Торта "Птичје млеко" на желатину (из часописа "Работнитса")

[занатлија]

занатлија, Правила сам ову торту већ 3 пута и испоставља се иста грешка, тачније иста конзистенција.
прво направим крему са жуманцима, а затим беланца потучем са шећером, додам желатин протеинима и брзо мешам миксером. Али пукне тако брзо, не мешам дуго, а затим у протеине одмах додам крему од жуманца и онда једноставно не могу да добијем хомогену масу, испоставља се код камерица. Ја сметам само кашиком.
У чему је моја грешка?
Узимам лим желатин, мада у чему је разлика или? Инсистирам, загрејем да се раствори, а затим мало охладим и помешам са протеинима.
Да ли се обе креме могу повезати миксером?
Заиста се надам помоћи, хвала!

Ја, још сам испекла ову торту! Невероватно укусно, лагано и брзо нестаје!
Први пут се догодило случајно. Направљена МБ крема за вежбање са прилозима. Крема је испала врло добро, три дана сам је проучавао: правим шаре на листовима за печење, дивим се рељефу, сакупљам крему у шерпу, а сутрадан истим кремом сликам плоче и листове за печење . Крема се не мења.
Крастача се задавила да избаци крему, додала јој је производе на око, али готово према рецепту направила је суфле за торту. Заиста нема фотографија. У суфле сам додала пуно воћа. Укусно, али сутрадан воће почиње да се љушти, а не прилагођена опција. Свидео ми се сам суфле, попут креме од пене.
Али према рецепту, суфле га је волео више, мање густ, нежнији.
Пријатељица је замолила да ову торту испече за свог супруга у ДР, обожавају суфле са воћем. Овако сам по други пут припремила торту, направила је строго према рецепту. Ставите воће на врх. Јаја сам темељито опрао.
Креме је било пуно, мали део сам задржала за себе и направила малу торту због чега сам била веома срећна. Прво, пробао сам суфле, а друго, желео сам да први окусим сирова јаја на себи (ха-ха-ха). Торту је дала са душевним миром.
Данас сам сазнао да су сви били одушевљени тортом, другог дана није остало ништа.
Одмах сам знала да ће се ова торта наћи на мојој листи омиљених рецепата.
Недавно је моја пријатељица отишла у Санкт Петербург, пробала сличан купљени колач (од ћерке на венчању), дошла и сањала о томе. Ово не продајемо у продавницама. Како је била изненађена што знам овај рецепт.
Оксаноцхка, хвала вам пуно на дивном рецепту!

Ево изреза.

🔗

маргаритајунг, можда ће ми добро доћи. Пола желатина сам сипао у жуманце, другу половину у беланце, па све помешао.

[Ера]

Заиста се надам помоћи, хвала!

Не знам са сигурношћу, али мислим да би могла постојати разлика између листова и слободно тече гелирања. Покушајте то учинити једном са прахом. Такође, никад не хладим желатину. Загревам је у микроталасној пећници, више пута се догодило да сам прокључала, али то не утиче на резултат! Дакле, загрејао сам га до растварања, ометао и одмах сипао у протеин кроз фино цедило и трчао миксером. Протеин постаје много тањи равно! Затим мало у жуманце, добро промешајте па тек онда у остатак протеина. треба све брзо, али нема грудвица. Пробајте!
Ера , мелем за душу! Хвала вам што сте одвојили време за мене и тако све сликали!

Протеин постаје много тањи равно!

хмм, можда прекидам веверице? Делим га приближно као протеинску крему.
Јер након што сипам желатин, протеин постаје не тањи, већ напротив, још јачи.
А обе креме повезујем кашиком или могу мешати миксером? Умутити беланца у жуту крему, или није битно?

Покушајте сипати желатин врућим !!!!! Комбинирајте жуманце и протеине кашиком или боље силиконском шпатулом. Прво мало протеина у жуманцу, промешајте, а затим остатак протеина. уради све брзо!

