Прављење мајонезе

Ксени, не брини, ја увек узмем јаја из фрижидера и путер на собној температури ... и увек успе

Ксени, покушао сам то да радим само на куваним жуманцем - није ишло! Али када у све састојке (јаје, сол, шећер, сирће) додате кувани жуманце уместо сенфа, добро побиједите, а затим додајте танко млако биљно уље.
Ја користим рафинисано уље, Славиа. Ставио сам путер у фрижидер на 2 сата, а јаје ставио у топлу воду.

Желим да изразим своје мишљење, т. С. ИМХО о чињеници да мајонез не делује. Чини ми се да само стопа увођења уља може утицати на ово. Када и које зачине додати није велика разлика ... Мислим да јесте, јер сам понекад заборавила да додам одмах и додала касније. Ништа од овога није покварено. Само сирће, наравно, на самом крају. На жумањцима и обичном ручном мешалицом излазио је сваки други пут. Пребацио сам се на цело јаје, па су кварови ређи. И сада то радим помоћу потапајућег блендера. Из ње разбијем јаје у чашу, додам „домаћу“ сенф, со, шећер, ставим „ногу“ из блендера и налијем уље на врх. Онда почнем да бичем и полако дижем блендер ... Све испадне у реду. За 1 јаје ~ 1 чашу путера. Једном када сам "претјерао" са уљем, оно се раслојило ... Тако да се сада придржавам ове пропорције ...

Дозволите ми да објасним зашто сол, шећер и сенф треба прво сипати у жуманце / јаја. У уљној емулзији, сол и шећер се једноставно не могу растворити, односно можда ће бити потребно више за постизање укуса. А сенф је сам по себи емулгатор, односно олакшава стварање емулзије.

Победио сам миксером у посуди, и на малој брзини (ако повећам, онда смеша почиње да прска). Прво жуманце + сол + шећер + сенф, затим додам око три пута кашичицу уља (кажем „отприлике“, јер га сипам директно из боце). Сваки пут док се уље потпуно не помеша у масу. Затим налијем неколико пута већ доста уља и ево једне особине - не носим миксер у посуди, већ га држим на једном месту, односно не покушавам да одмах помешам уље са мешавина јаја и уља. Прикључци за миксере сами „одабиру“ уље само у потребним количинама (у случају подводног блендера, ово је само његов полагани раст у чаши са састојцима). А када је маса већ довољно густа, умешам лимунов сок. Генерално, трудим се да не мешам смешу, већ да је мешам.

Нисам прочитао целу тему (овде сам нов), па се извињавам ако већ постоји сличан рецепт, али нисам могао да одолим. Ја ћу писати. Пошто сам већ много пута покушавао да направим мајонез властитом руком. Али резултат није оправдао очекивања. И пре само пар месеци покушавао сам на забави и просталгирао стару лопату Провансу. Тражио сам да покажем производни процес. Сада не купујемо мајонез у продавници.
3 жуманца (потпуно без протеина)
3 кашике сенфа.
3 кашичице шећера
1 кашичица соли (није битно, јер сол можете додати касније)

Све то умутите миксером до благе промене боје. Пребаците миксер на минималну брзину и постепено додајте било које биљно уље у танком млазу (1 литар). Маса ће се згуснути. Ако додате превелике порције уља, онда се смеша, као, разбија на комаде. Није застрашујуће. Даљим мешањем постаће поново хомоген.
Када се дода уље додајте 3 кашике сирћета и брзина миксера се може повећати. Смеша ће постати бела. А затим додајте воду од 0,5 шоље или више. У зависности од жељене дебљине финалног производа. Штавише, што више воде - мајонеза постаје беља.По изгледу се не разликује од продавнице. А укус зависи од вас. Па и од уља ...
Испоставља се мало превише, наравно. Чак један и по литар. Али још увек делим са пријатељима. А онда ћу покушати да направим пола порције ...

[Схиза !!!]

