Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом

Категорија: Васкрс
Кухиња: Италијан
Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом

Састојци

Први квасац
активна пшенична квасина 100% влаге 5 грама
пшенично брашно / разред 20 грама
воде 11 грама
Други квасац
први квасац све
пшенично брашно / разред 30 грама
воде 15 грама
Трећи квасац
други квасац 30 грама
пшенично брашно / разред 30 грама
воде 15 грама
Прво тесто
активна пшенична квасина 50% влаге 60 грама
млеко 100г
брашно са високим садржајем протеина (имам нордијску и манитобу) 260 грама
јаје 1/2 комада
жуманце 1 комад
шећер 75 грама
путер (имам намаз) 80 грама
прешан квасац (инстант за печење) 3 (1) грама
Друго тесто
бадемово брашно (имам пшеницу) 25 грама
шећер од трске (имам редовни) 25 грама
путер (имам намаз) 20 грама
жуманце 1 комад
прво тесто све
со 2-3 грама
кандираног лимуна 40 грама
кандирано наранџасто воће (имам грожђица) 80 грама
ваниле укус
Лобе
коњак по потреби
Звезда анис 1 звездица
цимет 1/3 штап
суво грожђе 80 грама
Глазе
шећер од трске (имам редовни) 30 грама
бадемово брашно (имам млевени орах) 20 грама
протеин 15 грама
неогуљени бадеми (опција) 10-15 комада

Метода кувања

  • Први квасац постављена око поноћи. Помешајте све састојке и месите док не постане глатко. Одлазимо на 12 сати.
  • Други квасац постављено у 12 сати за 4 сата. Метода је иста.
  • Трећи квасац постављено у 16 ​​часова за 4 сата. Метода је иста.
  • Као резултат, добили смо фермент од 50% влаге. Ако имате почетну културу ове влаге, онда је једноставно можете хранити два пута.
  • Прво тесто
  • Ако немате јако брашно, покушајте да употребите врло квалитетно врхунско брашно. Могуће је додати 2% сувог глутена из масе брашна у врхунско брашно. Сва храна треба да буде на собној температури.
  • Шаржу сам направио у КхП на програму „Руски кувар“ (7 * 5 * 12) са отвореним поклопцем.
  • Разређени квасац у млеку.
  • Киселину је разбила на комаде и ставила у канту.
  • У ХП сам ставио све производе, осим уља.
  • Чим се брашно потпуно навлажило, почела је да додаје уље.
  • Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом Резултат је тако свиленкасто тесто, мекано, али лепљиво за руке.
  • Заокружио сам га и вратио у ХП канту, поклопио и оставио на собној температури (24 степени) 12 сати.
  • Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом Тесто након 12 сати ферментације. Повећана за око 4 пута.
  • Друго тесто
  • Спустила је прво тесто руком.
  • Додао сам све састојке осим режња и коре поморанџе.
  • Укључио сам гњечење, као у првом тесту.
  • На сигнал из звучног сигнала, додао сам режањ и полет.
  • Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом Ево теста. Свила, пружа се до прозора сљуде.
  • Покријте тесто и оставите 20 минута.
  • Лобе
  • Ова тачка се апсолутно може лако прескочити.
  • Исперите и осушите суво грожђе.
  • Загрејте звездасти анис и цимет на сувој тави тако да дају више укуса.
  • Суво грожђе прелијте ракијом и ту ставите зачине.
  • Покријте и ставите у фрижидер за цело врење првог теста.
  • Уклоните суво грожђе, пустите да се коњак испразни или осуши.
  • Калупљење
  • Поделите тесто вагом са потребном количином (испекла сам два колача)
  • Сто лагано запрашите брашном.
  • Формирајте округле празнине.
  • Ставите у папирне форме (подмажем их маргарином).
  • Тесто би требало да напуни калуп за 1/3, али странице сам доградио папиром за печење. Добро је што си то урадио.
  • Ставили смо га на топло место за проверу (имам 27 степени). Моје тесто се дизало 6 сати и минута. Испитивање може потрајати дуже.
  • Глазе
  • Победите протеин, постепено додајући шећер.
  • Помешајте са бадемовим брашном или, попут мог, са млевеним орасима.
  • Подмажите колаче који су дошли са глазуром, распоредите бадеме.
  • Пеците првих 5-7 минута на 180 степени. Смањите температуру на 160 степени и пеците још 40-45 минута.
  • Прободите иглом за плетење центиметар-два од дна и охладите наопако. Висио сам у лонцу, али кад имам пуно таквих пецива, а пекао сам панеттоне и колобуме, ставио сам двије столице и објесио их између њих на наслоне.
  • Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом
  • Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом
  • Оригинал овог рецепта

  • Ускршњи колач према рецепту за италијанску ускршњу коломбу (Гала)

    Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом

Јело је дизајнирано за

2 ускршња колача

Програм кувања:

ХП, рерна

Белешка

Укусна пецива. Најосетљивији, слатки, ароматични. Хвала Галоцхки на рецепту. Надам се да се неће увредити због мене.
Покушао сам да печем ову колумбу на једној квасини без квасца. Нисам успео. Тачније, нешто је успело, али било је тачно нешто. Током 12 сати тесто је тек почело да „превлачи“. Одлучио сам да направим другу серију додавањем квасца, али ни то није помогло. Тесто се дизало скоро 12 сати, али је порастало од оригинала за само 50%. Одлучио сам да печем. Резултат су густи, кисели колачи са потпуно испуцаним крововима. Можемо рећи да су нејестиве. Због тога сам следећу порцију направио као и увек, ако печем нешто са киселом тестом, додам минимум квасца како би резултат био загарантован и како би се избегла киселина.
Количину квасца написала је сама Гала током разговора о свом рецепту, али која се влага користи није речено. Претпоставио сам да квасац треба да буде густ, као што је то уобичајено у Италији. Можда, да их је било више, онда би резултат био, али тада су сви остали производи морали бити прилагођени. И само сам желео да не изгубим јединствени укус овог колача, који сам испекао, и то скоком, попут аутора.
Форум има Кулицх "Нежност" на квасцу без квасца... Аутор такође не (или нисам пажљиво прочитао) каква је влага коришћена за кисело тесто, али резултат постоји.
Не знам ко је од њих имао бољи укус? И једно и друго је добро! На вама је да одлучите и изаберете. Топло препоручујем! Није све тако застрашујуће као што је написано.

Светленки
Ангела, могу ли почети на руском? Па, НИСИ САМО то помислио !!!!

Требало је сву ову технологију изнети у бистру главу !!! ??? Да ли сте икада имали јабуку на глави као Невтон у протеклих неколико дана? Изгледа да четврта виртуелна медаља није могла да је погоди

Речи су некако готове ... Нисам у контакту са таквом лепотом и са рецептом у целини.

(((Заиста сам се дивио тесту након ферментације - рецимо, идеално - не реци ништа)))

Какав таленат-истрајност-вештина!

анг-каи
Света, добро, забавно. Дуго сам прикован за главу
Али озбиљно, онда
Цитат: Светленки
Требало је сву ову технологију изнети у бистру главу !!! ???
Ово је уобичајена технологија. Овако печем панеттоне, па нисам баш ништа смислио, али драго ми је што тако добро мислите о мени)))
Олга ВБ
Цитат: Светленки
Ангела, могу ли почети на руском? Па, НИСИ САМО то помислио !!!!
Требало је сву ову технологију изнети у бистру главу !!! ??? Да ли сте икада имали јабуку на глави као Невтон у протеклих неколико дана? Изгледа да четврта виртуелна медаља није могла да је погоди
Речи су некако готове ... Нисам у контакту са таквом лепотом и са рецептом у целини.
(((Заиста сам се дивио тесту након ферментације - рецимо, идеално - не реци ништа)))
Какав таленат-истрајност-вештина!
Зханнптица
Колико лова копра
Кулицхик супер)) Добра девојка !!!
И из неког разлога сам пропустио све, то сам ја због такмичења !! Са заслуженом медаљом !!! Ти си геније !!!!!
анг-каи
Оленка, Разумео сам те и насмејао се од срца.
Цитат: Зханнптица
Колико лова копра
Зханноцхка. Знам тајну. Само било коме! узмеш, посејеш и све расте
Цитат: Зханнптица
Кулицхик авесоме
Ох хвала
Цитат: Зханнптица
И из неког разлога сам пропустио све, то сам ја због такмичења !!
И ја размишљам: „Зашто ова девојка не честита?“ Хвала.
Зханнптица
Наше време је већ јако иза вас
Гала
Ангела, Веома лепо!

Претпоставио сам да квасац треба да буде густ, као што је то уобичајено у Италији.
користи се густи квасац Левито Мадре.
Светленки
Цитат: Гала
Користи се густи квасац Левито Мадре

Ех, девојке, како сте паметне овде !!! Водите рачуна о учењу! Захвалити, Гала!
анг-каи
Гала, захвалити.
Цитат: Гала
користи се густи квасац Левито Мадре.
Мислила сам да јесте. Ноах је никада није подигао. Али знам шта је то.
Цитат: Светленки
Забележићу да учим
Света, ово дефинитивно није погодно за вас. Каприциозан. Не ти, већ квасац.
андреи007
Ангела, можеш се онесвестити од такве лепоте. Каква шармантна јаја Имате уметнички таленат, још увек нисам изгубила из вида лепоту „Свечаног плетера“, али овде је мој сан да испечем такву торту и поред ње уметничко дело
анг-каи
Олга, захвалити. Моја ускршња торта, а јаја су дрвена. Али хвала на тако високом мишљењу о мени))) Надам се да ћете једног дана испећи такву торту. Он је неупоредив.
андреи007
Ангела, о дрвени. И видео сам празнине на тржишту, али нисам могао да замислим да се таква лепота може насликати. „Торта за лење“ је сада моја омиљена торта, надам се да ћу следеће године додати „италијанску коломбу“. Свакако ћу се похвалити. ...
анг-каи
Олга, да, сликао сам их на пијаци. Преварила сам да ће ми бити драго ако рецепт добро дође)
андреи007
Ангела,
Зханнптица
Два дана сам експериментисао са Цоломбом и нисам разумео који ми се више свиђа. Различите су по структури, али обе су луксузне са влажном и истовремено пухастом мрвицом))
Ангела хвала ти пуно на раду са квасцима и пребројавањима и на сласном резултату)))
Ускршњи колач по рецепту италијанске ускршње коломбе из Гала са киселом тестом
анг-каи
И хвала вам на неуморности, сталним претрагама и одличним резултатима. И, наравно, поверење. Кошта пуно)
Зханнптица

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба