Торта "Птичје млеко" на желатину (из часописа "Работнитса")

Сећам се овог рецепта у часопису)))) Пажљиво сам га изрезала и залепила у своју свеску са рецептима. Ову торту сам почео да правим кад је постојала само мућка (за миксер нисам чуо, а о комбајну да и не говорим). Требало је пола дана, умешани су били и супруг и син. Али резултат је вредео!
Сада када имате своју технику, то је комад торте. Ову торту радим затворених очију, увек је успевало. Породици није досадно, то им се свиђа. Да су само јаја на располагању: росе: Хвала!

Занимљив рецепт !!! Забележила)

Желим да поделим своје искуство у прављењу колача од птичијег млека, али без сирових јаја. Припремала сам такву торту за ДР мог вољеног мужа. У рецепту је све као на 1. страници, осим нијанси. Одмах ћу вас упозорити да се испоставља да је укус птичијег млека густији него у слаткишима из продавнице, али 100% сигуран (нема сирових јаја) и такође врло укусан
Сви су били врло брзи.
Ко год је проучавао форум и бар једном припремио мокру крему од беза, онда сам за овај основ узео управо овај принцип, наиме: у почетном рецепту умутио сам протеине са шећером не у беле врхове, већ у белу течну масу . Такође, не заборавите да би тежина протеина требала бити упола мања од шећера. На врх ножа можете додати и лимунску киселину. Даље, сипајте ову течност у кутлу инсталирану у воденом купатилу, кључајте 5-7 минута уз непрекидно мешање миксером са бичевима.
Даље, све је као у рецепту на страници 1. У танки млаз сипајте припремљени желатин и поново све заједно измешајте миксером. У наставку ћу објавити фотографију торте.

Додато у суботу 19. марта 2016. 11:52

Термички обрађена протеинска торта

[Марија]

Марија, Такође мислим да то учиним. Колико сте протеина узели за торту? и шећер на рецепт? само ако узмете двоструко више шећера од протеина, испоставило се да морате повећати количину шећера. појасните ово, молим вас.

Узео сам јаја како је прописано, а шећера је било двоструко више од јаја. Али ово није обавезно. За крему је важна мокра беза, јер ће се од ње са млазницама формирати шаре креме. А за млеко од живине важно је термички обрађивати протеине. Шећер по укусу. Моји људи јако воле слатко, узео сам 2 пута више шећера по тежини. Овде је важна још једна ствар, тако да се у почетку сама смеша протеина и шећера помеша до такве беле течне конзистенције, али не и до врхова. Тако да је смеша људима била попут кефира. Вискозна, бела, али не и пена или муљ (надам се да је то јасно објаснила). А онда смо ову смешу ставили да кључа у воденом купатилу, непрестано мешајући миксером. Суштина је да ако предуго кувате, тада испаравате вишак влаге из протеина. Ако можете да упоредите на овај начин, то је као замена за чињеницу да бисте протеине месили до врхова (течност такође тамо нестаје). Али ако кувате предуго, онда ће маса бити превише густа. Стога, за топлотну обраду, буквално кувамо 5-7 минута. И стављамо посуђе на лонац са кипућом кључалом водом. Пажња !!! Важно је да ни једна капљица не уђе у посуду са протеинима. Зато узмите одговарајуће посуђе и мало смањите ватру.

[егикпувној]

егикпувној, хвала пуно на појашњењу!)

Можда ће му неко добро доћи - савршено подноси замрзавање, пар кашика адитива (пире кромпир, креме, сосови) за промену укуса не утичу на конзистенцију.

Хвала на рецепту !! Све је испало супер !!! Висока торта, хомогени суфле! Сутра ћемо покушати, али данас сам покушао да подрежем, деловало је јаааако слатко! Али таква птица је врло слатка.

Објављено субота, 18. фебруар 2017. 22:01

Поред тога, нисам жуманце ставио у водено купатило, направио сам жуманце у микроталасној, све је одлично успело. Сутра ћу покушати да објавим фоторепортажу

Додато у недељу 19. фебруара 2017. 20:03

Моја торта се свима заиста свидела, а не слатко слатка. Хвала на рецепту !!! Не могу да објавим фотографију)) некако је врло тешко то учинити или нешто не разумем)))

Поздрав свима! Желим да поделим своје искуство „борбе“ са суфлеом. Кувала сам први пут, тражећи најбољу опцију за суфле. Као што сам и планирао, направио сам суфле за 5 јаја, строго према рецепту. Суочио сам се са таквим тренутком, узео сам протеине из фрижидера да бих их боље победио, а када сам почео да сипам желатин (ово је све када се туче миксером), желатин је одмах почео да се стврдњава, претварајући протеине у чврсту масу ... миксеру је већ било тешко. Даље, желео сам да кашиком помешам базу креме са желе-протеинском. Нисам се усуђивао да то радим кашиком, не бих га мешао ... па, као резултат ударања миксером, запремина је одмах пала ... и што је најнеугодније, маса је била густа и еластична и смрзнуто у облику не равномерно, већ са рупама поред зидова и унутар суфлеа ...
Почела је да прави други суфле из знатижеље, па, за обим торте, пошто нисам очекивао тако низак суфле). Почео сам да проучавам друге рецепте. У ствари, било је потребно осигурати да температуре желе масе и суфлеа буду исте и топле, тако да све у процесу није одмах постало желе. И изабрао сам ову опцију. Истуците белце у воденом купатилу, ово ће само дати топлију масу .. а протеини се дезинфикују. Ставила је шерпу са водом, док је кључала, плочу са протеинима на врх и почела да туче миксером, постепено додајући шећер. Маса се такође добро повећала .. бичевала око 10 минута.Овог пута сам додала желатин право у подлогу од креме (такође сам сипала инстант кафу у подлогу од креме). Затим је базу креме помешала са протеинима (кад је већ све било охлађено), и све помешала кашиком ... и маса у овој верзији није тако падала, а овај слој се равномерно сипао, без рупа у близини зида!
Као резултат, у овом рецепту, за мене је идеалан однос шећера тако савршен ... сав соуффле је пријатан, врло нежан, а путер даје смрад, укусан уопште) не клонира ...
Разлике између слојева ... први слој је изашао лабавији, па је чак било и рупа у самом слоју) и слој кафе је еластичнији, а истовремено је глађи, без рупа. Ако ми затреба соуффле, користићу методу кроз водено купатило).
Не могу да додам фотографију торте и реза. Уз претњу до забране

[Јулија]

Јулијахвала на искуству!

Први пут сам правио „птичје млеко“ и испало је сјајно.
У другом покушају, све се догодило тачно попут вашег - након додавања желатина, протеин се неколико пута таложио И тако сваки пут ... Али ова маса би требало да остане обимна и порозна. Не би требало да буде еластичан и да личи на смрзнути желе.

Не брините, након 50 порука појавиће се прилика за фотографију

Не, не, дефинитивно не личи на желе) Порозност за мене није успешна, јер волим да је покривам течном глазуром одозго, треба вам савршено равна површина