Схиза !!!Пуно вам хвала: цвеће: на рецепту !!! Већ дуго нисам купио мајонезу у продавници, али ваш рецепт ..... је стварно совјетски !!!!! Морат ћемо промијешати салату, а онда погледај и Босцх коцка ће хтјети ... ово су посљедице !!!

Претражио сам форум, чини се да то нико није урадио ... Сад сам поставио експеримент, скувао га према овом рецепту 🔗 мајонез без додавања јаја. Потврђујем, све успева. Штавише, направио сам једну опцију према рецепту, а другу само са рафинираним сунцокретовим уљем (није ми се свидео укус маслине, имам екстра девичанско) и све је такође савршено умутљено. Скрећем вам пажњу на ово, једини услов је ударање утопним блендером или хеликоптером.
Одлична опција за оне који се плаше салмонеле или су алергични на јаја.

ЛенаВ07, да ли је Босцх блендер погодан за овај рецепт? Реците ми којим редоследом да полажем састојке? Пратите везу, написана је само композиција. Желим да пробам.

Ох, Лен, хвала на размишљању! Ужасно се плашим салмонеле.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, хее, али ужасно прождирем сирова домаћа јаја, па ме се плаше. али сам украла рецепт без јаја!

[свеетка]

свеетка, Не плашим се лично салмонеле. Бојим се да своју децу храним салмонелом.

[Ксени]

Ксени
Ево још једне везе за припрему истог производа. 🔗
Не могу да одговорим на ваше питање о Босцху, јер осим марке не постоје друге информације. Шта је он заправо? Главна ствар је да вас бичевају ножевима, а не метлицама.
Веза садржи детаљни опис процеса. Текст ћете приметити испод друге фотографије (на линку који сам раније дао). Иако мислим да редослед није битан. Одмах сам млеку додао сенф-сол-шећер, убацио „ногу“ ручног блендера, сипао маслац и почео да тучем. Када се маса згуснула, додао сам буквално 0,5 тсп. сирће од грожђа (било је лено исцедити лимун) и потући још мало. Додајте малу количину киселине, на крају крајева, садржи млеко.
Изгледа да се више нема шта додати, све је нечувено једноставно

Фрекен Боцк
У твоје здравље! Борите се за страхове!

Корисници форума, реците ми ко прави подводни блендер. Да ли би све компоненте требало да иду под ножеве левком или би уље изнад ноге требало да остане непомично док ногу не подигнете до њега? А такође имам и јаје од јаја (неуспешни мајонез) од вечери. Ујутро сам покушао да реанимирам, није успело. Шта мислите, да ли ће то стајати до сутра, ако данас ништа разумно не успе? Или је можда већ опасно по здравље?

Девојке, данас желим да направим мајонез према Схиза рецепту. Имам питање - колико дуго се такав мајонез може чувати? Могу ли га замрзнути? Ускоро имамо празнике овде, желим да се попут нормалне домаћице припремим корак по корак

Напокон сам одлучио да направим мајонез. Све што сам имао изговори, онда немам миксер, па подводни блендер. Одлучио сам да покушам ово хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0 рецепт, у једноставном блендеру, бацио све одједном и испало је
Мислила сам да се домаћи мајонез разликује по укусу од купљеног (односно, горег), али не као у продавници !!!
Сада сам срећан као слон, можете јести мајонез колико желите, иначе сам имао осип из продавнице.

Девојке, данас желим да направим мајонез према Схиза рецепту. Имам питање - колико дуго се такав мајонез може чувати? Могу ли га замрзнути? Ускоро имамо празнике овде, желим да се попут нормалне домаћице припремим корак по корак

Уради то !!! Нећете се покајати!! Ако желите нешто мекше, лим можете заменити сирћетом. сок, али са сирћетом тачан укус мајонезе "лопата". Зашто се смрзавати? Потребно је неколико минута да се кува ...

[Умман]

Умман , овде дефинитивно није потребно замрзавати.иначе ћете имати какво оружје за масовно уништавање :)))

Умман, нисам могао да чувам више од недељу дана. Али недељу дана није изгубио своја имања. Природно у фрижидеру. :) Понекад се чак чини да након пар дана постане укусније.
Једном сам, по препоруци пријатеља, користио домаћу сенф (помешајте сенф у праху са мало киселог краставца из конзервације) - показало се да је мајонеза сива и горка. Тако је стајао недељу дана у фрижидеру, а када је дошао на њега ред, показало се прилично укусним. А ко се сећа рока трајања совјетске мајонезе?

[Мајонез без јаја]

Мајонез без јаја



Данас сам на интернету пронашао тако једноставан рецепт и одмах га направио.
Он је овде-
🔗

Супер густа мајонеза
Штавише, стајао је сат времена у фрижидеру и постао још дебљи.

Производи
За 500 мл мајонезе биће вам потребно:

150 мл млека
Биљка од 300 мл. уља
1 кашичица сенф
1 кашичица сирћета
0,5 тсп со (или по укусу)

Припрема:
- Млеко и маслац помешајте у метли.
- Додајте сол и сенф.
- Смешу умутите блендером док не почне да емулгира.
- Додајте сирће, умутите док не постане густо, зачините по укусу.

Све! Пријатно!!

Баш занимљиво ааааа .... нема јаја, то је оно што требаш. А какав је укус?

Прекјуче сам по овом рецепту припремио мајонез са 🔗... Окус је невероватан, препоручујем свима! Само сам уместо сирћета користио лим. сок.

Укус је обична мајонеза. Укусно. Нема непотребних укуса.
Уље се, наравно, само рафинира.

Онај у продавницама, уосталом, без јаја.
сирће, сенф - дали су укус.
млечна боја
густина уља.

Ната, љубави моја! Направила сам мајонез! Момци, ово је БОМБА! Сумњао сам како ће се згуснути ... али чим сам спустио блендер, течност се само тренутно претворила у густу масу, али једноставно нисам очекивала да ће бити укусна, једноставно нисам очекивала, сада је потреба за домаћим јајима нестала, скуваћу њихова меко кувана, драга моја, не кидајте од срца мајонезу.
Натоцхка, ово је за тебе 🔗

Наталие и реци ми који сенф да узмем готов или у праху ?? захвалити

И то имајте на уму на нашем сунцокретовом рафу. и деодор. испада сјајно Иако је у оригиналу - само са маслиновим уљем, чак и 1: 1 са другим уљем, упитно Али како ће бити са кукурузом? По мом мишљењу и то би требало да успе!

Користим сенф у праху.
Уље је без укуса и мириса.
А из Кукуруза ће се испоставити

Користим сенф у праху.
Уље је без укуса и мириса.
А из Кукуруза ће се испоставити

Сенф је само спреман, много је укуснији. Покушајте и разумејте

натамилове, хвала на рецепту за мајонез без јаја! : фловерс: Ишао сам да то урадим. Дуго сам тражила такав рецепт. Сви воле мајонез код куће.

Кукуруз у мајонези иде одлично! Правим класичну, последњи пут кад сам помешала око 1: 1 сунцокрета и кукуруза (оба пречишћена), укус је одличан.

[натамилове]

натамилове, хвала на рецепту за мајонез без јаја!

Девојке, прочитајте оригинални рецепт натамилове дао везу до тога, тамо је све описано и дата су нека објашњења!

Направио сам и мајонез, изгледа супер, али нисам могао да постигнем уобичајени укус, а ионако сам додао сол са бибером и сирћетом, што није тако ... укуса је врло сличан 30% (није обдарен најбољим укус) реците ми ко га је прилагодио укусу ... или су сви к сви одговарали рецепту ???
Али ако маринирате нешто увече, а нисте имали мајонез ... сада не треба да трчите било где у 23:00 тачно 1 минут и мајонез је спреман

Направио сам и мајонез, изгледа супер, али нисам могао да постигнем уобичајени укус, а ионако сам додао сол са бибером и сирћетом, што није тако ... укуса је врло сличан 30% (није обдарен најбољим укус) реците ми ко га је прилагодио укусу ... или су сви к сви одговарали рецепту ???

По мом мишљењу, постигао сам диван укус уз помоћ лимуновог сока, уместо сирћета, и сенфа Огородников. Невероватног је укуса и има ретка цела зрна.Усуђујем се да вам саветујем, верујте сенфу у праху и готовом производу из Сарепте.

Реците ми ко прави мајонез потапајућим блендером, да ли би сва течност левком требало да иде испод ноге или уље треба да остане на врху док се нога не подигне до њега? Ако никоме није тешко, лепе девојке, снимите поступак. Некада сам правио мајонез на традиционалан начин, желео сам да учим уз помоћ потапајућег блендера, већ сам толико исцрпео толико производа, али никада нисам научио.

[Погремусхка]

Погремусхка, Саветовао бих вам да погледате и прочитате мајсторску класу из Квеен-а хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=8958.0 Кувао сам мајонез према њеним препорукама, све испада у реду, и не само ја.

[Погремусхка]

Погремусхка, Саветовао бих вам да погледате и прочитате мајсторску класу из Квеен-а хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=8958.0 Кувао сам мајонез према њеним препорукама, све испада у реду, и не само ја.

Да, у Квеен сјајна мајсторска класа! Али када припремате ову мајонезу без јаја, постоји другачија технологија: млеко, путер и готова сенф се одмах и заједно одбијају. Већ тада се сол, лимунов сок и други адитиви додају по вашем укусу

Лана, хвала на новом рецепту. Викендом правио мајонез од јаја. Прва „палачинка“ је била квргава, није хтела да шиба. Успео сам из другог покушаја, само што сам преместио соли и на крају изашао производ за кисељење. Тукао сам око 7 минута (три минута смеша је остала непромењена) Девојке, које туку у машини за уништавање хране, колико вам треба времена да припремите мајонез?

[бела Рада]

Лана, хвала на новом рецепту. Викендом правио мајонез од јаја. Прва „палачинка“ је била квргава, није хтела да шиба. Успео сам из другог покушаја, само што сам преместио соли и на крају изашао производ за кисељење. Тукао сам око 7 минута (три минута смеша је остала непромењена) Девојке, које туку у машини за уништавање хране, колико вам треба времена да припремите мајонез?

бела Рада, Немам никакве везе са овим рецептом, осим што сам мајонезу направила мало раније него што се овде појавио овај рецепт. Прошао сам све фазе припреме и сада могу безбедно да судим о процесу кувања и укусу мајонезе. Остаци у тегли су већ 6. дан: укус, структура мајонезе се није променила на горе Драго ми је што постоји таква мајонеза: једноставни производи, једноставни и брзи у припреми и апсолутно природни, без хемикалија
Молим све који желе да направе овај минес, обратите пажњу на речи аутора рецепта: "Само, за разлику од мајонезе са јајима, не можете користити миксер (додатак) </б> за бичевање. Или комбајн за сецкање (са обичан нож за сецкање ораха, другачији) или ручни блендер, јер ако га умутите, никада нећете добити конзистенцију коју желите. Проверио сам. "

[шта треба да победиш]

а је могуће за оне који су преоптерећени информацијама, нема потребе за бичевањем пића, а шта треба да победиш?

Посебно сам купио блендер за мајонез.

Чуо сам да су га чак и тукли руком, у смислу кашике.

Али ово је за мене фантастично.
И са блендером 3 минута, и готови сте.

Хвала вам

[шта треба да победиш]

а је могуће за оне који су преоптерећени информацијама, нема потребе за бичевањем пића, а шта треба да победиш?

Гипси , само за вас, са великим симпатијама !!!
За производњу мајонезе без јаја користи се хеликоптер за храну (са уобичајеним ножем за сецкање орашастих плодова, разно) или ручни блендер!

