Дарнитса хлеб из фугашке

Дарнитског печем други пут, хлеб је врло укусан, али изглед је тужан, први пут се кров срушио толико да је висина била највише 10 цм. ... Можда неко може нешто да саветује?

Печемо овај хлеб незнатно модификујући рецепт.
Повећали смо количину састојака из фугаске за наш ХП (помножимо са 1,5), али искуством смо схватили да добијамо пуно воде. На овоме смо се зауставили:
1,5 кашичице сувог квасца
225г раженог брашна
375 г пшеничног брашна
2 кашичице ситна сол
1,5 кашике. л. душо
2 кашике кашике л. маслиново уље
345 мл водене просторије темпо. + 70г за слад
додала рецепту 2 кашике. л слада скуваног 70 г кључале воде (нравитстса и боја и укус)
Програм 2, векна 1000г

уместо слада може се користити суви саф-квас.

[Катерина]

Катерина Слад може и треба заменити концентратом квасине сладовине, продаје се у лименкама од 0,5 литре, распитујте се по базарима (у малопродајним објектима)
То се дешава и у кутијама (врећа концентрата + квасац). Срећно!

[фугаске]

Катерина, мој хлеб са Дарнице имао је исти проблем са кровом. Покушао сам да смањим количину квасца на једну кашичицу и све је успело. Овај хлеб печем сваки дан већ шест месеци, на чему им хвала фугаске.

добијеш тако згодног мушкарца! Не знам где да купим слад, добићу га тек на крају вечности, отићи ћу у Москву, тамо ћу га сигурно купити и сигурно ћу испробати ваш рецепт.

Слад није обавезан, покушајте без њега.
Такође ми се свидела верзија овог хлеба са додатком коријандера и кима (по 1 кашичица).
А што се тиче куповине слада ... Зашто ићи тако далеко (до Москве)?
Уз вас (у Кијеву, у том смислу) постоји пекара!
Читајте Темку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1037.165

1,5 кашичице сувог квасца
225г раженог брашна
375 г пшеничног брашна
2 кашичице ситна сол
1,5 кашике. л. душо
2 кашике кашике л. маслиново уље
345 мл водене просторије темпо. + 70г за слад
додала рецепту 2 кашике. л слада скуваног 70 г кључале воде (нравитстса и боја и укус)
Програм 2, векна 1000г

Олесха, молим те реци ми који квасац користиш? У оригиналном рецепту за векну од 750 г потребно вам је 1,5 тсп. квасац, свидело ми се што ниси повећао ову количину квасца за 1000 г и испало је одлично !!! хлеб. Хвала на прерачунатом рецепту, хтео сам да препричам све - руке ми нису сезале, а мала штруца би се брзо болно расула!

[380]

Све је као у оригиналном рецепту. Повећам га само један и по пут.
2,25 тсп квасца
225 г раженог брашна
375 г пшеничног брашна
2,25 сата ситне соли
1,5 кашика меда (имам кашику шећера и пола кашике меда)
3 кашике маслиновог уља
450 мл воде (имам 380 мл воде)

И раније сам смањивао воду, али овог пута посебно снажно. Испоставило се да је купола испупчена, округла и уједначена, попут пшеничног хлеба. Покушајте мало смањити воду и пронађите најбољу опцију за себе.
За укус додајем и ражени слад, ким и коријандер по око кашике. Срећно!

Ево прве верзије увећаног хлеба Дарнитски из фугаске хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=596.270
Ја га стално печем, нема проблема са квасцем, укљ.

Олесха, молим те реци ми који квасац користиш?

Саф-момент.

У оригиналном рецепту за векну од 750 г потребно вам је 1,5 тсп. квасац, свидело ми се што ниси повећао ову количину квасца за 1000 г и испало је одлично !!! хлеб.

у почетку повећана, а затим почела да се смањује, до сада заустављена на 1,5 тсп. (према рецептима за ХП, готово свуда 1,5 кашичице за исто 700г брашна)

Хвала на прерачунатом рецепту ...

У твоје здравље! Укусан хлеб!

