Прављење мајонезе

А данас сам морао да излијем део и поновим га. Претпостављам где сам погрешио. Направио сам 2 препеличја јаја, а све остало смањио за пола. Као резултат, мајонез се није згуснуо и све компоненте су се осетиле одвојено. Одлучио сам да је то зато што је превише (велике површине) уља одмах дошло у контакт са смешом јаја-сенф и сирће. Као да би се припрема мајонезе на начин на који се маслац интервенише кап по кап, све одједном одувало. На крају сам узео исте преполовљене количине хране, али чаша је била ужа. Све је успело.

Квеен,

И још хвала од мене

[Торта]

А данас сам морао излити део и поновити га.

Зашто сипати? Постоје најмање две опције за чување производа. Прво је загревање смеше, уље ће се ољуштити, може се користити за пржење. Друга је да узмете још један жуманце (у вашем случају вероватно два) и у њега умешате неуспелу смешу дословно кап по кап, пола кашичице. Само ће бити мало више жуманца и то је то, и створиће се емулзија.

Торта, Разумем. Вероватно се моја несклоност протеинској креми у колачима и колачима слегла негде на нивоу кичмене мождине. Штавише, школски колега из совјетских времена (када је СЕС радио много озбиљније, а малих посластичарница једноставно није било) за летњих одмора ушао је у инфективну клинику одмах након што је појео тако пешчану корпу са протеинском кремом.

[Умка]

Умка , у твоје здравље.

Фрекен Боцк , немојте изливати мајонез који није добијен. И као што је рекла Рина72 , ставите (сломите) одвојено онолико јаја колико су претходно положили. Истуците и додајте први „мајонез“ мало по мало.
И добро сте разумели разлог неуспеха.

Најгушћи мајонез се добија ако су, као што видите на мојим фотографијама, зидови „ногу“ блендера готово близу зидова посуђа у којима се мајонез умутио.

Па ипак! :
Када правим мајонез са својим пријатељем, потребно је много више бичевања од мог, чак и узимајући у обзир опцију да сам то некада радио са додатком блендера на миксеру Рос.
Пријатељ Филипса тамо има нож који није исти као мој.

Такође сам једном пропао у мајонези. Било ми је жао чаше путера, била сам тужна, али сам неуспелу смешу само ставила у фрижидер. После пар дана, престао сам да се љутим и извадио, узео блендер, направио „ударац“ - и чудо! из неког разлога се испоставило.! Уље се ољуштило у фрижидеру. Мислим да чак и ако од ње поново не правите мајонез, онда се може користити било где, сољен је, ароматизован сирћетом и сенфом.

Јуче сам пекла безе, а данас сам направила мајонез од жуманца. Супер! Доле купљени мајонез! Хвала на рецепту!

Квеен, хвала на рецепту, данас јесам на столу салата ће имати домаћи мајонез!

П.С. Урадио сам то са сенфом у праху, јер сам након читања састава на тегли са сенфом одлучио да га не користим. У мајонези су зрна сенфа видљива, али се готово не осећају.

Покушао сам да направим двоструку порцију у тегли од литра .. али да видим да је тегла много већа од блендера и јаја се некако помешају са уљем одједном, уопште се ништа није догодило .. нешто течности са честицама мајонезе Али сећам се вашег савета и узео сам још један жуманце, почео да тучем и помало додајем своје чудно решење, све се савршено умутло и претворило у укусни мајонезни ура!

Урадио сам то са сенфом у праху, јер сам након читања састава на тегли са сенфом одлучио да га не користим. Зрна сенфа су видљива, али се тешко осећају.

А ми имамо једно предузеће које производи сенф према сасвим ГОСТ захтевима. Чак су и тегле совјетске верзије обични мајонез.

И јуче и данас изненадио сам публику експресном методом прављења мајонезе. Данас мало тога ... факир је био пијан и трик је пропао. Сипао сам мање уља него што је било потребно и није се згуснуло до степена „кашике вредне“. Додао сам путер на врху, помешан са блендером - све је сјајно. Аплауз!

