Хлеб од пшеничних мекиња (произвођач хлеба)

Хлеб од пшеничних мекиња (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	2 1/2 сата
Бран	1/2 х.
Вода	280 мл
Со	1 1/2 тсп
Шећер	1 1 \ 2 кашике. л.
Оил сл.	1 1 \ 2 кашике. л.
Сувог квасца	1 1/4 тсп
Млеко у праху	1 1 \ 2 кашике. л.

Метода кувања

• шоља 240 мл
• У режиму сам пекла цело брашно, величина векне је мала.
• Пшеничне мекиње, "Соколники".

Белешка

БРАН - нуспроизвод млинске индустрије; прва, најгрубија фракција приликом млевења било ког зрна. Састоји се од љуске зрна и неразврстаног брашна. Кувари и пекари су их дуго потцењивали и користили су углавном као сточну храну. Као резултат истраживања утврђена је њихова врло висока хранљива вредност. Додавање мекиња пекарским производима значајно побољшава њихову структуру и даје им дијететске квалитете. Такође се користе за прављење кваса, који служи као основа за супе, и киселог желеа - пшенице, ражи, овсене каше.

Слични рецепти

Хлеб од ражено-пшеничних мекиња (произвођач хлеба) (гонцхарова)

Хлеб од целог зрна пшенице са мекињама (Админ)

Пшенични хлеб 65Ц са киселим тестом од меканог раженог слада (Александра)

И ја сам пекао исти хлеб. Веома је укусно и здраво, само за 2 шоље брашна додао сам 1 шољу пшеничних мекиња. Овако.

[инеи]

инеи
1 шоља грубог је превише за мене ...

Хлеб је укусан, али и даље има сувоћу и укус мекиња, а хлеб није за сваки дан, увек сам га дуго чувао. Хлеб није за свачији укус, чини ми се.

[Админ]

Админ
за аматера - сигурно. Већ сам писала - мој муж уопште не једе овај хлеб,
Свиђа ми се ово.

Пуно вам хвала на рецепту !!! Урадио сам све стриктно како је назначено, испало је сјајно. Са благом киселошћу. Ни мој муж не воли храну са мекињама, али ја волим. Ово ће бити један од мојих редовних хлебова (за мене и моју децу).
Мој хлеб изгледа потпуно исто као на фотографији.

Ево га:
🔗

🔗

И експериментишем са основним рецептом за хлеб. Последњи пут сам му додао 1 тбсп. лажно. мекиње, пшеничне клице, семе бундеве и семе сунцокрета, хлеб је испао невероватно. Понекад додам само неко семе.

Хвала пуно на рецепту. Овај рецепт је некако заживео у нашој породици.

[ГруСха]

ГруСха, хвала пуно на рецепту. Хлеб ме је подсетио на Барвикхинског, којег сам једноставно обожавао као студент у Новосибирску. Супер !!!

Девојке, молим вас реците ми, када уведемо мекиње уместо брашна, онда треба да додате још. течност. Тачно? Постоји ли негде прорачун количине течности у зависности од количине мекиња?
И још једно питање. Немам млеко у праху и не могу га купити код нас, већ сам погледао ... Како могу да променим рецепт у вези с тим?

Помоћ, имам произвођач хлеба Панасониц СД-255 како да израчунам колико је потребно? Волео бих да покушам, али не разумем како да израчунам пропорције.

хвала на рецепту.
иде да пече!

Ја имам идентитет Панас 255, али шта не разумете?)))))

Суви квасац - 1 1/4 тсп.
Пшенично брашно - 2 1/2 сата или 375 гр.
Мекиње 1/2 сата.Или 75 гр.
Сол 1 1/2 тсп
Шећер 1 1/2 тбсп. л.
Млеко у праху 1 1 \ 2 кашике. л.
Оил сл. 1 1 \ 2 кашике. л.
Вода 280 мл.

Шоље сам бројао у грамима.
аутор рецепта за печење у режиму целог брашна, имамо дијетални режим!
чини се да је све јасно
а ваша мерна кашика је оно што вам треба, мирно је мерите у чају и трпезарији ...

Да ли ће покварити рецепт ако нема млека у праху? Или само додајте павлаку ??

[Оливкка]

Оливкка , и зашто покварити павлаку? Можете једноставно заменити воду млеком. Можете у потпуности изузети млеко у праху, и даље добијате укусан хлеб.

