Прављење мајонезе

Реците ми, ко је покушао да кува мајонез у блендеру са посудом са уграђеним ножевима? Да ли да покушам или ћу само покварити храну?

Мешачем са ножевима могу мајонез боље да победим него миксером.

Квеен, Аниа, хвала ти пуно! Напокон сам добио мајонез! Пре ове мастер класе, НИКАДА није функционисао. И сад је питање: ако уместо соли користите сојин сос, умешајте га у готову мајонезу или га можете додати у почетној фази (бојим се да ће пухнути додатном течношћу)?

Светоцхка драго ми је!
Препоручујем мешање сојиног соса на крају, након што је мајонез спреман.
Додајем Кикоманн-природни сос. Прошле недеље сам одлучио да купим Сен Сои (Русија), покушао сам - одвратно. Иако је све било јасно за цену.

Девојке, покушала сам да направим мајонез. Испоставило се чак и са ручним бичевањем (погледајте колико сам се мучио!). Али само у доследности. Није ми се укус свидео категорично. Једном сам упао у неред на најприроднији начин: надимао сам мајонезу на нерафинисаном маслиновом уљу. Овако је написано у рецепту - и ја сам то учинио. Из глупости. И сам користим само рафинирано, јер су укус и мирис нерафинисаног специфични. Тако је мој прелепи мајонез отишао на гомилу смећа. Нико није почео да је једе.

Данас сам гледао тему мајонезе на послу. Све сам мислио. Свеједно, одлучио сам и учинио. Лијена опција са бацањем свих производа у једну гомилу и бичевањем блендером. За оштрину кашике сенфа, две (рецепт из првог поста теме), две прстохвата шећера, кашика лимуновог сока (од првобитно назначене количине састојака изгледало је прилично свеже). Испоставило се да је то мајонеза, рећи ћу вам! Прво, замало сам раздвојио чашу блендера. Друго, додатак блендера био је толико заглављен у овој густој маси да сам одскакао по кухињи покушавајући да је ишчупам. Због тога сам умало разбио чашу кад сам је извукао. Треће, нисам очекивао да ће се звучним „цхвиак-ом“ тако нагло одлепити и посути мајонезом неке унутрашње предмете, укључујући и себе. Па, четврто, и што је најважније - укусно је !!! (и) Хвала на аутору. Супруг је тражио да скува јаја до следећег јутра.

Посебна сипасиба за оне који нису премлади да би пружили фотографију. Фотографија увек чини сваки поступак јаснијим.

[Страшило]

Страшило, Увек описујете тако да не треба да гледате комедију!
Да, мајонез према овом рецепту испада врло, врло густ.
Драго ми је што ми је рецепт добро дошао.
У твоје здравље !!!

ПС: Ако волите зачињену храну, онда додатно (одмах) ставите семе горушице. Ми толико волимо.

[Квеен]

Квеен

У принципу, потпуно оправдавам свој надимак ... Нисам га случајно добио ...

Али, као што сам данас кувала мајонез - могли сте да продајете карте и кокице.

Муж се насмејао. Али погледајте мајонез ...

Данас сам правио и мајонез, мада не са таквим авантурама као што је Чучелка, мада сам и мало попрскан. Обично муж држи шољу, а пошто га сада нема, морала сам да се насмејем. Емпиријски сам дошао до закључка да ако положите цело јаје, оно се неће савити, чак и ако га сипате у не сасвим танком млазу. Па ипак, не стављам купљену готову сенфицу, већ сенф у праху и сува семена сенфа. Испробала сам га на лимуновом соку, али по мом укусу је цитрус превише доминантан, па често користим винско сирће.

Данас сам покушао да направим мајонез ... није се пилингирао, али .... није густ, више личи на желе по постојаности него на павлаку. Шта може бити погрешно?

Данас сам покушао да направим мајонез ...Нисам га пилингирао, али .... није густ, више ми личи на желе по конзистенцији него на павлаку. Шта може бити погрешно?

А који су производи и пропорције били? Постоји много ствари од којих зависи.

Имам миксер који је савршено претучен. Није потребан блендер. Домаћинства су рекла да је домаћа мајонеза боља од купљене. Користим жуманце, готову (ГОСТ) сенф, обично висококвалитетно рафинисано сунцокретово уље и лимунов сок (мој муж не толерише сирће у сосевима и имао је страшну згагу од совјетске мајонезе).