[Рина72]

А ми имамо једно предузеће које производи сенф према сасвим ГОСТ захтевима. Чак су и тегле совјетске верзије обични мајонез.

Рина72Које је ово предузеће? Заиста желим добре производе ... :) чак и ако је сенф ...
Мој муж је зове свекрва путер

ХОМЕ МУСТАРД
Састав
сува сенф-100 гр,
вода-300 мл,
шећер-15 гр,
сол-10 гр
Припрема
Сипајте прах гочице преко ноћи у тањир са топлом водом. испразните вишак воде ујутру.
У сенф додајте сол, шећер, самељите и пребаците у теглу. Држати у фрижидеру.

Рецепт сам копирао из књиге РУСКА КУХИЊА, још га нисам пробао, извините.

[Рина72]

Рина72Која је ово компанија? Заиста желим добре производе ... :) чак и ако је сенф ...
Мој муж је зове свекрва путер

Љубазни муж

Ево са етикете:
Виробник ПДВ "Винницка кхарцхосмакова фабрика" (ОЈСЦ Виннитсиа Фацтори Флавоуринг Фацтори)
вул. Р. Скалетски, 15,
м. Виннитсиа, 21018, Украјина

Сенф "руски"
ДСТУ (ГОСТ) 1052: 2005
Састојци: вода за пиће, сенф у праху, шећер, сунцокретово уље, сирћетна киселина, кухињска со, ловоров лист, црни бибер.
Рок употребе: од 0 до 4 ° Ц - 90 дана, 4-10 ° Ц - 60 дана, 10-20 ° Ц - 45 дана.

[натамилове]

натамилове, хвала, записао сам рецепт, пробаћу једном, мада сам имао неуспешно искуство са кувањем сенфа ...

Рина72, а захваљујући и вама имаћемо на уму приликом куповине.

[натамилове]

натамилове, хвала, записао сам рецепт, пробаћу једном, мада сам имао неуспешно искуство са кувањем сенфа ...

Рина72, и хвала и вама, имаћемо на уму приликом куповине.

Такође и моји биномни Њутни

Узимамо кисели краставац из краставаца (можете кисели из продавнице), напуните сенфом у праху и мешајте до жељене конзистенције. СВЕ. Сенф је спреман.

Или можете сипати хладно млеко, такође се испоставља укусно.

[Сенф сомота]

Сенф правим према овом рецепту:

Сенф сомота

суви прах сенф 200 гр.
стони сирће 6% - 4 кашике. кашике
биљно уље - 4 кашике. кашике
гранулирани шећер 1 кашичица
0,5 кашичице соли

(количина сирћета шећерне соли може се мењати у зависности од жеље, обично направим пола порције)

Сипајте суву сенфицу у дубоки тањир и самељите кашиком тако да нема грудвица. Прелијте кључалом водом, непрекидно мешајући, доведите до густе конзистенције. Након поравнања површине добро измешане масе прелијте је кључалом водом тако да буде прекривена слојем воде дебљине 1-2 цм. Потапајте 10-12 сати. Затим исцедите воду, а сенфу додајте сол, шећер, сирће, биљно уље и све темељно помешајте.

Узимамо кисели краставац из краставаца (можете кисели из продавнице), напуните сенфом у праху и мешајте до жељене конзистенције. СВЕ. Сенф је спреман.

А моја свекрва је краставце солила на хладан начин уз додатак сенфа. Можда сипати овај сланицу у мајонез одмах? ...

[натамилове]

натамилове, хвала, записао сам рецепт, пробаћу једном, мада сам имао неуспешно искуство са кувањем сенфа ...

И мени бином Њутна

Узимамо кисели краставац из краставаца (можете кисели из продавнице), напуните сенфом у праху и мешајте до жељене конзистенције. СВЕ. Сенф је спреман.

Усудио бих се да предложим да према овом или сличном рецепту, свет_ика сенф није успео.

