Колумба италијански

Француски је раса. Од њега се може испећи било који хлеб, све зависи од начина млевања.

Тачно, тако је „користим“. Живи са мном и храни се сама, али на њеној основи правим било који квасац од теста за различите хлебове. Још те нисам изневерио.

јаууууууууу, лепе девојке-занатлије, своје тесто сам поделила на два дела и ставила у највеће калупе за торте за једнократну употребу. Облици су широке запремине, тешко је одредити "на око", али тесто је порасло више од 3 пута.

Могу ли да печем или још да сачекам?

Када се тесто уздигне до ивице калупа, онда се пече. Главна ствар је да се охлади.

Француски је раса. Од њега се може испећи било који хлеб, све зависи од начина млевања.

катиац, а коју сте Цоломбу урадили?
А шта је са ускршњим колачем?

Цоломба је направљена на киселом тесту према Цалвелу, а торта на Францускињи била је смешна. са Цалвелом. Желим да кажем да је торта изашла боље, односно победила је Францускиња.

Када се тесто уздигне до ивице калупа, онда се пече.

вау, па ће се испоставити да је ово пораст од 4 пута, или чак и више.

Покоравам се, искључујем рерну да се греје

Сад кисело тесто додајем свуда (у тесто за квасац), али то није то, мислим да је цео „трик“ у дугој ферментацији теста и у јаком киселом тесту, и наравно у количини печења.
Дакле, наше погаче од киселог теста су њихов Панеттоне, једина разлика је у додацима ароме.

Теоретски - слажем се, у пракси - нисам пробао ниједан панеттон или колач направљен од киселог теста, можда ћу баш данас почети да исправљам овај јаз у својој биографији

Док тамо тесто покушава да дође до ивица образаца, показаћу пар фотографија које сам успео да кликнем.

Тесто након 9 сати 30 минута, а затим је пузало скоро до ивице посуде.



Тесто на крају гњечења

[Зест]

Зесткакво дивно тесто!

[катиац]

катиац

Тесто је заиста врло пријатно и нежно, али ... изгледа да неће расти још више ...
Шта год да се деси, шаљем обрасце у рерну.

Тикови, у пећници, шешири су се дизали изнад ивица форме, руменили ... прекривали врхове глава да не би прегорели.

А како ћемо проверити спремност? Сонда?

Ово још увек стоје за себе, зхааалко их "термошупит".
И шта радиш?

[катиацЛиулек]

па, фффсоио, готово. Топлотни осећај није био најгори. Срце ми је скоро стало кад сам их избушио ражњићима за роштиљ и обесио наопако између столица. Објесите се сада, охладите се.
Сада је најважнији задатак обесхрабрити их од куће бар до сутра ујутро. Оххх, неће разумети моје захтеве, поднеће жалбу Друштву за заштиту права љубавника Колумбика

катиац
Лиулек

Најлепше вам хвала на помоћи у савладавању прекоморске колумбике

Говорим о Коломбицу. Не знам како је у изворном облику, али добио сам нешто тако прозрачно и бестежинско да је било лакше откинути их у слојевитим комадима него резати, а кад ми је управо тај комад ушао у уста, то није било одмах Схватио сам да тамо има нечега. Па, таква чипкаста лакоћа, попут малог облака ...
Не сећам се ни да сам икад пробао такво тесто ...

Нисам посебно додавао зачине-укусе-суво грожђе да осетим природни укус. Осећа се суптилна киселост, али у тесту нема довољно шећера за мој укус, с њим би та киселина, напротив, била у праву и искључила би свако клонирање.

Вердицт је производ за љубитеље деликатних, прозрачних и бестежинских производа.
И ја бих - шта је најважније „покупити - помести ствар“

[Зест]

Зест, Опис Цоломбе јасно привлачи књижевни састав. Прочитао сам ... Као да сам и сам то покушао.
А шећер није довољан, јер није додато кандирано воће (по рецепту их има 300 г). А додали би и „материјалност“.
То је то, сутра хитно трчим за „Францускињом“. Урадићу2.

[Лиулек]

Лиулек, Желим вам добро узимање)) Можете безбедно искључити четврто подмлађивање, то не чини време, али можете све исцедити у 2 дана, а ноћу мирно спавати

Фотографије, наравно, треба снимати током дана ...

