Панеттоне. Италијанска ускршња торта (кухињски процесор Боманн КМ 398 ЦБ)

[Кисело тесто 1]

Панеттоне. Италијанска ускршња торта (кухињски процесор Боманн КМ 398 ЦБ)

Категорија: Васкрс

Кухиња: Италијан

Састојци
Кисело тесто 1
активни пшенични стартер 100% влаге	15 грама
пшенично брашно / разред	30 грама
воде	15 грама
Кисело тесто 2
први квасац	40 грама
пшенично брашно / разред	60 грама
воде	30 грама
Кисело тесто 3
други квасац	80 грама
пшенично брашно / разред	80 грама
воде	40 грама
Прво тесто
квасац	75 грама
фини шећер	75 грама
воде	120 грама
жуманце	3 комада (50-54 грама)
маслац	70 грама
пресовани квасац	3 грама
пшенично брашно / разред	260 грама
Друго тесто
прво тесто	све
жуманце	3 комада (50-54 грама)
фини шећер	70 грама
маслац	60 грама
непреврели слад (бели)	2 грама
пшенично брашно / разред	80 грама
со	4 грама
ароматична смеша	све
кандирано воће (суво грожђе) или мешавина	200 грама
Смеша ароме
душо	30 грама
кора ОД поморанџе	1/2 комада
лимунова корица	1/2 комада
ваниле	укус

Метода кувања

• Леавен

• Квасац почињемо да припремамо у 3 ујутру.

• Састојке прве стартер културе умесимо у глатко тесто. Покријте и ставите на топло место (28-30 степени) док се не удвостручи.

• Тако је мој квасац нарастао за 5 сати.

• Понављамо поступак за другу и трећу почетну културу.

• Треба да га хранимо 3 пута, ако се квасац не дигне за 4 сата, онда ће га требати хранити више. Четврти пут радите све као у киселом тесту 3. Тако је моје кисело тесто расло скоро 4 сата након трећег храњења. Повећао се у обиму за више од 2 пута.
• Прво тесто

• Сву храну, осим уља, потребно је хладити у фрижидеру око 30 минута. Уље треба да буде мекано.

• Температура теста током гњечења не би требало да прелази 26 степени. Ако је температура виша, прекините поступак стављањем теста у фрижидер на 30 минута.
• Ако немате фини шећер, самељите га млином за кафу или хеликоптером. Можете узети прах.

• Шаржу сам направио у кухињском процесору БОМАНН КМ 398 ЦБ.

• Ставите кисело тесто у посуду процесора за храну, разбијајући га на комаде, брашно и сипајте воду. Млазница за лист.

• Мешајте ове производе првом брзином. Тесто ће се распасти.

• Додајте маслац на 5-6 пријема. Сваки следећи комад путера стављамо тек када уђе претходни.

• Мешајте жуманце. Почните да додајете пола кашичице у тесто, наизменично са шећером. Сваки следећи део жуманца и шећера стављамо када се претходни део у потпуности помеша са тестом.

• Месите док не постане глатко.

• Очистимо тесто са бочних страна. На зидовима може бити жуманца и уља.

• Уклоните наставак за "лист" и ставите "куку".

• Укључујемо другу брзину и месимо док тесто не постане сјајно, одмакните се од зидова, али неће бити колобока. Тесто ће се чешће мазати. Попните се иза куке и спустите траком. Тест за прозор „лискун“ је успешан.

• Подмазујемо сто и руке уљем. Избаците тесто.

• Подмажите посуђе уљем. Заокружите тесто, ставите га у посуду и покријте. Остављамо на собној температури 7-8 сати.

• Тесто би требало да утростручи запремину.

• Ставите тесто у фрижидер на 1 сат.
• Друго тесто

• Прво тесто ставите у чинију процесора за храну, додајте брашно помешано са сладом. Ако нема слада, додајте још 2 грама брашна. Обавезно покријте посуду заштитником од прскања. Укључен је у процесор. Млазница за лист.