У овом случају постоје две могућности:

- или користите рецепте попут рецепата Ленуси (где се вода одлежи из таложеног сенфа након одлежавања, а тек онда се додају остале компоненте)

- или, ако је сенф припремљен директно од праха, као у рецепту за Пете'с Бреад, затим се мора држати у фрижидеру неколико дана након припреме пре употребе.

У супротном, резултирајућа сенф ће бити горка, и то неће бити горчина и оштрина због којих правимо сенф, већ непријатна јака горчина која сенф чини нимало погодним за конзумацију.

Или можете сипати хладно млеко, такође се испоставља укусно.

Занимљиво је да сенф у млеку никада није кушан

[Пете'с Бреад]

- или, ако је сенф припремљен директно од праха, као у рецепту за Пете'с Бреад, затим се мора држати у фрижидеру неколико дана након припреме пре употребе.

У супротном, резултирајућа сенф ће бити горка, и то неће бити горчина и оштрина због којих правимо сенф, већ непријатна јака горчина која сенф чини нимало погодним за конзумацију.

Ух ... и никад је не поједем одмах.Наравно, она мора да инсистира. Али ако га додате мајонези, онда нема разлике да ли је одстајао или је тек промешан.

Ух ... и никад је не поједем одмах.Наравно, она мора да инсистира. Али ако га додате мајонези, онда нема разлике да ли је одстајао или је тек промешан.

Па, тачно!

За поређење, можете пробати свеже припремљено и разумећете на шта мислим ...

[свет_ика]

Усудио бих се да предложим да према овом или сличном рецепту, свет_ика сенф није успео.

У овом случају постоје две могућности:

- или користите рецепте попут рецепата Ленуси (где се вода одлежи из таложеног сенфа након одлежавања, а тек онда се додају остале компоненте)

- или, ако је сенф припремљен директно од праха, као у рецепту за Пете'с Бреад, затим се мора држати у фрижидеру неколико дана након припреме пре употребе.

У супротном, резултирајућа сенф ће бити горка, и то неће бити горчина и оштрина због којих правимо сенф, већ непријатна јака горчина која сенф чини нимало погодним за конзумацију.

Хвала на савету! Била је то та горчина ... Кувала сам по рецепту свекрве, након гледања њеног мајсторског течаја све сам кухала на пари, чинило се да додам све по укусу, али авај ...
Вероватно ћу покушати још ...

[Квеен]

Квеен,
Шта си паметан!

Коначно, пронашао сам сапутнике у кулинарском духу ... Иначе нисам могао да подстакнем интернет пријатеље да кувају ни „свој“ путер ни мајонезу ...

Петљао сам сам ...

А овде - мелем за срце!

Мајонез сам први пут направио ове зиме. Проучио сам неколико рецепата - и више.

Свако ко нема блендер (мотор ми још не ради), могу да саветујем - не плашите се експериментисања. Пропорције могу да варирају.

Главна ствар је не журити, као што је овде већ саветовано.

Овде су питали о густини индустријске мајонезе ...

Драги наши, погледајте амбалажу - и сами ћете разумети. Гуарама, екстракт рогача ... И управо то су написали.
А шта НИСИ написао?

Сенф такође кувам и сама. Не пуните водом да се одводи. Трудим се да пронађем могуће начине који захтевају најмање времена.

Залијте прах врло топлом водом док се павлака не згусне. Ја га промешам.

Ставила сам је на топло место. После 6 сати (приближно) додам мало маслиновог уља, лимуновог сока, мало соли и меда на око. Додам помало свега како не бих покварио укус и могао да додам састојак који недостаје. А ако претерате, онда је поправљање још теже.

Без шећера, без сирћета.

И никада нисам срео горчину у готовој горушици ...

Понекад додам зрно свом расположењу. Али обично то не радим - и то је тако укусно!

[Гурмански]

Гурмански, захвалити !
Да, на нашем форуму - кулинарски дух је невероватно јак! И пријатно нам је
Поделите своје рецепте даље - ово се тражи.

