Колумба италијански

потражите одговоре на 81 до 86 на истој страници ... Већ сам поставио ово питање.
такође ми се чинило да квасац није довољан за тако тешко печење. Користио сам суво како је предложено, а тесто се лоше дигло. Истина, током печења је надувао нагоре.

Хвала) Изгледа да сам га прочитао, нисам га нашао))

Сам квасац је обичан, прешан. А њихов број надокнађује се временом ферментације.

потражите одговоре на 81 до 86 на истој страници ... Већ сам поставио ово питање.
такође ми се чинило да квасац није довољан за тако тешко печење. Користио сам суво како је предложено, а тесто се лоше дигло. Истина, током печења је надувао нагоре.

Недовољна провера. Једном када је испливао током печења, значи да се није таложио. Повећајте температуру доказивања или продужите њено трајање. За сваку фазу: тесто, тесто 1, тесто 2 и завршно испитивање у лименкама. Свако тесто треба да нарасте најмање 3-4 пута.

Ако је тесто стављено у фрижидер, треба да имате на уму да му треба 2 сата да „изједначи температуру“, а тек након тога следећу серију.

Коначно, одлучила сам се и за колобе. Печено по рецепту Ахилове Зоје. Рецепт је овде:


И један већи



Још нема уреза, испекао сам га синоћ, још нисам пробао.

[ЕЛа_ру]

ЕЛа_ру, класа !!!! бар је изглед врло сличан мачки Цоломби. Јео сам у Италији.
како сте радили ове форме ???

Дакле, требало би да буду слични, рецепт је италијански, а такође и брашно:



Обрасце је направио мој супруг од алуминијума за једнократну употребу запремине 1300 мл, а то су:



Узео сам 4 тегле испод лечоа „Пикант“, ставио их у калуп, умотао тегле електричном траком да направим ромб, унутар ромба можете уметнути ролу папира због крутости конструкције (али и он је био превише лењи - ово је мој супруг рекао себи) и стисните за овај дизајн алуминијумски калуп.

Банке су овакве:



Затим танком иглом направите рупе на дну и на зидовима калупа. Са бочних страна је прикладније то окретати структуру лименки на дно и стављати образац наопако.
Рупе су направљене по аналогији са папирним облицима, тако да се печене коломе нису мокриле током складиштења.
Само треба да узмете у обзир да приликом припреме у пећници са упаљеним светлом и током следећег печења од врло масног теста уље почиње лагано цурити на дно рерне. Због тога треба да замените лим за печење испод решетке облицима. Плех ће такође заштитити од капања глазуре, а понекад и теста (а то се дешава ако се количина теста погрешно израчуна). У папирним облицима, уље се вероватно апсорбује у саму форму.

Не знам да ли је то јасно објаснила, али заправо треба више времена да се каже него да се уради.

потражите одговоре на 81 до 86 на истој страници ... Већ сам поставио ово питање.
такође ми се чинило да квасац није довољан за тако тешко печење. Користио сам суво како је предложено, а тесто се лоше дигло. Истина, током печења је надувао нагоре.

користим свеже ..
Тесто ПРЕТ ..
За ручком је муж био код куће, мало је жвакао, јер је тесто мучило да галопира у шетњу у фрижидеру
Од 8 ујутро, тесто се повећало 2,5 пута, ово је са једним пола умотајем ...

Девојке, пробала сам овај рецепт за глазуру, не гори, Ирис га је дала од Гоод Цоок-а:
Делим рецепт за доказану глазуру, врло укусну за Цоломбу, не гори:
100 г лешници,
50 гр. ољуштени бадеми
25 гр. скроб
150 г Сахара,
4-5 веверица
Самељите орахе у блендеру, додајте скроб. Белце истуците у јаку пену, постепено и пажљиво додајте шећер и смешу ораха и скроба. Ставите на врх Коломбе (можете и на ускршњи колач), на врх ставите целе бадеме и поспите грубим белим шећером (или не ...тада можете измрвити шећер, измрвити зрна) и пећи, као и обично, са тестом. Глазура ће током пуцања мало пуцати, али неће изгорети, добиће такву светло смеђу боју са функи мирисом! А када се испече, а затим посипа крупним шећером на врху, ова арома одаје - карамела-посластичарница!

