Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

И, без обзира на то, реците ми, да ли треба да имамо рупе на поклопцу када ставимо тесто у кутију да би ишло у корак? А онда, када ћемо се одвојити и чувати у поклопцу фрижидера са рупама? Девојке, објасните ми глупо, молим вас

Ирина, тачно - у поклопцу би требало да постоје рупе да тесто дише.

[Леска]

Леска, Хвала за брз одговор! Остаћу сутра!

[валусхка]

валусхка, правилно схватио

Можете то да урадите: ставите тесто у режим теста, направите комплетан циклус гнетења, извуците комад теста из колобока (тачно у канту) и оставите га да стоји даље у к \ н - на првом испитивању .
Па, након завршетка програма, ручно одмрзавање и тако даље.

Успех

Шта ако се цео поступак, укључујући старо тесто, ради у производњи хлеба, на пример, користећи француски програм? Шта мислиш?

Пријатељи, имам питање у вези зрелог теста! Тако сам га скувао јуче поподне, ставио у посуду са рупама и ставио у фрижидер (темпо 4 степена). Јутрос сам погледао (иако сам све погледао јуче и у поноћ, има ли промена), а он, овај комад, какав је био, и остао. С тим у вези, питање - тесто треба некако променити, повећати величину? Мирис је пријатан. Можда имам неколико рупа у контејнеру (само две)?

Пријатељи, имам питање у вези зрелог теста! Тако сам га скувао јуче поподне, ставио у посуду са рупама и ставио у фрижидер (темпо 4 степена). Јутрос сам погледао (иако сам све погледао јуче и у поноћ, има ли промена), а он, овај комад, какав је био, и остао. С тим у вези, питање - тесто треба некако променити, повећати величину? Мирис је пријатан. Можда имам неколико рупа у контејнеру (само две)?

То је нормално. Имам три степена. Тесто је, дешава се, стајало 10 дана без употребе, практично се није променило у величини, било је само прекривено густом кором, али хлеб је на њему фино изашао, ЦП сам помешао са малим комадима заједно са кором. И мирисало је добро. Да вам је топлије, квасац би почео да буде активан и повећавао би се, и тако спавали. Па, лаку ноћ њима. Када треба да пеку, они се пробуде и раде свој посао. И теглу покривам обичним полиетиленским поклопцем, у којем сам топио 10 рупа танким усијаним каранфилом преко горионика на гас. Када сам загрејао каранфил у пламену горионика, држао сам га клештима, иначе је веома вруће, руке га не држе.
Иначе, печем на зрелом тесту месец дана и чинило ми се да тесто за хлеб сваки пут након додавања зрелог теста постаје нејасније или нешто слично, некако се укапљује након додавања зрелог теста. Први пут је било најбоље. Да ли само ја или било ко други има таква запажања? Већ сам ставио не 100 г, као раније, већ 50, али проблем уопште није уклоњен. Већ размишљам, можда је ово брашно нове жетве и помало плута, али зрело тесто нема никакве везе. Генерално, наставићу своја запажања.

[Мона1]

Мона1, хвала на овако детаљном одговору). Док сам чекао одговор, почео сам да читам на новом Темку и тамо је на руском написано да се тесто хладно ферментира, сазрева и не диже! (Само морам пажљиво да прочитам!). Па започињем процес)))

Реците ми, молим вас, како да убацим слике? Хвала Вам много,

[Вики]

захвалити Вики за рецепт, данас печем и овај хлеб по други пут
Само што сам овог пута уместо воде додала домаћи јогурт.
Овде је печен



Али зашто се мој рез није отворио?

Зашто ми нико не одговара

Зашто ми нико не одговара

Па, пошто стручњаци не одговарају, одговорићу на своје мишљење. Хлеб је диван, добро је нарастао. Можда је резач једноставно морао бити урађен мало ниже. Изгледа да то чини отсупив одоздо за 3/4 висине (ово је у украјинској палианитси). А можда и исећи мало дубље. Нисам желео да изађем са чак дугачким резањем, пљунуо сам на овај посао и сада правим овакве резове:

Можете да га направите мало дуже ако су прекратке за ваш укус.
Иначе, ако вас занима, ево видео снимка како се прави украјинска Палианитса. Наравно, све је ту ручно, без ХП-а, али занимљиво је за гледање

Зашто ми нико не одговара

Према томе, мислим да ви налазите грешку у раскошном хлебу. Какав згодан племенит човек! Секач се готово није отворио - замало га није покварио. И то је тако драго видети. И још увек претпостављам како мирише ...

