Камен (тањир) за печење хлеба

Драги пекари, напокон сам купио камен, али не могу да пребацим хлеб из калупа на камен - пада. А на папиру напишу нешто погрешно ... И оно које је печено (наравно, оно пало, па не бацајте) са густом смеђом кором. Исправите оно што радим погрешно.

девојке које су се жалиле да се пица лепи за лопатице? ево још једног начина да се њиме манипулише

Сада ћемо сви бити збуњени куповином овог уређаја, али он је у реду!

А уређај је, по мом мишљењу, сам направљен. У сваком случају, имам пун сто таквих стезаљки свих величина и није тешко пронаћи даску за резање, лењир и комад платна. Данас сам управо хтео да кувам котлете. Вежбаћу
Пажљиво сам погледао. Постоје потешкоће у табли. Треба вам празнина у којој ће се платно слободно кретати. Па, и то можете пресећи.
Схватио сам. Даска не мора бити дрвена. Може се направити од дебелог картона. Па, укратко, одакле је лако проћи

Данас сам пробао нови камен за печење. С обзиром да се некада пекло на глиненом послужавнику, односно са оним за упоређивање. Обрисала сам га мокром крпом и након сушења посула брашном.

Ово је хлеб из пробне корпе од 1 кг. Пола сата након печења окренуо сам га чак за 90 степени. Врло добро кретање површине. Драго ми је.
Велико хвала Алени из Запорожја.

Алена, и отказаћу претплату. Јуче сам правио пите - пеку се хладне и испоставило се да је кора танка, следећи пут ћу то учинити - разбићу је, печену у облику пите на камену. Али питање је, температура пећнице се није загрејала до 200 степени, можда је потребно температуру више подесити ручком, имам је са поделама и ако ставим 200 степени поделом, онда термометар показује 170 на камену или га треба обесити негде другде?

Алена, и отказаћу претплату. Јуче сам правио пите - пеку се хладне и испоставило се да је кора танка, следећи пут ћу то учинити - разбићу је, печену у облику пите на камену. Али питање је, температура пећнице се није загрејала до 200 степени, можда је потребно температуру више подесити ручком, имам је са поделама и ако ставим 200 степени поделом, онда термометар показује 170 на камену или га треба обесити негде другде?

Ово је први пут да читам о печењу пита на камену, пеку пицу, да. Пре печења, камен се загрева најмање 40 минута да постигне жељену температуру, обично је та температура много виша од оне потребне за пите.

Како сте пребацили хлеб на камен?

Веома је погодно положити из пробне корпе на папир за печење. Окренете га на једну страну (корпу) и, држећи (хлеб) руком, пажљиво раширите по табаку. Затим на лопату и у рерну (папир добро и глатко склизне са лопате). Хлеб се уопште не деформише.

Веома је погодно положити из пробне корпе на папир за печење. Окренете га на једну страну (корпу) и, држећи (хлеб) руком, пажљиво раширите по табаку. Затим на лопату и у рерну (папир добро и глатко склизне са лопате). Хлеб се уопште не деформише.

Потпуно се слажем!

Само корпу за пробе прекривам хлебом који је на врх смислио папир за печење, ухватим ивице корпе, држећи папир рукама и окренем га на лопату „лаганим покретом руке“.
И све остало је исто.

Девојке, ко је купио своју верзију камена у „Пеки Сам“? Имате ли повратних информација о томе?

Девојке, ко је купио своју верзију камена у „Пеки Сам“? Имате ли повратних информација о томе?

Иако нисам девојчица ... Купио сам округли камен у „Пеки Саму“ - био сам презадовољан. Са главним задатком - "одржавањем температуре" - носи се с праском!

Упс ...)))
И некако га треба намочити или спалити пре употребе? Глина, уосталом, колико сам разумео ...

Упс ...)))
И некако га треба намочити или спалити пре употребе? Глина, уосталом, колико сам разумео ...

Опрао сам га, добро осушио ... и онда прешао право на посао (није било претходног пуцања)

Добро хвала! И тада сам хтео да правим багете на њему, али шта са тим радити унапред и да ли то уопште - не знам ... Колико се временом загреје?

Никада не стављајте недовршени камен у пећницу.

Ево резултата



Камен се загрева од 20 до 40 минута, у зависности од рерне. Најбоље је температуру контролисати термометром. На нивоу камена за пекарске производе од квасца мора бити најмање 180-200 степени

[лесик_л]

лесик_л, слепило цементом, висококвалитетно глином и лаком ...

Ок, видим, хвала на савету. Ставићу га изузетно сувим. Иначе, опрао сам га данас и тако је цоол - заиста упија воду. За викенд ће сигурно бити багета на пулишу. Већ им се дуго приближавам))

[5]

Здраво, пријатељи!
Дај да ставим своје 5 копејке на камену за печење.
Испробао сам све врсте материјала за ове намене: мермер и гранит, пешчар и експандирану глину, керамику итд. - све временом пуца на високим температурама.
Чак сам купио и електричну рерну Горење БО8754АКС у комплету са каменом за печење.
Знао бих да је камен за печење округао, не бих га купио!

Уместо тога, такав камен је погодан за пицу или округли хлеб - дугачка багета или векна на таквом камену вероватно неће испећи.

Свима који су имали потешкоћа са куповином камена за печење нудим сопствено решење проблема.

Жељезарија продаје теракоту
(ПАЖЊА -НЕ застакљене !!!) плочице, раније су се такве домаће називале Метлакхскаја. обично су његове димензије биле 15 к 15 цм, а сада је избор много већи!
Изабрао сам 30 на 30 центиметара.



Купио сам два, по цени од 14 УАХ по комаду. и одсекао комад 12 к 30 цм од једне „брусилице". Поставио сам такву структуру на решетку и не знам тугу!



Дебљина такве плочице је 1 цм, водоотпорна је - пере се без проблема. Време загревања до максималне температуре од 275 ° Ц у нормалном режиму је око 20-30 минута.
Коначно, задовољан сам.
Препоручујем!

[АКСИОМА]

АКСИОМА, а ако исти камен ставите на врх рерне, тада ће печење на дну или између њих бити као у руској рерни ...

Луисиа, плочице од теракоте, без глазуре, врло добре за печење, у њој нема штетних нечистоћа.

[Пакат]

Пакат, Верујем ти! : ...

Луисиа, зашто постоји такво неповерење према мени?

... плочице од теракоте, без глазуре, врло су добре за печење, у њима нема штетних нечистоћа.

Поштован Пакат, веома захвалан на подршци!
А ако додате и да тесто стављам празно на камен за печење заједно са пергаментом - иначе италијански хлеб из Анн Тхибеаулт или цхабат не може да се стави у рерну, што искључује директан контакт са плочицама од теракоте, онда би требало разбити сумње. Осим тога, Луисиа, вреди потражити Људмилу из Торонта- мариана_ага-, у њеном ЖЖ, након читања дискусија чланци "О печењу на пари". Такође се помињу плочице од теракоте као материјал за печење камена.

АКСИОМА, и ако ставите исти камен на врху рерне, тада ће печење на дну, или између њих, бити као у руској рерни ...

Идеја је вредна имитације и тестирања! Морам да купим још једну решетку. Мислим да метални лим за печење неће радити за врхунски ниво.
Шта мислиш?

Идеја је вредна имитације и тестирања! Морам да купим другу решетку. Мислим да метални лим за печење неће радити за врхунски ниво. Шта мислиш?

АКСИОМА, метални лим за печење сам по себи није погодан, има мали топлотни капацитет, али ако је на њега уграђен камен, онда решетка више није потребна ...

АКСИОМА, метални лим за печење сам по себи није погодан, има мали топлотни капацитет, али ако је на њега уграђен камен, онда решетка више није потребна ...

Пацкат!
Хвала на свеобухватном одговору!
Само, на тренутак сам замислио пећ, у коју чврсти метал испод свода не одговара, али ватросталну циглу, без уласка у теорију топлотног инжењерства, лакше је замислити ...
Једном речју, идеја је вредна покушаја.
Да ли имате искуства са таквом технологијом печења.
Захвалити!

[АКСИОМА]

Знате, већ целу годину користим такве плочице за под из гвожђаре. Сад сам купио камен за печење. У поређењу. Хлеб ту и тамо испадне подједнако добар, једина разлика је у томе што се плочица дебљине 1 цм након 20 минута (добро, нека буде 30) већ загрејала, а камен дебљине више од 2 цм морам загревати сат времена.
Имам гас + термостат, испоставља се да није тако скуп. У електричној рерни нисам сигуран да бих си ово могао приуштити. (Моји лагани рачуни били би мокри од суза.)

АКСИОМА, како си са циркулацијом паре? Са стране, у реду? Одсекао бих још 4 центиметра и преместио структуру у центар. Тако да су празнине на боковима мало веће. Али ово је за мене, али само ми дајте "брусилицу".

[АКСИОМА]

... АКСИОМА, како си са циркулацијом паре? Са стране, у реду? Одсекао бих још 4 центиметра и преместио структуру у центар. Тако да су празнине на боковима мало веће. Али ово је за мене, али само ми дајте "брусилицу".