ауторе, хвала ти на рецепту !!!!!
Испекла сам такав хлеб са мекињама, СУПЕРР !!!!!!
само што сам додао 25 мл воде. још и ставите кашику глутена (то је да би хлеб боље нарастао)
све остало је строго по рецепту !!!!!

а векна је успела, и лепа, и висока, и румена, и укусна !!!!!
супер! и свидела се целој породици, и што је најважније и корисно!
ох, само мниама!

Испоставило се да је хлеб веома леп и укусан, нисам ни помислила да бих заиста волела хлеб са мекињама .... захвалити

Поздрав свима! Пекла сам и хлеб са мекињама. Заиста, диван хлеб! Укусно, здраво и врло једноставно. Додајем му различита семена и заметне пахуљице пшенице, али није потребно додавати додатни глутен, хлеб се тако добро диже. Штета, нисам се сликао, али мој хлеб је врло сличан оригиналу (у првом посту). Да, заборавио сам да кажем, не стављам млеко у праху, хлеб је мршав.

Данас сам пекла хлеб са мекињама, испало је баш дивно! Хвала пуно на рецепту !!! Сад ћу је стално пећи

Хлеб је испао када се пекао тачно према рецепту. Додам глутен. Лепо и укусно. Супруг не жели више слатке млечне производе. Само са мекињама. АЛИ однос брашна и мекиња није баш тачан. Бран за науку треба да буде 10-12%. Покушао сам да смањим количину мекиња замењујући их брашном. Кров пада. Не додирујем шпорет, нема пропуха. Покушао сам да смањим количину квасца мало, или мало више брашна. Није помогло. Шта није у реду? Читала сам о крову и о брашну од квасца. Али ипак, у чему је тајна хлеба са мекињама?

Тајна је у томе што мекиње узимају више воде од врхунског брашна. Истина, они се не натапају брзо (грејање помаже, па се целокупно зрно или режим исхране загревају од почетка шарже).

Смањите мекиње - потребно је да смањите воду.
За 500 г брашна од целог зрна користи се 325 г воде. А за исту количину белог брашна - у просеку 280 г (у зависности од рецепта)

Брашно од целог зрна садржи приближно 15% мекиња и 1-2% клица

Дакле, колико је воде потребно ако ставите 40 г мекиња, преосталих 35 г замените пшеничним брашном?
Говорим о количини воде ако су мекиње 40г (75г из рецепта - 35г), 410 брашна (375г из рецепта + 35г).
Али мислио сам да кров пада, јер је воде превише. А овде се испоставља чак и више него у рецепту. Пошто се количина мекиња смањује, значи да је потребно и мање воде. И овде у рецепту 280 г, а сада се испоставља, треба вам 289 г.

Хвала на рецепту! Немам времена да га испечем! Хлеб одлази зачас! Ујутро је још увек леп и нетакнут, а до вечери се испоставља да у кући опет нема хлеба. Док ће обични пшенични хлеб дуго лежати. Хвала Вам много!

али урадио сам све по рецепту и хлеб је пао ...............
мирише укусно ... али изгледа као цигла ..... узнемирено !!!
на оно што имам са хлебом од мекиња по други пут тако !!! шта радим погрешно??

Покушајте да пржите мекиње у сувој тави све док не замиришу и златно смеђе како би се уклонило вишак влаге.

Пазите на колобок. Не постављајте тајмер без надзора док не постигнете тачне пропорције. Брашно може бити различитог садржаја влаге.

Пробајте други хлеб са истим квасцем. Покушајте са истим брашном и другим квасцем.

Ако је доступно, додајте кашику панифарина.

Покушајте да смањите мекиње на 15%

Све су то опције које су ми пале на памет

И ставио сам 1 меру шољу мекиња и 2 шоље брашна. Све остало је рецепт. Хлеб је испао први пут. Већ 10 пута, вероватно, печено. Увек је успевало. Узимам велике мекиње. Продајемо и мале. Такође и пшеница. Имам их, али још нисам покушао да их печем.

[Груша]

Груша, хвала на рецепту! Наша породица то заиста воли, печемо га редовно. Укусан хлеб !!!

