Колумба италијански

[Цоломба]

Колумба италијански

Категорија: Васкрс

Кухиња: Италијан

Састојци
квасац	5 г
млеко	125 г
брашно	125 г
воде	95 г
шећер	65 г + 80 г
жуманце	42 г + 1 ком. + 2 ком. + 1 ком.
брашно	250 г + 125 г
омекшали путер	70 г + 70 г.
укус наранџе
млеко	25 мл
со	4 г
ваниле
кандирано воће	128 г
ораси	100 г
скроб	25 г
брашно	150 г
шећер
умућен бељак

Метода кувања

• А ово је рођак Панеттонеа Цоломбе, који Италијани пеку за Ускрс (испало је много боље).
• Цоломба
• Тесто:
• 5 гр. квасац,
• 125 г млека
• 125г. брашно, Оставите 8 сати.
• Тесто:
• Све тесто
• 95 г воде,
• 65 г шећера
• 42 г жуманца, све добро измешати (у апарату за производњу хлеба), а затим додати 250 г брашна и осветити се док се глутен не развије.
• + Још 1 жуманце
• 70 г омекшане шљиве. уља. Све добро замесити (25 минута), Оставити 12 сати.
• У тесто додајте 80 г шећера,
• укус наранџе
• 25 мл. млеко,
• 2 жуманца, све измешати,
• додајте 125 г брашна,
• Још 1 жуманце,
• 4д. со,
• ванилија,
• 70 г топљене шљиве. уља,
• 128 г кандираног воћа,
• све добро замесити,
• оставити на топлом 1 сат,
• ставити у калупе, прекрити глазуром: исецкати 100 г ораха, 25 г скроба, 150 г брашна, шећер, умућена јаја. протеин.
• Оставите да делује 4 сата.
• Пећ 180 степени.
• Па ипак, сада поново читам рецепт за Цолумбо.
• Опростите ми, Катиац, постоји једна грешка у времену глазирања.
• Ево шта пише у рецепту за панеттоне од Адриана, цитирам:
• Бадем премаз (опционално):
• Помијешајте 70 грама протеина са 75 грама бадемовог брашна, 100 грама шећера, 10 грама кукурузног брашна или скроба, неколико капи бадемове есенције. Брзо нанијети на површину панеттонеа 15-20 минута пре краја печења, поспите бисерним шећером и ставите у рерну.
• Имајте на уму да глазуру треба да нанесете 15-20 минута пре краја печења, а не пре ње. Односно, негде после 15-20 минута печења (када се врх већ „ухватио“). Искрено, чак се и плашим да то учиним, шта ако колач падне? Због тога није остаклила свој панеттон.

Свидео ми се и рецепт Цоломбес. Постоје само питања. На пример - глазура. Зашто у њему има 150 грама брашна? Итд.

Извештај Коломбе. Тесто и текстура попут праве радње (коначно сам је добио). Испоставило се да је боја жута. Да, још нешто: када сам месио тесто (у апарату за хлеб) помагао сам кашиком, и тако, када је кашика додирнула тесто, било је скривено по шаву (ово сам видео први пут).
Сам производ је мекан, прозрачан и влажан.
На квасцу, направљено 2 дана. Први дан сам подмладио квасац, месио га увече, проверавао ноћу, ујутро - домаће и печене производе.
Теглу за торту напунио сам за 1/3 и устао 4 пута

Фото:

Резање:

У облику торте:

Штета, глазура је мало изгорела (протеини, ораси, скроб)

[Кисело тесто коломба]

Кисело тесто коломба

Припрема почетне културе:
Помешајте 50 гр. кисело тесто (100%), 50 брашна, 10 воде, преостало. током 4 сата,
од ове количине 100 гр. кисело тесто, 100 брашна, 50 воде, 4 сата,
поновити још 2 стр. са истом количином брашна и воде (укупно 4 пута),

Тесто:
кисело тесто-135 гр. (пре-подмлађивање 4 пута)
Јако брашно-390 гр. (Узео сам „МацФоо“ и 20 грама глутена),
одвод уља. -155 гр. (узео маргарин)
шећер-105 гр,
3 жуманца,
150 г вода +50 гр.

