Рустични ражено-пшенични колачи

Рустични ражено-пшенични колачи

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	150 г
ражаног брашна	390 г
Вода	400 мл
Со	1,5 кашичице
Шећер	1,5 кашике. л.
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Сувог квасца	2 кашичице
Сецкани бели лук	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Клесање самих колача није представљало ни најмању потешкоћу. Подељене на комаде, обликоване куглице од њих (истим обликовањем као што се формирају округли хлебови или хлебови са огњиштем), спљоштене, мало ваљане котрљајућом иглом до дебљине 1 цм и поравнате. Испоставља се савршено углато, тесто се лако обликује. Потребно га је добро напудрати брашном - тесто је вискозно, лепљиво, што је природно са таквом количином раженог брашна. Ножем сам направио урезе како би изгледао привлачније. Дозвољено да одстоји 15 минута, подмазано водом и печено на 230 степени паром 10-12 минута.

Белешка

Прво, посебно сам тражио критике, да ли је неко припремао ове торте. Није пронашао. Вероватно ћу бити пионир ...

Рецепт из упутстава за рерну (налазе се у одељку "Тесто")
Свидело ми се пециво. Једино што ми је лично недостајало је укус слада. Следећи пут ћу попити мало квасне сладовине.
Колачи су ишли у боршч. Верујте ми, био је то сјајан тандем.

Слични рецепти

Рустични ражени колачи (Александра)

Тортиље "Барбари" (Твист)

Лобиани торте (рацха) (Хеклање)

Ове колаче сам испекао чим сам купио ХП. Свидело нам се!

истог облика као округли хлеб или огњиште

А где можете наћи такву чудотворну лајсну?

Не, не, ово није алат, то је техника обликовања када се ивице колобока са два прста повуку у средину. И тако неколико пута у круг. У центру изгледа као прстохват. Када такву пунђу окренете, чуперак остаје испод „на погрешној страни“, а на „предњој“ страни - лепа, уједначена, заобљена пунђа без бора и набора. Надам се да сам то јасно објаснио ..

[Страшило,]

Страшило,

Са мањим изменама, направио сам колаче по вашем рецепту, поставићу га, уз вашу дозволу, у Темку о рецептима и тајнама здраве прехране.

Пола направљено са белим луком, пола без. Нисам додала шећер. Ставио сам 1 тсп. слад и 2 кашичице. панифарин. Додати мекиње и млевено ланено семе.

Ево их

[Страшило]

И ја сам некако експериментисала са овим рецептом .. иако сам била лења да правим колаче и направила сам једну велику торту

Као ти, Страшило Стварно ми је недостајао укус слада ...

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=7856.0

[Страшило,]

Страшило,

Са мањим изменама, направио сам колаче по вашем рецепту, поставићу га, уз вашу дозволу, у Темку о рецептима и тајнама здраве прехране.

Пола направљено са белим луком, пола без. Нисам додала шећер. Ставио сам 1 тсп. слад и 2 кашичице. панифарин. Додати мекиње и младо ланено семе.

Вау, веома лепа. А сада питања:
Јесте ли ставили бели лук ситно исецкан или провучен кроз пресу? Који су по вашем укусу укуснији: са белим луком или без њега? Колико су узгајали у присуству адитива (мекиње, ланено семе), није ли било проблема са узгојем?

Не препознајем панифарин и сличне адитиве, да будем искрен, тежим природнијем саставу, али тамо је свакако потребан слад, потпуно се слажем. Без тога је прилично бљутаво.

[Страшило]

Страшило ,

Панифарин је апсолутно природан производ, једете бели хлеб.

Тортиље имају потпуно другачији укус, са белим луком, укусно вруће, свеже и без ичега укусног и топлог и хладног, и другог дана.

Бели лук је био из дробилице.

У хлеб увек додам мекиње и ланено семе, у панифарини само када не заборавим, па мислим да немају тако посебан ефекат на клијање у тако оскудној количини.
Разваљао сам 16 тортиља, прилично великих и прилично танких, а биле су и печене, прилично танке, укусно хрскаве (првих 10 минута пекла сам на пари). Колико колача сте добили?

Ставио сам толико мало слада да није дао укус као такав, већ је заједно са ланеним семеном давао укусну слатку арому, мада у тесто нисам додавао шећер или нешто слатко.

Колико колача сте добили?

А имам 9 или 10, не сећам се тачно. Али, ваша искрено не изгледа ништа мања од моје, иако имате 16 година.

„- А колико шешира можете сашити од ове коже?
- Један,
- Можете ли вас двоје?
- Моћи,
-И три? .... "

И данас сам то учинио без белог лука, са 1 тбсп. л. слад, уместо воде нула кефира, а уместо квасца 1 тсп. сода и 1 тсп. прашак за пециво. такође додато мекиње и ланено семе. Ражено брашно 390, целих 150, сол 1,5 кашичице, подмазано кефиром

Врло брзо - тесто треба само брзо измешати и обликовати, и укусно.

Пре само два сата мислио сам да направим колаче, јер је кхарцхо на путу. Није окупљено. Али урадићу то сутра.

Девојке, молим вас реците ми, да ли се ове торте месе на програму „Тесто“, након чега следи провера у ХП-у, или само месење и одмах обликовање?

[Цроцхет,]

Цроцхет,

Квасац у режиму пуног теста, са пробијом. И оних. шта на отпуштању - одмах формирати

[Александра]

Александра, пуно вам хвала на правовременом одговору! Већ сам формирао колаче (квасац), ускоро ћу испећи ...Александра, и колико их дистрибуирате након обликовања? И да ли је потребно подмазати колаче пре печења?

Бранио сам их око 15 минута - не више. Подмазивање није обавезно. Само што ће тада бити у брашну. Девојке на пријатељском форуму углавном су их обликовале у мале шипке са зарезима и засипале их брашном, које је веома подсећало на чиабату.
Да, одговорио сам мало касно. Вероватно сте их не само испекли, већ сте их и појели ...

[Страшило]

Страшило
Боље икад него никад ! Хвала вам и на одговору и на рецепту! Дуго сам их пекла, моје девојчице (мама и ћерка) раде на томе да их једу ... Свиделе су им се торте сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Кажу да је готово немогуће зауставити се - тако добро! Посебно ми се свидела комбинација раженог брашна и белог лука!

Дозволите ми да додам својих 5 копејки. Од свих рецепата за ражени хлеб, мој муж је само сеоски сомун препознао као „прави ражени хлеб“. Истина, мало сам га прилагодио свом укусу. Додато за киселост јабуковог сирћета (домаће) 2 кашике. л., суви квас (садржи слад) 3 кашике. л. (пекара), пошто у квасу има шећера, тада шећер није додат, а ким, млевени коријандер, 0,5 тсп. Био сам лењ да правим колаче, па сам их оставио у кофи да се пеку. Након печења, подмазан биљним уљем и трљао врх белим луком. Њам њам.

[Страшило]

Данас сам направио ове торте! Страшило , велико хвала што сте нам рекли о њима! У тесто је додато још слада, 36г. Стога су ми испале тако смеђе. Врло укусно!
У процесу кувања сликао сам се и догодило се следеће:
Молим вас, немојте сликати као стандардни рецепт. Само што сам га добио овако и није гаранција да је савршен.

Ово је било тесто после ХП-а (СД-255), програм ражи, режим теста, ражено раме.


Након прављења колача, како сам саветовао, оставио сам да стоји још 15 минута. И ево колача пре садње у пећи. Направљено 6 комада.


После 12 минута. Све је било спремно.


А након што се охладио, отворио га је.

После 12 минута. Све је било спремно.

„Било је готово за 12 минута“ ....

Посебно се захваљујем на фотографији поступка. Открићу вам једну тајну - тренутно их припремам. Тада ћу објавити фотографију резултата.

Страшило,
Видим, наравно, да овде нико већ дуго не пише, али надам се да ћу сачекати одговор ...
Претпостављам да се ове торте уместо квасца могу успешно повезати са квасом, али ево технологије ... Још увек имам мало искуства
Можете ли ми рећи како да направим кисело тесто?
Заиста волим ражену печену храну, а за киселе теста сам користио пуни фрижидер! Морамо да венчамо „девојку“

Дуго не пишу, кад нема шта да се напише, а кад нешто буде, сви брзо напишу ...

Прилично је једноставно направити од киселог теста. Кисело тесто - исти квасац, али дужи (споро дејство). Прво треба да знате - ражени кисели тесто, пшеница, 100% влага или неки други.

[Страшило]

Прво треба да знате - ражени кисели тесто, пшеница, 100% влага или неки други.

Страшило, Имам вечити раж и ражени полупроизвод. Оба су по 100% дугова Чекам даље контролне центре

Узмите око 200 г раженог киселог теста. Одузмите кисело брашно (100г) од раженог брашна по рецепту, а воду од киселог теста (100г) одузмите од воде за рецепт. Додајте 1/4 кашичице за стабилност. сувог квасца.

Даље, све је исто. Узимајући у обзир чињеницу да квасац делује спорије - повећајте време за дизање теста, погледајте запремину, тако да се повећа 2,5-3 пута. Затим обликујте, пустите да нарасте и пеците.

Додајте 1/4 кашичице за стабилност. сувог квасца.

И апсолутно без квасца?

И апсолутно без квасца?

Зашто тако? Лако. Немојте их додавати и то је то. Тек тада следите поступак. Односно, после гњечења пустити да се диже 2,5-3 пута због киселог теста (овде не можете предвидети време, све зависи од понашања киселог теста, дакле, само на изглед да се утврди), месити, плеснити, пустити устати и испећи.

[Пуно ти хвала, Страшило !!]

То је оно што разумем !! Коначно, показало се да је пловер нешто што можете јести с апетитом и задовољством.
Рецепт је модернизован: уместо воде - стари бифидок, пловерс - 300 гр и 90 гр. - ражене мекиње / слад 55 / 35гр. плус млевени коријандер, квасац - нешто више од 2 кашичице, јер сам све остало истресао у кеси.
Пуно ти хвала, Страшило !!

Можете ли ми рећи да ли је могуће раженом хлебу додати сладовине од кваса уместо слада (оно што се продаје у теглама од 0,5 литра). То су један те исти или различити производи, али нигде не могу да нађем слад. Хвала унапред Па ипак, да ли је за ове колаче потребно користити ражену лопатицу или можете користити обичну?

Можете ли да ми кажете да ли је могуће раженом хлебу додати сладовине од кваса уместо слада (оно што се продаје у теглама од 0,5 литара). То су један те исти или различити производи, али нигде не могу да нађем слад. Хвала унапред Па ипак, да ли је за ове колаче потребно користити ражену лопатицу или можете користити обичну?

Можете, јер је главни део сладовине кваса слад. Једино али: потребно је регулисати течност. Пошто је слад сува материја и вода у којој се кува увек се узима у обзир у рецепту. А квасс ворт је течност, тако да не можете само прелити течност у рецепту - тесто може да плута. Боље је одузети запремину квасне сладовине од запремине течности у рецепту. Тада лепину можете исправити, ако је потребно.

Боље је одузети запремину квасне сладовине од запремине течности у рецепту.

И о томе колико квасне сладовине треба да узмете за ове колаче?

Таниа, могу ли да уђем? Узео сам 35 грама и допунио потребну количину течности, односно до 400 мл. ...

Таниа, могу ли да уђем? Узео сам 35 грама и допунио потребну количину течности, односно до 400 мл. ...

Кросхик !!!! Хвала вам!

Хвала на рецепту. Учинио то по твом.

Хвала на рецепту за тортиље. Цела породица га је волела. У тесто сам додао ланено семе.
Моји фото извештаји:

Лепи момци. А по отвореним урезима видите да су добро порасли!

[Туска]

Туска, још једно хвала на овом рецепту !!! Па, док не волим ове торте!

[Тус]

Тус, Стално заборављам да питам, а температура печења је назначена узимајући у обзир конвекцију, или шта? ИначеИкс Ја фто ето време уАПЦНе печем их тачно ...

Наташа, испекла сам неколико колача. Врло укусно.
Али у продавници су тако оштри, мрвичасти. И они имају другачији укус. Додају ли нешто или је ваш рецепт потпуно другачији?

[Оленка]

Али у продавници су тако оштри, мрвичасти. И они имају другачији укус.

Оленка, чини ми се да потпуно различите торте, погледајте овде: 🔗

Чини ми се да је то то ...

Иначе сам пекла, јаааако чак !!! Као гамасин ...

Ох, Мали Гранд Мерци, али и мени су се заиста свидели.
Одлучио сам да ми се не пече ражено-пшенични хлеб, векна, и уопште ми је тешко са овим хлебовима. Онда су ове торте ТО!

[Тус]

Тус, Стално заборављам да питам, а температура печења је назначена узимајући у обзир конвекцију, или шта? ИначеИкс Ја фто ето време уАПЦНе печем их тачно ...

Туска, цолисЈа већО томе плиз !!!

[Туска]

Туска, цолисЈа већО томе плиз !!!

Мали љубазни дух Кросхик. Настаће у једној теми, па у другој ...

230 је са конвекцијом, али стварна температура је нижа. Отворите / затворите и пада приближно на 210. Испоставља се истих 230 у уобичајеном.

[Тусецхка]

Мали љубазни дух Кросхик.

Блииин , Цаспер па ме још нико није звао ...

ТусецхкаПуно вам хвала, сад сам у правуи фсе-фјасно је !!!

Захвалити!!! Било је укусно!!!
🔗

Бојим се да се поновим.
Волео бих да знам - ражени колачи по овом рецепту слични су (по укусу) онима драгим срцу: гирл_винк: совјетски „ражени колачи“?

[Софиа_МР]

Софиа_МР, љупке совјетске ражене погаче овде ...

ХВАЛА ВАМ МНОГО!!! )

Данас сам напокон хтео да се печем. Заиста поштујем ражена пецива!
Ево мог резултата: бубе и лепиње! (Заборавио сам да не можете убацити фотографију из свог албума: опомена администратору!)! Изузетно лепо су устали! Иначе, било је око 1 грам сувог квасца, чак ни моје кухињске ваге то нису показале.
Па, шта да кажем: на колачима не личе на моје, већ на мини ролнице. Иако су дуго седели (нарочито - прва шаржа), били су мало влажни, за тесто је било потребно брашно, додао сам додатних 60 грама пшенице, плус још један за пуњење током ваљања; раж је била минус 15 грама за додавање слада; али ово није било довољно. Уз то, ставим мало соли, обично је смањим - и тачно је, с мојом љубављу, подсолити све по свом укусу.
Требало би да пробате на кефиру, и на сода / прашку за пециво, више ланеног семена (7 грама се уопште не осећа) и слада, наравно.
Дакле - до следећег покушаја!
И да ли је неко пекао на течном квасцу? Како избројати количину киселог теста, помозите! Нова сам у Леавенсу

Сјајне тортиље, хвала. Нажалост, нисам имао времена да се фотографишем. Породици се свидело, поновићемо.

У обележиваче

[Страшило]

Страшило, каква лепота! Јако волим ражени укус хлеба. И ражено брашно недостаје на полици
Никад нисам користио слад у пекарским производима и сладовине ...
Колико додати за ову количину брашна?