Пекао сам овај дивни хлеб неколико пута! Увек успе, само ... сваки пут када треба да додате брашно
Данас сам смањио воду на 250 мл, а лепиња је и даље била врло течна на почетку шарже. Морао сам да додам 2 тбсп. л. пшеничних клица.

Пекао сам овај дивни хлеб неколико пута! Увек успе, само ... сваки пут када треба да додате брашно

Тамо где је присутно ражено брашно, лепиња је необична, не тако тесна као од пшеничног брашна.
Више личи на неред, а када се серија заустави, канта склизне на дно канте
Зар не можете да пожурите да додате брашно?
Приметио сам да сте поменули воду у мл.
Имајте на уму да је у рецепту брашно у грамима, што није једнако мл.
Можда је ово грешка?

[Татуниа]

Данас сам смањио воду на 250 мл, а лепиња је и даље била врло течна на почетку шарже. Морао сам да додам 2 тбсп. л. пшеничних клица.

Татуниа, и са чиме мерите брашно? Чаша или на ваги?
Колач од ражи је необичан када је хлеб ражени-пшенични или ражени. Овај рецепт садржи више од 50% пшеничног брашна, тако да бисте требали добити нормалну мекану лепињу.

Хлеб је одличан, правим га са различитим додацима: семенкама, сиром. Увек укусно. Правим на кефиру.

Брашно мерим у грамима на скали са тачношћу од 1 г, а воду у мл (у рецепту попут воде у мл)
Затим додам брашно у већ измерену ст. кашика.
Прво медењаке доведем у стање готово пшенице, а затим дуго месим (30-40 минута) и постаје замрљано. Ову технологију сам развио за себе након што сам много дана читао форум на тему раженог теста.
Печем хлеб само у КхП. Немам режим ражи, па морам да се навикнем.

[Татуниа]

Татуниа !
Овај хлеб печемо на програму 2, без икаквих додавања или промена.
Са вама имамо исте пећи.

[Татуниа]

Татуниа !
Овај хлеб печемо на програму 2, без икаквих додавања или промена.
Са вама имамо исте пећи.

Покушао сам на прог. 2, кров хлеба је раван.

Поздрав свим пекарима!

Покушао сам да печем овај хлеб на главном програму. Додан млевени коријандер. Хлеб је изашао сјајно, на врху је био искривљен и леп. Овај хлеб је веома популаран у породици.

Нека разматрања за равни врх:

Многи проблеми су уклоњени након куповине кригле за просејање (пластика за Ауцхана за 29 рубаља). Сада просејем сво брашно и пшеницу и раж директно у канту машине за хлеб.

Резултат горње коре је дефинитивно постао стабилнији.

Печем хлеб само у КхП. Немам режим ражи, па морам да се навикнем.

Татуниа, погледајте везу - савет искусних пекара за печење ражи у нашој КхП. Такође печем на програму 2 без других потешкоћа, али ако професионалци саветују, онда вреди покушати!
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=2446.480

[Татуниа]

Татуниа, препоручљиво је користити режим ражи у ражено-пшеничном хлебу, где је ражено брашно више од 50%, на пример, „Раж, све је врло једноставно“ од Елена Бо.
А Дарнитски одлично ради на главном програму за бели хлеб, без икаквих проблема

Татуниа, погледајте везу - савети искусних пекара о печењу ражи у нашој КхП. Такође печем на програму 2 без икаквих других потешкоћа, али ако професионалци саветују, онда вреди покушати!
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=2446.480

Хвала вам, придржавам се ове технологије (понекад начин рада „тесто“ променим у „хлеб без глутена“)

А која је суштинска разлика између просејавања брашна кроз сито и кроз шољу?
Сито просејем на даску за резање или посуду, а затим насујем у канту ХП. Или је боље одмах посејати у канту? тада сито неће радити

А која је суштинска разлика између просејавања брашна кроз сито и кроз шољу?
Сито просејем на даску за резање или посуду, а затим насујем у канту ХП. Или је боље сејати директно у канту? тада сито неће радити

Апсолутно се не разликује, само је згодније просејати са шољом у канти, а посуђе се мање прља. Можете и просејати брашно у канту кроз мали цедиљка - сипати га и просејати кашиком, мешајући. Сањао сам криглу, али је још нисам купио, прилагодио сам се просејавању на сито А3 папира и сипање брашна равно из папира у канту која стоји на ваги, претходно под нулу вага.