Направио сам овај хлеб, испао је врло укусан (према рецепту, где је рачуница у грамима).
Али, због чињенице да супруга поштује пост - правио је посни хлеб, уопште није додавао млеко у праху, уље је заменио рафинисаним биљним уљем. Истовремено, уместо једне и по кашике уља, сипао је 2 кашике. Купио сам гранулисане мекиње (добро, друге нисам нашао, али хоћу хлеб :-)), пре пуњења сам га самлео блендером (мада није било све млевено), прелио брашном и сипао воду а уље преко мекиња. Оне грануле које се нису млеле из воде омекшале су се и по потреби распале.
Ово ми је трећи хлеб након куповине машине за хлеб :-), али овог пута је све испало јако добро, супруга каже да ћемо стално правити такав хлеб, али онај из продавнице уопште не жели :-)
Хвала на рецепту!

Немам режим целог зрна.
Шта ме је зауставило, размишљао сам читаву ноћ, а ујутро сам одлучио да печем као и обично са тамном кором.
И знате, ја то волим !!!! Ружа, печена и укус !!!
Чак је и мој супруг рекао, ово је хлеб! (ово је мој 6 хлеб)

Можете ли заменити део брашна целим зрном? Хоће ли бити пуно мекиња?
А ако уместо пшеничних мекиња ставите раж, добићете углавном добар хлеб?

Ставио сам ражене мекиње.
Нисам знао да постоји разлика у мекињама

Данас сам пекла хлеб по вашем рецепту. Па, никад нисам очекивао да ће бити тако укусно! Нисам имао времена ни да се сликам, било нас је троје у једној вечери! Генерално, једем врло мало хлеба (вечита дијета), а овај сам јео за два образа! Одмах ставите другу за родитеље. Хвала на рецепту, управо сам додао 1 ст. Млео сам ланено семе и 20 грама брашна, а купола се показала равномерном, али то уопште није утицало на укус. И то је било савршено кувано. Не разумем где да кликнем да бих означио „хвала“, како сам смислио, сигурно ћу гласати! Хвала још једном!
Да ли сам пекао у ОСНОВНОМ режиму? Немам програм од целог зрна или дијете, имам програм за печење без глутена, зар не знате да ово није исто?

Ставио сам ражене мекиње.

Прво, хвала још једном, Груша, на овом рецепту. Омиљени хлеб наше породице. И Савана, хвала на идеји. Код куће је био читав килограм ражених мекиња, пошто сам их користио са ланеним зрнима, али овакав хлеб нам није пошао за руком. И ево сјајне идеје! Све сам радио по рецепту, обично повећавам количину пшеничних мекиња и пазим на лепињу, у зависности од мекиња (само брашно Киевмлин и ниједно друго), затим додам брашно, па воду. А овде је све савршено, а хлеб је управо испао згодан и појео целу ствар за вечером. Поново мој ЛГ напорно ради на новој серији. ХВАЛА на укусном хлебу !!!!

Журим са својим "Хвала !!!" придружите се љубитељима млечних мекиња
од хлеба. Рецепт сам мало прилагодио локалном брашну. Ја печем као овде
саветовао о режиму „Дијета“ у Панасоницу. Док није постојала машина за хлеб, редовно сам у продавници куповао млечне мекиње ... Па, чак је и могуће упоређивати
то је немогуће - домаћи хлеб је много укуснији и не мрви се толико као хлеб из продавнице.
А такође кошта и мање ...
Мекиње су претходно осушене у рерни (сипане у тигањ без дршке и -
у хладној рерни, 140 степени. у трајању од 20 минута).
Са овим хлебом кувам крутоне у рерни (мало путера, можда и више сира) - мммммм! то
несто! И што је најважније - континуиране користи за црева и струк ...

Веома укусан хлеб. Дефинитивно укуснији од хлеба из продавнице. Само се мало горе диже од обичног пшеничног хлеба. Да ли је то нормално за овакав хлеб?

Данас сам испекла овај хлеб, додала шаку семенки.
Много ми се свидело, испало је тачно онако како волим.
Пећи ћу изнова и изнова!