Прво тесто:
Све тесто
Брашно-85 гр.
15 гр. душо,
4 гр. со,
30 гр. Сахара,
3 жуманца,
30 гр. одвод. уља,
1 гр. квасац, (ово је моја опција),
ванилин,
нарибана корица 1 поморанџе.,
наранџаста. кандирано воће-300 гр.,

Тесто:
Помешајте стартер културу са жумањцима (5 мин.),
150 г топло помешајте воду са шећером (док се шећер не раствори),
У почетној култури са жуманцем + водом са шећером, помешајте + путер и сво брашно, укључите произвођача хлеба да меси тесто (имам 30 минута месења), када се глутен развије + постепено још 50 гр. воде.
Оставите да делује 12 сати. (моја канта се подигла на под.)

Тесто:
Тесту + брашно, мед, квасац, сол, шећер и када се формира куглица у неколико фаза + жуманца, након сваког додавања добро промешајући, затим у неколико фаза путер (мало топао), па кандирано воће. Оставите да делује 1 сат. (после пола сата сам пресавио тесто).Формирајте куглу и оставите да стане 3-4 сата. Прекријте глазуром, украсите орасима и сакхом. прах. Пећ 50 мин. на 180 степени.

Ако је облик велик, онда крошњу охладите наопако.
Глазе:
Истуците белце до стабилности + 100 гр. шећер +100 гр. чекић. ораси, 2 кашике. скроб.

[катиац]

катиац, молим вас реците ми који сте рецепт од киселог теста користили за „Цоломбо“. Желим да печем јако пуно, али никада нисам радио заскваски, читао сам пуно о њима, али нисам смео. Па ипак, можете користити обично брашно, на пример, "Макфа" или га морате узимати са високим садржајем глутена ???

Испробао сам Панеттоне, Цоломбо и Пандоро. Толико ме налете, да заиста желим да покушам то да урадим сам, а твоји подвизи ме гурају.
"Цоломбо" је једноставно невероватан, на кроју се не може рећи из продавнице !!! Браво сте !!!

[катиац]

Хвала вам на детаљном рецепту и сопственом искуству.
И покушаћемо да испечемо овај „колач“ без грешке.

Покушајте, није тешко. Од Адриана ми је то изгледало теже.

катиац, молим вас реците ми који сте рецепт од киселог теста користили за „Цоломбо“. Много желим да печем, али никада нисам радио заскваски, читао сам пуно о њима, али нисам смео. Па ипак, можете користити обично брашно, на пример, "Макфа" или га морате узимати са високим садржајем глутена ???

Испробао сам Панеттоне, Цоломбо и Пандоро. Толико ме налете, да заиста желим да покушам то да урадим сам, а твоји подвизи ме гурају.
"Цоломбо" је једноставно невероватан, на кроју се не може рећи из продавнице !!! Браво сте !!!

Мој рецепт од киселог теста „Густ по Калвелу“ дала је Људмила, али мислим да можете узети било који јак (то јест, који тесто подиже 3-4 пута за 5-6 сати.)
Додајем суви глутен у "Макфа" (захваљујући њему је тесто пухавије).

Хвала на одговору. Постоји врло тешко припремити кисело тесто, не успеју сви. Не знам да ли ћу то савладати први пут. И не могу да пронађем фотографије корак по корак. Шта мислите, да ли је погодна густа француска квасина по рецепту те исте Људмиле ???

А ако нема глутена, мислите ли да вреди покушати ???

Опростите ми на толико питања, желим просо да није било неразумљивих

Хвала на одговору. Постоји врло тешко припремити кисело тесто, не успеју сви. Не знам да ли ћу то савладати први пут. И не могу да пронађем фотографије корак по корак. Шта мислите, да ли је погодна густа француска квасина по рецепту те исте Људмиле ???

А ако нема глутена, мислите ли да вреди покушати ???

Опростите ми на толико питања, желим просо да није било неразумљивих

Мислим да ће то учинити француски (Вики се јуче фотографисала захваљујући њој).
Можете покушати без глутена, само додајте прстохват аскорбинске киселине.
И постављајте питања, јер заједно учимо.

Можете покушати без глутена, само додајте прстохват аскорбинске киселине.

Ово се продаје у апотеци ???

Напокон ћу проучити квасац и дефинитивно покушати да испечем „Коломбо“, и наравно да ћу извести. Само, мислим да ће то бити тек за неколико недеља

Ово се продаје у апотеци ???

Напокон ћу проучити квасац и дефинитивно покушати да испечем „Коломбо“, и наравно да ћу извести. Само, мислим да ће то бити тек за неколико недеља

Да, у апотеци велике округле таблете, као у детињству.