Друга опција

Девојке, и успео сам! Ово је супер торта. Моја породица га је прогутала и није приметила! Направљено за 1/2 порције. Прилажем фотографију, али суфле је благо обојен желатинастом глазуром. Торта је укусна!

[Оксана]

Оксана, а ја сам морао да застрим суфле, правећи торту са слојем друге креме. Јер сам заиста желео да покушам да направим овај суфле, а мојем домаћинству се то не свиђа, па сам то и учинио.
Састав - чоколадни бисквит на кључалој води, кремаста карамел крема са орасима и суфле. Знали су само како! Укусно!

Било је превише левануле у желатину приликом намакања воде, па је није било могуће потпуно увести у протеине, али суфле је већ био смрзнут.

Занимљиво, неко је измерио готову торту? Овде сам на поклон направила малу торту по Оксанином рецепту и нисам је вагала, наравно. И сада је стигла поруџбина за 2кг. Тако да мислим да ли ми је један део довољан или не.

[Ера]

Ера, Имам суфле торту за 5 јаја, бисквит натопљен само одоздо, подливен чоколадном глазуром, излази 1,6 кг. Ако затворите бисквитом и на врху + украс од креме од путера - испада само 2 кг

[Климола]

Климола, много хвала! Одмах сам прочитао ваш одговор, извините, закаснио сам са одговором.

[занатлија]

занатлија, девојке, молим вас поделите како мешате протеине и крему, миксером или шпатулом и када додате желатин. Већ сам неколико пута направио торту, али сваки пут кад се забринем, протресем, имам стрес.

Све радим са миксером, све треба да урадите брзо, док желатин не заседе.

Фуј ... Упалило је !!! Пуно вам хвала, девојке, на рецепту, саветима, моралној подршци!
Читајући ваше коментаре, схватате - све ће успети !!!

Ево га, колач је пропао. Први пут кад сам то урадио. Свидео ми се рецепт! Појео сам остатак креме - имала је добар укус !!!
Сада остаје да се купцу свиде!

Дакле, нисам имао одговарајућу величину за пуњење, па сам је сипао у домаћу. Направио сам страну од картона, умотао је у прозирну фолију - и крени!



И овако торта изгледа после „шминке“

Девојчице, а у рецепту за бисквит од 4 јаја треба направити крему за 10 јаја? Бисквит за 4 јаја се већ пече, а колико креме треба да победите?

[Дужица. ка]

Дужица. ка, изгледа ми, занатлија затворено - у састојцима су назначена 4 јаја, а у опису препарата 6 јаја.
Испекао сам своју торту за 6 јаја. Порција суфлеа била је пуна. Имам правоугаони облик 24к32 цм, испоставило се да је бисквит 4-5 центиметара. Пре склапања, пресекао сам га по дужини на пола. А висина заједно са суфлеом је око 10 цм, а тежина пре украса је око 2,5 кг.

[Иулианцхик]

Иулианцхик, Приметио сам и у састојцима. Бисквит се пече у домаћем облику од картона. Сад сам погледао - мало мрље. Пече се око 15 минута, још увек течно, али мирис некако гори. Паце. 180гр. О томе.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, можда зато прокишњава да нема довољно јаја за такву количину брашна? Имам тако стојеће тесто да га лопатицом угурам у углове.
Хвала вашем омиљеном форуму што сте вас научили како да печете бисквит!

Да да! Само сам га положила у калуп, а затим посула около кашиком. Видећу кад је узмем, може ли цурити на месту где је спајалица 📎?

Ево кекса.

Морате обавити монтажу торте у облику, зар не?

[Дужица. ка]

Дужица. ка, Да, суфле је воденаст. Али у фрижидеру се замрзава, почев од ивица облика.