• Мешајте брашно и тесто првом брзином. Тесто ће се поново грудати.
• Постепено додајте наизменично пола жуманца и сав шећер. Сваки део се додаје када је претходни ушао у потпуности.
• Ставите мешавину арома и сол.
• Додајте уље постепено. У 5-6 пријема.
• Добро умесити и додати преостале жуманце у деловима.

• Промените додатак на "куку". Укључујемо другу брзину. Месите док не постане глатко. Тесто би требало да буде као прво.

• Суво грожђе и кандирано воће исперите унапред и добро осушите у пешкиру.

• Додајте кандирано воће и суво грожђе.

• Пребацујемо процесор на прву брзину. Мешајте до потпуне расподеле.

• Подмазујемо сто и руке уљем. Избаците тесто, округло.

• Ставите у подмазано посуђе и оставите поклопљено сат времена.

• За то време мало ће се догодити тесту.

• Поделите тесто на једнаке делове. Сваки део заокружујемо и стављамо у калуп. Покривамо и стављамо на топло место (28-30) степени док се запремина не повећа за 2-2,5 пута. Провера ми је трајала 5 сати.
• Печемо у рерни загрејаној на 160-165 степени 35-40 минута (време зависи од величине панеттона и ваше рерне). Спремност проверавамо дрвеним ражњем (требало би да изађе сув од центра) или термометром са сондом. Температура у центру треба да буде 94 степена.

• Нека се охлади на решетки. Нисам обесио панеттон доле уз кров. Немојте оклевати. Одозго подмазати или посути прахом. Можете га оставити тако)

• Смеша ароме
• Помијешајте мед, корицу, ванилију, самељите. Покријте и оставите 8 сати или више.
• 
• Срећни и укусни празници)

• Панеттоне (анг-каи)

• Ускршњи колач са сосом од јабука (анг-каи)

• Папосхник (анг-каи)

• Ускршњи колач за лење (без шарже) (анг-каи)

• Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом (анг-каи)

• Италијанска чоколада Пандора (анг-каи)

Белешка

Рецепт је шпијуниран на страној веб страници. Можемо рећи да сам га потпуно „прецртао“ за наше производе. Много сам експериментисао са тим. Покушао сам да печем на једном киселом тесту без додавања индустријског квасца. Све је успело, али ... првом тесту је требало 18 сати да се дигне, а провера је била око 12-13. Да ли нам треба Можда неко има неку врсту термонуклеарног киселог теста? Ја немам. Према аутору, тесто би требало да нарасте за 12 сати, али они не пишу о проби. После тако дугог сазревања осетила се киселост у тесту, али за мене је ово потпуни брак.
Такође сам додао 5 грама квасца. Процеси су мало бржи него код три грама, отприлике у свакој фази за сат и по.
Оно што сам показао је за мене оптимално. И то не баш дуго и, ако неко други зна, да је и квасина квасац, са најмање индустријског квасца.
Веома прозрачна, ароматична, укусна и слатка пецива. Наравно, треба да се петљате, али не толико застрашујуће и дуго колико би се могло чинити.
Препоручујем)

[анг-каи]

анг-каи, Ангелакаква божанствена италијанска торта, само сам осетио мирис .... не идите директно на форум ..... како изложити лепоту, а онда не спавати ... браво, само одушевљење и дивљење хвала: девојка-несвестица

Анђеле ... као кисело до кисело ......... СУПА ЕП !!!

Ове године дефинитивно имам панеттоне! Нисам окусио ништа укусније од ускршњег колача! Хвала на рецепту!

Какав леп човек!

[кристина1]

кристина1, Натасха, Олга, ЕленаХвала вам девојке што сте свратиле. Ако неко користи рецепт, биће ми драго. Врло пристојна пекарска роба)

Ангел, да ли мислиш, али у фази "Прво тесто" не можеш да користиш сок квасца Ем? ........
(Не могу да им помогнем .....)