[Састав:]

Састав:

4 препеличја јаја, или 1 пилетина, или 2 пилећа жуманца

Квеен, молим те реци ми. Данас сам правио мајонез само са жумањцима, тако да уопште није желео да се изгуби, морао је да разбије јаје (цело) и полако додаје добијену кашу. Са јајетом је све успело. Зашто? (чини се да су јаја свежа).

А моја мајонеза није баш густа, шта би могао бити разлог? (добро, осим кривих дршки)

[аинат]

аинат Да будем искрен, нисам приметио разлику у процесу прављења мајонезе од целог јајета и неких жуманца. Јесте ли радили „лењо“?

Правим од 3 жуманца и чаше уља (маслиново екстра девичанско и рафинирано сунцокрет мешам на пола), остало - све на око, према укусу и расположењу, мајонеза се испоставља врло густом, радим са меканим врховима у блендеру од Босхика покушао сам то да урадим ручним миксером - испало је мајонез, али тањи
аинат, чини ми се, само „није докрајчио“ и да сам уместо целог јајета довршио жуманцем - све би испало на исти начин

[Квеен]

Квеен
Ако сте знали какву сам вам огромну захвалност донео, већ дуго радим мајонезу код куће, али користећи обичну ручну мешалицу. Сваки пут сам очекивао да ће он, јадник, пасти херојском смрћу, а она сама је била прекривена уљем, па би се оно раслојило, па нешто друго ... А сада ... па, 2 минута и бркови! Играјте сваки дан. Раније сам направио канту за 1 литар уља, тако да је дуже трајало и није сметало, али сада, користећи потапајући блендер, то је само сјај ...

Да, био сам лењ (у почетку). Нисам успео да је довршим, он одмах почиње да бели, а онда се испоставило да је то некаква блатњава говорница, покушавао сам да је „докрајчим“ око 2 минута, а затим полако сипао у јаје. Са јајетом је почео да бели ...

[Квеен]

Девојке, честитајте ми - такође сам добио мајонез у блендеру (стационарни). Некада сам то радио виљушком, јадне моје руке! ... Са целим јајетом умућеним буквално пред нашим очима!
Размишљам о куповини ручног блендера. Девојке, реците ми који блендер има млазницу којом можете сито или јагодичасто воће обрисати кроз сито?
КвеенПуно вам хвала на мајсторској класи !!!

[ЛенаВ07]

ЛенаВ07 , пријатно !

аинат очигледно је жуч рано почела да се комбинује са уљем. Можда су били једноставно премали. Ставио сам толико јаја (жуманца) са адитивима, тако да ако ставим „ногу“ блендера на врх, она у потпуности покрије ову масу. Међу њима нема ваздуха. Кад погледате фотографију, тамо је можете јасно видети. У овом случају практично нема шансе за мајонез.

укка, Добродошао си !

Девојке, реците ми који блендер има млазницу којом можете обрисати скуту или бобице кроз сито?

Формулација је мало нејасна.

Сви блендери за руке добро мељу масу. Некада сам имао блендер, који је зашрафљен за миксер „Рос“ - савршено се меље, снаге ~ 157 вати.
Дајте предност моћнијем блендеру, по могућности са металном ногом.

[Квеен]

Квеен а ја сам имао. Добро протрљано кроз сито. А постојала је и пластична млазница специјално за трљање кроз сито.
Може ли ручни блендер ножевима оштетити сито? Извините на глупом питању.

Ах, сад разумем! Да ли је таква млазница, попут малог круга, а одоздо са таквим мрљама, у кругу, уметци?
Не постоји таква везаност коју сам срео само у совјетским мешалицама.

У модерним блендерима нож се налази у дубини млазнице и неће доћи до сита. Али та совјетска, пластична млазница има мало другачији принцип и добро притиска производ до дна.

Не брините, и без овог додатка, скут и јагодичасто воће биће добро нарибани, али само ће потешкоће настати са малим костима и кожицама, попут рибизле. Мешалица их неће самљети у најмањи пире.

Девојке, можете ли направити двоструку порцију одједном (8 комада препеличјих јаја) или неће победити?