Али, како се то догодило. И то је опасност да ништа не преживи до сутра

Зест, структура која ми се заиста свидела.
Спровела сам упоредну анализу састава Цоломбе, Панеттонеа од Адриана, Панеттонеа по Цалвелу, Људмининог пецива и мог рецепта за колаче.
Најближа по односу састојака мом рецепту је Цоломба, само што моја торта садржи и орашасте плодове. Цоломба има 2 пута више кандираног воћа, али 2 пута мање шећера.
Имам чак и табелу за упоређивање у Екцелу, али не знам како да је лепо убацим овде.
Закључак: на „Францускињи“ ћу свој рецепт прилагодити киселом тесту, само однос шећер: кандирано воће, повећаћу у правцу кандираног воћа. Није остало времена за 2 експеримента. Па да видимо шта ће овај пут изаћи.
Девојке су занатлије, питања о температури:
На ком нивоу је квасац омекшао, на ком је тесту стајао, на ком нивоу је тесто ферментирало?

Успели смо да освојимо једну колумбију пре времена јутарње кафе. Ојачао је, мало се решио нетакнуте нежности, појавиле су се ноте сочности и дуктилности. Вероватно би било потребно држати још пар дана да би се искусио прави укус, али ко ће му дати толико?
Али свеједно - врло деликатно, био бих бруталнији

Имам чак и табелу за упоређивање у Екцелу, али не знам како да је лепо убацим овде.

уметните ружно, главна ствар је садржај, лепота онда ће стручњаци помоћи да се исправи.

Девојке су занатлије, питања о температури:
На ком нивоу је квасац омекшао, на ком је тесту стајао, на ком нивоу је тесто ферментирало?

Подмладио сам се у рерни са упаљеним светлом, моја врата из кухиње су стално отворена према дворишту, промаја хода, ставила сам је у затворени простор, даље од греха. Тесто сам држао тамо ноћу, али уз искључено светло (да тесто не побегне пре него што се пробудим)
Тесто је поново у рерни са упаљеним светлом.
Измерио сам температуру - то је око 29-30 *. Вероватно би на собној температури било боље, али не бих имао довољно стрпљења

Људи, ај, помозите ми, ко може било шта, ставио сам коломбо и не знам да ли да сачекам тесто до 12 сати или је већ потребно месити тесто? Пустила је да стоји у рерни на 30-32 *, тесто је већ било нарасло за 2/3 чинија, а време провере се завршава за 2 сата

Када сам преко ноћи оставио тесто за Панеттоне, спремност сам утврдио чињеницом да је тесто достигло врхунац и почело да пада.

[Басја]

Басја ! Па где је извештај из Цоломба? Већ сам почео да берем кандиране орахе, спремам се за паннетон. Можда неко изда нешто ново?

[Калмикова]

КалмиковаНисам ставио извештај, јер сам га добио као колач. а структура и укус, иначе, још нису појели. Ово вероватно није мој рецепт

[Калмикова]

КалмиковаНисам ставио извештај, јер сам га добио као колач. а структура и укус, иначе, још нису појели. Ово вероватно није мој рецепт

Басја, каква штета ... Али прошле године такође нисам успео први пут (можете да видите наш „дебриефинг“ у овој теми форума). Али следећи покушај премашио је сва моја очекивања и напоре!

Можда вреди покушати поново? .. Болно је добро испоставило се кад успе (рекао је).

[поиуитревк]

поиуитревк, Проучавао сам све од А до Ж, а чињеница да то нисте одмах добили, такође сам приметио, мислим да сам управо преко ноћи имао пероксид, зато је и испало тако. За другу вожњу, бојим се да дух неће бити довољан. Али, „никад не реци никад“.

[катиац]

Могу ли се придружити и љубитељима италијанског ускршњег хлеба?