[Натасха]

Натасха, Све сам написао у белешкама. На вама је да одлучите. Не бих правио на једној киселој тести. Кисело тесто је такође квасац, који умире током печења, одрадивши свој посао)

Већ сам пекао два Ускрса на истој квасини (без квасца). Једна ускршња погача азх-ницк 2 кг боКхатир !!!

Штавише, тесто је било веома богато и тешко. Пекао сам на „вечитом“, али на грожђицама нећу.

[Натасха]

Натасха, Одговорио сам на ваше питање) Моје мишљење, потребно је додати. Радиће без квасца. Ово је недвосмислено. Али резултат ми се није баш свидео. Порозне су, али не тако прозрачне, укусне, али киселе !!!! А за мене је језиво, језиво. Да, и два дана да се играм са њима. Можда имате неку врсту термонуклеарног киселог теста и све ће бити готово за један дан (прво тесто и проба). Било би ми драго. Па чак и занимљиво. Такође гледате на количину квасца. Не знам колико је тога у вашем Ускрсу.Овде је, по мом мишљењу, врло мало за брже дизање теста.

Ангела, испећи ћу панетон по претходном рецепту. Ујутро сам се пробудио и ево новог рецепта. И шта сада могу да учиним? Који рецепт треба да одаберете? Ангел, колико ти је требало да направиш ову торту (у данима)? А да ли је овај колач бољи за укус?

Наташа, оба рецепта су вредна. И једно и друго је укусно. Можете оба. Временом и они припремају отприлике исто. Можете то учинити за један дан)

Ангела, је ли дан без квасца?

Гледај. Ујутро сте то поставили рано. Увече месити и стајати до јутра. Друга серија, корекција и печење. Још мање од једног дана без киселог теста. Али уопште нема ничег активног. Или лута, па се разиђе и заузети сте својим послом))))

Ангел, ок. Највероватније ћу испробати обе опције. Стварно ми се свиђају ваши рецепти. Квасац је у фрижидеру, јуче је храњен. Сутра ћу ставити квасац за храњење и пећи (испада сваки други дан) у четвртак. Хвала вам на брзом одговору.

Чекам)

Хвала вам на брзом одговору.

Да, то је код нас углавном оперативно, увек !!! Хвала ти Енџи !!!

активна пшенична стартер 100% влага о каквој је животињи реч? Је ли квасац? Молим вас, забодите нос где да шпијунирате ... Хоћу ли имати времена да то учиним пре Ускрса?

Ангел, још једно питање. Да ли могу да користим исти предјело за тесто у оба рецепта?

Ангела, не можеш без стартера (стартера)? Да ли је могуће заменити га квасцем већ у првој фази?

Имам полупроизвод од ражи, неће ли успети?

Рука се не подиже да баци део квасца. Ставио сам палачинке на то.

Девојке. Нисам имао светла. У реду.

активна пшенична стартер 100% влага о којој врсти животиња је реч? Је ли квасац? Молим вас, забодите нос где да шпијунирате ... Хоћу ли имати времена да то учиним пре Ускрса?

Анита, отприлике КВАДРАТИ СВЕ ОВДЕ

Да ли могу да користим исти предјело за тесто у оба рецепта?

Да. На њему можете и да печете хлеб.

Да ли је могуће заменити га квасцем већ у првој фази?

Моћи. Али мораш рачунати. И додајте квас у тесто. Чекајте, положићу квасац вечерас, ако будем имао времена за "Цоломбу". И то је добро функционисало.

Имам полупроизвод од ражи, неће ли успети?

Ирочка, да будем искрен, чуо сам за њега, али нисам прочитао шта је то. Ако је ово ражено кисело тесто, онда почните с њим и храните пшеничним брашном према мојој шеми. Ако расте и све буде у реду, видећете одмах)

огод, данас, ако имам времена за "Цоломба" квасац

Опростите ми за шта? Или је тако што питате

Примамљиво, интригантно?
За сада нема времена, али у блиској будућности ћу издахнути за овај процес)

И ја јесам

Имам младо кисело тесто, реосигурано и узело сам 5 грама свежег квасца. Они стоје и хладе се, планирао сам да сутра започнем печење колача, али како сам видео рецепт нисам могао да одолим.

