Хлеб од пшенице и хељде са кефиром

Покушао сам да направим без кефира, млека + воде. свеједно :-( изашао је велики хлеб висине око 9 цм укупно. Одлучио сам да још увек није реч о млеку, јер се нормално добијају други хлебови на овом млеку (сељанска 2,5%). ван тога и није реч о кефиру, осим што постоји такав кефир који некако помаже хлебу да се дигне

Да будем искрен, увек сам мислио да на кефиру све, напротив, само боље устаје ...
Па, бар се још не могу жалити на проблеме повезане са кефиром. И желим вам свима пуно среће !!!

Татиана, вероватно си у праву. Овде пишу: „Млеко и ферментисани млечни производи добротворно делују на процес формирања теста, побољшавају вископластична својства теста, побољшавају процес његовог растресања“. Е, вероватно ћу покушати поново, само стави још квасца и још кефира (прочитао сам да је недовољан пораст можда због недостатка течности, покушаћу да га повећам)

Хлеб на бази кефира и других ферментисаних млечних производа испада диван

КЉУЧ УСПЕХА 3: МЛЕКО И КИСЕЛИ МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4612.0

Пшенични хлеб са павлаком и сурутком
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3592.0

Вхеи Вхеат Бреад би Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3524.0

јогурт млечни хлеб са сусамом
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=821.0

Кефир хлеб
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=651.0

Кефир хлеб 3
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=674.0


Дакле, радите нешто погрешно, покушајте поново.

Погледајте у рецептима колико се скута сира, павлаке, кефира, сурутке ставља у тесто и колико је хлеб пахуљаст.
Наведени производи само имају својства да подижу хлеб са минималним садржајем квасца и чине га деликатним.

Сви ови хлебови се могу пећи у производњи хлеба по основном (основном) времену 3,50

Срећно. На форуму нема потребе за директним спољним везама!

па је јуче био покушај # 4. Ставио сам печено млеко уместо уобичајеног, другу марку кефира, 40 мл више него у оригиналном рецепту. Плус, додала је 2 тбсп. кашике слада скуваног са кључалом водом - хтео сам да помогнем хлебу да се дигне. Резултат је истих 9 цм висине хлеба за 550 грама брашна. Поврх тога, слад је кочио укус и мирис хељде, што је резултирало потпуно другачијим хлебом. Генерално, до сада сам остао без идеја, одустајем).

с_тори можете ли заменити квасац или другу марку пшеничног брашна? А кефир нема никакве везе, на пример, у последње време стално печем на кефиру са сурутком + додајем скут и резултат је увек добар.

таниа1962, променио бих, али квасац (црвени саф-момент) и брашно (Кулиндоровскаја) се тестирају, главни хлебови из упутстава добијају се уз прасак!

Пекао сам хлеб по рецепту на првој страници. Ставио сам га ноћу, нисам ништа додао, нисам видео колобок. Дијетни режим - за брашно од целог зрна. Испао је добар прозрачан хлеб, правилног облика, са глатким конвексним кровом. О висини брзог хлеба Елене Бо.

вежбати, вежбати, вежбати ...
Дуго времена такође нисам радио бујни, лепи хлеб према овом рецепту, променио сам и брашно. и млеко, и кефир, и квасац ...
али сада - векне од штапа од 19 цм)))

Једина ствар. шта сам променио у њему - додам још кефира, око 40-60 мл. рецепт је 100 мл, а ја сипам 140-160. све остале пропорције су тачно према рецепту.

Користим професионални квасац - не сећам се који. али дефинитивно не саф, купујем у велетрговини пекара, паковање од 0,5 кг
брашно - Макфа
млеко, кефир - нашао сам локалног произвођача, они се заклињу да производе производе без антибиотика

Не знам. шта је помогло, вероватно чињеница да сам испекао ових 20 комада векни док нисам постигао добар стабилан резултат)))

Рум Баба, хвала на одговору) Такође користим пшеничну макфу и кефир Салус, само се не сећам шта је то хељдино брашно, у белој папирној кеси са плавим натписима.А квасац саф тренутка је црвен. Мораћу негде да узмем још домаћег млека и покушам с њим

хвала, разумео
(на штету млека, наравно, не воде)
Заправо, испекла сам овај хлеб, све је испало и јако ми се свидео, препоручила сам га сада пријатељима и они пеку, сви су срећни. Наравно, коментари форума су помогли, помогао сам и ја, први пут кад се вода пекла, са страхом
Хвала на рецепту аутору и на помоћи свима.

