Торта "Птичје млеко" на желатину (из часописа "Работнитса")

Нисам се спријатељио са агаром, осећам га више од желатина. И у овом рецепту, у готовом колачу, желатин ми не смета. Али на форуму имамо неколико Птица са агаром, погледајте

Такође сам неколико пута радила овај рецепт, али након додавања креме у шлаг у бело са желатином, суфле отпада и постаје гушћи. Јесте ли се сусрели са овим?

Оксаноцхка, питам се колика је тежина колача од ових производа? А величина?

Потражићу параметре и изложити. већ дуго га не праве у чистом саставу

Такође сам неколико пута радила овај рецепт, али након додавања креме у умутљене протеине са желатином, суфле отпада и постаје гушћи. Јесте ли се сусрели са овим?

Не. Покушајте да додате мало протеина у масу жуманца, врло снажно промешајте шпатулом или кашиком, а затим комбинујте са протеинима. Потребно је ометати се брзо и одлучно, грабљајући одоздо, без притискања на веверице

Да, и ја сам то покушао и урадио силиконском шпатулом.

хозиака, ако сам те добро разумео, онда крему додаш умућеном беланцу, али обрнуто, умућеним беланчевинама у крему, као у бисквиту, тада се ништа неће решити, а као што је већ поменуто, боље је у два степенице.

Ок, дефинитивно ћу покушати.

хозиака, надам се да ћеш успети, овај рецепт користим већ дужи низ година. И шлаг бели су готово увек стављани у пекарске производе последњи да додају додатну помпу, не подносе терет одозго - структура је уништена.

Оксана, хвала на рецепту! Добио сам га овако - хитно су наручили торту „Птичје млеко“ на моје примедбе да такве људе не печем, рекли су: можете нешто да смислите. Нисам имао избора него да погледам рецепте за ове колаче на нашем форуму, одлучио сам да се зауставим на овом рецепту. Као резултат, све ми је пошло за руком први пут, мада сам то урадио у пола дела, а муштерија је јако похвалила укус, плус сам први пут направила торту са чоколадама.


Још једном пуно хвала на рецепту, урадићу то више пута.

Оксаноцхка! Хвала на дивном рецепту. Прво, захваљујући њему, одважила сам се да направим класични бисквит према Тортижкином рецепту (посебна јој хвала). Испоставило се да је суфле врло укусан, али мало густ, са великим рупама, да ли се ово сматра недостатком? Ево фотографије, можда ће вам помоћи да укажете на грешке? Или сам само гадљив?

Колико сам разумео са фотографије, соуффле се једноставно лоше меша и зато постоје мехурићи и протеинске мрље.

Девојке, можете ли ми рећи да ли је могуће правити 3Д колаче од птичијег млека? да ли је неко пробао?

Мастик дефинитивно неће функционисати, јер мастик мора бити изолован од суфлеа. али не знам за крему.

Девојке, можете ли ми рећи да ли је могуће правити 3Д колаче од птичијег млека? да ли је неко пробао?

Нисам покушао и НЕ БИ ПРЕПОРУЧИО. :) Цхитала, неке девојке су то радиле са суфлеом. али бих се бојао. Вероватно имају пуно искуства и „мирну руку“. И овде има много малтерисања, тако да све ово „држи“. : црази: Неопходно је убедити клијента - променити избор средине. ако жели ЗД торту.

и не бих препоручио!

[занатлија]

занатлија , Оксана, реци ми, да ли ће уз ову торту ићи и бисквит „кувана вода од ваниле?

сутра је рођендан моје ћерке) желим да направим ову торту) бисквит је већ испечен у цртаном филму) увече ћу направити соуффле и оставити га за ноћ)

Хвала на рецепту!

[занатлија]

занатлија , Оксана, реци ми, да ли ће уз ову торту ићи и бисквит „кувана вода од ваниле?

Прокувана вода од ваниле добро се слаже са свим !!!