[Светлана]

Светлана, предивна. Да ли је било проблема? Чекам са утисцима и резом.

[Ангела]

Ангела, не, није било проблема, брзо су се дигли, можда је квасац јачи него што сам мислио, па чак и 5 грама квасца, или је можда квасац јак.

Добро добро. Ако се само процес не одуговлачи. И онда ...

[Ангела]

Ангела, добро, ноћу сам морао устати да храним кисело тесто 3 пута, али данас ћу правити ускршње погаче на ноћном тесту, такође планирам да устајем ноћу да проверим да ли сам побегао
Па, наравно, био сам забринут, мислио сам да неће нарасти, кисело тесто је било младо и још нисам кувао печење са киселом тестом, мислим да ове торте неће дочекати Ускрс, моје прве торте никада неће преживети

Тако сам почео да печем печење киселог теста. Сад се радујем импресионирању укуса. Истинито)

Опростите ми за шта? Или је тако што питате

Ово те молим !!

Дакле то је)

Цоломба Паскуале (анг-каи)

Девојке, као што сам мислила, нису издржале до Ускрса, покушале су, топло препоручујем ову торту, зачудо нема ништа од киселог теста, 5 грама свежег квасца и тако прозрачног, мирисног, нежног колача.Истина, направио сам 1 дигресију, уместо зест, ставио сам сецкани кандирани лимун са поморанџом. Врло укусно.

И колико квасца можете заменити квасац? Нешто што нисам спојио са њом (((

[Анита]

Анита, треба размислити о томе. Само направите квасац од квасца. Тесто. Може ли неко то поправити.? Чини ми се да треба узети 100 грама брашна, 50 грама воде и 2 грама пресованог квасца. Замесити тесто и оставити преко ноћи на собној температури. Одавде узмите потребних 75 грама, а затим према рецепту. Само немојте узимати пресована 3 грама, као моја, већ 5-7 грама. Ово је тако случајно. Можда ћу после празника спровести експеримент како бих био спреман да одем у Красну Горку.

мирисни, нежни ускршњи колач. Истина, направио сам 1 дигресију, уместо зест, ставио сам сецкани кандирани лимун са поморанџом.

Светлана, сјајно. Драго ми је што сам срећан. И да ли је то заиста промена. Свако може додати од кандираног воћа и с / ф онога што жели)

[Ангела]

Ангела, захвалити! Покушаћу.

[Анита]

Анита, ако јесте, онда напишите, плиз.

[Ангела]

Ангела, сигурно!

Ангела, пекла сам ове колаче (три комада) у четвртак. Нисам то показао, јер се испоставило да није баш лепо. Декорацијом смо тек стигли на врх обрасца. Мислим да је било потребно да се провјеравање одржи дуже, до самог врха, али сам јој дао двоструко повећање. А сада најважнија ствар. Окус је предиван! Много боље од купљених италијанских ускршњих колача. С обзиром на то да смо им покушали само у недељу, могу да кажем да се нису устајали. Да сам колаче извадио из рерне и раније, било би то једноставно невероватно. Ангел, хвала ти на труду. Хвала на рецепту.

Такође бих рекао да је пожељно повећати стопу за 2 пута, то је премало. Како ћу пећи, тако и хоћу, повећаћу га 2 пута.

[Натасха,]

Окус је предиван! Много боље од купљених италијанских ускршњих колача.

Натасха, Тако сам задовољан што сте надмашили саме Италијане. Драго ми је што смо то урадили и свидело нам се. Доказ им треба дати у потпуности, наравно.

а пожељно је повећати стопу за 2 пута

Света, гњечење само 2 порције одједном је лоше. И даље бисте то требали радити одвојено

Лагано, гнетење само 2 порције одједном је лоше. И даље бисте то требали радити одвојено

Разуме се, али то можете и паралелно. А онда се 1 порција поједе тако брзо да ни не приметите.

Па, да, не наша величина)