Торта "Киевски"

[Дариа]

Дариа, Управо сам просејао и додао брашно у какао, а да нисам ни скувао
То може бити тако интензивно!

[занатлија]

занатлија, ево моје торте:


Наравно, треба радити на декорацији.
О времену печења. Плинска рерна, 150 - минимална температура (имам засебан термометар за рерну). У мом случају, за норму производа наведених у рецепту, то је дефинитивно 70-80 минута, не више. Као резултат, сува крхка кора која не захтева стабилизацију или додатно сушење. Први пут сам пекао са два колача на истом нивоу - за 2 сата у мало отвореној рерни добио сам смеђе и жилаве колаче. Али сада имам добру залиху изврсних мрвица)) Ирина Цхадеева такође пише на свом блогу око 2 сата, али у књизи „Печење по ГОСТ-у“ смањила је време на 1 сат и 20 минута. Гледао сам неколико видео записа: пеку се 2 сата, углавном високи, велики колачи, за 6 протеина. Селезнев има време печења 1 сат за 100 г протеина.
О орасима ... Овде многе девојке пишу о неекспресивности индијског ораха: Слажем се. Иако свакако треба пробати са индијским орашчићем. Али можда је најприкладнији орах ипак лешник.
Све своје свесне године мислио сам да је овај елитни колач застрашујући. Испада врло једноставно. Па чак и врло згодно: колачи се могу пећи без журбе унапред, скуп не одузима пуно времена, плус 1-2 дана је добро да се слегне и упије.

Испекао сам кијевски колач по вашем рецепту. Испало је први пут !!! Гости су били апсолутно одушевљени !!!


Плинска рерна. Печење са мало отвореним вратима на 100-110 степени око сат времена. можда мало више. Торте високе 2 цм, апсолутно суве. Лешнике сам посекао довољно грубо ножем.

О времену печења. Плинска пећница, 150 - минимална температура (имам засебан термометар за рерну

Цхесслово, 4 године сам мислио да имам и ја! А температура се подешава аутоматски.
Захваљујући мојој пријатељици - брзо ме је научила: од самог почетка, у присуству аутоматског подешавања, заврти пламен у супротном смеру (као да сам желео да га искључим, али није ми се свидело)

И ево их! Неговао 110 уместо 150 !!!!

Резање колача

Рез је једноставно диван. Колико има слојева? Крема из овог рецепта?

[Таиа]

Таиа, торте - две. Крема је из овог рецепта, али крема је дупло послужила. На слој сам додала и мрвице од сечења колача.

Јасно. Зато сам те и питао, видим да је крема некако погрешна. Да, требало би бити укусно са мрвицом.

[Таиа]

Таиа, са мрвицама је испало врло укусно - више сам стављао крему и није изгледало као дебели слој путера.

[Таиа]

Таиа, Растворим какао у 15-20 грама растопљеног путера, а затим додам ову кашу у крему и тучем кратко. Такву количину какаа нисам могао растворити у алкохолу, било је житарица. Имам добар алкализовани какао.

Девојке: браво: сос! може ли се подмазани колач замрзнути? Наручио сам 7., данас сам га замазао и одједном порука да се наруџба преноси на 10. дан. За сада само препарат имам 2 торте и између њих крему

[леди]

леди, Вера, Па, наравно да можеш, замотај у филм и то је то.

Колач постаје изузетно укусан, сув, мекан и мекан за отприлике пет дана!
За мене је торта у почетку била оштра.

Прочитао сам све о Кијеву и слажем се, пошто бебу стално печем са орасима и кукурузним шкробом, онда је беза други пут, трећи дан, мекша у колачу, али није вискозна, наиме мекша и тако укусна . Мислим да узима влагу из колача

Укусна торта. Орашасто хрскаво одушевљење. Хвала на рецепту. Најтеже је било открити на којој температури моја пећница може да пече такве колаче.