Неки рецепти кажу да се сенф мора додати готовој мајонези. Али један специјалиста ми је рекао да сенф побољшава емулгирање (ово је назив процеса разбијања уља на ситне куглице, заправо, ово је припрема мајонезе). А сол у готовом мајонезу се лошије раствара. Због тога је најједноставнија технологија следећа: у ову смешу умешати жуманце, сол, шећер и сенф, а уље мора бити помешано.

У другом паметном чланку који сам прочитао: да би се мајонеза дуже чувала, не треба је превише бичевати, односно не треба је засићавати ваздухом. За себе сам одлучио да мајонезу нећу кувати ни у будућности, ни један дан. Сигурније је потрошити 5 минута на мешање мале свеже шарже.

они се заиста не свађају око укуса, напротив, све кухам само на маслиновом девичанском уљу, и заиста нема других уља у кући након што сам прочитао да само свињска маст и маслиново уље не емитују канцерогене материје када се загревају

Пржење на нерафинираном маслиновом уљу или друга врста термичке обраде није никакав проблем. Његов карактеристичан специфичан укус и мирис готово нестају. У ове сврхе га слободно користим.
Али у мајонези и салатама је хладно и задржава свој изворни укус, који није за свачији укус. Ја, нажалост, не волим ужасно, као ни укућани, па зато користим само рафинисано маслиново уље у овом облику.

И имам пуно других уља у кући. Уопште није за пржење. На пример, уље семенки грожђа у салати је само мур-р-р-р ... Извините на офтопику ...

наравно, наравно, не свађају се око укуса који нам се свима свиђају тачно по укусу и мирису и маслинама .. и маслинама
а тамо још није било других уља, па ће напокон саставити моју нову кухињу ...

[Квеен]

Квеен, хвала на потискивању, да тако кажем, на акцију! Управо сам направила мајонез према вашем рецепту са фотографијама по корацима. Умутите 2 жуманца, 1 сат. л. сол, прстохват шећера, 1 тсп. л. сенф и 1 десерт л. сирће 9%, а затим додато уље. Јаја директно из фрижидера. Све се решило, на крају сам додао пар ст. л. воде, али не само да би се ређе разређивао, већ зато што се испоставило да је превише слано и кисело (ово је за мој укус, мада увек пристојно солим), али је ипак успело! Иначе, тукао сам га обичним миксером са метлицама, тако да они који немају блендер могу безбедно да туку миксером, главна ствар, како ја разумем, је сипати уље у малим порцијама. Зато ћу следећи пут ставити мање соли и заменити сирће лимом. сок или грожђе. сирће (то је 6%). Хвала још једном!!!

[свет_ик]

свет_ик , Драго ми је да си то урадио. У твоје здравље!

[Квеен]

Квеен Желео сам да вам кажем о свом недељном инциденту са супер леном мајонезом ..... Ставио сам све у контејнер, ставио блендер, сипао маслац и почео да умутим (одмах ћу рећи да радим двоструку порцију пола литра путера, једемо га пуно), прошло је само пар секунди, док ми је супруг одвратио пажњу и случајно сам искључила блендер, погледам у своју малу канту и видим да је цела маса која је била само почетак формирања се у тренутку расуо на компоненте !!! Наравно, и даље сам покушавао да га победим, али брзо сам схватио да је узалуд
Рука није устала да све ово излије, сипала је сву ову срамоту у кутлачу, разбила још једно јаје и почела то да ради корак по корак, постепено уливајући све оно што сам „успела“ након првог покушаја .... Све је било савршено реанимирано.
Ако одједном некоме, попут мене, промакне бичевање, онда не журите да све излијете, све се лечи

И то сам радила са балзамичним сирћетом, сенфом итд. Чини ми се да је соли превише. Али врло укусно! И да су пре тога ћутали? Захвалити!!!

[Б. Т. И.]

И да су пре тога ћутали?

Б. Т. И., ако мислите да раније нисам требало да радим ову тему, рећи ћу да сам једном дао свој рецепт у другој теми, али он се изгубио.
Тада су ми питања о мајонези почела да долазе у личној белешци (очигледно је неко пронашао мој пост у дубини) и одлучио сам да направим засебну тему.

лондар, добро је што је све успело.

