Колумба са пире кромпиром

[Кисело тесто 1]

Колумба са пире кромпиром

Категорија: Васкрс

Састојци
Кисело тесто 1
активни пшенични стартер 100% влаге	15 грама
пшенично брашно / разред	30 грама
воде	15 грама
Кисело тесто 2
први квасац	40 грама
пшенично брашно / разред	60 грама
воде	30 грама
Кисело тесто 3
други квасац	80 грама
пшенично брашно / разред	80 грама
воде	40 грама
Прво тесто
квасац	90 грама
Пире кромпир	45 грама
маслац	75 грама
пшенично брашно / разред	255 грама
шећер	85 грама
воде	65 грама
жуманце	4 комада (72-75 грама)
млеко	10 грама
со	2 грама
пресовани квасац	3 грама
Друго тесто
прво тесто	све
пшенично брашно / разред	65 грама
жуманце	10 грама
јаје	15 грама
маслац	35 грама
ароматична смеша	све
суво грожђе (остало сушено воће)	250 грама
Смеша ароме
душо	15 грама
кардамом	1/2 кашичице
каранфил	2 пупољка
наранџаста корица (имам је и без ње)	1/2 комада
ваниле	укус
Глазе
протеин	15 грама
шећер	30 грама
бадемово брашно (имам сусам)	20 ГРАМ
цели бадеми (нисам користио)	10-15 КОМАДА

Метода кувања

• Леавен

• Квасац почињемо да припремамо у 3 ујутру.

• Састојке прве стартер културе умесимо у глатко тесто. Покривамо и стављамо на топло место (28-30 степени) док се не удвоструче.

• Тако је моја кисела тесто порасла за 5 сати.

• Понављамо поступак за другу и трећу почетну културу.

• Треба да га хранимо 3 пута, ако се квасац не дигне за 4 сата, онда ће га требати хранити више. Четврти пут радите све као у киселом тесту 3. Тако је моје кисело тесто расло скоро 4 сата након трећег храњења. Повећао се у обиму за више од 2 пута.
• Прво тесто

• Сву храну, осим уља, потребно је хладити у фрижидеру око 30 минута. Уље треба да буде мекано.

• Температура теста током гњечења не би требало да прелази 26 степени. Ако је температура виша, прекините поступак стављањем теста у фрижидер на 30 минута.

• Кувајте кромпир без соли. Згњечите пире кромпир и оставите да се охлади.

• Шаржу сам направио у кухињском процесору БОМАНН КМ 398 ЦБ.

• Кисело тесто изломите у чинију процесора за храну, ставите пире кромпир, шећер, кашичицу путера, сипајте млеко у којем ћете растворити квасац. Поставите прилог "лист"

• Мешајте на малој брзини док се не сједини.

• Додајте жуманце и брашно.
• Првом брзином мешајте све састојке док не формирају хомогену масу.

• Постепено, у 5-6 корака, почињемо да додајемо преостало уље (око 70 грама). Месите док не постане глатко.

• Полако почињемо да улијевамо воду. И настављамо да месимо.

• Уклоните наставак за "лист" и ставите "куку".

• Укључујемо другу брзину и месимо док тесто не постане сјајно, одмакните се од зидова, али неће бити колобока. Тесто ће се чешће мазати. Попните се иза куке и падните траком. Тест прозора на лиску је успешан.

• Подмазујемо сто и руке уљем. Избаците тесто.

• Подмажите посуђе уљем. Заокружите тесто, ставите га у посуду и покријте. Остављамо на собној температури 7-8 сати.

• Тесто би требало да утростручи запремину. Повећао сам више.

• Ставите тесто у фрижидер на 1 сат.
• Друго тесто

• Прво тесто ставите у посуду процесора за храну, додајте брашно, жуманце и јаје, со, ароматичну смешу. Обавезно покријте посуду заштитником од прскања. Укључен је у процесор. Млазница за лист.

• Чим се сви састојци „спријатеље“, почињемо да поступно уводимо уље у неколико корака. Настављамо да месимо док се производи у потпуности не комбинују.

• Ставите наставак за куку и наставите да месите тесто другом брзином. Ми месимо како се месило прво тесто. Док глатка.

• Грожђице и кандирано воће морају се претходно опрати и добро осушити у пешкиру.

• Додајте суво грожђе (остало сушено воће). Пребацујемо процесор на прву брзину. Мешајте до потпуне расподеле.

• Контролно мерење температуре теста. На крају гњечења температура теста била је 23 степена, што је врло добро.

• Подмазујемо сто и руке уљем. Избаците тесто, округло. Ставите у подмазану посуду и оставите поклопљено сат времена.

• Поделите тесто на једнаке делове. Сваки део заокружујемо и стављамо у калуп. Покривамо и стављамо на топло место (28-30) степени док се запремина не повећа за 2-2,5 пута. Провера ми је трајала 4 сата.

• Глазе

• Победите протеин, постепено додајући шећер.

• Додајте брашно и промешајте.

• Приступите колобама, подмажите глазуром. По жељи распоредите на врх целе бадеме. Само га ставите у различите делове врха како тесто не би улегло под теретом. Ставите у рерну загрејану на 165-170 степени и пеците 30 до 50 минута. Све зависи од величине производа и ваше пећи. Спремност проверавамо дрвеним ражњем. Из центра би требало да изађе сув. Или термометар. Температура у средини треба да буде 94 степена.

• Извукли смо га. Нека се охлади на решетки. Не треба да га вешате.

• Смеша ароме

• Каранфилић измрвите у малтеру или употребите земљу. Ако користите корицу, онда нарибајте. Ставите све састојке у посуду.

• Добро мељите док не постане глатко. Покријте и оставите 8 сати или више.

• 
• Срећни и укусни празници)

• Панеттоне (анг-каи)

• Ускршњи колач са сосом од јабука (анг-каи)

• Папосхник (анг-каи)

• Ускршњи колач за лење (без шарже) (анг-каи)

• Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом (анг-каи)

• Италијанска чоколада Пандора (анг-каи)

• Панеттоне. Италијанска ускршња торта (кухињски процесор Боманн КМ 398 ЦБ) (анг-каи)

• Цоломба Паскуале (анг-каи)

Белешка

Рецепт са страног блога. Практично нисам ништа променио.
Наравно, моја голубица (цоломба), неправилног облика. Требало би да буде у облику голуба. Али не постоје облици и лењост.
За ову коломбу се може рећи, као што је написано у вртићу или загонетки, не сећам се тачно: „Лагана, прозрачна, послушна на поветарцу“. Препоручујем)

Опа, каква лепота! А јаја у близини такође се фарбају рукама, Ангела? Молим вас поделите шта тако сликате? Прошле године сам покушао да топим и цртам воштане бојице, али испоставило се да је искривљено и да није некако светло.

[Марина]

Маринахвала на похвали. Открићу вам велику тајну да сам јако искривљен и никада нећу правити таква јаја. Јаја су лутке, али драго ми је што је тако добро мишљење о мени)

Ангела, не размишљам ни да поновим. Просто сам шокирана таквом лепотом. Па ви сте талентовани.

Ангела, поново сам у шоку од твог рада! Боже, како (!) Се то може учинити, и још више, понови! три квасца! два теста! а такође и глазура и ароматична смеша! ФСЕ, већ сам пао тик поред кухињског стола

[Ангела]

Цоломба је бомба! Супер! Процес је, наравно, импресиван, али резултат је невероватан! Захвалити, Ангела, за тако детаљан МК!

Открићу вам велику тајну да сам јако искривљен

Па, не знам, Ангела, где си крива, сигурно не у кувању. А Цоломба је још једна потврда овога.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, пуно вам хвала на овако дивном рецепту, не знам ко има криве руке, али очигледно немате Ангелу ... браво

Девојке, хвала. Тако лепо. Тражила је комплименте.

који тамо има криве руке

Ја имам. Уопште не знам да цртам. А декор апсолутно није мој.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, па и ја желим да имам тако криве руке ...