Здраво чланови форума! Хвала вам пуно на рецепту за фугасца и свима вама на саветима и коментарима. Неискусан сам пекар, али изгледа да све успева.

Одличан рецепт! Хлеб је изашао први пут.
Хвала свим пекарима на корисном савету!



Додао је он:

• Суви квас - 1 кашика. л.
• Ектра-Р - 1 кашика. л.
• Панифарин - 2 кашичице
• Сушени копер - 1 кашичица
• Млевени коријандер - 1 кашичица
• Кумин - 1 кашичица

Режим: "раж", редовна лопатица.

Девојке, реците ми коју лопатицу треба да ставите када печете овај хлеб? Зупчасти или редовни?

[Цвет]

Цвет Користимо пшенично племе (редовно) и основни режим

Поздрав свима!!! Коначно, већ сам на форуму (било је неких малих проблема са регистрацијом). Наравно, покушао сам да испечем хлеб од Дарнице, али авај, није успело, моја породица га није ценила, рекли су да је унутра мокро, укратко, покушао сам да га поправим, такође без успеха. Данас сам већ отишао на тржиште и купио све састојке за печење сувом киселом тестом (у Одеси се састојци зову другачије, али надам се да имају исте функције), покушаћу да печем сутра. Да, али чланови моје породице рекли су ми да им испечем један обичан сеоски, а затим да пробам Дарнитског. Док је печем, прихватићу шта ће се десити.

Девојке, реците ми коју лопатицу треба да ставите када печете овај хлеб? Зупчасти или редовни?

За ражено тесто користим назубљену лопатицу.

А ја ставим уобичајену и печем по главном програму

Одлучио сам да данас направим хлеб, напокон сам добио брашно за печење ... и не иде, па, нема шансе, лепиња је лепљива, размазана, већ је прелијем брашном преко и изнад рецепта и све исто испадне лепљиво биака, па, зашто?

Ражено-пшенична и биће лепљива. Увек то имам, па кад се промеша, постане еластично и никад покисло. Прво сам сипао и брашно, а онда је у капи био хлеб) Шешир је одуван. Сад се не бринем.

па као да је ражено брашно мање од 50% ... онда је то више пшенична лепиња. У почетку сам га скоро добио овако, а онда што се више тресао (имао сам 30 минута гњечења), постајало је све страшније. Сипао сам 70 грама брашна преко мере, али није помогло. После корекције испоставила се приштава маса ... печење је већ у току, видећу шта ће изаћи

Печени хлеб. Врх се уопште није дизао, али није падао, само је раван ... Следећи пут ћу сипати брашно победничком, односно док не добијем нормалан колобок.

[сусља5004]

сусља5004, само смањите воду, ваше брашно не захтева пуно воде. Увек смањим воду у овом рецепту, посебно зими, влага је велика ...

У реду, смањићу количину воде ако узмем 280 мл. да ли ће бити у реду? или мање?

[сусља5004]

сусља5004, (извини што нема видео записа, како сам бацио руке ...),
Одакле знам ... Састојци за брашно и тваи, експеримент,
искуси сина тешких грешака ...

Па онда, у реду (и ја ширим руке)
Како ћу експериментисати, рећи ћу вам колико од чега и како

сусља5004
Имао сам и овај проблем, кров је био раван и квргав. Ако добијете „исправну“ благо лепљиву кифлу (то јест, проблем није у гњечењу), онда, да би кров био купола, покушајте 30 минута пре печења да нежно направите неколико „убода“ врхом нож или виљушка. После таквих манипулација, мој хлебни кров је увек гладак и куполаст. Можда ће вам мој савет помоћи.

