Ражено-пшенично-хељдини хлеб

Ражено-пшенично-хељдини хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Квасац Саф-Момент	1,75 тсп
Кукурузни скроб	24 г
Брашно од хељде	70 г
ражаног брашна	180 г
Пшенично брашно	160 г
Со	1,5 кашичице
Шећер	2 кашике кашике л.
Мали прстохват соде бикарбоне
Раст. маслац	3 кашике кашике л.
Риазхенка	3 кашике кашике л.
Вода	300 мл

Метода кувања

• Заспао сам редоследом како је написано, међутим, скроб сам помешао са хељдиним брашном пре него што сам га напунио, чистом кашиком мало промешао у посуди у којој сам га умешао (одједном је важно). Пећница Панасониц 257, режим ражи.

Белешка

Са сликама напетости, па ћу описати речима: изашла је уредна цигла са благо конвексним уједначеним кровом, боја реза светлија је од округле ражене у продавници, али је тамнија од стола у продавници (приликом гњечења проверио сам да у угловима није остало брашна), унутра уредно мала рупа, не мрвичасто, али уопште није гума, сасвим у реду. Веома нежан, са препознатљивим укусом и мирисом хељде.
Кукурузни скроб се не може наћи свуда у нашој земљи, па напишем место хватања - прави супермаркет, кесице од 200г за 12 рубаља, ако нисам збуњен, али сигурно јефтин.
Ово је мој први рецепт који сам желела да поделим, надам се да сам га правилно објавила.

Фото Лилиалили.

Зашто у хлебу има скроба?

Зашто у хлебу има скроба?

У процесу прављења хлеба скроб обавља следеће функције:
- упија воду током гнетења, учествујући у формирању теста. Скроб има високу способност везивања воде. При печењу хлеба скроб веже до 80% влаге у тесту.
- желатинира током печења, упија воду и учествује у стварању хлебне мрвице;
- одговоран је за устајали хлеб током складиштења. При складиштењу хлеба скробна паста пролази кроз старење (синерезу), што је главни разлог за устајали хлеб

Ево

........... - одговоран је за застајање хлеба током складиштења. При складиштењу хлеба скробна паста пролази кроз старење (синерезу), што је главни разлог за устајали хлеб

Ево

Админ, како занимљиво! С једне стране, изгледа добро! С друге стране, зашто нам треба устајали хлеб? Извињавам се!

Админ, како занимљиво! С једне стране, изгледа добро! С друге стране, зашто нам треба устајали хлеб? Извињавам се!

Ако има довољно хлеба за 2-3 дана, остаће свеж. Хлеб се такође може појавити из других производа и обележивача, на пример, када користите овсену кашу

Застарели хлеб може да се јави и од друге хране и обележивача, на пример када користите овсену кашу

Према мојим запажањима, ово није тачно.

О скробу је логика мог размишљања била следећа: у хељдином брашну нема глутена, почео сам да тражим састав мешавина без глутена на Интернету, пронашао сам шта је увек укључено у било који кукурузни скроб (у сваком случају , у онима које сам пронашао постојао је само састав, без бројања -ва, нажалост); па сам закључио да је уместо глутена потребан кукурузни скроб ...

Пишем даљу е (де) вољу рецепта

Много пута сам пекао сам хлеб у варијацијама, испоставило се да можете ставити много мање скроба без икаквог губитка квалитета, почео сам да стављам 1 тбсп. кашика и на око, само мало из кесице. Престала је да ставља сода, прво за експеримент, а затим је одлучила да, пошто разлика није видљива, онда нема потребе.
И удео хељдиног брашна се повећавао, смањујући за исту тежину пшенично брашно, све док се нисам зауставио на: хељди 120, ражи 180, пшеници 110.
Трећег дана још увек није сасвим ништа, али за 4-5 одрежемо кору, јер није укусна, жилава је, полако расте, али такође пукнемо устајало, штета је бацити , а бојим се да векну испечем још мању (да ли ће прегорети?).

Ова рецепт за хлеб се заиста свидео нашој породици, па га морамо стално пећи (сваки други пут: једном нови рецепт, други пут је овај хлеб обавезан) и он је у верзији коју сте надоградили, где је количина хељде брашно се повећало, а количина пшеничног брашна смањила. Хвала на рецепту!

Слажем се с тобом, пзано-пшенично-хељдин хлеб се укоренио у нашој кући!
Хвала колеги пекару

Такође сам желела да испробам рецепт, заиста поштујемо хељдини хлеб! Имам два питања: да ли је могуће користити кромпиров скроб, док кукурузни скроб није доступан и исто са ферментисаним печеним млеком, сада код куће постоје кефир и млеко (суво и свеже)? Па ипак, да ли би за овај хлеб требало да постоји једна или две заштите? Мој програм ХП Аласка на ражи има два подизања теста, и то на главном, а искуство печења је други дан, тако да појашњавам

Такође сам желела да испробам рецепт, заиста поштујемо хељдини хлеб! Имам два питања: да ли је могуће користити кромпиров скроб, док кукурузни скроб није доступан, а исто је и са ферментисаним печеним млеком, сада код куће постоје кефир и млеко (суво и свеже)? Па ипак, да ли би за овај хлеб требало да постоји једна или две заштите? Мој програм ХП Аласка на ражи има два подизања теста, и то на главном, а искуство печења је други дан, тако да појашњавам

Хлеб садржи ражено и хељдино брашно - ово је тешко брашно и не захтева пуно пробе. За ражено-пшенични хлеб довољан је само један добар тест да се тесто удвостручи.
Можете користити било који скроб и кефир / јогурт уместо ферментисаног печеног млека, ово је такође кисело млеко.

Идите на одељак к / пећнице Аљаска и проверите код других корисника број коректора у вашој к / пећници и како се зову.

Хлеб ми се јако свидео, али није изашао у форми. Веома масно, залепљено, није устало. Зашто толико нафте? А који бисте режим препоручили? Ја имам мулинек, постоји основни, бели режим целокупног зрна. Печено на последњем, 750 грама. могуће погрешно.

[Веома масно, залепљено, није устало]

Хлеб ми се јако свидео, али није успео у форми. Веома масно, залепљено, није устало... Зашто толико нафте? А који бисте режим препоручили? Имам моулинек, постоји основни, бели, целозрнати режим. Печено на последњем, од 750 грама. могуће погрешно.

Разлог није уље, количина брашна је довољна и уље је такође довољно. Још једно питање, ако вам се једноставно није свидело толико уља, његова количина се може смањити због укуса.
Ако хлеб залепљени заједно и нису устали - разлог се мора тражити негде другде. Али за ово су вам потребни комплетан рецепт за хлеб након чињенице обележивача (колико-колико и како је измерено) и фотографија хлеба у одељку - онда да видимо разлог

Разлог није уље, довољна је количина брашна и довољна је и количина уља. Још једно питање, ако вам се једноставно није свидело толико уља, његова количина се може смањити због укуса.
Ако се хлеб залепио и није устао, разлог се мора тражити у нечем другом. Али за ово су вам потребни комплетан рецепт за хлеб након чињенице обележивача (колико-колико и како је измерено) и фотографија хлеба у одељку - онда да видимо разлог

Ех, нећу више да се фотографишем, јер су је ионако кришом појели. Али он је нарастао само 6-7 цм високо, када се обично мој хлеб од 750 грама подигне за 12-15 цм.

Узео сам доле прилагођени рецепт, јер сам желео више укуса хељде. Све сам мерила мерним кашикама и електронским вагама које ме обично не изневере ако се сама не уклопим у рецепт. Заиста волим да експериментишем. Али овде желим да овај конкретни рецепт доведем до добрих резултата.