Пуно вам хвала на глазури, мирис који долази из рерне је атрактиван, и то ми је данас помогло. Моји колумбији су разнели кров приликом печења (динстали су 5 сати уместо 4 према рецепту и нису се слегли) , па сам их маскирао глазуром, нанео их 20 минута пре краја печења, испекао млевени орах, посут бадемовим чипсом и смеђим шећером

Приказујем своје колобе изнутра.

Коломб извађен из калупа:



Резање:



Други:



И раскол:

[Укусно лудо]

Поздрав свима!
Христос васкрсе!!!
Дошао сам да напишем шта сам урадио, превише се сликам
Коломбике сам пекао као обичне ускршње колаче. Укусно лудо
Али за мене још увек нису оно што сам очекивао ... Мислио сам да ће бити као слојевити, али уопште нису исти као у првом посту и јако се распадају. Ипак, нешто сам погрешно извео, очигледно ...
Али без обзира на то, сви су одушевљени ... Тата је дуго седео и питао се зашто су тако сочни

Хвала на рецепту, очигледно ћу размазити себе и мужа овом тортом, не само за Ускрс

Хвала на рецепту!
Колумбу сам пекла и за Ускрс
Кисело тесто печено + 1/6 тсп. (~ 0,33 г) сувог квасца.
Тесто је било врло прозрачно и лагано, укус је такође пријао!

И ове године, шта, нико сем мене се није усудио да иде на коломбике?
али узалуд али узалуд

Моје прво тесто већ одраста .. и запањује ...

И ове године сам се одрекао хладног брашна (па, за наш РБ је цоол, неки литвански), надајући се ДЕСНОЈ мрвици, слојевитој ... Правим двоструку порцију као и увек .. па је мој ХП одустао од трећа партија теста .. јадна жена се прегрејала, помешана са миксером, мислила сам да ће се прегрејати, али то је у реду ...

И ове године, шта, нико сем мене се није усудио да иде на коломбике?
али узалуд али узалуд

Радим Панеттоне ... стојим већ на соферу ...

Цоломбу, панеттоне од 2 врсте сам већ радио. Цоломба је ове године направљена по овом рецепту и по рецепту из Адриана. Овај ми је некако „дражи“. Узео сам „уобичајено“ брашно од Стари Осколскаиа, али сам додао суви глутен.

Између осталог! Добио сам 2 вреће одвратног брашна, Стари Осколскаиа "Троублед". Тесто се претвара у "шмркље". Избацио сам 3 мешавине (стварно не колобуме!), Променио брашно - све је успело.

Цоломбу, панеттоне од 2 врсте сам већ радио.

да сте хероина
У овако мукотрпним рецептима имам само једну серију ...
Вечерас ћу ставити Александровски и то је то ... доста је))))

Избацио 3 мешавине

зееест

Отишао сам одавде 2 сата .. Управо сам ухватио тесто док сам се враћао кући. Времена у 3-4 су расла
Шта да радим онда ??? стоји од 8 ујутро, прошло је укупно 4 сата, а нуна 12 ...

Чекати? или да даље меси?

Месити! 12 сати - ово ће бити пораст од 3 пута на температури од око 10 Ц (условно, нисам бројао). Укус ће имати само позитиван ефекат. Али на температури од 25-27Ц, месити када расте 3 пута, а не после 12 сати. У супротном, тесто ће „завршити“, квасац (тачније производи ферментације, нарочито алкохоли и киселина) ће почети да уништавају глутен и тада ће бити теже развити га до жељеног стања.

како сам се осећао .. месио ... већ на проби .. сада ћу упалити рерну ...
Али осећам да глутен НИЈЕ поново у праву ((((и по мом мишљењу је тесто тесно, добро, не толико тесно, али је као суво грожђе на страници 3

Да ли је тесто тесно, али филм се истеже? Главна ствар је да се тесто треба истезати и истезати као никада раније. Имао сам „тесно“ тесто када сам ставио 4 жуманца уместо 6 жуманца по порцији. Да, и тесто „попут сувог грожђа на 3. страници“ са добро развијеним глутеном, али по мом мишљењу треба га додавати током ферментације.

Много више зависи од садржаја влаге у брашну (колико је брашно суво).