Ох девојке хвала на одговору
Да, сигурно, вероватно сам направио врло мали рез, жлеб испод саме коже није дубок, па је пресушио какав је
Хлеб је врло укусан, сада често печем од зрелог теста

Недавно сам овде, запаљен идејом да печем хлеб. Мој супруг воли свеже багете, али нема могућности да их негде купите, тачније свеже багете. Испекла сам свој први хлеб по вашем рецепту, није било потешкоћа, не рачунајући да је дете, након што сам котрљала багете и оне се дигле, здробило длановима и не могу да разумем зашто су колачи испали, а није препознат . Али схватио сам да овде нешто није у реду, преврнуо сам. Испале су страшно укусне багете! Хвала вам пуно на рецептима! А данас имам ражени кисели тесто по вашем рецепту, па ћу увече покушати да испечем ражени хлеб! И фотографија

Данас сам пекла хлеб по овом рецепту. Печено у стакленој шерпи.



Арома ........ !!!!!!

[Маранди]

Маранди, имате веома лепе багете. Драго ми је што вам се свидео овај хлеб. Пеците по здравље!

кубаноцхка, па, "трбухасти" Шта је успешна шерпа добила - па, тачно за овај хлеб. Мирис - Верујем, али не морате ни да тражите резач, зар не? Разумем да се једе .... У ваше здравље!

И ево мог хлеба !!!

[Иарик]

И ево мог хлеба !!!

Иарик, браво!
Испало је прелепо. А рупе -
Какав је укус?

И има одличан укус! Нарочито са сланом сушеном рибом)))

па сам се придружио љубитељима овог хлеба. Веома укусно, али како једноставно

[Вики]

Вики Хвала вам пуно на рецепту. : росе: Већ месец дана печем са старим тестом, са раженим и интегралним брашном, са свакаквим додацима. Делициоус. Чак сам се и одрекао квасца, само их храним.
Али моје са кукурузним брашном, мекињама, сушеним парадајзом ... Отишао сам да захвалим ...

[Вики]

ВикиКакве конзистенције треба да буде почетно кисело тесто? Имам хладњак од кнедле. ;) Какав квасац је потребан за његово узгој, па чак и у фрижидеру.

[Вики]

Како је пријатно разговарати са собом. ;) И сама грешим, грдим се, исправљам, хвалим себе. Тако да, кисела база је врло густа, попут пластелина. Додао сам га (сваки други дан) у колобок у ХП-у, видим да се два колобока гњече, не иду у једну груду. После неког времена, О је погледао! једна лепиња. После замас, ставио сам је у посебан контејнер - дођите горе. Тада сам морао неочекивано и хитно да одем на дуже време, поверивши остатак радњи деци. Под мојим упутством преко телефона, најстарија ћерка је два пута месила, одвојила 200 грама. за квасац, ставите га у калуп и ... такође оставите у кругу. Најмлађи је остао. Ставила је хлеб у рерну и испекла га (телефонирам). Као резултат, када сам стигао, хлеб је био на столу. Згодан, румен. Од минуса, врх је пао, ивице су пузале преко ивице, у резу попут печурке и врло сува, тврда кора, само се ужас руши. Свидео ми се укус, врло је сличан хлебу за чување.Вики, захвалити. Такође ћу покушати да печем по вашем рецепту.
А ако то радите у ХП-у, онда је ова количина теста очигледно велика, па додајте мање зрелог теста?

И из неког разлога кров овог хлеба пада! Печем у корисничком програму ХПНА.
гнетење 1 (14 мин - помешајте све састојке одједном)
пораст 1 (20 мин - уклонити 200 грама теста)
серија 2 (10 мин)
успон 2 (1 сат - овде се добро успиње)
и овде, пре 3. успона, пад у КС
успон 3 (диже се 1 сат) добро се диже, али на почетку печења пада, кров се опушта ...
Да ли су сви производи строго према рецепту?