[Света]

Света, преметати се, преметати се, где ће он ићи.

Раније, када је мајонеза била ретка у продавницама, имали смо фабрику мајонезе код куће на празнике. Мајонез су одмах направили у совјетској литарској шољи и испало је сјајно. Направили смо крзнени капут и Оливијеа, и размутили следећу шољу мајонезе. И тако у круг.

девојке, сад могу да питам глупост, али да ли је неко покушао да прави мајонез на куваним жуманцем? ако се жуманце натрља и разблажи водом .. или млеком на пример .. шта ће се догодити?

[Цхантал]

Цхантал , нема глупости.
Нисам пробао, али желите да ризикујете? Иначе, планирам да направим мајонез за салату.

Не знам да ли је било овде или не, али стара куварица је описала рецепт за прављење посне мајонезе (провансалски сос). Тамо је сваки жуманца замењен кашиком пире куваног кромпира.

[Рина72]

Рина72, Кромпир још нећу пробати - имаћу салату са ананасима. А онда можете и на кромпиру.

да, побринуо сам се за дечију верзију мајонезе - некако се и даље плашим да је дам са сировим жуманцем

[Цхантал]

Цхантал извините не у теми, али ваша деца не пију сирова препеличја јаја? да ли их куваш или шта?

да, побринуо сам се за дечију верзију мајонезе - некако се и даље плашим да је дам са сировим жуманцем

и тако ме брине ако нешто сазнате, обавестите ме

[Цхантал]

Цхантал извините не у теми, али ваша деца не пију сирова препеличја јаја? да ли их куваш или шта?

шта је требало да буде? да ли можеш да замислиш (о ужас!) моја деца уопште никада нису пробала препеличја јаја, мислим да су гласине о њиховој корисности и хипоалергености прошле године увелико претјеране тестови)

Фууух! Погодите шта сам радио у првој половини дана?
Покушао сам да измислим мајонез „беба“.
Да би се престрашила колико је производа превела.

Засад је извештај следећи:
Прво покушајте, али 2 пута, пиринчем и густом пиринчаном водом. Резултат: У почетку постаје врло густ, а онда одједном постаје течност. Стога сам то учинио 2 пута - мислио сам да сам то „зезнуо“. Иначе, укусно је, не осећа се пиринач.

Други покушај, са пире кромпиром. Испоставило се да је ово, уопште, масна салата, таква.

Трећи покушај, са куваним жуманцем, личи на пиринач.

Мислим да могу да пробам на скробној чорби када ми руке одмарају и у блендеру

[Квеен]

Квеен Још нисам тамо. Даћу вам А за посао.
не брините за производе, помислите колико сте нам их сачували

Нашао сам такву опцију на Интернету

Салмонела воли да живи и на површини целог јајета и унутар њега - и у жуманцету и у протеинима. Укратко, свуда око њега је невидљиво, али опасно, што узрокује тровање храном. И, што је јаје дуже ускладиштено, то је топлије, више се овај „микроб“ брчка и множи. Не можете га се решити чак ни држањем јаја у замрзивачу. Одмрзнуће се, а гњава ће почети поново. Једини излаз је кључање. И што дуже то боље. Али већ на температури од око +80 степени Целзијуса, Салмонела постаје лоша и ми се, сходно томе, осећамо добро.

Па ипак, како се каже, „Бог штити оне који су спашени“. Због тога се унапред побрините за Салмонелу, тачније њено одсуство. Прво, јаја за мајонез су потребна свежа, са чистим, неоштећеним љускама. И друго, чувајте их у фрижидеру и по могућности не задуго - дан или два. Тада ће ризик бити минималан.

Дакле, пређимо на прављење природног производа. Запишите рецепт:
"Домаћи мајонез (јаје) на куваним жуманцем."

јаја (велика) - 4 ком .;
сол - 1 кашичица;
хладна вода - ~ 1 л;
сол - 1/2 кашичице;
шећер - 1 кашичица;
сунцокретово уље - од 400 мл и више;
сирће 9% - 1 кашика. л.;
сенф или хрен са репом - по жељи.

