Прављење мајонезе

Коначно сам стигао овде. Учићу.
На интернету сам пронашао врло занимљив чланак о мајонези.
Ево везе за све заинтересоване
🔗
Још ме више изненадио рецепт за мајонез на куваним жуманцем
🔗
Отишао сам да кувам мајонез на сировим жумањцима.

Потпуни неуспех!
Течно јаје ... шта бацити?
Или се може спасити?
Генерално, боље је победити којом брзином: малом или великом?
У упутству је написано са 4 брзине, негде сам то прочитао на малим
Када сам у почетку почео да додајем уље кашиком, чинило се да се згушњава, када се у танком млазу квар вероватно догодио пребрзо, због овога.

Не бацај га.
Умутите још један жумањак у посебну посуду и кашику у њега додајте својим јајетом. Ти ћеш успети

Покушаћу сада, хвала. Да ли треба да га умутите у чисту чинију? Која брзина је боља?

Да ли да додам овај јаје од јаја, кап по кап?

[Ксени]

Ксени, али нема блендера за руке?

не

Мајонезу припремам помоћу конвенционалног миксера - на малој брзини, јер циљ није бичање смеше, већ мешање врло равномерно.

Ништа није произашло из тога.
Шта није у реду? Може на цело јаје, како је написано у упутствима за миксер? Није све тако једноставно како се чинило.

[Ксени]

Ксени ! Шта тачно није у реду? Увек добијем мајонез. Колико сам разумео, густина зависи од количине уља. Правим од мешавине различитих уља, једино што пуно маслиновог уља не побољшава укус. Најукуснија мешавина рафинираног уља сунцокрета и семена грожђа.

Маше уопште није било. У почетној фази изгледа као усирено млеко. Као резултат, ове грудице и путер су одвојени.
Урадио сам то у Босцх блендеру. Прочитао сам овде постоји рецепт за лење, када се све може одједном умутити, сумњам да ли ће то бити могуће у мом случају, чак и ако од постепеног додавања маслаца није дошло ништа.
Или, у случају блендера, потребно је да узмете цело јаје (а не само жуманце).

Ксени, нисам успео ни на жумањцима, али са целим јајетом - лако је!

Сутра ћу покушати да користим цело јаје. И капајте уље нежно.

[Ксени]

Ксени
Правим лењи мајонез (пуно хвала Квеен-у) ручним блендером. Већ сам добио толико тога да потрошим око три минута на цео процес. Све састојке сам брзо оставио - из фрижидера (пар минута) и тукао максималном брзином (мање од минута). ТТТ, док није било убода. Није лако, врло је једноставно. Срећно.

Правим од целог јајета - никад се не савија (у почетку га сипам танко, али не кап по кап, а затим како изађе). Било је периода када мајонеза уопште није деловала - мењала сам путер, јаја, узимала суву сенфицу и готову. Али није се "склупчао", није се љуштио, али било је течности која није желела да се згусне. А онда је једног дана поново почео да делује за неколико минута.

Ксени, у упутству за БОСЦХ комбајн написано је да се меша све осим уља другом брзином неколико минута, а затим пребаци на четврту и постепено улијева уље у танком млазу ... док се смеша не емулгира у мајонез. Да ли то радите ??? Увек успем са овим рецептом.

Ксени, дај тачан рецепт за оно што радиш и како. Увек сам радио са обичним миксером по рецепту блиском ГОСТ-у (пах-пах-пах).

[је у]

Девојке, ово је грозно! Опет, ништа није произашло.
Почео сам да следим упутства за Босцх и узео сам рецепт за Квеен
Промућкала је јаје, додала со, прстохват шећера, сенф, лимунов сок, промућкала још. Измерио сам уље у чашу.
Пребацио сам се на брзину 4, почео мало да додајем уље - сипао га малом кашиком. Јер кад сам последњи пут то радио на жуманцем и сипао у млаз директно из чаше, кад ништа није изашло, помислио сам да сам пребрзо сипао уље.
Прочитао сам целу тему и одлучио сам да то урадим на целом јајету и додам мало уља истовремено. Али опет, потпуни неуспех.
Ево фотографије, ако је видљива

је уКолико вам треба времена да направите мајонез у Боху? Како треба сипати уље, када?

Ксени, шокиран сам зашто то не можеш ???
редом:
1) - Ставим 2 јаја у блендер (узмем их директно из фрижидера и само их разбијем у чашу блендера)
- 2 тбсп. кашике сенфа (узимам продавницу у цеви) покушао другачије.
-2 кашике л сирће (редовно)
- посип соли, посип шећера
2) Ставим блендер на процесор хране, покријем га поклопцем, укључим другу брзину и мешам све ове компоненте на њему 5-10 секунди.
3) Пребацим комбајн на 4. брзину и почнем да у танком млазу уливам уље кроз рупу на поклопцу. Улијевам постепено. У одређеној фази, маса почиње да емулгира. Можете га чак чути и звуком, блендер омета на другачији начин. Процес мешања уља при четвртој брзини траје око 2-3 минута. То је све!
Написао сам све што сам детаљније могао ... Не знам шта би могао бити ваш разлог: (Учинио сам то први пут ... И да ли сте увек користили иста јаја? Можда су проблем у томе? Коју сте сенф узели? Не знам шта би могло бити

Урадио сам само два пута и оба нисам успео. Узео сам зрно горушице (претходно смолу). Да ли би то заиста могла бити она?
Да ли континуирано точите уље директно из чаше? Каква капљица? Врло танак? Вероватно сипам уље погрешно ... Волео бих да могу да га видим тачно на видео снимку.

Шта сада да радим са овом гнојницом? Још увек је имам у фрижидеру од првог пута ...

Покушајте да узмете уобичајену сенфицу из продавнице, неку „домаћу“ „не зачињену“ итд.
Обичним танким млазом сипам уље, што је тање, то боље, али понекад ме лени покушати :) нажалост немам видео :(

Друго питање, какав сирћет имате?

је у. Хвала за подрску!
Ако сада узмем ново јаје, додам све како треба (зачине) и додам ову кашу, да ли ће то успети или ми треба ново уље?
Користио сам лимунов сок.

Нисам пробао, али чини се да су у овој теми много пута писали да би то требало да успе како желите.
Потражила сам на интернету видео о прављењу мајонезе и нашла само један. Не могу да кажем да ми се свидело, али можда ћете пронаћи нешто корисно ...: 🔗

[Ксени]

Ксени, промените редослед. Помешајте жуманца (или јаја) са сољу, шећером, готов сенф, пустите да се сол и шећер растворе. И немојте бичевати „бело“, наиме мешајте ову смешу (тј. Не засићујте мехурићима ваздуха). Затим почните да сипате уље. Додајте лимунов сок када је мајонез скоро спреман.

Гледао сам видео. Излагање материјала је наравно специфично
Али ево шта ме је занимало, сви зачини се додају на крају. Наводно у почетној фази могу покварити емулзију.
Збуњује ме и то што се у блендеру шиба некако у трзајима, прска, то је нормално. Већ сумњам да ли то треба радити у блендеру? Млаз уља је врло чврст. Ово ми је први пут

Збуњује ме и то што се у блендеру шиба некако у трзајима, прска, то је нормално. Већ сумњам да ли то треба радити у блендеру? Млаз уља је врло чврст. Ово сам урадио први пут

Није потпуно јасно шта то подразумева под кретенима? увек овако?
Његов млаз уља је нормалан, сипам отприлике исто. Занимао ме видео да је на крају додао сирће И то сам увек радио одмах ...

На штету трзаја, не знам, вероватно то нисам тако изразио, или једноставно зато што цела ова гнојница жубори у 4 брзине, чини ми се тако

ево цитата из ГОСТ рецепта:

Биљно уље се постепено сипа у истуцане сирове жуманце са сољу, шећером и сенфом у танком млазу уз континуирано једнострано мешање.Када се уље сједини са жумањцима и смеша се претвори у густу, хомогену масу, сипајте сирће ...

Док се хлеб пече, желим да покушам да га поново направим. Узећу сенф у цеви, на крају ћу додати лимун (или је бољи сирће?).
Питање: Боље за цело јаје или жуманце. Колико ставити?
На видео снимку уље се сипа очима. Или је обавезно 250 г на 1 јаје?

Супер хвала Рина72! Сад ћу и сирће додати последњи, мада је одмах испало добро, али можда ће бити и боље ...

Ксени, имаш ли БОСЦХ комбајн? Имам БОСХ МУМ46 попут овог 🔗
Да ли је ваш блендер правилно састављен? да ли је тамо све у реду?

Да, и ја имам исто. Вероватно би то требало правилно саставити.

Победио сам га равномерно и нема трзаја. Мали трзаји појављују се на крају када је маса већ емулгирана.

Ксени, урадио сам то са лимуновим соком и сирћетом и било је тако добро. Уља може бити мање, али не много. Само кад мајонезу добијете више пута, на око ћете видети колико вам је уља потребно ...
Да сам на вашем месту, сада бих узео једно јаје и додао већ пропалу масу. Жао ми је због толико производа :(

Просулу мису сам излио јер сам јуче узалудно покушавао да оживим.
Боље да покушам поново.
Само не знам како и на чему

Ксени, пробај ... сретно! Чекам резултат @ Ако опет не буде успело, отићи ћу сутра код родитеља по видео камеру. Снимаћу процес који стварно желим да урадим !!!