Подијелићу торту



Имам га сваки пут све више и више. Последњи пут сам једва згазио кутију

[Лариса]

Лариса, згодна торта

[Лариса]

Лариса, а резач ће бити?

Наравно.



када сам правио крему у последњем тренутку, открио сам да сам у Шарлоти направио мали сируп од шећера од јаја (скувао сам га за две торте и пропустио) и уопште није било времена за кување нове порције. Морао сам да користим војни трик и кондензовано млеко. Она у фрижидеру била је са какаом. Па, испоставило се да је торта више чоколаде него што је аутор намеравао. На пресеченој чоколадној креми

укусно
Такође сам лети радио Кијевски, пуно експеримената са колачима и чак негде записао услове свог печења!




Овде имам три торте, печене у различитим режимима, горња је најуспешнија (бичеве топло умутити), средња није сува (очигледно је температура прениска, чак је и села), а трећа је обична (бичеве хладно шибао).



И најчудније искуство, у крему сам додала топљену чоколаду. Обична чоколада, сви су желели још чоколадне креме! Али онда истина - најбољи - непријатељ добро урађених! Нисам узела у обзир да шлаг постаје лакши. Додао сам и додао оно што ме зауставило, не сећам се. АЛИ кад је торта мало стајала, појавила се боја чоколаде (приметно, да)?! Најгоре од свега је што је укус био врло јак. Сматрам се љубитељем чоколадних крема (посебно са додатком путера), али ово је превише - чоколада је упила торту, а унутра сам заиста желела белу крему! Па, знаћу! Све сам написао за себе, али морам да поновим

Напокон сам се одлучио за ову торту, испала је врло укусна. Највећа похвала за мене била је изјава моје ћерке да ћете такву торту испећи за мој рођендан. Она практично не једе слатко.
Хвала вам девојке што сте поделиле и разговарале о замкама у печењу колача и креме.

Колико је лепоте и укуса испечено!
Нема снаге да се одупру, морате сами у пећ! Моја омиљена торта!

Девојке, хитно) Могу ли ове колаче да печем на простирци за печење? И папир се уклања великом муком.

[узбуђење]

узбуђење, никад печена на простирци. Чини ми се да простирка одоздо неће дозволити да се колач довољно осуши, доћи ће до кондензације. Али то су само моје претпоставке.
Увек печем на провереном, добром папиру за печење. И одмах, кад видим да је торта готова, скинем папир.

[Таиа]

Таиа, захвалити! Па сумњају у мене да ће се дно испећи како треба. Испећи ћу га на папиру.

.

[узбуђење]

узбуђење, Пекла сам колаче на простирци пре два дана, све је испало добро!

И ја га печем на фолији, премажем са мало масти, ево капљице на памучном јастучићу и намажем .. Не сећам се где сам о томе читао, али помаже ми.

Здраво, печем торту по четврти пут, први пут се испоставило, према рецепту попут вашег, скоро, само што су уместо брашна, скроба и свежих хладних протеина за једно вече испале 2 торте од 3, други пут су колачи били суви, печем по један најмање по 2 сата, трећи једном је испао нугат, врло укусан, али не орашаст, већ орашасто-вискозан, сада је први колач овако први пут набрекао, овај пут су ферментирали протеине (први пут), али опет додали 2 кашике скроба као и први пут и, док смо протеине мутили, полако додавали сав шећер. И не попут вас - део са орасима и брашном, да бих потпуно растворио шећер, одлучио сам да додам пар капи лимуновог сока и прстохват ванилин. ПРВИ ПУТ ми се колач у пећници повећао 2 пута или чак и више, изгледао сам радосно и усхићено, два сата касније отворио сам рерну - да проверим спремност овог шарма и кекса изнутра) обичан бисквит само без коре кора, одозго одоздо, центиметар са стране може бити пар.Оставио сам још сат времена у рерни .. само се боја повећала и бисквит је остао бисквит. Сад га сушим у соби, друга торта је поново на протеинима ферментираним један дан, потпуно по вашем рецепту са прве странице, са брашном и шећером, 2 сата чекам температуру од око 100, вероватно. Пећница је на плин, ради мало лоше (ако подесите ватру на минимум, појачава се у периодима негде до 150-180 за најмање пар минута), али трудим се да то стално пратим .. Чак је и мало отворим, иако многи пишу да је не отварам.Последњи пут, иначе, око стаклене торте течност је шећер, попут карамеле смрзнуте. Прочитао сам совјетску куварицу, постоји рецепт за безе од 100 степени печења и не туците белце предуго док не постану сјајни .. Помислио сам да је можда ово моја грешка. Тако да не знам ни шта да радим, направићу трећу торту, а ако друга не успе, онда су покушаји бескорисни .. Има ли савета?

