Прављење мајонезе

шта да кажем .. ниједан резултат такође није резултат захваљујући вашем искуству
добро, очигледно је мајонеза контраиндикована за децу

Такође мислим да сам трошио време.
Добродошао си .

Такође мислим да сам трошио време.
Добродошао си .

Хвала вам на урађеном раду. Пошто је то немогуће без сирових јаја, месо ћемо пећи са мајонезом. Данас сам направио маринаду од пилећег кебаба са мајонезом (према вашем рецепту на препеличјим јајима). Моја ћерка је јела са задовољством Па, и ми, наравно

Шта да кажем, паметни се уче на туђим грешкама, а ми .. сами с брковима сарсхенно случајно смо били 3 неварена жуманца. стога је јуначки (искључиво у својој бесмислености) направљен мајонеза, жуманце, сенф и кисели краставац од киселих краставаца који су ишли у блендер и мало касније им је додат путер, у почетку је маса почела да се згушњава и очигледно је неопходно је ту стати, јер смо после додавања преосталог путера (само 250 мл) добили уље у којем су пливале капљице мајонезе, а онда је све било као и обично - утерао сам ову паклену смешу у сирово јаје и воилу! мајонез је спреман - а укус је ближи продавници

Да, мајонеза од сирових јаја је круууто

А јуче сам по трећи пут направила мајонез, а испало је тако густо, нисам узалуд додавала мало воде, данас нисам могла да ометам салату. Прва два пута је био много тањи. А од чега зависи коначна густина?

[аинат]

аинат , Увек добијем врло, врло густу мајонезу. Разређивати само водом.
Значи да сте већ „напунили руку“, а мајонез је боље емулговати.

[Квеен]

Квеен
Хвала вам за напоран рад
Мајонез сам добио први пут у животу.
После два неуспешна покушаја напустио сам овај посао, а онда сам видео вашу „лењу“ верзију и поново се запалио.
Истина, према брзој опцији, из неког разлога нисам успео, чини се да је процес започео у почетку, али онда мајонез једном ...
Можда сам почео рано да подижем блендер, само ми се чинило да је већ почео да се загрева и желео сам да пожурим процес.
Ставио сам све по страни, дубоко издахнуо, пустио да се блендер сам охлади и охладио, узео нову серију јаја и, према првој опцији, полако, довео ствар до краја.
Испоставило се да је мајонеза дивна, нежна и укусна
Али „лењост“ ми не даје одмор. Свакако ћу покушати да поновим, можда је овде потребна само вештина.
Такође сам желео да питам, да ли је довољно снаге 500 В? Па ипак, сада сам ревидирао ваше фотографије и открио да имам блендер мало другачијег дизајна. Имам Брауна, а дно му није равномерно, али тако валовито, цхтоли, па не могу у потпуности да прикрију жуманце, непрестано пузе, можда је у томе проблем?

[анка]

анка , у твоје здравље.

И ја, жуманце или јаја "пузим" око ивица, у реду је. Ово је још боље - уље неће ући у процес пре времена.

500В је више него довољно снаге.

Лијена мајонеза се раслојила јер је блендер прерано подигнут. А када се већ повлачите, то треба да учините лагано, глатко, ухвативши мало уља: зграбили сте га, задржали мало (све је чврсто помешано), а затим повуците даље.

Не журите, „напуните руку“, осетите процес. Све ће дефинитивно успети, заправо је врло лако.

[Квеен]

Квеен , пуно вам хвала на одговору.
Заиста, овде треба да „напуните руку“, али резултат се исплати, тренираћу
И како сам разумео, домаћа мајонеза се такође може користити приликом печења, да ли се не би требало слојити од топлотне обраде?

[анка]

анка , када се пече, домаћа мајонеза се понаша савршено. Не раслојава се.

Хвала још једном

[Квеен]

Квеен, и велико хвала од наше породице!

Урадио сам то са препеличјим јајима - успело је врло добро.

Једино, данас на жумањцима, видим, пожурила сам, а он се љустио. За сада сам га ставио у фрижидер (надам се да му се тамо ништа неће догодити). , сутра ћу покушати да реанимирам. Сад немам снаге да одем у кухињу.