захвалити! Надам се да ћу успети, да нисам изузетак. Научио сам како да печем хлеб, а затим и мајонез

[Ксени]

Ксенине бацајте толико производа. Ако маса не може да се реанимира, онда је загрејте, жумањци ће се склупчати и биће могуће исцедити уље, које бих, на пример, ставио на пржење.

Сенф (не у праху, већ готов) и жуманце су емулгирајуће супстанце. Али ... сенф мора бити прави, а не пародијски сосови који су стрпани на полице продавница.

О лимуновом соку и сирћету. Мајонезу сам за супруга почела да припремам само са лимуновим соком (супруг је имао горушицу од сирћета, али сам се „провукла“ поред јабуковаче).

[Узео сам зрно горушице (претходно смолу). Да ли би то заиста могла бити она?]

Урадио сам само два пута и оба нисам успео. Узео сам зрно горушице (претходно смолу). Да ли би то заиста могла бити она?Да ли континуирано точите уље директно из чаше? Каква капљица? Врло танак? Вероватно сипам уље погрешно ... Волео бих да могу да га видим тачно на видео снимку.

Сенф није потребан семенима и није млевен, већ готов .. И боље је направити га сами од сенфа у праху, испада јефтино и весело у дословном смислу ..... као у трпезарији. немогуће је њушкати

Какво уље користите? Можда имам проблем са уљем? Узео сам уље Затеиа, прочитао на лименци: рафинирани, дезодорирани премиум брендови.
управо покварио 2 жуманца и чашу путера
и кашичица припремљене горушице. Ставио сам ову паклену смешу у фрижидер.
Или ми руке расту са погрешног места ...
Добро, јутро је мудрије од вечери.

[прах]

Направио сам и мајонез са маслацем Затеиа, само утопним блендером (на лењи начин, тамо се не замарате капљицама). Узео сам сенф прах, увек је успевало, само једном је дошло до убода - када сам пробао на неким жумањцима, али успео сам да „реанимирам“ јајетом.

Девојке, нећете веровати, пред мојим очима је мој муж лаганим покретом руке направио 2 врсте мајонезе: на јајету и на жуманцету.
Једино упозорење, зачини су додати на крају (на око) и било је још једно уље.
Или је било проблема у редоследу зачина, или у уљу, или у мени.
Рекао је да ће следећи пут то учинити у уљу које сам мучио

Ксени, то се дешава. Још увек нисам научио да печем свакакве пите-кифлице од квасца у рерни, а сада кварим дњепарске кифлице. Или је у рерни, или у рецептима, или у мени

Ксени, честитам. Сад ће вас муж сигурно научити :)))

Рина72, такође нисам добио лепиње и пите у рерни. Да ли сте испробали овај рецепт? хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=18396.0
Успео сам само у томе :)

[је у]

је у, хвала, свакако ћу покушати

Ксени, честитам. Сад ће вас муж сигурно научити :)))

То је сигурно. Али за сада стојим по страни као посматрач и такође саветник (као и без њега). Генерално, ја водим процес, како кажу.
Мајонез је управо божанственог укуса
Сада само код куће.

Честитамо на победи !!!

Честитамо на победи !!!

Захвалити! Испоставило се да је проблем у уљу, а не у мени
Зашто уље "Затеиа" није било погодно за ове сврхе, не знам зашто. Сада ћу бити врло опрезан при одабиру уља за мајонез, само она доказана. Мислим да крајњи резултат (квалитет мајонезе) више зависи од уља.
Још једном, велико хвала свима

Ксени, можеш и ставићу својих 5 копејки. Јаје у мајонези треба да има собну температуру, а биљно уље треба да се охлади. Додам сенф у облику праха. Победио сам на малој брзини, а тек на крају укључим максимум.
А ако додате сенф куваног жуманца уместо сенфа - врло деликатан мајонез.
Срећно!

икко4ка, како се то спроводи у пракси? Чувати уље у фрижидеру? Неће се брзо охладити, зар не?
Мајонез са уљем "Злато" испао је без поштовања температурног режима: јаја су одмах изашла из фрижидера, а путер је био на собној температури.
Питам се да ли још увек постоји нека разлика: у укусу, конзистенцији, својствима? Можда сте упоређивали?
Нисам навикла да путер држим у фрижидеру. Нисам стигао ни да проверим квалитет маслиновог уља (за ово га треба ставити у фрижидер).
О куваним жумањцима, то је занимљиво. У једном чланку сам прочитао да се мајонеза може правити само од куваних жуманца. Када поправим резултат припреме мајонезе на стандардни начин, пробаћу на куваним жуманцем.