Викендом смо моји пријатељи и ја ишли на роштиљ на дачу са својим хлебом и мајонезом. Дакле, ко није био упознат са мојим кулинарским ужицима - намазали су теглу мајонезе мрвицама хлеба и мушки део је питао рецепт!

чудесан сос испада ћевап од мајонезе, надам се да ово није оффтопиц мајонеза, бели лук и што више зеленила, доброг и другачијег, али босиљак мора бити присутан, додам и мало павлаке да направим мало мршавији и не тако масни, па слани бибер - и иде уз прасак свима, укључујући дијете и чир, осим роштиља, чаробно је умочити парадајз у њега
иако је могуће да домаћој мајонези такви додаци нису потребни

[Квеен]

Квеен , девојчице, а мајонез припремљен експресном методом разликује се од првог по својој конзистенцији? А онда сам већ нешто урадио, желим да други покушај буде успешан у свим погледима.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк , мајонез би требао бити врло, врло густ - кашика је мирна. И не разликује се у дебљини и укусу од мајонезе, која се припрема на уобичајени начин.

[Квеен]

Квеен, ваш мајонез је нешто !!! Сам процес кувања је чудо. Никада у томе нисам успео, од детињства покушавам да га кувам. Последњи покушај датира од дана куповине блендера. Тада се заклела. И ево ... овог ... Супер! Хвала вам на рецепту.

Муж је сведок. И шокиран. Али и из чињенице да сам лично видео од чега се састоји мајонез. Обиђе се и каже: „То је оно што једемо толико биљног уља! ..“

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк , Веома ми је драго што је испала мајонеза.

Муж је сведок. И шокиран. Али и из чињенице да сам лично видео од чега се састоји мајонез. Обиђе се и каже: „То је оно што једемо толико биљног уља! ..“

Од срца, искрено, насмејао сам се!
ПС: Боље ставити у себе толико путера него било какву врсту "ешека" - зар не?

Светоцхка драго ми је!
Препоручујем додавање сојиног соса на крају, након што је мајонез спреман.
Додајем Кикоманн-природни сос. Прошле недеље сам одлучио да купим Сен Сои (Русија), покушао - одвратно. Иако је све било јасно за цену.

Напротив, више ми се свидео „сен-сои“ него „Киккоман“. За сваки случај ћу појаснити: „сен-сои премиум“ у малој стакленој бочици (према етикети, природно припремљено), нисам пробао друге сорте.

Истина, нисам покушавао да га додам мајонези - ни овој, ни било којој другој.

Реци ми. уосталом, мајонези се додају сирова јаја по рецепту - нико са тим није имао проблема у погледу чињенице да су сирова (сада кажу да је једење сирових јаја строго забрањено). Јасно је да је штета од продавнице много већа, али ово питање веома мучи.

[ОксанаВ]

ОксанаВ, па, ово питање вас не само мучи, па припремите мајонез од препеличјих јаја или требате узети свежа сеоска јаја од познате баке ...
Мислим да нема других опција ...

[свет_ик]

свет_ик , после ваших речи - нема шта да се дода. Ја бих на то одговорио.

Али питам се одакле уверење да препеличја јаја не утичу на салмонелу? Консултовао сам се са микробиолозима: подложни су на исти начин као и пилетина! Инфекционисти извештавају да људи са салмонелозом такође заврше у болницама након препеличјих јаја. А и они узрокују алергије (можда у мањој мери, али ипак!).Дакле, док сам писао овај пост, открио сам да су пре три године у Тернопољу постојала четири случаја салмонелозе (два код беба) непосредно после препеличјих јаја.

А познате баке нису гаранција (колико се људи у селима сада обраћа ветеринарима ако је птица болесна?). Стога, у принципу не купујем „домаћа“ јаја. Предност дајем производима реномираних живинских фарми. Мој муж непрестано доноси кући јаја мог таста. Да, сигуран сам да у њима нема хемије, али у вези са Салмонелом ... Нисам потпуно сигуран. Стога их пуштам искључиво за печење или тврдо кувано. Односно, од њих не кувам пржена јаја, јајашце или мајонез.

[Рина72]

Рина72, извините, али шта мислите шта су „угледне фабрике живине“? И како мислите, како се јаја из „фабричких“ слојева разликују од свежих домаћих? На фарми живине, поред пилића, постоји и људски фактор ... међутим, као и другде сада. Стога не бих безусловно веровао ниједној, чак ни угледној живинарској фарми. Нећу се препирати око препеличјих јаја ...
А онда не треба да кувате мајонез код куће, боље је купити у продавници. На крају крајева, још увек није познато од чега се састоји (сасвим је могуће да укључује јаја „чврстих“ пилића), укратко, знате мање, боље спавајте!