[Елена ц @]

Елена ц @, за здравље
И поправите слојевиту мајонезу, не оклевајте

У последње време тучем мајонез од целих јаја - још се ништа није раслојило. (и) Раније, када сам кувала на жумањцима, дешавало се да се љушти.

Хвала свима на информацији да се мајонез може сачувати на целом (са протеинима) јају, спасили сте ме од хистерије. Почела је бичевати мајонез традиционално са жумањцима, стратификовала се негде на пола запремине путера, узела је нови жуманце и почела да обнавља, поново се слојила, снага ми је већ била на измаку и блендер, одлучио сам да поново прочитам Темку , тада сам наишао на информације о целом јајету. Пошао сам да спасим производ по трећи пут, и ето, успело је !! Истина, такође сам променио додатак „блендера“ у „мутиљак“ на блендеру, можда је и то помогло ...

Истина, такође сам променио додатак „блендера“ у „мутиљак“ на блендеру, можда је и то помогло ...

Највероватније, „витлица“ нема никакве везе са тим. Мајонез се такође раслојава на неким жумањцима.Већ сам престао да лепршим и радим то на целом јајету.

[Квеен]

Квеен, хвала на рецепту, испао је одличан мајонез ...
Умутити (умутити) умутљен, у посуди комбајна, иако пола сата, био је спреман раније, али сећајући се приче са маслацем, осигурао се ...

[Пакат]

Пакат , ох-ох-ох, кување мајонезе у трајању од 30 минута је херојско дело, не мање херојско од уситњавања маслаца из ваше локалне павлаке.

Драго ми је што сам по вашем здрављу успео.

Донцханка изгледа да сте завршили са мајонезом због целог јајета.

Током поста, такође сам експериментисао са мајонезом, узео сам скроб као основу, скувао га, тако густи желе, додао део коцке суве пилеће чорбе и тако даље. На почетку теме, извините, не сећам се ко је саветовао. Испало је сјајно, мој супруг је био сјајан конзервативац и био је задовољан због тога.

[Квеен]

Квеен, Вртио сам комбајн, а не себе ...

[Гел]

Гел , о скробу, ово је вероватно мој пост који сте прочитали БАШ ОВДЕ ?

Да ли сте покушали да печете такав мајонез у рерни?

Да, управо сам је прочитао јуче, нисам покушао да је испечем, па су је појели. Да, мислим да му се ништа неће догодити приликом печења, скроб је исто средство за згушњавање, згушњивачи-стабилизатори у свакој теглици мајонезе.

Па сам направио мајонез)))) Жуто-жуто ... Јаја од домаћих пилића, најсвежа (погледао сам филм унутар љуске, како је учио Тортизхка). Уља приближно 150 мл. Покушао сам - јабучни сирћет се осећа прилично снажно, а дебљина заиста вреди кашику! Разбио сам још једно цело јаје, помешао га, додао још мало уља - то је то! Охлађено за завршну дегустацију

Лина, шта је са филмом? молим просвети

[лина]

лина , то је добро што се догодило!

Рећи ћу вам како проверавам јаја на свежину, али без разбијања.
Узмем чашу воде и у њу ставим јаје. Ако јаје потоне, а оштри крај се наслони на дно чаше, онда је ово најсвежије јаје, а што је јаје ближе површини воде, јаје је мање свеже. А ако јаје већ „израња“ из воде, онда је већ потпуно устајало.

[лина]

лина , то је добро што се догодило!

Рећи ћу вам како проверавам јаја на свежину, али без разбијања.
Узмем чашу воде и у њу ставим јаје. Ако јаје потоне, а оштри крај се наслони на дно чаше, онда је ово најсвежије јаје, а што је јаје ближе површини воде, јаје је мање свеже. А ако јаје већ „израња“ из воде, онда је већ потпуно устајало.

Живи и учи. Хвала на савету.

[лина]

лина, пробајте лимунов сок уместо сирћета. Мој муж има горушицу од класике правимајонез управо због сирћета, али домаће са лимуновим соком иде „уз прасак!“

[О ЈАЈИМА]

Донео сам цитат овде.