Оперите јаја под млазом воде, ставите у шерпу и прелијте хладном водом (да покрије). Посолите и кувајте на јакој ватри тачно 10 минута. (жумањци треба да буду мекани!). Оцедите воду, „зазвоните“ јаја (да бисте је лакше очистили), сипајте хладну воду на минут. Делимично ослободите јаја од љуске (третирајте их као меко кувана јаја). Жуманце ставите у посуду погодну за премлаћивање миксером (погодна је кутлача са дршком), пажљиво их кашичицом одвајајући од протеина.

Приликом прављења мајонезе, сунцокретово уље и јаја се препоручују на истој температури, у овом случају на собној температури.
Жуманце самељите са сољу и шећером. Сипајте половину сунцокретовог уља у малу шољу (на тањир).Истуците жуманце миксером док се не разбистре. У једној руци - миксер, у другој - шоља путера. Почните да у танком млазу сипате уље испод мутилице. Мешалица све време ради великом брзином. Не журите и сипајте мало уља, добро мешајући. Мајонез постаје гушћи како се додаје уље. Када се први део уља емулгира, искључите миксер.

(Емулгатори су супстанце које се користе за стварање емулзије од течности које се не мешају, од којих се једна дистрибуира у другој у облику ситних капљица. Емулзија је смеша воде и уља као што је уље у води (маргарин) или вода у води -уљно уље (мајонез). Емулзификација - поступак добијања хомогене конзистенције, стварајући осећај „ситости“ у устима. У традиционалној формулацији мајонезе, емулгатор је жуманце пилећег јајета.)

Сипајте сирће у мајонез, помешајте кашиком и умутите миксером. Мајонез ће посветлити. Поновити поступак емулговања за другу половину сунцокретовог уља. Додатак сенфа додаће зачин мајонези, а хрен ће додати прелепу ружичасту нијансу. Пребаците готов сос у посуду са поклопцем и пошаљите га у фрижидер (или можете одмах да га користите).

[мајонез од куваног жуманца]

а овде је од тврдо куваних жуманца

мајонез од куваног жуманца (600 г). Румунска кухиња.
Биљно уље - 500 мл, 5 куваних жуманца, сенф - 1 кашичица, лимунов сок - 1 кашика, сол и бели бибер по укусу.

Жуманце тврдо куваних јаја темељито самељите виљушком у земљаној посуди, помешајте их са сенфом, сољу и бибером и, мешајући дрвеном кашиком, прво додајте кап по кап биљног уља, постепено повећавајући дозу и водећи рачуна о томе да се сваки пут уље темељно помеша са жуманцима. Сипајте лимунов сок у готов мајонез кап по кап.

[Цхантал]

Цхантал, Не жалим за производима!

Иначе, пре вашег одговора, одлучио сам да то поновим са куваним жуманцем.
Можда сам се већ уморио од ових мајонеза када сам их правио. И били су увређени!

Према вашем првом рецепту, поставља се питање како жумањци могу бити мекани у јајима која су кувана 10 минута? Можда је ово заједно са временом до врења? Пошто рецепт није ваш, онда ћу и сам „размислити“.

Вратила сам се машини за мајонезу.
Навратите касније.

Ја навијам за ВАС!

[Цхантал]

Цхантал , посебно за вас убацујем фотографију последњег „мајонеза“ на кувани жуманце:


Резултат је као и пре. Ни блендер не узима, ни миксер.
Не излази, чак ни приближно сличан правој мајонези. Масна, најмања каша. Бееех ...

Већ сте направили мајонез од нормалних јаја за пет секунди. Сецкана чинија салате, зачињена мајонезом и јести.
Да бисте се заљубили у мајонез, морате покушати да направите мајонез без сирових јаја.

Може ли још неко да ризикује?

ПС: Најјестивији је био „пиринач“, али је постао течан након што је количина уља постала нешто већа од количине биљног уља.
Може ли повећати количину пиринчане воде?