Било који савети?

Чак и што прецизније поштовање рецепта и технологије, резултат је био различит, приписан различитом шећеру. А онда су протеини свежи, скроб и подвале у рерни

Испала је друга торта, према вашем рецепту, али мало влажне изнутра, мислим да ће влага нестати за један дан. Пекао сам 2,5 сата, нисам баш задовољан резултатом, али смислио сам нову технологију: испећи ћу мале орашасте безесхки и од њих направити подлогу

Бели не бичевају, шта да радим? Ферментирано 12 сати

[стефани71]

стефани71купујући квалитетна јаја. Квалитет беза зависи од квалитета јаја. Од квалитета маслаца, шећера, квалитета креме, можда ни то неће успети. Јаја имају датум истека, назначено је. Квалитативни састав ... Утврђено методом покушаја и грешака. Не наводите одакле сте, па је тешко саветовати нешто о одређеним произвођачима.

[Тиетиорт]

ТиетиортШта мислите, како ће беза јаја боље испасти на домаћим јајима? из личног искуства?

Ја сам из Москве

Велика сам са захвалношћу. Врло укусно! упркос чињеници да крема није изашла ... али није покварила укус.
Прво што ме је збунило је однос протеина и шећера, али све је у реду.
Белце сам тукао, како је учио Тортижка, до јаких, ломљивих врхова и додавао сав шећер 6-8 пута, претходно два пута пропустио кроз сито и шпатулом нежно умесио смешу брашна и кукурузног скроба са делом ораха. од 50 грама лешника. поделио на 2 колача и ставио у микроталасну рерну са конвекцијом на два спрата на температури од 110 сати на 2 сата, унутра је било влажно и још 2 сата на 100 грама са конвекцијом.
Изашли су са правим кијевским колачима, нимало горим од оних Росхена. Тако сам сакупио и имао сам колач од безе од кокосовог ораха из Тортижке, само са орасима и кукурузним скробом, намазан тамном чоколадом, па, ставио сам га у трећи слој.

Овде можете видети да је горња беза фино порозна и густа, а доња као у Кијеву. бадемасте латице падале су између слојева и са стране.
Замрзнуо сам комад, савршено одмрзнуо и јео.
Само желим крему од кондензованог млека и путера са коњаком.
Па, врло укусно.



И приметио сам да топли протеини који пролазе кроз сито дају већи волумен.



Фотографије са телефона и квалитет није баш добар. овде се чини да је боље видети, доња 2 су из кијевске торте.






А остаци одсеченог комада лежали су преко ноћи на столу и добро задржали укус, скрцкали се и нису се укиселили

Ферментирано 12 сати

Овде сам прочитао да исти ефекат можете пропустити кроз сито 2 пута.

Следећи пут ћу пробати кроз сито. Сад грешим што сам почео да тучем ножем из блендера, дете је изгубило мутилицу. Тада је истина отрчала до комшије по жицу, али није заиста потукла до врхова. Иначе, колико треба победити на време до врхова?