[Вики]

Вики, Дошао сам са захвалношћу Први пут сам добио хлеб од киселог теста, и то тако леп! Нема фотографије, камера је покварена, али верујте ми на реч. Први пут сам је пекла строго према рецепту - испало је тако перфорирано, па, само тила у резу, један до један мој хлеб из детињства невероватно хрскаву кору, ставио сам на страну, по наруџби, 200 г за нови хлеб, поново печен након 3 дана - већ заменио 200 г пшенице за раж. Шта да кажем, а први хлеб је мирисао за цео стан, а тек јуче - уплашио сам се да ће све комшије побећи. Само један минус - заборавио сам да прикљештим тесто за нови хлеб, мораћу поново да га месим, али ово су за мене сада ситнице, главно је да је направљен први и врло успешан корак ка предјело хлеб.

[Вики]

И из неког разлога кров овог хлеба пада! Печем у корисничком програму ХПНА.
гнетење 1 (14 мин - помешајте све састојке одједном)
пораст 1 (20 мин - уклонити 200 грама теста)
серија 2 (10 мин)
успон 2 (1 сат - овде се добро успиње)
и овде, пре 3. успона, пад у КС
успон 3 (диже се 1 сат) добро се диже, али на почетку печења пада, кров се опушта ...
Да ли су сви производи строго према рецепту?

Претпостављам - он само стаје с тобом. Аутор каже да се хлеб мора бранити само два пута, један - након гњечења (око сат времена), а други - око 45 минута - након обликовања, прије печења.
И на програму теста од квасца, и ту се, судећи по опису, добијају три пробе. Мислим да је разлог ...
Некад сам то радио и на неким хлебовима, док нисам схватио - зато сам прешао на печење у рерни, лакше сам прилагођавам порасте теста. У памуку месим, па печем само ако има врло мало времена ...

Вики, Дошао сам са захвалношћу Први пут сам добио хлеб од киселог теста, и то тако леп! Нема фотографије, камера је покварена, али верујте ми на реч Први пут сам је пекла строго према рецепту - испало је тако перфорирано, па, само тила у резу, један до један мој хлеб из детињства са невероватно хрскавом кором

Тан, дуго сам чекао, ко би ме ударио ... виси у обележивачима, не знам колико дуго ...
Али то се из неког разлога не ради само од себе ...

Тан, дуго сам чекао, ко би ме ударио ... виси у обележивачима, не знам колико дуго ...
Али то се из неког разлога не ради само од себе ...

Да ли смо случајно повезани? Ништа, ништа, уопште се појавио потпуно нови хлеб без гнетења, ја сам тамо узео ред - биће потребно да се напуните, како ћемо ово јести (ако неко да ударац)

Старо тесто користим тачно годину дана, хлеб има одличан укус! Али приметио сам да је после отприлике шест месеци тесто после пробијања заправо дифузније и током печења се не диже тако добро као раније. Да ли је неко приметио ово? може ставити више брашна и формирати чвршћу лепињу.

... након отприлике шест месеци, тесто је након пробе заправо дифузније и не диже се добро током печења као раније. Да ли је неко приметио ово?

Раније су вас и мене приметили Французи. Држе густи квас на хладном и тврде да им животни век траје шест месеци и да је време за покретање новог квасца.
Ја, међутим, нисам издржао пола године. Са завидном фреквенцијом заборавим да узмем део теста и морам да започнем са младим старим тестом

Нисам приметио ... И овај хлеб печем - сад ћу погледати почетак теме - од јуна 2010. Нисам започео нови, увек узмем парче (ових 100 грама теста у калупима имам очигледно сувишно - печем само у рерни, па не заборавим). Брашно је све различито, течност је такође различито и готово увек додам мед.

Вики, хвала ти пуно на рецепту !!!