Са панеттоном, посебно са киселом тестом, одлучио сам да још не експериментишем: иза 3 неуспешна покушаја - један са сувим квасцем, два са МК киселом. У августу смо купили ХП и, према књизи рецепата, онда сам пробао све и дошао до панеттона. Одмах сам погодио да смањим печење: путер, шећер и жуманце. Испало је бујно, лепо, али недовољно слатко, а кандираног воћа нема много ... Одлучио сам да га направим по рецепту и „летео“: тесто се није дигло, после печења само за одбацивање месец дана касније пробао сам га на киселом тесту, које се до тада већ активно користило, а исти резултат је убрзо поновила, али уз додатак сувог квасца - и бацила га поново. Нисам имао ово ни са једним рецептом! Али некако нисам приметио постове на ову тему
Због тога нисам желео да ризикујем на Ускрс, иако су све врло разумно објаснили ... Мој избор је пао на колач Покхлебкин и егзотичну Цоломбу. И нисам зажалио



То су колоби који су остали другог дана
Штета је што није било крстообразног, тачније облика у облику голуба (није успело из фолије)
Одушевило ме је најнежније, ароматично, укусно тесто
То није оно што нисам урадио, никада нисам ни покушао! А пошто није било искуства са тако ваздушним печењем, нисам могао да спасим куполе, иако сам покушао: нисам га ставио на решетку, већ сам га ставио. Отприлике пет минута касније видео сам да је роштиљ утиснут са бочних страна и замукао их, брзо сам ставио колумбе вертикално ... Као резултат, врх је постао раван. И тек тада ми је пало на памет да су колачи претходно био охлађен на јастуцима, па ћу то учинити следећи пут ... ...

катиацХвала вам пуно на рецепту за колумбу! И за мајсторску класу о панеттону од киселог теста, коју ћу дефинитивно савладати!

[Нагира]

Нагира како је добро што сте покушали и успели, испеците здравље!

Главни рецепт каже 5 грама квасца: сув или прешан?

Христос васкрсе! катиац, хвала ти пуно на рецепту из Цоломбе! Колумба печена по вашем рецепту је одлична. Бујно, укусно. Не могу да станем. Користио сам Саф-Инстант суви инстант квасац са златном етикетом (за рецепте са високим садржајем шећера и масти). Направио сам двоструку порцију одједном. Храна је била положена строго према рецепту, мада је постојало искушење да се вода замени млеком, а млеко тешком павлаком. Истина, време провере је ипак било мало смањено. Следећи пут ћу покушати да додам још један део брашна, жуманца и путера одмах након што се тесто што више дигне. Овога пута тесто и тесто достигли су максимум много раније него што је истекло време провере и додао сам још један део производа у већ донекле устаљену масу. Ако вам то не смета, саветујте да ли је вредно строго одржавати време или се тачније водити стањем теста.

Хвала, хвала, хвала. Десило! Први пут. Она (је ли?) Је дивна! Проба је била успешна, поновићу!

Молим те реци ми!
Прво и друго тесто (које се оставља 8 и 12 сати), да ли треба оставити топло или у фрижидеру ??

Ставио сам тесто за ноћ. Отворим прозор, затегнем тесто филмом и имам га 7-8 сати. Прво тесто месим ујутру. Чекам најмање три пута повећање и месење другог теста. Друго тесто преклопим 3 пута у размацима од 20 минута, након чега га остављам да расте док се не утростручи. И тек након тога, према обрасцима и завршној провјери.

Прво тесто месим ујутру. Чекам најмање три пута повећање и месење другог теста.

колико је потребно на собној температури?
Тренутно нећу бити код куће, не могу да контролишем
Ујутро ћу заменити прво тесто и ићи на посао, после посла ћу наставити

Зависи од температуре у соби. Имам негде врло топлих +26. Прво тесто је стигло данас за 3 сата. Ако га оставите у ВЕЛИКОМ контејнеру, отворите прозор итд., Онда може доћи и након посла. АЛИ!!! Имајте на уму да друго тесто долази спорије! Коначна провера може потрајати и до 3 сата. Или ставите у топли фрижидер).Не волим тесто из фрижидера, чини ми се да је за тесто од квасца температура око +10, него +2 ... 3Ц (као у мом фрижидеру), али ово су моји лични "обрати"

ох, тако да можете безбедно да га оставите на горњој полици фрижидера (тамо имам 10-12 грама, стартер култура живи тамо и осећа се сјајно). Остаје да тамо ослободите простор

хвала на консултацијама

извините, али још увек нисам разумео: у рецепту са квасцем (НЕ у квасини) треба вам 5 грама каквог квасца ??? свеже или суво ??? Имам Фермипан 2 у 1 - колико је потребан за тесто?

Треба вам свеж квасац. Ако имате обичан сув квасац, онда вам је потребно: 5/3 = 1,67 г, односно нешто више од 1/2 тсп. (мерено из ХП), и то ако је у тсп. 3 г сувог квасца.

Али за тако отмено тесто, за печење је боље узети специјализовани квасац (исто САФ-инстант злато).

а 5 грама свежег брашна довољно је за пола килограма брашна?

Увек печем све суво, па не могу да замислим ..

продаја мало више од 1/2 тсп. суво .. има ли довољно? за тесто од маслаца? Или одлично расте због првог теста?

Само што моја свекрва пије колаче, вероватно 20 или више година

И не само довољно, већ ће га подићи 4 пута.То је значење италијанског печења: поновљено гнетење за максималан развој глутена и поновљена ферментација за малу почетну количину квасца. А свежи квасац у печењу понаша се много боље од брзог сувог квасца.

Треба вам свеж квасац. Ако имате обичан сув квасац, онда вам је потребно: 5/3 = 1,67 г, односно нешто више од 1/2 тсп. (мерено из ХП), а то је ако је у тсп. 3 г сувог квасца.

Дакле, схватио сам о верзији нагло ... хвала на одговору.
а онда се, ипак, поставило питање о верзији Коломбе са киселом тестом ... Погледао сам свој квасац, делује ми врло јако, савршено подиже хлеб и тесто за пите, желим да га користим у Коломби. Али мој квасац је само сув. У рецепту са киселим тестом стоји 1 г квасца ... колико сам разумео, такође свежег? и како их рачунати на суво ???
молим те реци ми

Метод број 1. Одмерите 1 г квасца, сипајте на папир и визуелно поделите на 3 гомиле. Треба нам један од њих
Метод бр. 2. Измерити 1 г квасца и растворити у 10 мл. воде (мерити шприцем). Истим шприцем из раствора узмите мало више од 3 мл. Баците преостало решење.
Метода број 3. 1 тсп. квасац (3 г) раствори се у 30 мл. воде. Шприцом измерите мало више од 3 мл. Преостало решење треба бацити или користити за хлеб.

[Ивер]

Ивер, пуно вам хвала на овако детаљном одговору и на толико начина !!!

Такође ћу извести)))
кувано према следећем рецепту (неупарено):
Коломба по старом италијанском рецепту
(на италијанском цоломба - значи голуб)

Прва серија.
брашно 500 грама
125 г шећера
5 жуманца
200 г воде
120 г шљиве. уља
Растворите пола пакета квасца у топлој води. Започните додавањем шећера, затим додајте пола жуманца, па брашно. Добро умесите рукама. Додајте остатак жуманца. Оставити тесто да нарасте онолико колико означава квасац.

Друга серија.
125 г шећера
1 кашика течног меда
2 кашике воде
5 жуманца
прстохват соли
250г кандираног воћа (идеално: поморанџине коре) и суво грожђе
125 г шљиве. уља
250 г обичног брашна 00
прстохват ванилина и соли

У прву шаржу додајте шећер, мед, воду и половину жуманца. Затим додајте брашно, добро умесите тесто па додајте остатак жуманца. Тесто треба да буде еластично. На крају додајте ванилин, со, растопљени путер и кандирано воће. Оставити испод салвете на собној температури. температура сат времена. Затим ставите у посуду за печење и оставите да нарасте 4 сата.

Глазе.
Кришке бадема
150 г шећера за посипање
2 веверице
50 г гранулираног шећера
Помешајте све састојке. Подмажите коломбу резултујућом кремом, ставите неколико целих бадема, поспите шећером одозго за посипање. Ставите тиквицу у рерну. 200 степени на сат.
Проверите спремност дрвеним ражњем.
________________________ ________
За узорак сам узео половину састојака (а узео сам још мање јаја, па је испало да није светло жуто))))
Добио сам пуно протеинске глазуре, па сам на сваку торту распоредио пуно (око 3 цм протеинске масе).
Испало је укусно бизет са орасима))

Пакао у е-пошти рерна (180 * + конвекција око 50 минута)
Дуго траје, али вреди јер испадне ВРЛО укусно !!
(Уопште не волим торте, али ова слатка ми се јако свидела)))

започео процес. извините, али одмах питања:
Тачно разумем да се приликом припреме киселог теста након првог додавања 50 г киселог теста + 50 г брашна + 10 г воде испоставља да је лепиња у праву ?? тј. то је врло густа маса ??? да ли је све у реду? или би требало да буде тањи?

[мииа]

Нисам пекао са киселом тестом, па не знам

мииа, за италијанско печење, карактеристична нежна, прозрачна, порозна, танкозидна мрвица. Као на првој фотографији у овој теми. Колумба и панеттоне имају такву мрвицу, а ја сам испекла чоколадну торту по рецепту италијанског мајстора ... Ваша мрвица није довољно прозрачна, поре су мале. Дебљина зидова у порама није видљива на фотографији. Морате потражити зашто се за мрвицу испоставило да је некарактеристична за ову врсту печења

Девојке које су коломбо направиле скоковито, можете ли да опишете квалитет теста у свакој фази.
Урадићу то без пробе, не бих желео да зезнем такво чудо, па чак и тако мукотрпно ...

Имам ВРЛО суво брашно, ВРЛО !!! Било који рецепт за брашно користи 100-150 грама мање од назначеног
Истовремено, чак и брашно које је тек донето из продавнице понаша се на исти начин.
Већ мислим да мот није суво брашно, а вода НИЈЕ мокра

Тесто. Тесто је влажно, конзистенција је врло мекана, али не течна, не сипа. Ако кашиком пређете по дну посуде, она се не затвара одмах.
Тесто 1. Средње тесто пре додавања маслаца. Након додавања уља је мекано, али се скупља у куглу око куке. Ако се кука подигне, полако се спушта.
Тесто 2. Пре додавања путера, тесто је средње мекано. После додавања маслаца, он је очигледно мекан, растезљив, као што је овде написано „попут топљеног сира“.

Тесто. Тесто је влажно, конзистенција је врло мекана, али не течна, не сипа. Ако кашиком пређете по дну посуде, она се не затвара одмах.
Тесто 1. Средње тесто пре додавања маслаца. Након додавања уља је мекано, али се скупља у куглу око куке. Ако се кука подигне, полако се спушта.
Тесто 2. Пре додавања путера, тесто је средње мекано. После додавања маслаца, он је очигледно мекан, растезљив, као што је овде написано „попут топљеног сира“.

ох, хвала вам пуно, сада ћу се кретати и кувати слаткише

Морате потражити зашто се за мрвицу испоставило да је некарактеристична за ову врсту печења

Можда само зато што две различите методе и два различита рецепта? + Прекршио сам количину састојака
Нисам се претварао да сам прави рецепт, већ сам пренео само онај који сам некада пекао. И резултат ми се јако свидео.
(рецепт је првобитно преузет на италијанском форуму на руском језику)))

Можда само зато што две различите методе и два различита рецепта? + Прекршио сам количину састојака
Нисам се претварао да сам прави рецепт, већ сам пренео само онај који сам некада пекао. И јако ми се свидео резултат.
(рецепт је првобитно преузет на италијанском форуму на руском језику)))

Није ствар у методи. Пекао сам не само коломбу према италијанским рецептима, већ и друге врсте италијанских муффина, укључујући и панеттоне (и не само). Дакле, за италијанске кифле (и посебно коломбу) (без обзира на рецепт и метод) карактеристична је потпуно другачија мрвица. Класичан пример је као на првој фотографији у овој теми. Друго је питање којим методама се то постиже. Испоставило се да мрвица није таква, то значи да негде постоји грешка или неспоразум: у рецепту, у технологији, у производима. И важно је добити не само резултат који вам се „допао“, важно је сачувати карактеристике карактеристичне за ову врсту печења (у овом случају КМЦ).

Схл. Да, и поштовање аутора је веза до рецепта.На овом форуму веза до извора мора бити неактивна.

а једно питање је зрело.
42 грама жуманца ... колико отприлике комада ???

а једно питање је зрело.
42 грама жуманца ... колико отприлике комада ???

од великих јаја - 2 ком. Кад сам пекла први пут, само 2 комада. отишла. За двоструку порцију имам 5 жуманца од средњих јаја.

Зашто се сви питате "где је грешка? Где је неспоразум?" Јасно сам написао где сам и шта прекршио, показао резултат (или да објавим само оне успешне?)
Ако желите резултат, као на првој фотографији, пеците јасно према рецепту (у ствари, то сам и поставио због тога), подељеном на моју главу.
Схл
Модератори, уклоните моје постове из ове теме. Изгледа да овде нови рецепти нису потребни никоме.
адиос

Реците ми да ли је квасац пресован или сув? Зашто их је тако мало?