Квасац Саф-Момент 1,75 тсп.
Кромпиров скроб 24 г (кукурузног шкроба није било)
Хељдино брашно 120 г.
Ражено брашно 180 г.
Пшенично брашно 110 г.
Сол 1,5 кашичице
Шећер 2 тбсп. л.
Раст. уље 3 кашике. л.
Кисело тесто 0% 3 кашике. л.
Вода 300 мл (+ 2 кашике.кашике након првог гњечења, пошто је на ивицама остало пуно брашна, можда је било потребно само тихо сакупљати)

Хвала на одговору и помоћи!

Однос брашна и течности је нормалан, а истовремено морате погледати чињеницу гњечења, не можете то видети без фотографије.

Али, у укупној маси од 400 грама брашна, 300 грама је тешко хељдино и ражено брашно, што значи да такав хлеб треба да печете са једном пробом (попут ражено-пшеничног хлеба. Не пшеничног или пшенично-раженог хлеба, где 2 обезбеђени су лектори.

Однос брашна и течности је нормалан, а истовремено треба да погледате чињеницу гњечења, не можете је видети без фотографије.

Али, у укупној маси од 400 грама брашна, 300 грама је тешко хељдино и ражено брашно, што значи да такав хлеб треба да печете са једном пробом (попут ражено-пшеничног хлеба. Не пшеничног или пшенично-раженог хлеба, где 2 обезбеђени су лектори.

Захвалити! Покушаћу поново да печем у главном режиму!

Хвала на рецепту!
Користио сам следеће састојке:

Квасац Саф-Момент (црвено паковање) 1,75 тсп.
Кромпиров скроб 1 тбсп л. (22 гр)
Хељдино брашно 120 г.
Ражено брашно 180 г.
Пшенично брашно 110 г.
Сол 1,5 кашичице
Шећер 2 тбсп. л.
Сода 1/4 тсп
Раст. уље 3 кашике. л.
Кефир 1% 3 кашике. л.
Вода 300 мл
Семе сусама за посипање.

Режим ражи (Панасониц СД-ЗБ2502)

Исказало се да је медењак био врло густ ... Хлеб се подигао за 2 центиметра ... на фотографији можете видети где је сусам - у почетку је био кров
Свидео ми се укус, мрвица је густа, не руши се. Пећи ћу га редовно))) Укусно је са млеком! Одмах сам одсекао грбавац - волим свежину)))

испао је врло укусан хлеб. вероватно најукуснији. само му је током печења заиста одуван кров. а чак и током гњечења није желео да сакупља у пунђу и био је превише течан. тако би требало да буде или сам нешто забрљао? уопште, видећи да је тесто потпуно течно, додао сам три кашике пшеничног брашна

[Лили]

Лили, добродошли назад на форум! Добродошли!

У принципу, тако је требало бити
Много је раженог брашна, скроба, а такође и хељдиног брашна, са којим је увек врло тешко радити.
Од таквог теста је боље пећи уз једно испитивање теста, попут ражи.

хвала, Таниусх.

вратили смо се у Москву. још нема где да се кува, јер живимо у недовршеној кући у изградњи. кухиња се сада саставља, али још није састављена. моји кухињски уређаји толико помажу, шта бих без њих. савремени кухињски уређаји су фантастични

сада у суштини: овај хлеб је веома достојан. у рерни би вероватно изашао још бољи, али засад немам рерну. Пекао сам у производњи хлеба у главном режиму, вероватно мој режим ражи није. али испоставило се да је хлеб недвосмислено јако укусан. споља ме је поклопац наравно јако узнемирио. али сам је пресекао и појео. супер

[Лили]

Лили, векна се показала пристојном
Ако вам одговара, онда станите ту, исправите мало

Пре одласка кувала сам са приближно истим саставом хлеба. негде сам одмах узео рецепт. Заиста ми се свидело, а лепиња је била савршена и хлеб само лети. Али очигледно је оставила белешке у Бечу, али не могу да их нађем на форуму. сад испробавам све рецепте са хељдиним брашном од онога што је овде. изгледа да је постојао рецепт без киселог теста ... а нисам имао слад, пиво итд. не могу се сетити