Ох, шта сам урадио, урадио сам. Било је питања о птици.
1) - Како изгледају жуманца када су прокључала? Чињеница је да ми је у ЦФ прегорела сијалица. И урадио сам то на сензацијама. Када су се жумањци згуснули и претворили у пену око ивица, закључио сам да кључају.
2) - Победите га равно маслацем! Или је довољно разговарати са миксером?
3) - Беланца умутити са желатином или поново мешати миксером неко време?
Па, рећи ћу вам о мојој креми. Победите пола норме. Испало је као за Малањиново венчање. У пакао. Направила сам слој бисквита, слој креме, бисквит, слој креме. Чекамо. Хоће ли се смрзнути? Забринути.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, моји жумањци, кувани са млеком и брашном, су жућкасти, хомогени - попут креме)
Истуците белце до стабилних врхова, а затим додајте шећер. Када су чврсто тукли, мало по мало (са кашиком - било ми је згодно) у танком млазу сипали желатин у танком млазу, не престајући да туку. Он је (у смислу желатина) тако занимљиво покривао све протеине сјајним слојем, а затим интервенисао.
Протеини су уведени у жуманце мешајући шпатулом одоздо према горе. Мешач се не саветује - протеини се могу таложити.
И нисам делила суфле са тортом. Имам сендвич торту - у средини је све суфле.
Који је пречник ваших колача?

И не брините - смрзнут ће се за 3-4 сата, потпуно!

[Иулианцхик]

ИулианцхикХвала ти што си са мном. Мислим да жуманце нисам скувао, већ сам их само прокључао. Иначе, бисквит се добро попео.

Сачекајмо шта ће се догодити, а затим отклонимо недостатке.
Јулиа, хвала још једном

[Дужица. ка]

Дужица. ка, Било ми је драго да помогнем!
Питање о жумањцима - да ли је маса згуснута?

Јулиа, узми извештај

Али прекривен глазуром (смејаћете се одмах)

[Дужица. ка]

Дужица. ка, тако да није на мени да подносим извештај) Први пут сам то урадио!
Лепа торта, висока! Једноставно не могу да разумем зашто су колачи и глазура сиви? Да ли је приказивање боја камере тако успешно?

[Иулианцхик]

Иулианцхик, сагни се и ти први пут !!!! Онда вам хвала два пута. Нисам га се одрекао, предложио сам, подржао. Што се тиче слика ... Торте су златно смеђе, крема је бела. И то на рачун глазуре. Наравно да сам то учинио, није било какаа, кафе такође, а смеша је већ била на шпорету. Сипала је цимет, а затим бацила две коцкице чоколаде на исто место. Када се торта прелије топлом, горња безе се мало истопи. Узалуд, укратко, контактирао сам га, било је боље пре њега.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, да, први пут)
Па, занимљивије је и лакше то радити заједно!
Не брини! Прва палачинка је врло често квргава! Стога нисам почео да правим глазуру, мада сам у почетку мислио да торта има чоколадни врх, а са стране су крема + цветови са кремом на торти и натпис. Мисли су биле - испоставило се суфле, додуше први пут, али није покушао да искуша судбину слагом, јер је торта рађена по мери ...

породица је рекла - гризна каша из фрижидера, само без зрна гриза била је узнемирена ...
али лично ми се свидео - попут мало растопљеног сладоледа ...
Можда сам нешто погрешио

[Неспособан]

Неспособан, Имао сам конзистенцију гриза без зрна.
Варијанте грешака: Нисам много прокувао жуманце; додао уље у нехлађену масу жуманца и она је плутала; лоше шибао беле.

Свела сам на врло густо стање. Плус, хладим је у хладном воденом купатилу, а затим у фрижидеру сат времена. Тако да нема ни трачка топлоте.
Уље је мекано, али не тече. И туците белце док пена не испадне из посуде.