Бисквит је већ испечен у цртаном филму)

Надајмо се. шта волите!

у сваком случају, торту сам ставила у фрижидер. Сада је најтеже сачекати док не покушате))
Ујутро ћу сипати глазуру, надам се да ће бити спремна) Облизао сам крему из посуде - страшно укусно!

Нисам могао да се зезнем (то не бих био ја). За пола порције креме потребно вам је 20 грама желатине. Имам инстант и узео сам 30 грама, али требало ми је мало више воде. Укратко, сипам га у протеине, умутим, додам крему, а желатин је протеине похватао по целом и уопште не могу све да мешам. Ометано-ометано, некако, али још увек нема мешовитих протеина. Крема се показала хетерогеном, не као на вашој фотографији. Ово није утицало на укус, мислим, само на изглед) Главно је да се ухвати, иначе је желатин сав у протеинима, хоће ли заситити остатак креме. Генерално, са желатином сам се бавио други пут у животу, тако да нисам изненађен
У сваком случају. У екстремним случајевима ћемо јести кашиком - врло је укусно)) Сутра ћу извести са фотографијом)

Мислим да проблем није у води ... Прво, желатин се мора растворити док се у потпуности не отопи и охлади што је више могуће, а друго, мора се увести у врло танком млазу како би миксер имао времена помешати. ИМХО.

палачинка, па, кажем да су руке куке ((нећу ни да кажем како је било, да се уопште не осрамотим))

Свакако ћу поново направити такву торту - већ сам одлучио за себе) Размотрићу, хвала, Камусик)

Да ли желите да кажете да га нисте отпустили? Из неког разлога имам такву сумњу. Не брините, биће још колача, и све ће бити ок!

растворити, али сипати довољно топло и лупати целу масу одједном, а не у танком млазу Хорор-хорор))

Сад нисам могао да одолим, погледао сам испод фолије (немам образац, направио сам је сам од фолије и папира, како је неко овде саветовао на форуму, на чему хвала). Дакле, ухватите ивице, крема не тече) Бисквит је изнад и испод мене) Изгледа да изгледа нормално))
А такође - имамо домаћа јаја, рођаци их пролазе поред кревета)) Већ постоје жумањци наранџе) А сада се моја крема показала жутом)
Пре сутра!)) Пробајмо торту)
Већ после поноћи) Ево, а моја ћерка има годину дана)

Честитам ! Пријавите се сутра.

[Цртани филм]

Ево, и моја ћерка има годину дана)

Честитам! Нека одрасте здраво!

и охлади што је више могуће,

ШТА ПРИЧАШ! НИКАД !!!! Ако га охладите, чак и сипајући у танком млазу, одмах ће се ухватити и добити желатинозне сопље

Цртани филм, када још увек радите, припремите све до максимума, тако да у фази комбиновања протеина-желатина-креме све може да се уради врло брзо. Готово доведем желатину до кључања ... а понекад и до ње кад зину. Знам, прочитао сам да након кључања губи својства, па ми то ништа не мења. Већ је више пута прокључало Дакле, загрејало се. снажно, помешано, кроз цедило у танком млазу, сипати под умерак миксера, брзо мешајући. Чим схватите да је желатин интервенисао, брзо додајте крему и интензивно интервенишите. И!!!! Још један разлог за вашу ситуацију може бити тај што сте имали протеине из фрижидера. Тада је желатина одмах зграбила.
За мене суфле излази прилично течан и само у фрижидеру се хлади до жељене конзистенције.

ШТА ПРИЧАШ! НИКАД !!!! Ако га охладите, чак и сипајући у танком млазу, одмах ће се ухватити и добити желатинозне сопље

Мрзим да се препирем са гуруом, али овако увек додајем желатин! Ни једном није било кварова !!! Хлади се на собну температуру, јер чак и логично врућа желатина у хладној креми, желатина ће се одмах створити у грудице. ИМХО.