Сад грешим што сам почео да тучем ножем из блендера, дете је изгубило мутилицу

Колико се сећам, ако започнете бичевање, процес се неће зауставити или ћете добити кашу на излазу. Тортижка има добар опис како победити беле. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=44563.0
и код Танзија.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=454687.0
Не можете бити ометени.
Имам 4 веверице, а мешалици од 350 вати у просеку треба 7-10 минута.

[стефани71]

стефани71, ако ваши протеини нису размућени, онда можете покушати да их загревате у кади са шећером и победите (боље је покушати него избацити). Једном сам то исправио. Али мућење протеина нема никакве везе са ферментацијом или проласком кроз сито. А нож блендера овде ни на који начин неће помоћи. Беланца умутите само мутирком. У овој торти волим да бичем топло бело. Време виска може варирати. Зависи од снаге миксера и брзине мућења.



Ксиу-јуха, разлика у колачима је приметна.

Хвала вам пуно девојке!

Следећи пут ћу пробати кроз сито. Грешим што сам почео да тучем ножем из блендера, дете је изгубило мутилицу. Тада је истина отрчала до комшије по мутилицу, али до врха заправо није потукла. Иначе, колико треба победити на време до врхова?

можда су жумањци ушли у протеин? Или дебела?

[Рина72]

Добар дан, девојке. Можете ли ми рећи како можете сушити торту у микроталасној пећници? Од 4 торте, једна је мекана на једној страни.



Или га можда можете осушити у сушилици?

Рина72 хвала што сте се тако укључили !!! Забавније је!

А ја ... мој јучерашњи колач, који је изнутра био мекан (пазите након 2 сата сушења!), Данас сам остао мекан. Због тога је гурнут у микру и после 2 минута. постао врло мекан. Али кад се охладило, све је било апсолутно чврсто.

Молим вас реците ми у ком програму се колач загревао у микро?

Сушио бих у микрону не баш велике снаге, тако да се шећер не топи. У сушилици, наравно, можете.

Сушио бих у микрону не баш велике снаге, како се шећер не би топио. У сушилици, наравно да можете.

Хвала Вам много

Појавило се још једно питање - ако колач поставите на балкон, неће ли се колачи навлажити?

Појавило се још једно питање - ако колач поставите на балкон, неће ли се колачи навлажити?

Готова торта не влажи фрижидер за један дан, са свих страна је у креми, нема приступа ваздуху.
Вероватно исто на балкону

Пре неки дан сам купио кијевски колач од компаније Росхен, купио сам га посебно да освежим сећање на укус.
Какав утисак - уопште ми се није допао.
Торта направљена по рецепту из ове теме је много укуснија и јефтинија. И торте су укусније, а крема има бољи укус, чак ни упоредива.
Али можда је ово само моја жеља.
Једина предност Росхенове торте је та што су колачи мекши.
Сад сам забринут, како испећи колаче из овог рецепта тако да испадну једнако мекани? Где и у чему се крије мала нијанса? Реци ми ко зна.

[Таиа]

Таиа, а колач поједете првог дана или пустите да се кува неколико дана. Већ сам написао да колачи постају мекши када је колач пар дана у фрижидеру. И такође, мислим да вам треба мање времена. Печем на 140⁰ само 1 сат 20 мин. Када их уклоните из пергамента, колачи су одозго суви, а унутар пулпе се добија у облику карамеле.

Већ сам написао да колачи постају мекши када је торта пар дана у фрижидеру. Па ипак, мислим да на време треба мање да печете. Печем на 140⁰ само 1 сат 20 мин. Када их уклоните из пергамента, колачи су одозго суви, а унутар пулпе се добија у облику карамеле.

Ја имам исту причу. Једино што врло често печем са кикирикијем, а код њих је теже него код ораха. Нисам је пекао са другим орасима.

.

[Људмила]

Људмила, захвалити . Узећу у обзир подешавање времена печења и температуре.
Наравно да сам га готово одмах пукао. Обожавам га и не могу имати довољно да сачекам, о ХОРОРУ, још пар дана. Гајићу снагу воље.