Рум Баба, је ли кефир више због воде? Или има само више течности? (Можда је нисам пажљиво прочитао, нисам нешто разумео)

Без обзира на то како је додата било која течност или производ који садржи течност (скут, кувани кромпир итд.), Или је течност замењена другом у потпуности или делимично, потребно је да се не фокусирате на количину течности у рецепту, већ на на равнотежи брашна и течности - колобок.

Тада ће све сигурно успети - загарантовано искуством!

[Пшенично брашно -500 грама.]

Печем први пут и са страхом. Према рецепту нисам имао довољно пшеничног брашна, па сам додао још 150 грама раженог да се тачно уклапа у рецепт. Финско хељдино брашно, лепиња на лицу места је чврсто стегнута, врло густа. Ишчекивање чуда.

Мој хлеб је печен. Векна је густа, успон низак, али купола векне није магарац, мрвица је лагана и укусна.
Шта се променило у рецепту.

Пшенично брашно -500 грама.
Добио сам 400 грама, па сам додао ражено брашно.
Поред тога, мислио сам да раж неће имати висок пораст и додао сам 10 грама средства за побољшање брашна. Рецепт квасац. Шећер замењен хељдиним медом - 2 кашике. кашике.
Дакле, мој експеримент је био успешан.

[Фугаска]

Данас сам пекла овај хлеб. Следио тачан рецепт аутора. Фугаска, хвала, ти си, као и увек, на врху. Хлеб је мирисан и прозрачан.

Хвала на рецепту! Печено данас први пут уопште, све је испало савршено

Из неког разлога, мој резултат се поправио таквим променама: смањио сам количину квасца за пола кашике и додао 500 мл кефира (прилично густог) као течност. Висина је изашла 11 цм, кров је глађи и добро пријатне структуре и укуса. Хвала свима)

[фугаска]

печена први пут према првом рецепту из ове теме. Искуство је и даље мало (мање од 10 хлебова), па сам постао мало глуп. Сву течност сам заменио домаћим серумом. До краја прве серије, колобок није желео да се формира, а ја сам додао још 1 тбсп. л. серума. Лицитар се спремио, али се изненада (након отприлике 1,5 минута) проширио преко канте. Ево и прва серија се завршила. Током другог сам почео да додајем брашно, али изгледа да је својство хељдиног брашна утицало. Додаћу кашику, попут лепиње и лепу и еластичну, али након пар минута поново је лепљива и нејасна. Генерално, као резултат, показало се да је хлеб висок, само је пао кров. Није пао у средину векне, већ је једноставно испао из брда разне стрмине. Али најважније - испоставило се да је хлеб врло укусан Хвала вам пуно фугаска по рецепту

Пекао сам овај хлеб без икаквих промена у рецепту, на дијететском режиму, без тајмера, величине Л. При гњечењу нисам могао да одолим да не завирим, јер је шпорет гунђао, шкрипао, гуркао, али је месио - нисам гледао ни за шта, морао сам да очистим „шмркље“ са бочних страна канте. Резултат је позитиван: хлеб се добро попео, врх је наравно неспретан, али није ружан, ништа није изгорело. Пулпа је печена, нема сувоће, нема влаге. Мирисни, укусни хлеб, ништа за промену, велико хвала аутору. Ако је неко заинтересован, могу да поставим фотографију. Али напетост током гњечења ми не даје мира, с тим у вези, питања гуруу:
1. Када додате 40-60 мл кефира (како овде препоручују неки пекари), да ли ће се терет на мотору уклонити, а не на штету квалитета хлеба?
2. Да ли ће се ситуација побољшати (укључујући и остатке теста на боковима канте) ако уместо стандардне ставите лопатицу за ражени хлеб? И уопште, можда увек треба поставити ако у рецепту има тешког брашна?

Ово је други пут да нисам успео ... Не знам у чему је проблем ...моја мајка воли такав хлеб (није мрвичаст, тако дебел), али једноставно не могу да га направим савршеним ...

И данас печем овај хлеб други пут заредом) За првог се испоставило да је наочит мушкарац - са хрскавом кором, равним кровом, укус и мирис су невероватни) Узео сам пола на посао - уништили су га за тачно 1,5 минута - рекли су да је чак и укуснији од сенфа) Па сам отрчао с посла и вратио га његовом - а онда је породица добила мало)
Пуно вам хвала на рецепту - осећам да ће се овај хлеб врло често показивати на нашем столу)

Додао бих 0,5 кашичице квасца. а време овде није јасно колико дуго. Пецк у Моулинек 5002 користећи уобичајени рецепт (3,2 сата), али следећи пут ћу бити у режиму „француска лепиња“ - то је 3,5 сата - може ли боље?

Хвала вам пуно на рецепту !!!!! Испоставило се да је хлеб баш згодан !!!!

Танго, покушао сам да ставим још једну лопатицу, експериментисао са количином течности - шпорет се и даље напреже у поређењу са другим рецептима (

Јуче сам пекла хлеб "Хељда на кефиру" са малим варијацијама. Квасац 1,5 х. л. пшенично брашно 1 разред 400 гр. хељдино брашно 100 гр. сол 1,5 кашичице л смеђи шећер 1 кашика, маслиново уље 2 кашике. л, панифарин 1 кашичица, течност 320 мл (вода 220 мл и кефир 100 мл) програм "Басиц". Испоставило се да је хлеб био довољно висок са добром куполом, средње порозан, тамно кремасте боје, мирисан и врло укусан. Хвала аутору на рецепту. БРАВО !!!!!

Зашто не могу добити леп кров на свом хлебу?
Укусног је укуса.
Рецепт је мало измењен:
Количина пшеничног брашна (450г) подељена је на 200г. премија пшенице, 200гр. други разред и 50гр. мамац)
хељдино брашно 100г.
кефир 100мл.
печено млеко 370 мл.
маслиново уље 2 тбсп л.
мед 1 кашика. л.
сол 2 кашике. л.
квасац 2 кашичице

покушајте да смањите количину квасца, требало би да помогне

Стража! Врло укусно, али изгледа тако лоше! Зашто? Мој муж се стиди што ово показује.

Испао је диван хлеб. Хвала на рецепту

Хлеб по овом рецепту је врло укусан, нисам га ни очекивао. Има тако лепу боју. Купио сам хељдино брашно за тестирање и био сам у праву. Истина, кров хлеба је отпао, лепиња се стрмо гњечила и додао сам кефир, очигледно узалуд. Покушаћу поново да га испечем, хлеб вреди.

Испоставило се да је хлеб ВРЛО СЛАЗАН !!!!
Направио сам кефир - млеко 50/50, а квасац смањио на 1,5 сата. л.
Захвалити!

хвала на рецепту. врло укусан хлеб од моје ћерке после два комада морао сам да сакријем хлеб

Данас сам пекла овај хлеб, све је било скоро по рецепту, мада сам морала да додам 50 мл млека))) Али шта се десило)))

Данас сам испекла овај хлеб. И ево, то је мој први неуспех.Кров хлеба није само пао, већ је формирао троугао и на једној страни некако није био јако печен. То сигурно није утицало на укус, мирисало је јаааако укусно, скоро већ поједени. Вероватно пуно течности. Следећи пут ћу покушати да променим брашно и квасац и да сипам мање кефира, надам се да ћу постићи добар резултат.

[Кобеика]

Кобеика, не брините због кварова, зависи много фактора, још увек покушавам да одредим најбољу марку брашна у нашем региону, скоро сам пронашао најбољу. али како се може надати. да је све добро, једна серија је успешна, друга није баш))) Дешава се да имам доказане рецепте због брашна или квасца који нису идеални. али не утичу на укус хлеба, углавном на изглед)))
Дакле, експериментишите и све ће бити у реду)))

Данас сам, тврдоглавошћу Јарца, одлучио да поново покушам да набавим добар хлеб. Строго сам се придржавао рецепта са прве странице, нисам додао течност, узео сам свежи квасац из Лавова. У процесу гњечења извучене су ручке за додавање млека или кефира, пошто је лепиња била поцепана и положена у комадима на канту. Чекао сам до последње шарже, извукао лопатицу, обликовао лепину ручно и ставио је на успон. Бојао сам се да гледам даље. Ура! Хлеб је печен, кров је мало брдовит, али се није срушио или пао. Испоставило се да је тежина 940 г .: Њам: Па ћемо наставити да печемо. Хлеб је укусан, хвала на рецепту!

Фугасик! Правим твој хлеб !!!!

: цвеће: а тесто после прве шарже треба да буде врло стрмо? Панасик се једва промешкољио, морао сам да додам мало млека .... А јуче сам добио "ура" за кукуруз ... окачио сам тамо фотографију ...

Реците ми, да ли је овај рецепт погодан за памук Љ 155?

[Галлина]

Фугасик! Хлеб је био печен .... добро се дизао, не знам шта је унутра, пекао сам га на поклон ..... Кров је мало улегнуо ... је ли зато што сам додала гнојницу?

Галлина Мислим прилично ...

СхуМакхер, честитам !!!
кров је благо улегнуо, вероватно од течности, али ово није застрашујуће, али је заиста затегнуто - хељдино брашно је веома тешко, трудим се да не додајем течност, остављам чак и чврсто тесто: мало течности неће исправити ситуацију , али много тога може довести до пропадања крова
Већ сам видео кукуруз - згодан!

[фугаска]

фугаска Покушао сам .... Не бих да додам, али Панасик је толико застењао, уплашио сам се да ће се сломити .... Можда следећи пут ставим пшеницу 50 грама мање? Сад је хлеб хладан, зрео, мекан изнутра, а кора хрскава ... Сутра ће мама покушати, мучићу је ... Тата се сетио како је у детињству било хељдиног хлеба, па сам му га пекла, нека него буди срећан

боље је ставити мало мање хељдиног брашна, теже је
а хлеб је испао супер !!!!!!!!!!!!!!!!!

Хвала вам пуно на рецепту за овај хлеб, сви код куће су га волели! Додано пар кашика ланеног брашна и млека - укусно!

... не бих додавао, али Панасик је толико застењао, уплашио сам се да ће се сломити ...

Не брините за Панасика, он је паметан и ако му је јако тешко, неће се мешати и зауставиће се, размислиће о одмору и ићи даље. Хељдино брашно је зезнуто. На почетку серије влага се брзо скупља, лепиња је тесна, желите да је додате - нема потребе. На крају шарже или током гњечења све ће бити у реду.

Јуче сам покушао да ставим хлеб са закашњењем за ноћ ... испало је не баш ... влажно, слабо печено унутра .. укус је пријатан ... Покушаћу сутра да пратим колобок ... можда ће се боље уклопити и испећи ...

[фугаска]

фугаска, хвала на тако дивном хлебу! Дуго сам гледао рецепт, али не волим хељдину кашу и зато сумњам да ли је то вредело? Хлеб је супер! Веома ми се свидело: средина је меко-мекана, кора је хрскава, а мирис је песма!
Узми

ААААААААААААА! Пекао сам га други пут ... Заменио сам млечну компоненту водом + биљним кремом, величина векне је КСЛ ... момци, било је тако поцепано ....... ово је нешто ... .. подупрт кров, једва заврнуо кваку, питам се шта је унутра?

Чудовишта долазе ...



Ниси смео да ставиш КСЛ ...

Мој хлеб се сада пече. Према претходном искуству, течност није додавана, док је тако лепи високи човек са куполом стајао у успону и чим је почело печење, купола је постала брда и лагано се срушила. Можда има пуно квасца?

Хлеб је управо испао изврсно, мада сам у процесу мешања додао мало кефира, али као резултат се испоставило да је било могуће да се не додају Окус и мирис су божанствени, јели су а да нису имали времена за резање. пуно вам хвала на тако једноставном и укусном рецепту

Хвала на рецепту! Јуче сам пекла хлеб по овом рецепту. Испало је заиста врло заобљено, али тамније и изнутра и извана. Више личи на раж и богат укус хељде, али врло укусан. Очигледно зависи од хељдиног брашна, имам га прилично тамно (компанија "Увелка"). Супруг је рекао да сада не жели други хлеб!

Дакле, када сам први пут пекао овај хлеб, додао сам кефир, пошто је ХП напрезавајуће брујао и месио тесто. Као резултат, кров хлеба се мало срушио, а сам хлеб се није превише дизао, испоставило се да је тежак, иако се нормално пекао. Сада сам прочитао препоруке чланова форума у ​​овој теми, следећи пут нећу додавати течност. Надам се да ће хлеб испасти бољи.