Схл.Генерално, у сваком случају је невероватно укусно!

Како може без Коломбе!
Ове године имам и гушће тесто него прошле. Очигледно је брашно предобро - суво и јако, алтајско брашно. Штавише, пре неколико месеци, квака за гњечење комбајна се покварила. Морао сам да месим апаратом за хлеб, али он не може да развије глутен као мешалица.
Такође сам закључио да га је потребно пажљиво преклопити пре обликовања - неколико пута, и пробушити мехуриће тако да је порозност уједначенија и мрвица се љушти.

З. И. Никада нисам успео да издржим 12 сати, довољно је 8 сати на собној температури (21-23Ц).

Морао сам да месим са апаратом за хлеб, а она није у стању да развије глутен као мешалица.

вооот
Уопште немам куку ... мале куке из ручног миксера се не рачунају
Мењао сам у ХП-у, што је вероватно разлог зашто тесто није издржало ...
Сутра ћу сликати пресек и показати шта се догодило)))

Све са светлим васкрсењем Христовим!
То су руско-италијански ускршњи колачи. Врло лагана и пухаста.
Почели су да једу са малим, експерименталним - 150-200 г теста.
Велике још нисам исекао, надам се да су испали слојевитији - марљивије сам их пресавио ...

Помијешано са апаратом за хљеб, печено у мини пећници од 20 литара

моји колумби
тако сува


и такав рез, измрвљен (((

[катиац]

катиац, девојке, ко је пекао, можете ли ми рећи колико је дуго у рерни?
Морам их ускоро ставити у униформе.

Радим пробу пред Ускрс. Тесто према оригиналном рецепту са квасцем.

Захвалити!!!

[катиац]

Девојке, то се и догодило.





На крају сам пекла око сат времена, јер знам да италијанска кошта отприлике толико времена у рерни. Затим је то проверила танким ножем.
Радио сам то у шерпама док нисам купио калупе. Пекла сам је пре спавања, вадила тек ујутру.

У почетку сам се плашио да то није ништа посебно, али кад га ставите у уста - мммммм ... то се једноставно топи у устима попут пахуљице на длану ...
Диван рецепт, а не тежак као наши ускршњи колачи.

Нисам додавао влакна, тесто је стајало 4 сата, тако да мислим да је прво тесто стигло не за 12 сати, већ за четири, ипак сам га ставио уз батерију. Повећано за више од 4 пута.
А онда је све ишло по плану. Мешао сам га са апаратом за хлеб, само тесто и течну мешавину пре брашна - миксером на кукама.

Глазе - на рецепт катиац(Ирис са Гоод-Цоок-ом), иако сам је некако одвојио на њих, некако као засебан слој, ставио је 20 минута пре краја печења. Врло укусно, али са естетске тачке гледишта, морате тренирати.

Само што је нисам преокренуо, изгледа да није много улегнуо, али оно што је на фотографији већ се мало спустило кад је посечено ножем.

Хвала вам, рецепт је супер. Шећер вероватно није довољан онима који воле слатко, али ако познаваоци италијанског пецива - по мени је то највише, 1,5 пута бих ставио више кандираног воћа, чинило ми се недовољно.

Четврту годину заредом печем Колумбе за Ускрс по рецепту Ахилове Зоје. Ове године испало је овако:




Цоол наопако




А ово је следећи дан пре паковања. Још нема реза, окусићемо га сутра.

Под називом рецепта, никада не бих помислио да је ово рецепт за ускршњи колач Да није било девојака које су се хвалиле ускршњим колачима у Темки, никада не би изгледале

Резање:

Па, ево, ја сам „увежбао“! Учинио сам то великом брзином. Узео сам путер на пола са маргарином. Прво пиво је стигло за 3 сата. Нисам више држао, заменио сам друго тесто. Тада је све по рецепту. Моје тесто је све време било пунашно, постало је водено тек на самом крају. Довољно за 4 облика од 260 грама и 4 мале сифте. Само невоља, невоља, туга! Имам малу рерну. Стога високи ускршњи колачи трче у сенку. Шта је одоздо, шта је одозго (((Они горе. Али ја не желим кратке - они имају потпуно другачију текстуру. Дакле, за Ускрс ћете морати да печете са мајком.
Закључак: изглед није успео баш најбоље (изгорео јер), испоставило се да је мрвица влакнаста, благо влажна, прозрачна, топи се у устима, а кора је врло укусна. Чекам преглед мужа.
Заправо, мрвица. Показало се да је фотографија светлија него у стварном животу. Генерално, било је пуно грожђица, нешто на фотографији је некако било лоше са њим


