Спонтано ферментисани хлеб од киселог теста

Категорија: Кисели хлеб
Спонтано ферментисани хлеб од киселог теста

Састојци

Стартер за спонтано врење (2 једном освежен) *) 105г
Пшенично брашно 1. разреда 467г
Сјеме раженог брашна 24г
Вода собне температуре 294г
Со
Прешан квасац

Метода кувања

  • један). Гњечење (1) - 5 мин
  • 2). Аутолисис - 30 мин
  • 3). Гњечење (2) - 12 мин

  • Квасац, разблажен у малој количини воде, уводи се 6-7 минута након почетка друге серије

  • Ферментација (1) на собној температури - 50 мин.

  • Претходна провера (1) након поделе на комаде на собној температури - 10 минута

  • Предпроизводња (2) након ваљања у куглу на собној температури - 30 мин

  • Завршна проба након обликовања на собној температури - око 4 сата у зависности од собне температуре (обрадни комад треба повећати запремину за 3 пута)

  • Аутор рецепта препоручује сечење празнине пре печења.
  • Нисам га пресекао.
  • Спонтано ферментисани хлеб од киселог теста
  • Печење 30 мин на +230 ° Ц.

  • Спонтано ферментисани хлеб од киселог теста

Јело је дизајнирано за

1 хлеб, тежак око 800 г.

Белешка

Извор: 🔗

ецхева
ПРИХВАТИ МОЈЕ СТВАРАЊЕ! Баш сам срећна што је напокон успело !! У психологији сам избацио читав килограм киселог теста (после 4. фазе), за сваки случај, оставивши мало ... Али од овог „мало“ (50г) све је прошло и прошло .. Сад стоји, пухне. чекајући мене улазим у посао
Спонтано ферментисани хлеб од киселог теста
ецхева
Прочитао сам свој пост, испада, мој квасац већ живи са мном !!! 4 године!!!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба