Веома удобно.

А овде је и секач.

Следећи пут ћу ставити мање Аграма (0,5 кашике Л.), јер је испало врло кисело и само 10 г. концентрат квасне сладовине. Али генерално, врло чак .........

Следећи пут ћу ставити мање Аграма (0,5 кашике), јер је испало врло кисело

Овде, овде ... и чини ми се да на векну хлеба треба да ставите 0,5 кашике. л. или 2 кашичице. аграм, али не више јер испадне кисело.

Драги и искусни пекари! Питање почетника. Постоји много рецепата и сви су сјајни, али моје узбуђење је због разлике у ХП моделима. Имам Панасониц сд254, без режима „ражи“.Бојим се да покварим рерну. У упутствима се каже да се следите упутстава како се мотор не би прегревао од преоптерећења. А ја стварно желим ражени хлеб. Помозите саветом. Ко такође има сд254, шта кажете? Или су моји страхови узалудни? Хвала унапред на подршци.

Драги и искусни пекари! Питање почетника. Постоји много рецепата и сви су сјајни, али моје узбуђење је због разлике у ХП моделима. Имам Панасониц сд254, без режима „ражи“. Бојим се да покварим рерну. У упутствима се каже да се следите упутстава како се мотор не би прегревао од преоптерећења. А ја стварно желим ражени хлеб. Помозите саветом. Ко такође има сд254, шта кажете? Или су моји страхови узалудни? Хвала унапред на подршци.

Режим „Тесто“ неће створити оптерећење, али хоће ли режим „Раж“? ... Глупости. Ако сте прочитали барем колико информација о раженом хлебу на овој веб локацији, нисте могли да не приметите да га СВИ пеку, укључујући и 254. Само прочитајте основе о ражи, и тада ће све постати јасно и разумљиво да нема ништа компликовано овде не, само мораш пробати

Печено! Молим вас да ми помогнете да исправим грешке .. Испоставило се да је хлеб средње велик, прилично порозан и укусан ... супружник је срећан, али врх (капа) је пао, па не желим да се хвалим фотографије :) брашно - "мала фарма" (овде ме она највише збуњује), или можда нисам изабрао прави начин ... Поделите своје искуство ... супер молим

Печем на углавном лепом крову. Дијета пада. Пробао сам малу фарму - нормално брашно. Срећно!

Ево мог Дарнитског, без панифарина, без аграма и додатка

Дарнитски је пекао већ 2 пута, није успело (((Кров је ружан, хлеб је порозан и влажан. Мерио сам тачно према рецепту 1 пут шољама, 1 пут електричном вагом.
Из неког разлога, "Бородински" са чајем, где треба да ставите више раженог брашна, испада са лепим кровом и укусно. Зашто Дарнитски не изађе? Напокон, то се свиђа многим људима.

[УмСабир]

УмСабир , Често печем овај хлеб. Покушајте да смањите количину воде. Потребно је само 280 мл.

Дарнитски је пекао већ 2 пута, није успело (((Кров је ружан, хлеб је порозан и влажан. Мерио сам тачно према рецепту 1 пут шољама, 1 пут електричном вагом.
Из неког разлога, "Бородински" са чајем, где треба да ставите више раженог брашна, испада са лепим кровом и укусно. Зашто Дарнитски не изађе? Напокон, то се свиђа многим људима.

Ево Дарницког, много пута разрађеног (са изменама), покушајте

1. Пшенични ражени хлеб "Дарнитскии" од Админ-а
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=596.180

Моји коментари:
хлеб не личи на дарницки хлеб са уобичајеним укусом за нас. АЛИ! Ово је одлична опција за оне који воле сиви ражени хлеб. Испоставља се врло укусан хлеб, али не за све, јер се осећа ражено брашно.
Додао сам мед од кестена - није било хељде, коријандера и сушеног копра. Хлеб се месио обичном лопатицом.

"Моји коментари:
хлеб не личи на дарницки хлеб са уобичајеним укусом за нас. АЛИ! Ово је одлична опција за оне који воле сиви ражени хлеб. Испоставља се врло укусан хлеб, али не за све, јер се осећа ражено брашно.
Додао сам мед од кестена - није било хељде, коријандера и сушеног копра. Хлеб се месио обичном лопатицом. "


Како овај хлеб може бити сличан „Дарнитском“ ако му свако од нас дода оно што жели, такву разноликост производа. Ово више није хлеб Дарница, само је име од њега преживело, па чак и тада са великим ометањем.

Према ГОСТ-у, хлеб "Дарнитскии" има следећи састав:

ољуштено ражено брашно - 60 кг
пшенично брашно првог разреда - 40 кг
пресовани квасац - 0,5 кг
сол - 1,4 кг
вода за пиће

ГОСТ не предвиђа више адитиве и састојке у овом рецепту.

Преобразхенски хлеб има исти састав.
Али како да добију такав укус без ферментације? А одакле је боја? Мислим да нам не додају много

Генерално, ако уклоните мед и маслиново уље и направите кисело тесто, добијате укус који је најближи уобичајеном купљеном хлебу Дарница и потпуно другачији рецепт, не од фугашке, већ сам га проверио на другом рецепту )))))) Када сам пре тога пекао ражени хлеб, али сам увек само додавао храну у КхП у правом редоследу и пекао је, никада нисам добио укус уобичајеног црног хлеба.

Преобразхенски хлеб има исти састав.
Али како да добију такав укус без ферментације? А одакле је боја? Мислим да нам не додају много

Генерално, ако уклоните мед и маслиново уље и направите кисело тесто, добијате укус који је најближи уобичајеном купљеном хлебу Дарница и потпуно другачији рецепт, не од фугашке, већ сам га проверио на другом рецепту )))))) Када сам пре тога пекао ражени хлеб, али сам увек само додавао храну у КхП у правом редоследу и пекао је, никада нисам добио укус уобичајеног црног хлеба.

У пекарама се квасац прави брзо, а не три дана.
Довољно је направити спужвасту киселу тесто од раженог брашна, видите мој хлеб, има укус као фабрички.
1. Пшенични ражени хлеб "Дарнитскии" од Админ-а
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=596.180

3. Пшенични ражени хлеб на тесту од Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...6&топиц=3626.мсг40436#нев
Боја се постиже због односа количине раженог и пшеничног брашна, што је већи% раженог брашна, то је тамније. Додајем инстант цикорију за боју. У фабрикама посебне боје (боје).

Пуно вам хвала на рецепту. Урадио сам како је препоручено за тамно нефилтрирано пиво, плус додао кашику павлаке.
Хлеб је изван сваке похвале, мирисан, укусан и у боји !!!!
Под свињском машћу са парадајзом, то је то!
Хвала Вам много
Саветовао сам и друге, сви шкрипе од одушевљења!

Овај Дарнитски је друга раж у мом новом произвођачу хлеба, трећа у мом животу. У погледу доследности и облика - све ми се свиђа.
У првом - према рецепту из упутстава - испало је пуно соли. Направио сам интегрални хлеб у режиму. Дуго.
Друго: Одвојено сам месио тесто, и засебан начин - печење. По завршетку месења, тесто се накупило у једној половини канте и шпатулом сам га распоредио по целој запремини. То су жљебови које сам сам на њему направио и они остају. Кров је раван (и даље блед), али слегнут (тачније, чак и згужван) након печења. Али векна је сразмерно класична. Не могу да се сликам - „без коња“.
Рецепту сам додала само 2 кашике. кашике сувог квасца.
Дарнитски не личи на продавницу. Кисело, или нешто слично, није довољно. Још увек нисам проверио укус - постаје хладно. Управо сам одсекао грбу и попио је уз кафу. Али свеједно - укусно.
Хвала на рецепту за Фугасуке и осталим на науци.

Први пут сам све урадила тачно по рецепту на главном програму са медом, а на моје изненађење испало је да је хлеб одличан. Високо, порозно еластично месо, укус је врло сличан уобичајеном хлебу у продавници и мало киселости. И поред тога, после три дана је и даље укусна и свежа, сада једна од мојих омиљених. Хвала вам пуно на рецепту!

Дарницког сам направио према неколико рецепата, али највише волим Фугаску. Већ мислим да ће ми бити доста претраживања - уосталом, постоји диван рецепт и испоставља се само одличан хлеб! Једино, уместо меда, ставим шећер и додам скувани слад.

Неколико месеци печем само Дарнитског из Фугаског од црнаца и не тражим друге рецепте. Овај рецепт усавршавају и воле сви чланови породице. Главном рецепту додајем:
панифарин - 1. фаза л.
слад - 1,5 кашике л. (не кувати)
Ектра-Р - 1,5 кашике. л.
Ланено брашно - 2 кашике. л.

Ја варирам: сад шећер, сад мед; разна биљна уља (маслиново, ланено, сезамово); понекад додам пржени лук, сусам, фитнес микс.

То је само једном радио са прешаним квасцем - није ми се свидео, кров је раван, боја коре није иста. Више не експериментишем - иако знам да га многи људи воле на прешаном квасцу.

Дарницког сам направио по неколико рецепата, али највише волим Фугаску.

Испробала сам овај рецепт, испало је врло укусно! захвалити!

Када сам месио, морао сам да додам брашно 4 пута и даље се кров улегнуо, али се добро запекао, а додао сам и хељдино брашно и нисам пронашао сув квас у продавници
али нашао сам мошт за Аве квасс у гребену моје баке, који такође укључује ражени слад
Наставићу да покушавам

: :) Више волим квасну мошт у хлебу од сувог. Али то је ствар укуса

Да ли сладовина треба растворити у течности?

Да ли сладовина треба растворити у течности?

Немој. Кашика право у тесто, у течни део.

У чему је онда разлика? ако га само спакујете у течност, одмах ће се растворити

У чему је онда разлика? ако га само спакујете у течност, одмах ће се растворити

Како желите да остане густа мрља?
Тек када је у течности, брже ће се распршити у тесту када се меси, а мање је проблема да се овај кит раствори и рашири по чашама. Тада сладовина мора дуго да се пере, густа и лепљива.

Обично ставим ворт у течност директно у канту, имам брашна у води, када се меси, добро се раствара

КРОВ СЕ РАЗБИО !!!!!!
Шта сам погрешно урадио?
Ни унутра није толико сирово како ми се чини.
Проверавам их дрвеним штапом.
Пећница 254 Панасониц
Печено у главном режиму, поставите лагану кору, величине М.
Нисам мењао рецепт, осим што уље није било маслиново, већ обично поврће (не волим маслиново уље).
Унапред сам разблажио мед у води, а тамо уље.
Тада је све као и обично.
Проверени квасац, јер је из исте вреће већ испечено неколико добрих хлебова.
Зашто ми је кров то учинио?
Где је грешка ??

Ох, и још једно питање, можда глупо, али поставићу.
Постоји ли нешто што се све урушило = могуће?
Или хорор хорор право, аиаиаиаи у смеће?

Ако је укус добар - можете јести, и прикладно је направити крекере!

И од чега би могао да се сруши?

на пример, има пуно квасца ... или мало превише течности ... али генерално, мој Дарнитски увек испадне са равним кровом, квргав је по целом, али је увек добро печен, а не мокар

А квасац и течност били су строго према рецепту!
Нисам очекивао да ће бити конвексан попут белог, али једноставно је конкаван !!!!!!!!
(али укусно, зараза)

А квасац и течност били су строго према рецепту!
Нисам очекивао да ће бити конвексан попут белог, али једноставно је конкаван !!!!!!!!
(али укусно, зараза)

Какву течност сте помешали са медом? На рачун рецепта или додатно уливено у мед и колико.

Чини вам се да је све било стриктно по рецепту. Кров неће само пасти, за то морају постојати разлози.

Погледајте наменску тему о овом питању.

И од чега би могао да се сруши?

Да се ​​не бисте по стоти пут поновили, прочитајте на форуму теме о срушеним крововима - има их неколико и основе печења

Какву течност сте помешали са медом? На рачун рецепта или додатно уливено у мед и колико.

Наравно количина течности на рецепт.
Одмерио сам потребну количину течности и сипао је у шољу, на исто место ставио мед, био је прилично густ, сачекао сам да се тамо рашири (па, умешао се, наравно).
Затим је тамо сипала уље и тек након тога све послала у канту.

Генерално, запамтите.

Ако је купола пала, али:

Лицитар се приликом гњечења попео на зид канте и залепио се за његов горњи дио зарезом, а хљеб (мрвица) изнутра је мокар, мокар, досадан итд. Тада има пуно течности.

Ако је хлеб (мрвица) суво печен унутра, можете јести, онда има пуно квасца.

Проверите који сте још квасац користили, они имају другачији принцип полагања у тесто.

[фугаска]

захвалити фугаска, хлеб је укусан. Печем је прилично често.
Али по мом мишљењу, у њему има превише воде, смањујем је на 250 мл, онда је све у реду.
И као варијације, мед замењујем меласом, понекад додам суви квас, млевени коријандер.

чини се да је време да изложим промењене рецепте ... Већ дуже време стављам много више брашна у све хлебове: тада хлеб није тако ситан, густи је, природније се реже

Генерално, запамтите.

Ако је купола пала, али:

Лицитар се приликом гњечења попео на зид канте и залепио се за његов горњи дио зарезом, а хљеб (мрвица) изнутра је мокар, мокар, досадан итд. Тада има пуно течности.

Ако је хлеб (мрвица) суво печен унутра, можете јести, онда има пуно квасца.

Проверите који сте још квасац користили, они имају другачији принцип полагања у тесто.

Па, оно што је чудно је да ми се, кад је месило, заиста чинило да је тесто влажно, да се лепи за зидове, а и само месање је било чудно, али ја сам га кредом исписао до необичности самог хлеба .
Али кад је печено, изнутра није било ни покисло ни крваво!
Мало је сировији од белог, али некако је у реду.
Ево како да одредите шта тачно одузети, а шта додати ...