Међутим, још нисам одлучио да ли ћу овај испећи за Ускрс или свој омиљени, по мом укусу до сада ми више одговара. Сачекаћемо до сутра, одједном ће се сутра показати италијанско пециво у свом сјају. Ако преживи Осим тога, много протеина остаје за њим, мада ко чува јаја за Ускрс?

Ох еееее ... Била сам сама и нисам ни приметила

Девојчице, 5 гр. сувог или пресованог квасца?

5 г компримованог квасца.

[спарта]

спарта , тема има одговор
„... Ово је значење италијанског пецива: вишеструко гнетење за максималан развој глутена и вишеструка ферментација за малу количину квасца у почетку.

ЕЛа_ру, Евгенииа, а колумбе печете на квасцу?

Да, квасно. Али унутра је мало компресованог квасца. Ово није моја иницијатива - ово је ауторски рецепт. Бојим се да печем на једном киселом тесту према овом рецепту. Тамо има толико кифла да се бојим да пробам.

Рецепт сам преузела са Вероникиног блога. Она даје оригинални рецепт на италијанском језику и његов превод са десетоструким смањењем количине брашна. Користим га пету годину заредом.

Рецепт живи овде:

🔗

[Евгенииа]

Захвалити, Евгенииа... Знам ову страницу, дуго ћу пећи овај рецепт, али још увек морам да смислим
квасац-Лиевито Мадре, још увек не могу да дођем до њега. Да ли га печете са италијанским киселим, или са обичним?

Пекла је на француској пшеници, претворила је у стрму. И ове године нисам узгајао предјело, већ сам га обновио из суве италијанске пице „Натуркрафт“ на брашну од пира.
Купио сам га овде:

🔗

Сада можете купити овде:

🔗

Постоји достава и преузимање.

Додано у петак 29. априла 2016. 21:10

Цоломба 2016 према рецепту Ахилове Зоје:

[Евгенииа]

Евгенииа, дивне птице!

Пукотина и рез:

Здраво! Прошле године сам пекла колобуме - сви су били одушевљени! Морао сам то да поновим да бих се одрекао Ускрса :). Питање је шта: Све сам ставио стриктно у рецепт, квасац 5 грама, како је написано, али тек сам почео да мељем много раније, не после 12 сати. Ставио сам је у 12, устао у 6 ујутру и стругао тесто које је изашло из посуде. Тада се такође све појавило врло брзо. Да ли треба да издржите ових 12 сати или можете да се крећете према ситуацији? Захвалити! Пећница ће бити сигурна! Данас сам отишао по потребно брашно))

Елена, какав си квасац имала? А која компанија? А онда стално размишљам, стављам пресоване или купујем Саф-Инстант Голд (и даље су скупи, и чак пола килограма - тада ће половина бити избачена за годину дана).

Пресовани руски квасац. 5г за двоструко сервирање остатка састојака ове године - предвиђено време није стајало, све се појавило врло брзо

Реците ми колико се ускршњих колача добија од порције и које величине. захвалити

[Инна2011]

Реците ми колико се ускршњих колача добија од порције и које величине

Инна2011, Мислим 1.
Као што је приказано у рецепту.
Овде има само 500 г брашна.
Може се поделити на 2 дела.

[Инна2011]

Инна2011, укупна тежина производа је већа од 1 килограма. Ако узмете приближно тежину комада теста за једну колумбу 250г, затим 4 ускршње погаче итд., Ако печете у традиционалном облику коломбе, све зависи од тога за колико је намењена.

захвалити

Желим да се још једном захвалим аутору на рецепту. Већ неколико година печем колаче по овом рецепту. Испада супер. Направим једну торту у облику пандора и премажем протеинском кремом од путера.

Једина промена - у трећем пасусу, гнетећи, стављам шећер не 80 г, већ 120.