[Иулианцхик]

Иулианцхик, мој укус је попут гризне каше, не само у конзистенцији, па, они показују нешто =) па ... протеини сигурно нису испали, проверио сам =) путер је такође био мекан, али је и даље држао своје облик када је побиједио, охладио лонац за чај (можда недовољно, није био равно хладан, наравно) ... укупна маса суфлеа након мешања у крему (ометао је силиконску шпатулу) ... некако све постала течна, иако се смрзла у фрижидеру ... и како као да немам довољно желатине, мада сам је ставила у више (постојало је инстант отварач) ...
ох, требало би да знам какву конзистенцију има овај суфле, да бих разумео када је већ разрађен: оопс: Никад нисам пробао домаће ствари =) да ли би требало да постоје баш те празнине, као на слици у рецепту?
дефинитивно је потребно поновити, да све буде што тачније ... па, испадне укусно у сваком случају, чак и ако једете кашиком

[Неспособан]

Неспособан, Некад сам имао Мрииа желатин. Суфле је сипан у калуп. Тада се смрзнуо.
Сада узимам руски желатин Алтаспице

Са правилно размућеним беланцима, шпатулом мешам смешу од жуманца и маслаца и ширим (!!!) суфле у торти, заглађујући ивице са довољним напором.
Грабе скоро одмах!
Структура је слична желеу, само мекша, прозрачнија.
Пишем, већ сам желео!
Ако је могуће, направићу и показати доследност.
Узгред, ево резања прошлог колача за домаће испијање чаја:

[Иулианцхик]

Иулианцхик, ок, узмимо у обзир =) хвала на саветима и саветима .. надам се да ћу ускоро имати тако дивну торту на столу

[Неспособан]

Неспособан, нема на чему!

вооооот, изгледа да се испоставило шта нам треба =) рођаци су срећни - и ово је главно


иначе, направила сам га са печеним млеком, укусно

[Неспособан]

Неспособан, лепотице !!! И што је најважније - тако хомогено !!!
Не могу то да учиним (Веома брзо, протеини се ухвате и не мешају са масом жуманца (

[Иулианцхик]

ИулианцхикХвала вам што дуго патите са мном, па је све испало =)

[Неспособан]

Неспособан, глазура изгледа супер !!!

Не можете ни да замислите колико дуго тражим овај рецепт. Први пут сам га скувала са 8 година. Наравно, био је то јадан изговор, али је био врло укусан ... Хвала на рецепту и мало детињства!

Хвала вам пуно на рецепту који ми се свидео) први пут сам то радила неколико дана и поставила сам се

Леп слој!

Девојке, данас сам направила соуффле. Све је прошло добро, жуманца су помешана са шећером + 1 тбсп. Брашно у воденом купатилу ... охлађено. Умутио сам сл. маслац. И белци су бичевани одвојено, била је готово пуна здела. Комбиновао сам путер са жумањцима од креме ... и онда покушавам ... а крема одаје или буђ, или старо .. Шокирана сам кад схватим да је ово маслац. Узимам најскупље уље, купујем га на једном месту. Осетио сам уље, нема мириса, покушао сам да поједем некакав укус.Затим сипам растворени желатин у протеине и моји протеини седе, био сам узнемирен, настављам да мешам све заједно. Ако сам последњи пут положила суфле, овај пут сам га морала излити, доследно попут густе павлаке, нисам могла ставити торту на врх, седим и чекам да се колач на врху барем замрзне. Шта радити са укусом? Одједном ће се старост уља јако чути. Покушао сам, кажу да се не чује баш ... Једноставно нећу имати времена да то поновим. Можда када га напуним чоколадом неће се чути, такође желим да украсим кремом од протеинске креме на врху чоколаде. Људи желе цвеће)

Замрзнуто)

[Хелена]

Хелена, а затим се смрзне иза, где може на желатину? Али искрено не разумем како клијенту можете пружити орт са таквим укусом устајалог уља, и још увек имате времена или не, али не можете одати лоше ствари. И ја бих био узнемирен, али морао бих то поновити. Или се извините и учините нешто друго за шта постоје производи нормалног квалитета.

Мој проблем је решен, хтели су да покупе торту вечерас, а на одмор сутра, наговорио сам да је покупим сутра. Сад ћу поново све да поновим. Следећи пут ћу пробати уље које купим. Бисквит је већ спреман, још је далеко од јутра))) Имаћу времена, биће врло укусно))

можда је неко рекао, реците ми ... како доћи до воћа или јагодичастог млека за птице? додати сируп или пире? како ће се пропорције променити?