О ЈАЈИМА
Заиста, када радите са јајима, постоји страни мирис, али то није иритантно, већ једноставно „мирис производа“. Без разматрања питања патологије мириса, размотрите друге опције, зашто непријатан мирис.
Мирис може бити из два извора: прљавштине и почетка процеса старења.
1. Прљавштина. Љуска јајета прожета је порама, а протеин лако апсорбује мирисе споља. Стога, НИКАДА не купујемо прљава јаја да бисмо уштедели новац (у измету, крви, остацима крмне смеше). Моја кућа је обавезна. Према СанПиН стандардима, јаје мора бити подвргнуто сат и по обради: у првом купатилу ће се намакати и прати 30 минута, у другом купатилу 30 минута дезинфикује се у раствору, у трећем купатилу опран у чистој води. Затим се осуши и улази у јајашце. Због овог дуготрајног процеса готово све кондиторске и кулинарске индустрије прешле су на јаја у праху и готове кондиторске мешавине.
Код куће можемо скратити поступак. По мом мишљењу, довољно је темељно испрати под млазом воде и ставити на суво (или обрисати пешкирима за једнократну употребу). Нарочито скрупулозно, можете додати намакање у ружичастом раствору калијум перманганата 15-30 минута.

2. Устајала јаја. Па, нећу о маркирању - сви знају за Ц0, Ц1, Ц2 ... Друга ствар је што се овај Ц1 продаје 3 недеље
Разбијемо јаје и гледамо изнутра у тупи крај. Постоји такав филм који се зове пуга. Дакле, ако је величина 1 копејке (тренутног узорка), тада имате апсолутно свеже јаје (дан или два), ако је као 10 копејки већ старо 4-6 дана. Ако је око пет рубаља, боље је да га уопште не користите у печењу, тада се нећете отровати, али мирис ће већ бити (ако нос није посебно осетљив, немојте га хватати) и јаја ће бити залутали. Пуга ће се повећати пропорционално року трајања, без обзира на то како и где су јаја била ускладиштена. тако да је метода апсолутно објективна, можете му веровати! Густи протеин може указивати на свежину јаја. који је слабо одвојен од жуманца. Ако се после ломљења веверице ИЗЛУЧЕ директно из шкољке и ако се НЕ ИСКЉУЧЕ у густом груду, не очекујте ни бујну масу.

Квеен, Обично проверим и на овај начин - кад уопште не знам колико је свеж (најчешће је такав).

[Лиулек]

Лиулек , Добродошао си .

У ствари, мој принцип провере свежине јаја делује на исти начин као и метод наших вољених Торте... Наиме: количином ваздуха у тупом крају јајета одређује се његова свежина.
Обично треба да сазнате да ли је јаје свеже пре него што га разбијете.

Свима желим свеж, укусан мајонез.

А данас ми мајонеза ТРИ ПУТА није успевала. Разлог ми је остао мистерија - сви уобичајени састојци и на крају јајашци. Талог није испао, течност је хомогена, али из неког разлога није дошло до емулгирања. Па, још једном се некако може објаснити, али 3

[кава]

каваМислим да сте рано почели да дижете блендер. Осим ако, наравно, нисте направили „лењи“ мајонез. Изгледа да ваш дан није „мајонеза“.

И даље преводим производе које сам променио, уље, сирће, јаја различитих произвођача, укључујући и домаће - потпуни неуспех. Пробао сам од целог јајета и од неколико жуманца - течног јајета. (н) Не разумем у чему је ствар .................... .....

[кава]

кава, покушајте да жуманцем додате бар пола кашичице готове природне сенфице (ово је ближе провансалском сосу), соли, шећера, све то помешајте, пустите да се раствори и тек онда почните да додајете уље. Сенф је емулгатор.

Девојке, не верујем у забобон, али ово је мистика - мајонеза се више уопште не производи. Течно јаје од јаја и то је то. Узимам 1 цело јаје, 1/2 тсп. суви сенф у праху (или припремљени сенф), 1/2 тсп. посолите и почните да бијете. Када се све помеша, почнем да улијевам уље у танком млазу. Раније, у овој фази, мајонез је почео да се формира, али сада је ова суспензија помешана, али се не згушњава. На самом крају сам додао око 1 тбсп. л.винског сирћета, а затим је мајонез постао ређи и белији. Упомоћ, плииз!

[кава]

кава

ово је да ... очигледно - невероватно.
Такође бих знао како да помогнем ... Ако је све већ замењено, остаје да се претпостави да се нешто могло десити са самим блендером (или шта тамо користите?). Можда се много прегреје, па стога цела маса остаје течна?
Па, могу и да запишем пропорције, где сам се зауставио и напунио руку (то радим лењо):
Бацам у шољу 2 тсп. готова сенф од две сорте (баварске и руске), 1 јаје, 2/3 тсп. сол, 1 кашичица. балзамичног сирћета, брзо помешам ову ствар са „ногом“ потапајућег блендера, оставим „ногу“ у посуди и у њу налијем 200 мл сунцокретово-маслиновог уља. Полако протежем ногу. И то је све. Па-па-па, није било пробијања.

Мајонезу дуго умутим да се добро згусне (најмање 5-7), али немам потопљену.

Мајонезу дуго умутим да се добро згусне (најмање 5-7), али немам потопљену.

Моја подморница је толико густа да је морам на самом крају разблажити водом.

А моја мајонеза испада само на жумањцима, пробао сам је на јајету, па, не шиба се и то је то, нека врста течног срања.

А моја мајонеза испада само на жумањцима, пробао сам је на јајету, па, не шиба се и то је то, нека врста течног срања.

ево урнебесности. И не желим да се згуснем на неким жумањцима, само са целим јајетом.

Овај сет за умаке и мајонезу на акцији, укупно 10 ...

Шта да правимо мајонез ...

Пацкат, а шта је написано на боцама? рецепти за сосеве са пропорцијама?

[Цхантал]

Цхантал , ово је књига рецепата у хамазину, на продају, кошта 10 наших рубаља, бочице су мале, 250-300 грама, ставите у метлицу, истуците 1 пут, свеже ...
Нађено у летацима - каталог, за ову недељу - странице 34-35, доњи леви угао ...
🔗

[Пакат]

Пакат, зашто задиркивати, има још пуно свашта, само што нема могућности да се купи.

[кава]

кава, па ово је, за кога како ...
А ти одеш тамо, запишеш, па погледаш у предграђе ...

кава, мислим да је све у уљу. Који сте користили - анализирајте га. Можда сте користили различита уља. Давно сам се занео прављењем мајонезе код куће, све време је то ишло без поговора, али некако сам купио друго уље и одлучио да направим мајонез и нисам успео да урадим ништа, мада сам на њему могао да пржим . А за припрему мајонезе вратио сам се првој опцији и све је успело.

Девојке, негде сам прочитао да јаје за мајонез треба да има собну температуру, а биљно уље да се охлади. Ако добијем могул, поново умутим јаје и сирће и у танку капљицу додам пропалу мајонезу. Још није било убода. Веома нежна мајонеза добија се ако уместо сенфа узмете кувани жуманце.

Као што се емпиријски испоставило пре неки дан, жумањци из замрзивача, који остају након свих врста безе, кекса, протеинских крема, одлични су за мајонезу.

Драги корисници форума!
У упутству за Босцх комбајн имам рецепт за прављење мајонезе:
2 јаја
2 кашичице сенф
1/4 л биљног уља
2 кашике кашике л. лимунов сок или стони сирће
прстохват соли
прстохват шећера
Хтео сам да покушам то да урадим. Можда је неко већ пробао, шта се догодило? Можда знате друге рецепте?
Увек ми се чинило да треба да користите само протеине, али овде су јаја цела. Није јасно коју сенфу узети: Имам је у семенкама и у тубици, што је боље.
Ако се припремљена мајонеза инфузира у фрижидеру, на пример, неколико сати, колико дуго има рок трајања ...

Ксени, тема о мајонези на сајту је врло добра.
Али и пре него што сам се упознао са сајтом (а и сада понекад), направио сам мајонез из упутстава за БОСХ тачно онако како сте написали. Мајонез је увек добро излазио. Узела је цела јаја. Било који сенф у цевима по укусу.Чува се у нашем фрижидеру док га не поједемо, у просеку недељу дана.