Чињеница је да сам прочитао чланак о сировим јајима, јер аутор чланка објашњава да је салмонела, да тако кажем, на љусци, а не унутра. Дакле, ако их добро оперете, можда их ипак можете јести сирове. Па, стварно желим да једем стварно припремљену мајонезу, а не неразумљиву смешу у тубама. А што се тиче мајонезе у продавници: чињеница је да биљка производи неколико серија, једна иде нама (односно Украјини), а друга у бољем квалитету за извоз (ово је из необјављених извора).

[свет_ик]

свет_ик, људски фактор је присутан свуда. И на живинарској фарми, и код бака. Живинарске фарме имају бар неку одговорност; тамо нико није отказао ветеринарску контролу. Као што сам већ написао, која ће бака ићи ветеринару ако су јој несилице болесне? Она ће, док постоји таква прилика, продавати јаја испод болесне птице. И биће веома срећан ако се чини да се птица опоравила (а у овом случају птица остаје носилац за живот). Бака уопште не сноси никакву одговорност!

А индустријски сосови одавно нису мајонеза. Совјетски су и даље одговарали ГОСТ-у, али сада је ТУ и то је то. А услови складиштења ... Што се мене тиче, ризик од тровања индустријском „мајонезом“ може бити чак и већи од фабричких јаја.

Не кажем да безусловно верујем било ком произвођачу. Не верујем никоме безусловно. Само мислим да је ризик у једном случају мањи него у другом.

[Квеен]

Али питам се одакле уверење да препеличја јаја не утичу на салмонелу? Консултовао сам се са микробиолозима: подложни су на исти начин као и пилетина! Инфекционисти извештавају да људи са салмонелозом такође заврше у болницама након препеличјих јаја. А и они узрокују алергије (можда у мањој мери, али ипак!).
А познате баке нису гаранција (колико се људи у селима сада обраћа ветеринарима ако је птица болесна?).

+1.

Јаја перем сапуном да бих смирио душу, бришем их и онда од њих нешто направим. Трудим се да деци не дам ништа са сировим јајима. _{Али са мајонезом, припремљен начин Квеен храњен.}

И био сам сигуран да у препеличјим јајима нема салмонеле. Читао сам толико о томе ...

🔗
Не желим форум преоптеретити наводницима. Моје мишљење: треба да читате посебну литературу, а не чланке написане „од речи“ и по принципу ОБС (рекла је једна жена)

О деци. Пре свега, покушавам сам да пробам јела, где постоје „сумњиви“ елементи (меко кувана јаја, иста мајонеза, крема за колаче). Знате, као у шали „Нека пас покуша ... - за два сата - Шта је пас? - Пас је умро ...“

[Квеен]

КвеенМислим да је то била рекламна акција.Како су фарме препелица почеле да се развијају, почеле су да говоре о неким фантастичним својствима препеличјих јаја и меса.

Ризик од инфекције не може се у потпуности избећи. Али ... ипак је у нашој моћи да предузмемо одређене кораке и придржавамо се основних хигијенских правила. Најчешћи случајеви су, на крају крајева, погрешна масовна припрема месних и пекарских јела и њихово складиштење (све врсте ДР, венчања итд.).

[Рина72]

Рина72, Салмонела живи у колонијама. Можете јести торту са пријатељском компанијом, а једна особа ће бити у заразној болници. Пас се може осећати сјајно. Моји предлози: 1) прање јаја; 2) не храните врло малу децу сировом. И, што је најважније, салмонелоза је излечива.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, У потпуности се слажем са вама (у свим тачкама). Колонијама (које могу бити у производу као тачка), још увек треба да додате саме токсине (чини се да се не неутралишу топлотном обрадом) и индивидуалну осетљивост (сви су јели исто загађено месо или колач, и три особе нису се разболели - стомак им је био „конзервиран“). Што се тиче колача - лети ме никаква сила неће присилити да купим торту са кремом (посебно протеинском). И уопште, купљена посластичарница са протеинском кремом за мене не постоји.