И не расправљајте се. Свеједно, сви ће остати неуверени. И свако ко то учини, за себе ће изабрати своју методу, методом покушаја и грешака.

Не желим да се препирем са гуруом

Али такве фразе као црвена крпа за бика, реч ... Никад је нисам имао, не знам ко си ти.

Оксанка, ако не знаш о коме се ради, онда знај да је ово моје мишљење о теби!
И нисам хтео да се препирем (одмах рекао), већ сам рекао како ми иде.

[Желатин, желатин, желатин !!!]

Девојке, срамота ме је да своју бедну креацију покажем по стандардима форума. За мене је ово у реду)) Такве ствари радим само у теорији и то једва. Срамно нећу да ћутим за себе, јер када ћу то поновити, не желим да заборавим шта сам урадио и шта треба променити.
Морам да се спријатељим са желатином, иначе ћу радити глупости))

Нервозни молим те не гледај (ц))))


Муж је донио убране јагоде, па ја сам га ставила у крему

Дакле, закључци за мене за будућност:
1. Ово је врло укусна и некомпликована торта)
2. Желатин, желатин, желатин !!!
Фотографија показује како је протеин грудваст. Штета, наравно.
Оксана (ако је могуће), да, држала сам веверице до краја у фрижидеру. Извукла га је пре бичевања, а затим одмах сипала желатин (није било речи о танком млазу, као што рекох, и све сам истресла одједном, одложила кутлачу, а затим само укључила миксер. Укратко, ако ако желите да то учините погрешно, питајте ме како
3. За пола порције креме довољно је 30 г инстант желатине! Крема је чврсто цементирана. И то не гума, већ густи суфле
4. Имам лош однос кекса и креме. Фотографија показује да су колачи густи, посебно онај доњи. Кад сам све сакупио, помислио сам, ох, превише креме. Али они су покушали - не. мало се изгубио у слојевима бисквита. ТАКО. За пола порције треба да направите танке колаче, вероватно по 1 цм. Имам једно дно испод 2,5 цм.
5. Мишљење мужа - са воћем има бољи укус. Узећемо у обзир жеље хировите јавности))
6. Глазе. Онај који ја нисам одговарао. Морао сам на рецепт, доврага. Можете видети како је дубоко натопила горњу торту, уместо да се стврдне на врху. Као резултат, морао сам да посутим срамоту какаом. И даље. Овде су написали да сечете, а глазура мрља комад. И моје. Тамо су саветовали још једну глазуру - морате је пробати.

Гледај. Изгледа да је то то.

Аа. Пропорције. Пола креме (за 5 јаја)
Пречник - 21-22 (преко посуде мултиварке марке 501)
Висина - скоро 8 цм
Тежина - извагана плочама ... Тада ћу, мислим, одузети њихову тежину, избројаћу и заборавити. Сад нећу тамо звецкати) Па, око ооо 1.300

Хвала још једном на рецепту) И на честиткама такође)

Тоон, какав си добар момак! изборили сте се са овим тешким задатком!

Хеј!
Господарице, реците ми, молим вас, ако замрзнете торту, ништа јој се неће догодити?
Отприлике недељу дана.
Некад сам замрзавао моуссе торту, али чоколада је била све у реду. Бојим се да ће бити мириса ...

[Цртани филм]

Цртани филмбез погрешке нећете доносити закључке.

Оксана (ако је могуће), да, држала сам веверице до краја у фрижидеру.

Али није било потребно. Ваш желатин се одмах охладио. И тако протеин није могао да се меша. Али, чини ми се да уопште није утицало на укус

Господарице, реците ми, молим вас, ако се торта смрзне, ништа јој се неће догодити?

Никада нисам замрзнуо ниједну. Нема колача, па овде нисам саветник

А ако су ми се жуманце мало скупиле кад сам их скувала - поновити,?