Ово није хлеб! Ово је само чудо! Пекао сам је већ 100 пута! Само одлети! Ухватила сам свог најмлађег сина како једе мутни (са мекињама) хлеб, а да га није одсекао, право од хлеба. Обично га печем у свом ЛГ-у, осећам, савршено се диже и испоставља се потпуно исто.Само ја имам чашу од 230г, али узимам 230г воде и мерим брашно и мекиње као у рецепту, али својом чашом. Испада ваздушно и укусно! А јуче ми је „скија“ била заузета џемом за чај, послала сам хлеб својој Тефалки. Величину од 750г стављам на основу броја састојака и искуства у прављењу овог хлеба. А овде није било ни мог квасца, купио сам лавовске (у принципу, нема приговора на овај квасац, већ навика ...). Када сам мешао, кад сам почео да гледам у канту, мислио сам да ће ми побећи. Уместо чаше воде, лупао сам као у рецепту 280г, морао сам да додам кашику брашна и кашику мекиња (ражи). То је заиста стварно: порастао је великим корацима. Скоро сам изашао из канте! Управо се показао деликатним! Тако прозрачан, мекан, укусан! Генерално, тога више нема. Остало је само ово:


Хвала 1000 пута на таквом хлебу! Прави џем!

Добар дан, љупке хостесе! Ваша помоћ је хитно потребна. Данас

пекао „Пшеницу са мекињама“, али нисам успео, када

печена роба пала са врха. Можда сам сипао превише воде, али све сам урадио

строго према рецепту. Печено на програму „Хлеб од целог зрна“ на време

ја 3.32.

[Клатросх]

Клатросх , рецепт је рецепт, а лепиња треба пратити.
Највероватније, има пуно течности. Погледајте везу.
Медењаци од интегралног брашна. Мастер класа од администратора.

Стерн хвала на одговору! Што се тиче течности, разумео сам, био сам збуњен одабраним програмом.

Хвала на хлебу!
Ово је други пут да печем - и то успешно. Истина, додам 450 мл воде (!).
Пећи ћу више пута!
Како убацити слике - још нисам то схватио, па за сада речима

Дивне хостесе Имам потпуну катастрофу! Па, не схвата

овај хлеб. Одлично се уклапа и лепиња је добра, али кад и ви

кров пећи пада. Реците ми на време колико дугује

пећи?

Дивне хостесе Имам потпуну катастрофу! Па, не схвата

овај хлеб. Одлично се уклапа и лепиња је добра, али ако желите

кров пећи пада. Реците ми на време колико дугује

пећи?

Кров не пада с времена, већ од превише воде.

Додај следећи пут 2ст. кашике мање воде.

Одмах сам смањио воду кад сам је пекао други пут. Уместо 280мл које сам узео

220 мл, квасцу ће требати мање од 1,5 сата. Поглавље 1. на пример.

Одмах сам смањио воду кад сам је пекао други пут. Уместо 280мл које сам узео

220 мл, квасцу ће бити потребно мање од 1,5 сата. Поглавље 1. на пример.

То је такође опција!

Можда имате термонуклеарни квасац.

Девојчице помозите саветима, молим вас, све сам прегледала, нисам нашла оно што ми треба.
Хоћу да печем хлеб:
ПШЕНИЧНО БРАШНО
БРАН
СМЕСА ПЛАВИЧИЦА 5 ЖИТАРИЦА (купила кутију Мистрала 500гр.)
Испада хлеб са мекињама и житарицама, а ја имам произвођача хлеба
ПАНАСОНИК 253.
Ко зна помоћ плиз заиста жели да испече такав хлеб.

Није битно коју пећ

Покушајте, на пример, овако:

Брашно 400 г.
Мекиње 50 г.
Пахуљице 50 г.
Сол 1 тсп
Квасац 1 тсп суво или пресовано 10 г
Шећер (не додајем, можете по жељи) 1-2 тсп.
Маслиново уље (по жељи можете заменити било којим другим или не ставити)) 1 тбсп. л.
Вода 325 г (или вода помешана са млеком или печеним млеком, кефир, ферментисано печено млеко, чај, пиво ... све опције су могуће)

режим целог зрна са грејањем, може бити француски
На самом почетку режима печења можете нежно четкати без притискања, подмазати млеком и посути истим пахуљицама, 1 тбсп. л.
Ако печете у режиму додавањем воћних ораха, можете сипати 2 тбсп. л. семе лана, сезама или мака. Такође опционо, опционо.

[Александра]

Александра
Ох, како ми се свидео твој рецепт! А ако узмете цело зрно уместо врхунског брашна, треба да повећате количину квасца?