[Кисело тесто коломба]

ако је хитно, могу ли да помогнем?

Хајде да заједно то смислимо, поготово што ћу и то испећи у блиској будућности.

Кисело тесто коломба

Састојци:
Припрема почетне културе:
Помешајте 50 гр. кисело тесто (100%), 50 брашна, 10 воде, преостало. током 4 сата,
од ове количине 100 гр. кисело тесто, 100 брашна, 50 воде, 4 сата,
поновити још 2 стр. са истом количином брашна и воде (укупно 4 пута),
Тесто:
кисело тесто-135 гр. (пре-подмлађивање 4 пута)
Јако брашно-390 гр. (Узео сам „МацФоо“ и 20 грама глутена),
одвод уља. -155 гр. (узео маргарин)
шећер-105 гр,
3 жуманца,
150 г вода +50 гр.
Прво тесто:
Све тесто
Брашно-85 гр.
15 гр. душо,
4 гр. со,
30 гр. Сахара,
3 жуманца,
30 гр. одвод. уља,
1 гр.квасац, (ово је моја опција),
ванилин,
нарибана корица 1 поморанџе.,
наранџаста. кандирано воће-300 гр.,

Припрема:
Тесто:
Помешајте стартер културу са жумањцима (5 мин.),
150 г топло помешајте воду са шећером (док се шећер не раствори),
У почетној култури са жуманцем + водом са шећером, помешајте + путер и сво брашно, укључите произвођача хлеба да меси тесто (имам 30 минута месења), када се глутен развије + постепено још 50 гр. воде.
Оставите да делује 12 сати. (моја канта се подигла на под.)
Тесто:
Тесту + брашно, мед, квасац, сол, шећер и када се формира куглица у неколико фаза + жуманца, након сваког додавања добро промешајући, затим у неколико фаза путер (мало топао), па кандирано воће. Оставите да делује 1 сат. (после пола сата сам пресавио тесто). Формирајте куглу и оставите да стане 3-4 сата. Прекријте глазуром, украсите орасима и сакхом. прах. Пећ 50 мин. на 180 степени.

Прво постоји списак потребних састојака за тесто и тесто, а затим и сам принцип припреме.
У вашем случају, морате узети
Опара: [/ б]
кисело тесто-135 гр. (пре-подмлађивање 4 пута)
Јако брашно-390 гр. (Узео сам „МацФоо“ и 20 грама глутена),
одвод уља. -155 гр. (узео маргарин)
шећер-105 гр,
3 жуманца,
150 г вода +50 гр.,

а доле је начин њиховог мешања

Тесто:
Помешајте стартер културу са жумањцима (5 мин.),
150 г топло помешајте воду са шећером (док се шећер не раствори),
У почетној култури са жуманцем + водом са шећером, помешајте + путер и сво брашно, укључите произвођача хлеба да меси тесто (имам 30 минута месења), када се глутен развије + постепено још 50 гр. воде.
Оставите да делује 12 сати. (моја канта се подигла на под.)

Затим читамо истим редоследом у тексту: на врху су састојци, на дну - начин припреме

[Бадем премаз (опционално):]

Па ипак, сада поново читам рецепт за Цолумбо.
Опростите ми, Катиац, постоји једна грешка у времену глазирања.
Ево шта пише у рецепту за панеттоне од Адриана, цитирам:

Бадем премаз (опционално):

Помијешајте 70 грама протеина са 75 грама бадемовог брашна, 100 грама шећера, 10 грама кукурузног брашна или скроба, неколико капи бадемове есенције. Брзо нанијети на површину панеттонеа 15-20 минута пре краја печења, поспите бисерним шећером и ставите у рерну.

Имајте на уму да глазуру треба да нанесете 15-20 минута пре краја печења, а не пре ње. Односно, негде после 15-20 минута печења (када се врх већ „ухватио“). Искрено, чак се и плашим да то учиним, шта ако колач падне? Због тога није остаклила свој панеттон.

Коломбу сам прошле године испекао по рецепту са колачићем (литтлелостицх), а пре печења сам је прекрио глазуром, сагорела је све, без обзира како покушавао да је сачувам,
стога ми се чини исправним да глазуру нанесем за 15 минута. до краја, онда ће испасти како треба, само смеђе!
да ли сте пекли са квасцем или квасом?

Катиац!

Молим вас, помозите ми да схватим како се прави коломба!