Вики, Здраво!
Што се мене тиче, размаци од ~ 2 центиметра на три стране, а у дубини рерне свих 4 цм! - сасвим су довољни за равномерну циркулацију.
Моја рерна, након загревања до 40 степени, почиње да покреће ваздух. Да се ​​не меша са конвекцијом !!! Не волим овај непредвидиви режим!
Тако да ми за сада све одговара.

... размаци од ~ 2 центиметра на три стране, а у дубини рерне сва 4 цм! - сасвим су довољни за равномерну циркулацију.

Да, у праву си, сасвим довољно. Такође имам око 2 цм, а у дубини ће бити више. Нисам видео на фотографији. Мада, све можете видети од хлеба, па чак и од тиража и руке мајстора.

[АКСИОМА,]

Имам и плочице у рерни, само што су обе испечене, одлучио сам да ће топлота ионако проћи кроз празнину, па нека буде у средини, равномерније.
АКСИОМА, не говори ми како и чиме се могу опрати, у супротном она жели - не желите да се прскате!

[Ритуал]

Ритуал имате и плоче од теракоте

Ирина, имам округли послужавник од теракоте за цветне саксије пречника 36 цм и још већу таву од ливеног гвожђа пречника 30 цм. Печење је најбоље од све три на рингли, равномерно печено одозго и одоздо. У тигању је дно печења бледо, а у ливеном гвожђу је, напротив, тамно, много тамније од врха. Испоставило се да је плочица најприкладнија за моју рерну. А квадратни је добар и по томе што можете истовремено да печете два хлеба.

А какве пећи имате, уосталом, рерна је потпуно као и ваша, за округли хлеб користим послужавник од теракоте из цветног лонца, а јуче сам се побринуо за своје тањире - тржиште ћу погледати у систему

[АКСИОМА]

Ирина, налазе се у продавницама зграда величине 30 * 30, погледајте страницу 21 АКСИОМА детаљно описан, некада се звао плочица Метлакх. Истина, да бисте равномерно резали, потребан вам је посебан алат за резање, на уобичајени начин то је немогуће, они су крхки, лако се могу сломити.

[Маргит]

Имам и плочице у рерни, само су обе испечене, одлучио сам да ће топлота ионако проћи кроз празнину, па нека буде у средини, равномерније ...

Маргит, врло оригинално решење - при резању плочица попут ваше, са једнаким деловима површине, циркулација ваздуха у пећници биће симетрична, а својим асиметричним распоредом морам да осигурам да се странице равномерно пеку, померајући хлеб 180 степени на плочици. Похвално!

... АКСИОМА, не говори ми како и чиме се могу опрати, у супротном она жели - не желите да се прскате!

[Ахиома]

Ахиома
Врло занимљива идеја са плочицама. Имам исту пећ као и ваша, купио сам је и због камена, али у праву сте, авај, не увек задовољни округлим каменом.
Па ћу потражити добру стару метлу. Можете ли да поделите како се упарите? Према упутствима за шпорет, на дно не треба стављати ништа .. Ништа се нисам плашио старе пећи, али овде је некако застрашујуће ...

[барбарисцка]

барбарисцкаа исту плочу имам купљену због камена. Али вероватно нисам добро прочитао упутства, а на дно сам ставио тигањ са водом. Сад сам стварно збуњен, шта ово може утицати?
Ахиома, и унутрашњост пећи, па, тамо такође перете решетке амваиом? Стварно ми се свидела твоја, за разлику од моје, за шта ништа није потребно

[важна упозорења]

Натали рз
Тако сам и ја био збуњен ... јер сам коначно одлучио да прочитам упутства.
Непосредно пре описа пећнице важна упозорења :
„Не постављајте рерну алуминијумском фолијом, немојте постављати лежишта на дно рерне, јер се глеђ може оштетити прегревањем.“ Тако да сада разбијам мозак како да створим пару ...

И створим пару прво обичном псхикалком у пластичној боци, а онда, у том смислу, одмах ставим конзерву кључале воде из котлића тачно на камен поред хлеба.
Схватам да то није идеално, али сам нашао такав излаз.

збуњујући како створити пару ...

Имају решетку на најнижем нивоу са тацном за печење за кључање воде.

[Имају решетку на најнижем нивоу са тацном за печење за кључање воде]

Имају решетку на најнижем нивоу са тацном за печење за кључање воде.

Ако пажљиво погледате моју фотографију у одговору #200 од 25. марта на страни 21 ове теме - можете видети малу таву од ливеног гвожђа за кључање воде, постављену на доњи лим за печење.

И мој камен за печење је увек чист из једног разлога: припремам хлеб на пећ у пећницу, заједно са пергаментом.
Идеју сам позајмио од Петера Реинхарта:

[Вики]

Вики
Аксиома
Захвалити. Морамо да купимо још један плех. И уосталом, прочитао сам да приликом куповине нове пећи треба одмах наручити додатни лим за печење, али као и увек, они имају снажну позадину. А такође испуштам хлеб са пергаментом на камен, испада врло згодно.

[барбарисцка]

Захвалити. Морамо да купимо још један плех.

барбарисцка
Можда је боље купити не плех, већ додатну решетку? Купио сам чак две, решетке користим чешће од лимова за печење!

Што се тиче плочица Метлакхскаиа неглазиране глатке теракоте. Али у грађевинској продавници постоји и клинкер отпоран на топлоту.
У величини 30цмк30цм постоје три опције дебљине: 11мм, 16мм, 20мм од руског произвођача. А 9, мм, 11 мм, 13 мм, 15 мм за грађанство. Истина, са повећањем дебљине, величина се смањује. Још нисам срео величину већу од 30цмКс30цм. Изгледа да немају.
Свима најбоље.

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Хвала на још једном савету са плочицама од теракоте.
Купили смо га у Епицентру. Трошкови 13 УАХ. мала ствар. Купили смо две, али за сада ми је довољна једна.
Сад се поставља питање: да ли је уопште вредно купити камен, имам прилику да га направим по наруџби. За сада сам мислио да радим са плочицама, али након читања критика сада сумњам.

Испоставило се да за Босхове пећи лопатицу производе камење за печење, чланак ХЕЗ 327000. Штета, нисам раније знао, био сам лукав са плочицама и са глиненим тацнама за цвеће.
Желим да наручим, одјавићу претплату на резултате.

[важна упозорења]

Натали рз
Тако сам и ја био збуњен ... јер сам коначно одлучио да прочитам упутства.
Непосредно пре описа пећнице важна упозорења :
„Не постављајте рерну алуминијумском фолијом, немојте постављати лежишта на дно рерне, јер се глеђ може оштетити прегревањем.“ Тако да сада разбијам мозак како да створим пару ...

На само дно ставите решетку која неће доћи у додир са дном рерне. Овде је нема и ставите тигањ за пару

[Админ]

На само дно ставите решетку која неће доћи у додир са дном рерне. Овде је нема и ставите тигањ за пару

Админ
Хвала на савету и то чиним.Једино: ставио сам плех са старом тигањом, јер на жичаној полици имам камен. Навикао сам на то, изгледа као да испада.

барбарисцка
Можда је боље купити не плех, већ додатну решетку? Купио сам чак две, решетке користим чешће од плехова!

Можда је додатни сталак потребан више од лима за печење.
Шта је са каменом?

Овде сам наручио камен за печење: рф / и веома сам срећан. Већ сам га неколико пута користио, чини се да то није могуће учинити да је нешто горело на овом вермикулиту, чак и са јаком жељом.

ох, такође сам купио камен за печење на овом сајту, веома сам срећан, покушао сам да на њему испечем пицу, лепиње, питу, све испадне како треба!

И на камену за печење и на овој нелепљивој подлози

Сада није потребан пергамент (папир за печење) - одсеците га са дна хлеба неправилним печењем, без силиконских простирки (поцепаних током времена)
М Е ЦХ Т А !!! Препоручујем.

Трик овог камена који сам купио је да на њега не треба стављати ништа, тепихе, папир и ништа не гори. Простирке се постављају на керамичко камење које је направљено од природног минерала.

[Елена 83]

Елена 83, папир или тепих се поставља на керамички камен не зато што гори, већ зато што је много погодније стављати печене производе на врући камен. Лопату за пицу морате врло добро посипати брашном, или је много погодније ставити хлеб или пицу на такав тепих. Иначе, у последње време користим сличан Тескомовски. Чини ми се да је на њему дно боље испећи него на пергаменту.

Купио сам и камен. Али не знам како да га обрадим пре прве употребе.
Није глатко, ако пређете прстом, онда је мало беличасте боје. Изгледа из саме продавнице Пеки.
Може ли неко да помогне, шта са тим учинити први пут?

[Алтусиа]

Алтусиа Где сте узели камен и колико кошта? А ако је могуће - његова величина

Ира, здраво!
Узео сам исто као и у Пекију. Да, по мом мишљењу ово је њихово. На њему је написана иста реч. Очигледно то узимају за примену или тако нешто.
Писаћу лично, иначе не знам да ли је могуће давати линкове.

Такође користим плочице од теракоте