Није битно коју пећ

Покушајте, на пример, овако:

Брашно 400 г.
Мекиње 50 г.
Пахуљице 50 г.
Сол 1 тсп
Квасац 1 тсп суво или пресовано 10 г
Шећер (не додајем, могуће је по вољи) 1-2 тсп.
Маслиново уље (по жељи можете заменити било којим другим или не ставити)) 1 тбсп. л.
Вода 325 г (или вода помешана са млеком или печеним млеком, кефир, ферментисано печено млеко, чај, пиво ... све опције су могуће)

режим целог зрна са грејањем, може бити француски
На самом почетку режима печења можете нежно четкати без притискања, подмазати млеком и посути истим пахуљицама, 1 тбсп. л.
Ако печете у режиму додавањем воћних ораха, можете сипати 2 тбсп. л. семе лана, сезама или мака. Такође опционо, опционо.

Свакако ћу покушати да испечем такав хлеб за викенд, онда ћу се одјавити.

[Александра]

Александра
Ох, како ми се свидео твој рецепт! А ако узмете цело зрно уместо врхунског брашна, треба да повећате количину квасца?

не, Мала беба, не треба повећавати. Бројао сам пропорцију као да је реч о брашну од целог зрна (белом брашну сам додао око 13% мекиња) и онолико љуспица колико бисмо додали мекиње целом зрну. Дали су исту количину течности и квасца као за цело зрно са пахуљицама или са зрнима.
Међутим, можете га повећати ако желите. Ја имам такав хлеб за 8г прешаног хлеба, а тешко печем са сувим хлебом.

Заправо, ово је основни рецепт, ако добро погледате, на његовој основи се одједном пекло пуно ствари - и хлеб са различитим течностима и пуњењем, и пица, и свакаква врста фокаче и друге различите ствари.
Течност мењамо, део течности можете заменити сосом од јабука за клијање или меким скутом за мекоћу и сјај, у овом случају заменимо јабучни пире по тежини, део воде 2 до 1, односно уклонимо 50 г воде, уместо тога додајте 100 г пиреа, а скут 3 до 1, односно уклањамо 50 г воде - додамо 150 г прилично густог, али меког, попут скуте. А ако је скут полутечан попут павлаке, онда је и 2 према 1.
Може се додати сир, тврд - 4 до 1, одузети 50 г воде - додати 200 г сира, меко - видети као скут
Можете заменити јаја по запремини, узети јаје, сипати га у мерну посуду и додати до 325 мл воде или пола воде и млеко-кефир-чај-пиво.
Можете додати или одузети шећер и сол.
Можете уопште без уља или додати другу количину, само уље се може користити. различит
Уместо пахуљица са више житарица, могу бити овсене пахуљице, мрвице целог зрна (пшеница, ражена пшеница, овас, јечмене мрвице) - промените 1 према тежини
Уместо дела брашна од целог зрна, можете ставити овсену кашу, раж, грашак, леблебије. Почните са заменом 50-70 грама, мењајући 1 на 1
Можете ставити различита пунила - ораси, семенке, семе сусама, лан, мак, сушено воће
А врх можете подмазати јајетом, млеком, кефиром, павлаком, меким скутом, чајем. И поспите истим пахуљицама, семенкама, орасима, сусамом, ланом, маком и чак кокосовим пахуљицама.

А променом свих ових компоненти можете да правите хлеб, векне, мини-векне, кифлице, кифлице, пицу, кифлице, тортиље, лепиње, кифлице, пите, пите, штапиће за хлеб, переце, бискоте и још много тога.

Овако, из једног основног рецепта

Као и увек, пропорције су приближне, у зависности од садржаја влаге и хигроскопности одређених производа. Пратимо лепињу када месимо тесто!

[Крушка]

Јуче, око 20 сати, мајка ме замолила да сутра купим сиви хлеб, погледао сам је тако увређено, одједном је нешто било у продавници. Али она воли сиви хлеб и нема са чиме да га пече. Понудио сам јој мекиње, она је пристала, па сам потрчала у потрагу ... Пронашла !!

Крушка, пуно вам хвала, супер је, моја мајка је то одобрила, па ја, наравно. Истина, лепиња сам морао да прилагодим, пошто се испоставило да је лепљиво од описане количине састојака, додао сам према чл. кашика брашна и мекиња, управо оно што је недостајало !!