Све разумем док се друго тесто не замеси .... урадите то одвојено у чинији, па додајте у прво тесто, а затим и остале састојке?
Једноставно не могу да схватим ..... али квасац сам већ направио!
а постоји и таква фраза „Помешајте квас са жумањцима (5 мин.)“, колико квасца и колико жуманца ........ капетс краће
и заиста желим да разумем и разумем принцип прављења ове врсте производа!

чекам твој одгвоор!

Девојке ми кажу како сам урадио:
Првог (ујутру) дана подмлађивао сам квасац свака 4 сата, тј. Узео сам одређену количину теста из претходне шарже, увече првог дана, месио сам тесто и остављао га у канти хлебне машине 12 сати.
Следећег дана припремамо Прво тесто. У канту теста + сви састојци.

Колумбу сам правио и са кувањем (по мени врло добро), касније ћу изложити глазуру која не гори.

Девојке, пробала сам овај рецепт за глазуру, не гори, Ирис га је дала од Гоод Цоок-а:
Делим рецепт за доказану глазуру, врло укусну за Цоломбу, не гори:
100 г лешници,
50 гр. ољуштени бадеми
25 гр. скроб
150 г Сахара,
4-5 веверица
Самељите орахе у блендеру, додајте скроб.Белце истуците у јаку пену, постепено и пажљиво додајте шећер и смешу ораха и скроба. Ставите на врх Коломбе (можете и на ускршњу торту), на њу распоредите целе бадеме и поспите грубим белим шећером (или не ... грудве можете згњечити у зрна) и пеците, као и обично, са тестом. Глазура ће током пуцања мало пуцати, али неће изгорети, добиће такву светло смеђу боју са функи мирисом! А када се испече, а затим посипа крупним шећером на врху, ова арома одаје - карамела-посластичарница!

И ја сам испекао ово чудо, Цоломбу на квасцу. Без речи, само слињење Не знам какав је укус италијанског пецива, али никада нисам имао тако нежно и прозрачно печење. Дакле, 2,5 дана мука није било узалуд, урадио сам све како сте написали, само сам, нехотице, мало повећао време последњег врења квасца и време ферментације теста (иначе се није уклапало у радно време ) Имао сам уобичајени стартер, не знам како се правилно назива, онај који започиње од раженог брашна и ферментисане млечне течности, користим га више од месец дана. Брашно је било Макфа + глутен, није правио глазуру.

Окус ми се јако, јако свидео, али још нисам имао времена да га добро окусим, чинило ми се једино да ће бити више шећера за мој укус, али породица ме у томе није подржала. Да, и ја сам тамо желео да додам грожђице, чак сам га намочио у виски, а заборавио сам да мислим да ће ми грожђице додати слаткише.

Узео сам врло велике калупе у пречнику (за Ускрс сам истиснуо мање), па су високи (има их два,
он или она? како је то исправно?) изашао је не високо, иако онај који сам висио више, за сваки случај, сада виси

Доњецкка!
А и фотографију бих погледао ???
а такође поделите рецепт за вашу почетну културу, нешто што не могу да урадим ...

Да, све је као и сви, она је на око месила ражено брашно са домаћим јогуртом до конзистенције павлаке, док га је квасац држао на столу 5 дана у смеши, повремено га мало прихрањујући, након што је одлутала, ставите га у чил-ник и ту га чувајте, повремено се храни (тако да има око чега лутати) или обнављате (храните велики део), након што користим део. Храним га водом и брашном, затим јогуртом са брашном, не затварам чврсто поклопац у тегли.

Па, ево мог Коломбица. Одмах објашњавам да је његова капица лакша од цеви због особености моје пећи на гас, црне мрље на резу су такође додани зачини (експериментисано), наранџасте мрље су кора од наранџе. Други Коломбиц, који је јео јуче и нисам стигао да га ухватим, био је нижи.








Очекивано, другог дана је постало много укусније, а шећера је било довољно и пријатно су се појавили зачини са корицом.

Доњечанка, браво! Такође волим да експериментишем. Резултат је вредео труда.
Имам 3 питања:
1. Каква је била конзистенција теста током припреме: после 1 месења и пре обликовања ускршњих колача?
2. Који зачини су коришћени поред рецепта?
3. Како је Цоломба ослобођена калупа: да ли сте морали да исечете калуп или је колач изашао сам? Подмазати калуп?

Хвала!!