[Вика]

Раније су вас и мене приметили Французи. Држе густи квас на хладном и тврде да им животни век траје шест месеци и да је време за покретање новог квасца.
Ја, међутим, нисам издржао пола године. Са завидном фреквенцијом заборавим да узмем део теста и морам да започнем са младим старим тестом

Вика, постоји такав тренутак! После неколико месеци, 5-6 месеци, треба да ставите „ново старо тесто“! Овај део нема исту снагу и почиње да пати од квалитета. Најбоље за ажурирање

колико је потребно сувог квасца за зрело тесто. на пример . напишете 25 грама свежег квасца - колико ће се осушити? захвалити)

Одличан хлеб !!! Прозрачан, али не мрви се. Још није хладно, а пола је отишло. Сутра ћу, највероватније, поново пећи.
Једино, чинило ми се да у главном тесту нема довољно брашна. Испоставило се да је то некакав водени колобок. Већ у процесу гнетења (у ХП) додао сам 2 тбсп. л. брашно. Али чини се да је ово премало.
Иначе, пекла сам са сувим квасцем. Ставио сам 0,5 тсп у почетно тесто, 1,5 тсп у главно тесто.

Добро вече. Испробала сам овај рецепт, додала сам само пар кашика сунцокретовог уља. Тесто у фрижидеру се претопило пар дана. Ево шта се догодило:

А овде је и секач


Хлеб ми се веома допао - мирисан, мекан. Једино што се из неког разлога испоставило да је кора мекана.

Вицки, хвала ти пуно на рецепту

[Саламандраа]

Саламандраа, драго ми је да вам се свидео хлеб
Али тамо, на првој страници, и не нашој првој, овај хлеб, ни наш први, није имао времена да се охлади, а камоли да се слика ...

Анцхиц, браво! Какав трбух И унутар рупе. Леп дечак! Хвала на фотографији!

[Вики]

Одлучио сам да поново проверим тему. Овај хлеб је сада стално на мом столу - печем га редовно и кисело тесто се не вади из фрижидера, а са сваким поновним киселом постаје све мехурића. Према мојим последњим запажањима, најоптималнија пропорција је да се 150 г пшенице замени ражом - испада да јесте! Као што је једна од девојака написала, додатак бар мало раженог брашна чини хлеб тако ... па, стваран, можда Арома - чујете га на улазу Муж каже да је овај мирис у кући управо у душа
Вики, али то си све ти !!!!!

Поздрав свима! Реците ми, ако направите „квас од теста“ на сувом квасцу, да ли ће то успети?

Поздрав свима! Реците ми, ако направите „квас од теста“ на сувом квасцу, да ли ће то успети?

Успеће - нема разлике који квасац користити

Успеће - нема разлике који квасац користити

Хвала на одговору!!!

Успеће - нема разлике који квасац користити

Такође постоји врло значајна разлика. Свежи (пресовани) квасац је најпогоднији за печење хлеба, али је пожељно да се уздржите од сувог, а још више инстант, квасца, без обзира колико примамљиво изгледао. (ништа лично).

Такође постоји врло значајна разлика. Свежи (пресовани) квасац је најпогоднији за печење хлеба, али је пожељно да се уздржите од сувог, а још више инстант, квасца, без обзира колико примамљиво изгледао. (ништа лично).

Сергеи, имамо правило на форуму - не дајте информације које нису верификоване и које су контроверзне. Сви смо одрасли и способни смо сами да преузмемо одговорност за производе које користимо :) Ништа лично

И тако категорично о квасцу, такође није сасвим исправно писати: шта учинити онима где свежи квасац није пронађен или су они удаљеног квалитета И ја стварно желим хлеб

[себе]

Татиана, добро вече.

имамо правило на форуму - не дајте информације које нису проверене и које су контроверзне. Сви смо одрасли и способни смо да преузмемо одговорност за производе које сами конзумирамо.

Наравно, свако сам одлучује које састојке ће користити. Што се тиче квасца, водио сам неколико пробних пекарских производа и за себе направио избор у корист „живих“ (након читања књиге Ричарда Бертинета није било сумње).

Такође није у потпуности тачно категорично писати о квасцу: шта учинити онима где свежи квасац није пронађен или је удаљеног квалитета. И стварно желим хлеб.

Ја сам се, једног дана по повратку из Русије, (био сам са свекрвом у региону Пск), надао да ћу купити меласу, па мало људи зна шта је то, уопште нема раженог брашна, већ квасца за сваки укус, ево ме и мислим да свежи квасац није проблем.