Отишао сам да кажем Фугашки „ХВАЛА“ на тако дивном хлебу !!! Збогом најдража

Писаћу о својим искуствима: први пут кад нисам, нисам ни погледао лепињу, испало је да је хлеб висок са срушеним кровом, врло дебео, баш као што сам желео, само сам спустио врх
други пут сам додала 2 каранфилића ренданог белог лука, поставила хлеб да се пече преко ноћи и нисам га уопште пратила, до јутра је био хлеб који је имао укусну густу конзистенцију и диван укус који је пао за пола корита
Тада сам имао времена и прочитао целу Темку, закључио сам да сировог белог лука нема, да лепину са додатком раженог брашна треба надгледати. Као резултат, током следећег гнетења додао сам 4 кашике слајда од пшеничног брашна да направите жељену лепињу. Хлеб се дизао, врх није падао, али укус и конзистенција више нису били исти, био је бујан, крупнопорни Не волим то ...
Шта да радим? Да уживате у хлебу и не обраћате пажњу на лепињу?

светлаиа, могу ли да уђем? Покушајте, ако је могуће, наравно, пећи у пећници - тамо сами можете прилагодити порозност мрвице, то јест, она је порасла јако - не много. Ако ставите пекарске производе мало раније, тада ће порозност бити мања. Чак и из мог сопственог искуства, густина хлеба је врло добра. снажно зависи од количине раженог брашна. Можда бисте требали прилагодити рецепт према више раженог брашна? Ипак, 4 кашике пшенице су скоро чаша - 100 грама

И све експериментишем, смањио сам количину воде, додао кашику слада, самлео коријандер у малтеру ... Испало је такооо укусно. Штета што не могу да убацим слике, иначе бих се похвалио. А правио сам и Мишкинов хлеб, користећи „Вечни квасац“, испоставило се да је хлеб дебео, само призор за болне очи.

Покушаћу да поставим свог Дарнитског. Ако нешто пође по злу, жао ми је.

Мој хлеб није био превише висок, негде се дигло до пола канте

АААА, тада слика изгледа високо
Ово је моја


Изашао је нимало густ, мекан, мирисан, са горчином
Ипак, Дарнитски, ако не пратите колобок, изашао је чвршће

Отишао сам да печем црни хлеб са бибером, сав сам у потрази за потрагом

Вероватно сте га исекли још врућег, мој је такође био тако чупав, али сутрадан је постао густ и леп, то вам треба

Било је вруће, али како би могло бити другачије Али укус уопште није онакав какав сам очекивао, али МЦХ се свидео

Па, генерално, не препоручује се резање врућег, још увек трају завршни процеси, али такође не могу да одолим.
И коначно сам схватио ко је тај мистериозни МЦХ, иначе сам прочитао прошлу поруку и помислио „каква је ово животиња?“

Укусан хлеб. Наша вољена.

Стално печем рецепт, одлучио сам да уместо воде користим квас Никола, резултат је премашио сва очекивања !!! (и) Да, нисам додала шећер или мед. Испоставило се да је мрвица густа, једнолична, као на фабричком дизаном хлебу. Нисам то очекивала, само супер! Прилагодићу рецепт за смањење шећера (без кваса на Глофу)!

Испекао сам мало хлеба! Укусно, добро печено, њам! Три дана је било мекано, као свеже из рерне! Хвала вам пуно на рецепту! 🔗

И пекла сам! Испоставило се да је то изврстан хлеб, али нема укус као купљени Дарнитски! Супруг зван "Векна одмора" - то је оно што у хотелима пеку уместо црне помоћи! Шта се додаје у фабрику!?

И пекла сам! Испоставило се да је то изврстан хлеб, али нема укус као купљени Дарнитски! Супруг зван "Векна одмора" - то је оно што у хотелима пеку уместо црне помоћи! Шта се додаје у фабрику!?

Фабрички печено на „старом“ киселом тесту, уместо њега можете користити Аграм или Флуссигсауер, или Зкстра-Р. Још један рецепт за Дарнитског на кефиру, пробајте