Почећу са калупима, подмазаним биљним уљем, јер сам журио, мислим да би било боље са маслацем или маргарином. Да бих уклонио коломбо, морао сам да откинем цев, а затим само да скинем дно. Дно је било запечаћено довољно чврсто, не толико да је колач оштећен, али толико да га је било немогуће извадити из калупа. Чини ми се да је за то криво биљно уље, вероватно је мало наквасило дно док су се колачи дизали и због тога је постајало вруће. Али без обзира на то, све се савршено одломило, ољуштило се без штете за тако мекан и нежан коломбо.
Зачини су били префабриковани, никада их раније нисам користио, па сам решио да испробам све одједном, али узео сам по један мали прстохват: мушкатни орашчић, ђумбир, кардамом, каранфилић, цимет, било је и ванилин шећера
Иако се не сећам шта је било тесто после првог месења у трчању, није ми се сећало, само се сећам да сам у свакој фази био потпуно задовољан његовим изгледом и нисам имао никакве мисли исправити нешто, стварно ми се све допало. Када сам га бацио на даску да формирам ускршње колаче, био је мекан, замагљен, пресавио сам га неколико пута, од овога је постао еластичан. Тесто је масно, савитљиво, поделио сам га на два дела и обликовао меку куглу, ставио у калуп и делимично је престало да буде лопта;) Пустио сам 3 сата, јер је било претврдо, мислим могло је да остане 4, било би још прозрачније, мада много укусније

Ево моје Коломбе



Задовољан сам рецептом, врло укусном поморанџом, али још увек нема влакана као у купљеним производима и не знам како то постићи

Можда нисте добро замесили тесто (него умешали) или је брашно било слабо? Имао сам врло влакнаст, директно одвојен „жицама“ и „филмовима“.

катиац

Мењао сам рукама, али не пуно ... вероватно је ово минус ...
Како сте месили? и колико времена треба да га месите рукама ??? и немам појма како се то ради ако је тесто танко ...

"Нећу вам причати о целој Одеси. Цела Одеса је веома велика ...", али 1/4 свих калупа послао сам грађанима Одесе.
А у лименкама заиста можете тако добро да печете, а да ништа не подмажете. Управо смо покушали да направимо вишекратну употребу за једнократну употребу, али картонско дно то није дозвољавало, јер нисмо били изопачени. ...
Ове године сам покушао да направим панеттоне по Адриану. Наше брашно је слабо.
Сада подмлађујем квасац за Цоломбу. И планирам да то учиним са побољшивачем Мелла ФГ плус (1 кашичица) + 2 кашике. л глутен. Код нас сам пронашао пекарско брашно, Билотсеркивкхлибопродуцт. Топло се препоручује на тржишту. Рекли су: чак и боље од Бохумиле.
Сутра - прекосутра ћу објавити извештај о Цоломбеу.
У сваком случају, направићу ускршњи колач по свом рецепту: где могу без њега?

[Лиулек]

Лиулек
А шта је са цоломбиц-ом? Када је Кс (печење) сат? Данас сам преузео 4. анти-агеинг.

Сат "Кс" ће доћи само ноћу, јер сам јуче погрешно бројао време подмлађивања и први пут сам "подмладио" квасац тек у 9 сати ујутро, па сам тесто већ ставио у 5 о ' сат данас
То значи да ће се тесто замесити тек у 17 сати. Према плану, печење за 7-8 сати, до један ујутро, можда се снађем.

[Лиулек]

Лиулек
Дефинитивно, ако добијете нешто вредно, мораћете да удвостручите рецепт, или још боље - 3 пута.А онда је порција премала за толико дана рада

Према мојим прорачунима, тесто ћу морати да стављам у 2.30 увече Без обзира како моја породица мисли да је мама потпуно луда.
Али са температуром био сам збуњен ... у кухињи - 21 *, ако у рерни са упаљеним светлом - 30 * ... и где ће јој бити угодније да се одмара?

Лиулек , на којој температури сте га држали?

[Лиулек]

Лиулек
Дефинитивно, ако добијете нешто вредно, мораћете да удвостручите рецепт, или још боље - 3 пута.А онда је порција премала за толико дана рада

Лиулек , на којој температури сте га држали?