Сергеј, нема проблема. На пример, само у мом граду свежи квасац је таквог квалитета да га је врло ризично узимати, а заправо није далеко од Москве
И гледајући разговоре на форуму, нисам сам

[Сергеи]

свежи квасац није проблем.

Знаш Сергеи, какав проблем. Било би ми драго да користим живи квасац, али авај .... Живи квасац се не испоручује у пристојне продавнице на шетњу. Из којег разлога, не знам. Очигледно још свеже успомене на времена тоталног лова на квасац током „сувог“ закона. Не, не расправљам, ко год тражи увек ће наћи. А могу да обиђем пола града и нађем. Али оно што ћу купити више личи на масну сапуницу са изразитим мирисом керозина. Стога је једини излаз суви, брзи, инстант (како год га назвали) квасац. Коју користим чешће.

А ако и на њима, на брзим, започнете тесто за ноћ, онда то уопште није лоше. Да ли је и више пута резултат био лошији од наводно „живог“.
На врло малој количини суве ферментације током дужег времена (хладна) добија се добра подлога за тесто.

На пример, само у мом граду свеж квасац таквог квалитета да је врло ризично узимати га

Али оно што ћу купити више личи на масну сапуницу са изразитим мирисом керозина.

Веома тужно

На врло малој количини суве ферментације током дужег времена (хладна) добија се добра подлога за тесто.

Нико се са овим не спори, довољно је 1 г. сува или 3г. свежи квасац, резултат ће бити скоро исти, али ако ставите тесто на 2 - 3 сата (како је понекад потребно), тада ће разлика бити врло приметна.
Успешан хлеб свима.

Али од тога није било ништа. Направио сам тесто, уопште није стало за 14 сати, било је густо као тесто на кнедлама. Укратко, замесила сам тесто на њему, оно се појавило, али мојом шипком можете да убијете ... Таколе је тешко, тешко, ружно ... ((((((((

Овај рецепт је постао мој свакодневни бели хлеб, после разних не баш успешних покушаја са другима. Немам произвођача хлеба, немам ни рерну. Тесто месим рукама, у принципу излази нормално, уместо рерне имам рерну „Чудо“, која се пече само чудом! сад ћу и у теми о њој написати све што мислим. Испоставило се да је хлеб врло укусан, у почетку сам мислио да ће бити превелик за нашу породицу (могли бисмо провести недељу дана на векни у продавници), али већина одлази за 2 дана

Али од тога није било ништа. Направио сам тесто, уопште није стало за 14 сати, било је густо као тесто на кнедлама. Укратко, замесила сам тесто на њему, оно се појавило, али мојом шипком можете да убијете ... Таколе је тешко, тешко, ружно ... ((((((((

Па, дебљину теста регулишемо ми. Ако је тесто густо, додајте мало воде, биће боље да се тесто дигне. Ако је главно тесто густо, додајте и мало воде, тесто ће бити више паперјасто, а хлеб ће испасти леп, пухаст

Па, још једном стављам квасац, и док сазре, сврбе ме руке! У потрази за рецептима за хлеб од киселог теста налетео сам на овај хлеб и свраб у рукама се појачао .....)))) Јуче сам нашао живи, тачније скоро живи квасац и ферментирао тесто. Ево шта се догодило:

Узео сам брашно 400г - 1 разред, 100г. - Ражаног брашна. иначе непромењен.
Серија програма „Пица“ искључила је ХП 5 минута након завршетка прве серије. Након удвостручавања теста (око 1 сат), умесио сам тесто, извукао лопатицу, формирао векну и вратио се у ХП. Тесто се повећало мало више него удвостручило (после 40-50 минута), укључио сам програм „Печење“ на 1 сат.
Укусно !!! Веома сличан хлебу из сеоске пекаре. Није било великих рупа ...али ово је највероватније због чињенице да квалитет живог квасца није био баш добар .... Сада желим да купим свежи квасац и наставим експерименте! Хвала на рецепту !!

Мама Мака, хвала на идеји! Да ли хладите хлеб на ренде? Немам роштиљ, не желим да га купујем намерно, био сам софистициран у сваком погледу ... А онда сам погледао - и био запањен, тако можете.