[лана7386]

лана7386

ово израелски професионалци мајонеза чине \ видео \

🔗

Девојке, недавно сам постала зависна од мајонезе без јаја. Урадио сам то четири пута и то све без убода.
У посуду за премлаћивање сипао сам 300 мл било ког биљног уља (идеално би било да је то маслиново уље, можете 50:50) и 150 мл било ког млека на собној температури. Све сам тукао потапајућим блендером неколико секунди и добија се густа емулзија. Сада можете обликовати укус наше мајонезе. За ову порцију препоручују се 2 кашике. л. готова сенф, 2-3 кашике. л. лимунов сок или сирће, прстохват соли.
Пошто је мајонез бели, можете додати куркуму или слатку паприку за допуну. Лимунов сок може се заменити било којим сирћетом (јабуковача, вино, па чак и балзамик).
Додао сам прстохват шећера. Смањена количина сенфа.
Додајем укусе како желим и додајем.

Мајонез је врло густ.

Девојчице, густина мајонезе зависи од чега? Ако је брзина бичевања, шта би то требало бити? Направљен у блендеру из комбајна и у комбајну са ножевима, мајонез је укусан, али течан.

реците ми ко је то прилагодио укусу ... или је све к све по рецепту сређено ???

Увек додајем лимунов сок уместо сирћета, узимам нашу сенфицу, „козачку“. Укус ми јако одговара.

Реците ми ко прави мајонез потапајућим блендером, да ли би сва течност левком требало да иде испод ноге или уље треба да остане на врху док се нога не подигне до њега?

Својом подморницом сам то урадио, сипао све у теглу, помешао, а затим блендер извукао на површину, укључио га и полако спустио доле и маса се одмах згуснула, а затим направила још пар покрета горе-доле.

Девојчице, густина мајонезе зависи од чега? Ако је брзина бичевања, шта би то требало бити? Направљен у блендеру из комбајна и у комбајну са ножевима, мајонез је укусан, али течан.

Мислим да дебљина зависи од односа млека и уља. Имам стари блендер, 3 брзине, имао сам 2.

Девојчице, густина мајонезе зависи од чега? Ако је брзина бичевања, шта би то требало бити? Направљен у блендеру из комбајна и у комбајну са ножевима, мајонез је укусан, али течан.

Млеко би, по мом мишљењу, требало да буде природно, не из праха и не стерилисано, већ пастеризовано

[лана7386]

лана7386

ово израелски професионалци мајонеза чине \ видео \

🔗

Гипси, Још нисам успео да погледам видео са израелским професионалцима, не учитава се добро: видео сам кувара, храну и преслушао текст, да, гледао сам и рекламу коју ћу постићи Хвала на информацијама
Девојке, толико сам активан у овој теми јер желим да рецепт „иде људима“ Вреди

[лана7386]

лана7386
* Узмите уље (можете користити кукуруз, сунцокрет, маслине итд.). Умутите јаја и сол и умешајте машину за кухање. Постепено додавајте уља уз мешање док се не добије једнолична текстура. Ако је резултат прегуст, додајте мало лимуновог сока или топле воде. *

[лана7386]

лана7386
* Узмите уље (можете користити кукуруз, сунцокрет, маслине итд.). Умутите јаја и сол и умешајте машину за кухање. Постепено додавајте уља уз мешање док се не добије једнолична текстура. Ако је резултат прегуст, додајте мало лимуновог сока или топле воде. *

Хвала Могу ли видети слику? Да ли је потребно кликнути на обе стрелице?Гипси, молим те реци ми

Умман, нисам могао да чувам више од недељу дана. Али недељу дана није изгубио своја имања. Природно, у фрижидеру. :) Понекад се чак чини да након пар дана постане укусније.
Једном сам, по препоруци пријатеља, користио домаћу сенф (помешајте сенф у праху са мало киселог краставца из конзервације) - испоставило се да је мајонеза сива и горка. Тако је недељу дана стајао у фрижидеру, а када је дошао на њега ред, показало се прилично укусним. А ко се сећа рока трајања совјетске мајонезе?

Хвала Схизи Јуче сам од једног јајета направио тест узорак - у готовом облику испало је негде 270-300 грама - и одмах њиме напунио капиталну салату. Кување траје мало времена, мислим да 2 дана пре празника можете да га припремите у фрижидеру. Мајонез није баш густ, али укусан. Али било је превише сенфа. Хајде да то решимо!