Камен (тањир) за печење хлеба

[почети]

Нешто док је жеља нестала. Још једном ћу сачекати инспирацију.

Моћи почети предложите следећу шему печења:
Распоредите тесто по огњишту танак плех, облик (на пример за пицу, питу), на њега сам ставио и термо простирку (папир) за печење. Када се тесто пребаци на тањир на плеху, нема тресења или других предуслова да се тесто слегне.
Оставите тесто да се удаљава док се не удвостручи, не више
Током корекције, загрејте рерну каменом (шпоретом) на 230-250 * С.
Сада премештамо лим за печење са тестом у рерну, затворимо врата рерне и сачекамо око 10 минута.
Сада смањујемо температуру на 200 * Ц, затим после 10 минута на 170-180 * Ц, а затим је можете смањити на 160 * Ц и пећи док не омекша. Проверите спремност сондом за температуру језгра.

Па, ако ова шема успе, идите на друге опције

Никад не печем хлеб са водом, увек испадне нормално! Или ми је пећница оваква, или ми се више свиђа ова?!

Тако нешто

Тања, па, ставио сам хлеб у велику тепсију на пергамент, па, можда кад сам га понео у рерну, узнемирио сам га. Генерално, чинило ми се да он заправо није устао. Иако је раж, па чак и на огњишту, ионако не би смела бити висока. А ја немам стрелицу нормалне температуре, стару рерну, немам ни мерну шипку.
Мислим да би могло бити овако: мој уграђени термометар показује последњу цифру од 260 степени, али мислим да се неће загрејати до такве. Ставите хлеб када је стрелица максимална и направите минималну полугу, а онда стопа сама по себи опада, пећ се не држи добро, што не помаже каменчићу. И тако рерна, али не сат времена као у ХП-у, већ дуже.
Занимљиво је да тамо неће успети.
И, ипак, не разумем, Тања, саветујеш ли ти само да печеш на плеху? Зашто онда камен? Или извући хлеб из плеха на камен?

Постоје ПРИМЕР термометри који вам омогућавају да измерите температуру и / или пећнице и одмах ако вам треба хлеб

Зашто не покушате да хлеб печете потпуно на огњишту, без тигања. Шерпа је већ посуда за печење!

А ако тесто ставите у комаду на плех, раздвојите га, а затим ставите на камен на исти плех у рерни - ово је већ на огњишту и моја шема је добра за ово - ја га печем себе.

Какав ће хлеб испасти, можете видети чак и у овом посту изнад

Зашто пећи на камену? Погледајте облик хлеба, његова мрвица је песма!

Камен даје додатну топлоту, температуру рерне!
Морате знати да када отворите рерну, када ставите тесто у њу, температура у њој може да падне за 15-30 * Ц у једном маху, а затим је потребно време да је вратите на истих 230-240 * почетно, што је око 10 - 15 минута !!!! Губљено време за печење, није постигнут резултат! И посебно када се тесто ставља у хладну посуду са дебелим зидовима!
Камен штити од овог проблема, температура се одржава!

А онда, када тесто ставите на огњиште на камен, од вруће температуре са дна лима, тесто експлодира, нагло нарасте управо у првих 10-15 минута, због чега је тако леп облик настаје, ажурна мрвица хлеба!
А најважнија ствар је стабилна температура у пећници!

Ево примера показаћу вам свој хлеб. Тесто је било врло мекано, одлучио сам да направим равни хлеб на огњишту, али камен је учинио нешто другачије - експлозија теста дала ми је висок и нежан хлеб:

тесто лежи равно на плеху на простирци, мала пробира с порастом у тесту, јасно је да је тесто мекано и да неће задржати облик



у пећници се догодила таква експлозија теста



А таква мрвица је лепа након печења и хлађења (печена без паре)



Ово овде више није рецепт за хлеб са хлебом 🔗

Или извући хлеб из плеха на камен?

Нема потребе да навлачите тесто на камен! Само провера се врши на танком лиму за печење пице, колачићима са танким дном, тако да када дође у контакт са каменом, топлота из камена брзо продире у тесто!
И ставите тесто на плех за печење на камен у пећници, при чему не оштетите тесто, не тресите се приликом преноса.

Да, схватио сам о палети.
Танајаја, какав хлеб
И говорио сам о ниском хлебу, јер је тесто направљено од раженог брашна. Био је то а ла Бородински.
Још нисам пробао бели хлеб на огњишту. Сада желим да направим тесто са брашном од целог зрна. Онда ћу покушати. А у белој боји такође треба да направите температурне скокове? Чинило ми се да то важи за ражено брашно.

Раж БОРОДИНСКИ се пече само у облику! Иако можете испробати на махуни ...

Али пшеница и пшенична раж могу се пећи на огњишту према шеми.

Треба „скочити“ на температури, почети са високом и довести до 160 * Ц отприлике за крајње печење, док не омекша.
Генерално, треба да направите сопствену шему, за себе, свој хлеб - сваки пече на свој начин! Дао сам дијаграм за почетак, али пробајте сами, сами.

Ставим га у корпе, па га силиконским подметачем преврнем на танки алуминијумски лим (има једну страну без обода), па хлеб врло лако склизне с подлоге на „камен“ и не падне. Ево на пример векне

Одличан начин, хвала Санди! Нарочито је корисно када нема посебне лопате.

Девојке, можете ли поставити још једно питање. Дуго сам и сам купио камен у Пекију (фотографија је већ дата горе), али у жару тренутка нисам мислио да ће бити превелик за моју рерну (имам је малу). Сад размишљам, можда то некако можеш смањити ... отпилити, прекинути итд. Нико то није пробао?

И ставите тесто на лим за печење на камен у пећници, при чему не оштетите тесто, немојте га трести током преноса.

Татиана, да ли треба да ставиш плех директно на камен? Или би требало да постоји кратка удаљеност? Бојим се да камен неће бити оштећен.

Администратор још није доступан.
Таниа, лично сам ставио плех директно на камен, опет по савету Таниа-Админ. Ништа, мало цртице, али ја сам уредан.
Јуче је изашао такав хлеб, једноставно сам био запањен. Направљен Бородински, али испало је да је пшеница-раж. Ох, не могу да се смејем. Ово је струја коју бих могао учинити. Али хлеб је фантастичан. Први пут је ово изашло. Драго ми је

Желим да поделим своје откриће у овој области. Само за Московљане.
Овде горе смо имали оглас за Кнорову продавницу грнчарије. Пратила сам везу, затим им написала писмо и открили су да имају керамички круг печења млека који је био сасвим погодан за наше сврхе. Управо сам на њему испекао свакакве торте (опростите што су бесмислене, морате се навикнути да их бацате на врући камен). Испало је оно што сам очекивао - колачи су се пекли добро и брзо, док дно уопште није загорело (у мојој рерни овај посао увек представља проблем приликом печења!).
Штета, само што је овај круг био сам у продавници, није могао донети радост другој пекарској кући. Али, надам се, ако напишете писмо помоћу везе, продавци ће нам направити толико камења колико желимо , имају радионицу на истом месту као и продавница.

Цена је 250 рубаља, пречник је око 26 цм, мој шпорет је узак, тако да сам само легао у плех.
Ако не пронађете баш ову продавницу код себе, покушајте да пронађете лончаре на својим сајмовима, можда ће се неко од њих сложити да направи вашу поруџбину.
Ова „палачинка“ је направљена од једноставне глине за лонце и због тога је јефтина. Од шамота то ће бити много скупље. Пошто немам са чиме да упоредим, онда ми овај потпуно одговара! На њему је све савршено испечено!

Најобичнија палета од теракоте (ово је боја) без икаквих украса и премаза и лонац је исти, мој пречник је 28 цм овако, само је на фотографији наопако хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8945.40

Ово су моје палете, старе су три године. Један је био са малом пукотином. Али пукотина није отишла даље.Печем хлеб само за њих.

Такође сам купио палету. Чинило ми се да то ничим није обрађено, али кад сам га ставио у рерну да гори, дивље је мирисало. Генерално, нисам имао среће с њим
Овај круг није ни требало спаљивати, само сам га опрао водом, намакао пар сати (неко ми је рекао да то треба учинити) и почео да се печем. Само је прва торта мало запела. Остали савршено одлазе, не треба ништа мазати или додавати.
Генерално, ово сам написао за информацију, јер једна од опција може некоме бити корисна.

Овај круг није ни требало спаљивати, само сам га опрао водом, намакао пар сати (неко ми је рекао да то треба учинити) и почео да се печем.

Знам за неглазиране глинене посуде за печење - да је пре печења у њима упутно потопити их у воду сат времена, а затим их напунити и пећи. Тада влага која се ослободи из лонца не дозвољава да се печени производи осуше. Али препоручљиво је то учинити сваки пут пре кувања.
И ви такође натопите овај круг сваки пут или само први пут. Ако само први пут, онда то вероватно није учињено у сврху која је у лонцима, већ да не би пуцала? Или како?

[Маргит]

Своју палету никада нисам натопила водом, први пут сам је само обрисала мокром крпом и изрезала круг папира за печење, окренула је преко корпе за хлеб из корпе и брзо пребацила на палету која је била загрејано заједно са рерном: цвеће: ево, погледајте какав се хлеб добија и ту су фотографије самих палета хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=69908.20 Палете Маргит показао - велико јој хвала

Лагано посипам палету брашном. Хлеб се никад није залепио

Девојчице и дечаци, покушао сам да прочитам целу тему (било би боље да нисам), сада уопште не могу да схватим

Од ког материјала би требало да буде камен (бољи). По овом питању сам посебно одложио део награде, желим темељно приступити питању! Помозите плиз саветом

Ево још једне занимљиве тачке. Из неког разлога нико на њега није обраћао пажњу. Овде наводим упутства за моје Горење: „Тежина лима за печење са посудом која се припрема, уметнута у жлебове или решетке бочних зидова пећи може бити највише 3 кг. И инсталирана на жици сталак, максимално 7 кг. "Имајте на уму да је ова тежина ВЕЋ С ПОСТУПКОМ ...
Дакле, прочитајте своја упутства и од свих многих каменова који су овде хваљени одаберите одговарајућу ТЕЖИНУ.

Како је пукло? У средини? Пад температуре? Не узнемиравајте се! Добро попуцали и испуцали, користите га мирно даље! Изглед је наравно настрадао, али функционалност је сачувана! Није баш застрашујуће ако кроз ову пукотину пролази нешто топлији ваздух. Овде се неки прилично успешно пеку на плочицама, али има и празнина. Пекао се на округлом камењу, - све је било отприлике.

Напокон сам одлучио да почнем да тражим плочице од теракоте (метлакх). Иначе, испоставило се да има још једно име - плочица Цотто. Па сам отрчао на пијацу у грађевинској радњи, у неколико продавница које су продавале плочице, за тако нешто никада нису ни чули. Био сам изненађен, мислио сам да ће све бити лакше. Код куће сам отишао на мрежу и почео да тражим. И, изненађујуће, у Русији постоји пуно веза тамо где се продаје, а у Украјини претраживач уопште није дао практично ништа, осим што су плочице од теракоте глинене плочице од једне ватре, које нису прекривене глазуром. И адреса једног салона у Кијеву где га можете купити. Али ово је салон, морате тамо, да не пошаљу. А ја живим у Доњецку. У нашем граду постоји пуно веза на којима се продају плочице, али нигде нема теракоте (то је метлак, то је кото). Навикао сам да увек довршавам било који проблем, али ево ме у ћорсокаку. Не желим да купим камен, тежак је, пећ га неће повући. Мораћемо да потражимо нешто глине у цвећарама или нешто слично. Или се ограничите на силиконску простирку.

Лагано посуто брашном. Пажљиво пребацујем хлеб из прозирне корпе на врућу тепсију.

[Лисса]

Лисса, а нисте брушили бокове на керамичком послужавнику за цвеће? Да ли печете на њему са дном наопако?

А ви имате један (које величине и дебљине?) Или сте исекли од два, као што је овде написано?

Имам једну, велику, ивице су чак и исечене брусилицом до жељене величине. Идем сад да испечем хлеб, сликам се и покажем.

Имам једну, велику, ивице су чак и исечене брусилицом до жељене величине. Идем сад да испечем хлеб, сликам се и покажем.

Да ли је то врста глине, а не керамички гранит?

Да ли је то врста глине, а не керамичко-гранит?

Не, не керамички гранит. Керамички под.

Не, не керамички гранит. Керамички под.

А онај дебели? Па ипак, нисте га први пут намочили у води, тако да није пукао?

А онај дебели? Па ипак, нисте га први пут намочили у води, да не бисте пукли?

Нешто мање од 1 цм. Није упио. Опрао сам га сапуном и упалио.

Иначе, потпуно сам заборавио, имам ову другу плочицу. Први је пукао. Под неким дивљим околностима. У стану је било врло хладно. Пећ нас је грејала из безнађа. Одлучили су да загреју и плочицу. Лежала је врло ниско и испуцала од прегревања.

[Лисса]

Лисса, а нисте брушили бокове на керамичком послужавнику за цвеће? Да ли печете на њему са дном наопако?

Увек другачији. Али висина страница је врло мала и не утиче на печење. Такође волим да печем осетске пите на камену.

Лисса, Фрекен Боцк, хвала девојкама на помоћи, сада ћу потражити палету или само плочицу, мада не и теракоту. Ухватићу прву, иначе ме је ова пећ већ протресла. И рекли су ми, узми електрични, нисам слушао, све је то похлепа. Сад се мучим. Па, ништа. То је као у рату - или ћу га победити и укротити, или ... избацити нафиг и купити нешто супер.

Ево моје. Стари, извињавам се због непредстављивог изгледа. Ова пица јој то ради

🔗 🔗

Ево моје. Стари, извињавам се због непредстављивог изгледа. Ова пица јој то ради

🔗 🔗

Да, изгледа моћно. А са матираном површином, чини се да се масноћа мање апсорбује? А ако колачићи или пите, онда не право на шпорету, већ у плеху на плочици на врху?

И нисам део експеримената. На камену - само огњиште, пица од „италијанског“ теста, чабата. Генерално, шта рецепт за камен треба да испече. Ставио сам га на камен на папир за печење.

[Мона1]

Мона1, неће стати свака палета, а камоли плочица, Ира (Икра) може потврдити !! Појединачни примерци почињу да стварају сметње током пуцања. Али ево како то одредити приликом куповине - не знам. И сам се мучим без камена.

То је, наравно, алармантно. Али заиста желим да испечем огњишни хлеб. ХП Панасониц имам више од 3 месеца. И већ сам у њему испекао више од 80 хлебова (имам такву чудност - мислим) и некако сам одлучио да ћу стоти пећи у рерни, али за сада ћу то побољшати.
Иначе, моја пећ је на гас који гори са гасном рерном. И знам да се у неком Горенеовом моделу у паковању налази округли камен за печење. У граду имамо сервисни центар Горение. Тамо сам желео да наручим још један плех. Рекли су да од њих можете купити компоненте. Можда наручите овај камен од њих. О овом камену сам сазнао из ове нити. Неко је већ писао о њему, постојала је чак и фотографија. Али сећам се да је човек из неког разлога био незадовољан њиме, било због округлог облика, било због чега другог. И некако сам одбацио ову опцију. Или можда узалуд?

Ако је камен направљен посебно за печење, онда је наравно без нечистоћа. Али коштаће и !! Идеално - у радионици да наручите керамичку. Па, или методом покушаја и грешака, можда ће нека палета бити нормална. Знам да га многи људи користе и ништа.

Не .. лакше је .. Прво га потопите (палета, плочица) у воду 2-3 сата, а затим у рерну .. и њушкајте. Без несвестице - можете да печете! А опција са котлом - Чак имамо и рецепте испод котла.

Управо сам га извукао са светске мреже:
"Купио сам плочице од сапунице у продавници за сауне и купке. Мислио сам да ако се овај камен користи у пећима за сауну и за облагање индустријских пећи, мало је вероватно да ће се истаћи у мојој рерни. И рекламира се као еколошки прихватљив. Дебљина 1 цм, величина 30к30 ". Хм, једва сам се сетио речи ТЕРРАЦОТОВА, нисам је се одмах сетио у продавници, али се уопште не сећам - ТАЛКОХЛОРИТ.
Иначе, изгледа да није лоше.

Мона1 - купите обичну цветну палету без лака или боје - мат и све ће бити у реду, пречник на врху са спољних ивица је 29-30цм. Већ 2 године печем на њему огњиште од 5Л. Печем котао „Ситни“ за 600 г брашна - па се испостави да је супер-стил, када одемо у посету или на дачу - људи га траже, па чак понесу и 5 реклама Данас, за из радозналости, погледаћу плочицу у грађевинској радњи или на пијаци, питаћу тамо момке - рећи ћу вам касније

Нисам чекао да га опилим - опрао сам га одозго, осушио на балкону и ставио у рерну, укључио на 250 * - нема мириса, мин. 10 се упалио и угасио - лет је нормалан, сада је пећ скоро хладна, плочица је још топла - можете је сигурно користити.

Купио сам себи подну керамичку плочицу, попут Фрекен Боцк-а, величине 40 * 40цм,

Ир, а како се то уопште зове ?? Па тражите керамику на отвореном ?? и није разумео - купио за 50 рубаља или пао 50 рубаља за угао ??

Нису све плочице коштале 50 рубаља - Продавцима сам дао цео мозак за овај комад (да будем искрен, нема комада, већ је одсечен премаз од 5 мм) Да, обична кер. подне плочице, само погледајте да имају мање сјаја на предњој страни и да су глатке, краће од најјефтинијих, изглед, дебљине 8 мм

Девица, хајде, потребан нам је колективни ум који ће помоћи мом нејаком уму!
Недавно сам отишао толико далеко са печењем у новој рерни да једноставно не могу да га зауставим.
АЛИ: Неколико пута сам се сусрео са таквим прљавим триком: приликом печења хлеба, где се каже да се прво загреје плех, а затим баци обрадак, након овог поступка (када га већ гурнем у рерну и затворим врата), буквално пола минута касније плех се деформише уз тресак и тесто је отпало неколико пута (добро је што у овом тренутку нико не види моју гримасу и не чује мој рецитатив ...)
Ако добро разумем, таква деформација је због разлике у температури у плеху? Метал је, на крају крајева, мртав, не као у старим совјетским пећима. Желео сам да употребим стари лист, али он неће стати у ову рерну ...
Не значи ли то да је време за стењање: ИЗНАД КАМЕНА ...
Или нешто није у реду са плочом за печење? Да ли је неко имао ово?
Реци ми, пзхлста. А онда сам видео камење у продавници компаније „Горение“ - имају само округле и исте величине, за њих постоји и нож за пицу, све задовољство кошта око 700 УАХ (скоро 90 долара). Па мислим, треба вам или не, или можете пронаћи јефтиније ...

Пронађите јефтиније
Или је овде плочица, попут неких, или још увек (па, имам неку врсту предрасуда према плочицама које нису направљене за храну), али у свом граду пронађите грнчаре који праве посуђе. И да наруче правоугаоник глине за лончанице према величини лима за печење. Не шалите се шамотом, коштаће као камен. А глина је 200-300 рубаља.
Имао сам срећу да сам случајно купио такву округлу, печем - срећан сам! Истина, грнчар није разумео своју срећу и уместо да прави такве ствари за цео форум, негде је нестао
Али у принципу, разговарао сам, на пример, са диновским грнчарима који су доносили своја јела на вашар - они једноставно нису чули за камење за печење, али су спремни да то учине.

На плеху се очигледно примећује хетерогеност метала, можда је недостатак изашао током ваљања, можда током жигосања.
На неким местима метал је нешто дебљи или обрнуто, а пошто су израђени хладним штанцањем, онда је у хладном стању уједначен.
Али када се загрева, због разлике у дебљини зидова, долази до неравномерног ширења и он се искривљује, када се охлади, узима свој претходни облик.
Мислим да је тако! (од)

Сто хиљада плус бодова. за тачно објашњење. Постоји чак и докторска дисертација на тему „Меморија метала када је изложена температури“. Примена у националној економији и у одбрамбеној индустрији. И на вашем плеху се то догодило ненамерно.

Дакле, на крају крајева, прво можете загрејати лим за печење у пећници, сачекати прасак, а затим пажљиво ставити хлеб на њега.
У исто време, биће одржана обука, попут пребацивања хлеба на камен. Колико сам разумео, камен ћете ионако купити. Зато вежбајте док на мачке на плеху. Шта губити време!
Заато потоооом, са кааамнем ... Одржаћете мајсторску класу!

Радо ћу вам помоћи. Знам. где купити ливено гвожђе, различитих величина и јефтино. Идите на грађевинску пијацу или продавницу гвожђа. Дакле, постоје три различите величине заклопки од пећи од ливеног гвожђа. Колико сам пута и сама ходала попут лисице око њих, они су толико дивни у погледу топлотне проводљивости и преноса топлоте да вам не требају крхки скупи керамички каменчићи.

Она је у средини доњег реда. Ко ће покушати, запишите резултат.

Девојке, све ће изгорети на ливеном гвожђу. Такође је тежак. Ево шта је Маргит написала на страници 11, одговор # 213:
"Имам округлу тепсију од теракоте за саксије са пречником од 36 цм, и још већу тепсију од ливеног гвожђа пречника 30 цм. Од све три на пећи, пекарски производи су најбољи, равномерно печени одозго и одоздо. напротив, таман је, много тамнији од врха. Испоставило се да је плочица најприкладнија за моју пећ. А четвртаста је такође добра јер можете истовремено да печете два хлеба. "

Што се тиче лима за печење, такође сам једном прочитао да га треба загрејати са свештеником. Тада можда неће бити деформације. Али ово је могуће само ако лежи на решетки и не уметне се само.

Такође сам читао о овоме и сада печем на овај начин и без роштиља. Заиста ми се свиђа, згодан је и питање камена је нестало само од себе.

[🔗]

Погледао сам камење, има их у Русији и Украјини - 🔗,
али су цене изнуђене.
Већ сам показао камен за пицу, 35,5 к 40,5 цм за 15 каса.
Два таква камена, горњи и доњи на решеткама, пица и хлеб се пеку са дна,
као у каменој пећи, равномерно и ефикасно. Минус за лето, потребно је дуже време за загревање
електрична рерна, дуже се хлади ...

Занимљив облик је правоугаони. Кад сте први пут показали ову фотографију, помислио сам да је ово плех са дршкама. А камење је, помислих, само округло.