Што се тиче пса, то је била анегдота, чак су је снимили и Грузијци ... Пса су хранили прженим печуркама и једног момка су послали да је гледа како ће јој се догодити. Док је он шетао, сви су огладнели и појели ове печурке. Момак се вратио и рекао да је пас мртав. Тада се испоставило да ју је ударио аутомобил.

Хвала на саветима и одговорима. Исход „Слушајте свој стомак“
Али вреди покушати све то исто (испада врло лепо на фотографијама), бар ради спортског интересовања

Импресиониран овим разговорима, разговарао сам са биологом о салмонелози. Ево још неколико посебних чињеница које бисте требали узети у обзир.
1. Јаја различитих птица имају различиту пропусност љуске. Патка и гуска јаја имају дебље и јаче љуске од пилећих јаја. Али поре су много веће, односно пропустљивост за било који „бајак“ је већа. Због тога јаја водних птица УВЕК морају бити термички обрађена и никада се не користе у кремама и мајонезама. Кухај јако! Барем 15 минута !!!
2. У јајету, главном делу где се развија салмонела, протеин. То је, наравно, може утицати на жуманце, али пре свега то је протеин. Стога, када користите само жуманце из јајета, ризик од узнемиравања је нешто мањи.

[Рина72]

Рина72, Хвала за инфо!
Јуче сам по други пут правила мајонез - испало је боље од првог! Ура! Смањена количина соли за четвртину кашике, сипана јабуковог сирћета, непотпуни десерт. кашику, и ставите мало више сенфа (мени то није енергично), по укусу мог мужа
Захвалити!!!!

Квеен, хвала на рецепту!
Мајонез се показао одличним. Испоставило се да је то превише соли за мене, али ово је ствар искуства: смањићемо је.

Домаћи хлеб, домаћи јогурт, домаћи мајонез, моја ћерка топло саветује да имате домаћу краву: Д, само ево чиме да је храним (краву) у деветоспратници ...

[Умка]

Умка, у твоје здравље!
Мислим да ћемо и са кравом нешто решити.

онда је јарцу лакше ... као у старој шали „Купи козу ... а сад продај козу ...“

Иначе, за кување:
Немам подводни блендер, кувао сам у чинији блендера, Босцх комбајну.
Испало је сјајно, али раније сам пробао са обичним миксером.

[Умка]

Умка, у твоје здравље!
Мислим да ћемо и са кравом нешто решити.

Иначе, узгајивачи су дуго узгајали патуљасту расу крава која се може држати на балкону. Чуо сам за то и пре почетка ере Интернета Дакле, ништа није немогуће

[Квеен]

Јуче сам био живописна слика „дивљака за грамофоном“, када сам са скривеним страхом и усхићењем посматрао мистерију трансформације сунцокретовог уља у мајонез

„Ох, колико дивних открића имамо
Припремите дух просветљења
И искуство ... "

Никад га нисам кувао сопственим рукама.Штавише, нисам ни слутио колико је елементарно и укусно у припреми.

Квеен

Захвалити! Овај рецепт је за мене био јасно откриће

[Зест]

Зест , у твоје здравље!

Квеен је ушао да вам још једном ХВАЛА на брзом и лаганом мајонезу!
Само чудо, а не начин

[Софим]

Софим , и још једном молим!

Што се тиче колача - лети ме никаква сила неће присилити да купим торту са кремом (посебно протеинском). И уопште, купљена посластичарница са протеинском кремом за мене не постоји.

Наравно, не претварам се да сам „снага која вас може натерати да лети купите торту са протеинском кремом“, и даље желим да приметим неколико тачака.
Према СанПиН-у, рок употребе протеинске креме и даље је дужи од путера и маслаца (до 72 сата насупрот 6 и 36, респективно)
СИРУДИ ПРОТЕИН се нигде не користи у рецептима. Сруши се и скува са шећерним сирупом са тачком кључања 120 * и не одједном. и са накнадним хлађењем током уситњавања. тако да је топлотна обрада најбоља. Уверавам вас. Ако само зато што ако сируп није довољно прокуван (на пример, само до 100 *), онда се крема једноставно неће згуснути и њиме ће бити немогуће украшавати.
Стално предајемо наше креме у лабораторију на анализу. Нису пронађени заразни носачи. Први. обично. клија „црева“ (Есцхерицхиа цоли, где без ње)! Штета од тога је много већа, верујте ми! Али овде све зависи од хигијене производње.