Ако се испостави да је вредно, онда ћу сигурно повећати количину за 3 пута више (нећу одлагати додатни квасац, али ћу га хранити у одговарајућем односу)

Направио сам 2. подмлађивање на собној температури (20-21Ц), али 3. и 4. на 30Ц нисам имао довољно стрпљења. Као резултат, квасац није био кисео, чак није ни мирисао. Порасла је 2 пута са последњим подмлађивањем.
Овде сам заменио тесто. Стајала је на собној температури 7 сати и није се ни подигла. Сад сам га ставио на балкон на сунчаној страни, температура је 30-32Ц
Негде сам прочитао да брашно не би требало да буде у директном контакту са уљем. Можда је то случај. Видећемо.

Моја почетна култура сама по себи није кисела, стално је користим и омекшавам. Дакле, покушаћу са 30 *, иначе поступак ризикује да предуго траје

Хвала на одговору

Негде сам прочитао да брашно не би требало да буде у директном контакту са уљем. Можда је то случај.Видећемо.

Сасвим тачно ... чак и када месим хлеб, додајем путер на последњем месту, после соли ... У сваком случају, пратим, можда извучем маслац из теста и додам га већ у тесто? Затим упоређујемо резултат

Сасвим тачно ... чак и када месим хлеб, додајем путер на последњем месту, после соли ... У сваком случају, пратим, можда извучем маслац из теста и додам га већ у тесто? Затим упоређујемо резултат

Могло би бити тако. Само што сам већ имао времена у Мелином тесту 1 тбсп. л да бацим: па, нисам могао да одолим

Немам никакве адитиве, осим глутена ... али покушаћу да увучем путер из теста у тесто.

Девојчице су веома заинтересоване за оно што се дешава.
Моје прво тесто се дигло за око 2 пута, а друго је већ боље.
А сада правим колач од киселог теста.

катиац, увек уз извештај. Упоредићемо, научићемо.

катиац, питање о конзистенцији теста за Цоломбу: испоставило се да је моје тесто густо. Видео сам да су у тесто у тесто додавани брашно и путер, жуманце, али више није додавана вода. неће ли тесто бити прегусто? Тако ми се свидело тесто за панеттоне !!!

катиац, питање о конзистенцији теста за Цоломбу: испоставило се да је моје тесто густо. Видео сам да су у тесто у тесто додавани брашно и путер, жуманце, али више није додавана вода. неће ли тесто бити прегусто? Тако ми се свидело тесто за панеттоне !!!

У тесту 200 гр. воде, показало се да је моје тесто мекано, а не густо, мислим да и даље можете додати воду.

Да, у тесто сам додао 200 г воде, али и даље је густо. Па ћемо у тесто додати још мало воде.

Додао сам у тесто.

девојке, почињем да се бринем. Па какве конзистенције треба да буде тесто, а затим тесто?

девојке, почињем да се бринем. Па какве конзистенције треба да буде тесто, а затим тесто?

Мекано тесто и тесто, попут хлеба.

Ох, девојке! Ово тесто је тако дивно!
Наравно, нисам могао да издржим и у тесто сам додао 10 г воде, у којој сам растворио 1 г свежег квасца, меда и шећера. Остало је према рецепту.
Сада ХП меси.
Тако сам желео да фотографишем процес, али мој син је отишао са камером (имамо једног Фотика за двоје).
ако ми речник дозвољава, покушаћу да опишем:
тесто је мекано, свиленкасте конзистенције. На додир - као бебини образи: баршунасти и нежни.
Ускоро ћу додати кандирано воће: умешало сам кандирано воће и суво грожђе 1: 1. И наравно, нисам могао да одолим: додао сам, поред ванилина, и кап звезданог аниса

Извештавам: после завршног гњечења и мешања сувог грожђа са ушећереним воћем, тесто је постало течно, односно док су се миксери окретали, лепиња се држала, чим су мешалице престале, тесто се полако ширило преко канте. Тако је било и са панеттоном.
Сад сам смирен! ... Након пресавијања, све ће се вратити у нормалу. Већ смо прошли кроз ово.
Глутен се развија, што је неопходно. Када умочите прст у тесто, он се након прста протеже танким и дугим концем, попут топљеног сира на врућем сендвичу (или фондуеу).

Да девојке! Тесто је било добро, али се није дигло.
После 9 сати гледања, направио сам од њега торту, додавши 0,5 тсп. амонијум.
Свеједно, нисам правилно умешао маслац у тесто. Требало је прво умешати сво брашно, а затим додавати уље кап по кап. Направите исти "Макар" у тесту.
Пажљиво сам прочитао рецепт Адриана за Панеттоне: све масне компоненте се уносе у тесто у малим оброцима, наизменично са брашном, и то тек након доброг мешања претходне шарже.
„Овде је вребала смрт мој Ускршњи колач “.
Па, ништа, учите на грешкама.
Отишао сам да попијем кафу са цупцаке-цоломбом.