покушајте са блендером или протрљајте кроз сито

Оксана, реци ми, плиз, имаш израчун за суфле дат на облику од 31 цм,
Имаћу пречник 21 цм, да ли треба да урадим пола норме? да ли ће торта испасти високо са половином рецепта
или ипак направите пун део, тако да је био врло добар. високо?
захвалити!

На 21 цм направите тачно пола порције суфлеа. (а онда ћете видети. ако их има пуно, сипајте их одвојено у калупе или послужавник, зној са чоколадом ће ићи за слатку душу!)

Да, разумем, хвала, Оксанцхик!

Напокон сам први пут испекла ову торту! Лагано и укусно! Следећи пут ћу додати нешто, ипак морам да прочитам да је овде подобан бисквит од ваниле на кључалој води за 4 јаја и пола порције суфлеа. Хвала Вам много!

Испала је врло деликатна торта, ХВАЛА на рецепту!
Моје дигресије: Крема се кувала не у воденом купатилу, већ на умереној ватри на електричном шпорету, уз непрестано мешање.
Осигурала се и у бисквиту користила самоникло брашно, односно прашак за пециво у саставу.
Моје грешке: Безобзирно сам помислио да је 40г желатине превише и користио сам само 30г (ово је само цела врећа), па се показало да је суфле превише нежан, вероватно би требало да буде еластичнији. Ја ћу то поправити следеће. време.

Оксаночка, већ дуго гледам твоју торту, девојке пеку без престанка. Јако волим слаткише од „птичијег млека“, мислим да ће ми се свидети колач.
Али једно збуњује - сирови протеини. Почео сам да се опрезно односим према сировим јајима, користим их тек након топлотне обраде, бар минималне. Испећи ћу себи торту, наравно. Али да ли је то могуће за малу децу?
Оксана, пуно печеш по наруџбини и, колико разумем, врло квалитетна. Реци ми да ли наручују ову торту? Да ли сте морали много пута да кувате?

Оксана, срећна Нова година теби и твојој породици и срећан Божић !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Можете ли ми рећи, имам правоугаони облик 22 са 32, да ли ће од њега направити бисквит по рецепту или је бољи у округлих 21 цм?
Захвалити.

Оксана, срећна Нова година теби и твојој породици и срећан Божић !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Можете ли ми рећи, имам правоугаони облик 22 са 32, да ли ће од њега направити бисквит по рецепту или је бољи у округлих 21 цм?
Захвалити.

У правоугаоном облику за 6 јаја. Али у округлој за 4 јаја. И суфле пола порције!

Да ли сте морали много пута да кувате?

Ова торта је моје средство за јавне догађаје. Тамо где многи људи требају угодити. Мекан је, у њему нема адитива, грожђица, орашастих плодова итд., Свега што се некоме можда не свиђа. О протеинима ... ово је старо питање и свако одлучује сам. Правим ову торту .... више од десетак година о томе како! Моја јаја, сапуном. Све што желим да покушам да направим протеине попут влажне безе ... али руке ми не сежу.

да је 40г желатине мало превише и да се користи само 30г (ово је само цела врећа), па се показало да је суфле превише нежан, вероватно би требао бити еластичнији. Ја ћу то поправити следеће. време.

Ако је желатина инстант из паковања, онда понекад и 40 грама није довољно!

Напокон сам први пут испекла ову торту! Лагано и укусно! Следећи пут ћу додати нешто, ипак морам да прочитам шта ће овде пасати

Додајем чоколаду. Чоколадна крема на доњем слоју бисквита или пруге у средини суфлеа. То је то, не радим више никакве адитиве. Али, мислим да би било лепо са јагодама ... поготово сада

Девојчице, које су икада направиле број 3 са птичјим млеком, које димензије треба да направите за 2 кг?

Боље идите у помоћ за посластичарницу хитне помоћи

Овде треба да утврдите потребну тежину, колико ће бити бисквита, суфлеа итд. И колико ће бити бисквита, схватите у ком ће облику бити