[Лиулек]

Лиулек

ох-ох-ох, како непријатно ...

Јуче сам ипак искључио четврто подмлађивање, па, то се не уклапа у складну шему (један дан - подмлађивање, преко ноћи - месење теста, други дан - месење теста и печење), након трећег загревања стављам тесто.

Није из њега изузела уље, али додала сам га на самом крају, мало по мало Адреналин је био као на роллер цоастер-у. Са извесном радошћу, месање је почело у апарату за хлеб, она је већ напрегнута закуцала, морала је да се пресади у Кенвоод, овде је у њој моја безоблична маса коначно почела да добија облик свиленкасте куглице ... и ових додатних 50 г воде на крају серије - још посебна песма, с времена на време тесто се откидало и ударило свом глупошћу о зидове, озбиљно избијајући.

Као резултат, показало се да је то био прилично леп мекани колобок на додир, са добро развијеним глутеном, ољуштио се у филмовима и оставио да расте у посуди (на собној температури). За 10 сати стигао сам скоро до врха, одраста са тако заобљеним шеширом ... још не мисли да сиђе ...

Мучим се, држим пар сати или месим тесто одмах?

Ако је порастао 3 пута, можете месити следеће тесто.

[Лулек]

Лулек, каква штета, замесила сам масто како је записано у рецепту, постепено и све се решило, можете ли нешто са киселом тестом?

А јуче сам испекла торту са киселом тестом, ово је бајка, мој супруг је рекао да личи на продавницу и тражио је још, мада није личила на њега (тесто му се није много свидело).
Увече ћу се фотографисати.

Ако је порастао 3 пута, можете месити следеће тесто.

Можда већ мало више, хвала, отишао сам да месим даље.

А који је колач од киселог теста направљен по ком рецепту?

Не грешим на квасцу, јер се током подмлађивања понашала сасвим пристојно - устала је како би требало 2 пута. Али с уљем сам „летео“. Бацање одједном, то је резултат. Ништа - испоставило се да је торта одлична.
„Наш страшни„ Варјаг “се не предаје непријатељу!
Дакле, мало предаха - и опет у битку. Једна ствар радује што је порција била мала

Не грешим на квасцу, јер се током подмлађивања понашала сасвим пристојно - устала је како би требало 2 пута. Али са уљем сам „летео“. Сви лупани одједном - то је резултат. Ништа - испоставило се да је торта одлична.
„Наш страшни„ Варјаг “се не предаје непријатељу!
Дакле, мало предаха - и опет у битку. Једна ствар радује што је порција била мала

Лилиа, ни ја нисам успела први пут, јер је квасац био млад и слаб, сада она подиже тесто 4-5 пута за 6 сати.
Јуче сам испекао кулицх са киселом тестом, па је и 160 грама одмах пукло. уље за 400 гр. брашно и све ми је пошло за руком, само се тесто дуже месило.
Ако је потребно, могу да поделим квасац.

Лилиа, ни ја нисам успела први пут, јер је квасац био млад и слаб, сада она подиже тесто 4-5 пута за 6 сати.
Јуче сам испекао колач са киселом тестом, па је и 160 грама одмах пукло. уље за 400 гр. брашно и све ми је пошло за руком, само се тесто дуже месило.
Ако је потребно, могу да поделим квасац.

Хвала на предлогу. Мој квасац већ није млад, можда напротив, време је да га променим, јер живи код мене шест месеци (цела зрна). Размишљам да одгајам Францускињу, а не да се "расипам" ражом и пшеницом. Кисело тесто за све прилике.
Шта је твоје?
Прошле године нисам пао на генералној проби на торти од квасца. Такође је бацила уље, а све остало је било по плану.
За годину дана све се заборави. Морамо чешће да вежбамо.

А ја имам француску течност и густу По Цалвел

јаууууууууу, лепе девојке-занатлије, своје тесто сам поделила на два дела и ставила у највеће калупе за торте за једнократну употребу. Облици су широке запремине, тешко је одредити "на око", али тесто је порасло више од 3 пута.

Могу ли да печем или још да сачекам?