Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[Кассандра64]

Драга Кассандра64
У овом рецепту, кров хлеба је веома важан за однос брашна + суве хране / воде (или његових замена), такође утиче и влага брашна. Прецизније израчунајте овај однос у оригиналном рецепту и посматрајте га приликом печења.
Мислим да ће све бити у реду.
Иначе, у вези са вашим ранијим питањем. Када печем овај хлеб, уопште не користим ни панифарин ни аграм, мој квасац је „вечни квасац“. Једино што у недостатку слада у нашем граду користим суви квас. Али желим да експериментишем са прављењем слада и сам. Такво искуство постоји на Интернету.
Фотографија моје модификације хлеба у одговору 132, а рецепт у 134.

[ал_рд]

ал_рд, захвалити.
Некако сам израчунао како сам могао тачно. Проблем је вероватно у томе што је тешко тачно узети у обзир количину течности и суве материје у квасцу (ражено брашно + ферментисани јогурт + вода + мало квасца), постоји и приближни однос.
Али ипак: ако је кров такав "фосса" у облику конуса, да ли то значи мало или пуно воде? Смањити?
Или је можда проблем у самом произвођачу хлеба? Чињеница је да моје месење теста не изгледа исто као на снимку из Ваниа28, иако су густина и боја приближно исти, чак и мало дебљи. Скапула се креће унутар теста, очигледно гњечећи унутрашњи, доњи слој, али на површини, посебно на ивицама, готово није видљиво никакво кретање, већ само мало померање у средини.

[Кассандра64]

Драга Кассандра64
Извините, сада сам на одмору и немам увек приступ Интернету, па одговарам са закашњењем.
Ако постоји депресија, то значи пуно течности. Како израчунати количину течности у квасцу, Админ је врло добро описао, сетите се како сте почели да правите квас - колико је течности било - и колико сувих састојака и израчунајте колики проценат (или проценат) оба. Ово је ваш „извор“ - затим уђите у траг како сте је хранили и чиме (у ком омјеру), а затим можете израчунати колико течне и суве компоненте има у вашем киселом теста. Олакшао сам то - када сам започео кисело тесто, узео сам брашно од 50к50 и сурутку. Резултат је такозвана 100% кисела теста. И покушао сам да се храним у истом омјеру тако да остане 100%. Ово је једнака количина квасца + брашно + вода. па је много лакше радити с тим у рецепту - то је на пример 300гр. кисело тесто значи 150г. сувих састојака и 150г. течност. Истина, нисам имао сурутку и прешао сам на воду - па се моја почетна култура из млечне киселине постепено претворила у „вечну“.
А у вези са гњечењем, то сте требали приметити Ваниа28 непрестано притиска тесто којим се умеша силиконско весло на покретну лопатицу.
Имам више теста, па морам интензивније да радим шпатулом и све време месим. Али хлеб ове тежине правим само зато што га не могу пећи више од једном недељно. А сада једу само то (борећи се са прекомерном тежином). Али такође мислим да прерачунам свој рецепт за тежину од 1 кг - то је веома тешко за произвођача хлеба.

[ал_рд]

ал_рд, па, имам и кисело тесто 50/50, само не по тежини, већ по запремини. Дакле, одузимам - у потпуности у складу са препорукама Ваниа28, према којем сам направио квасац - 200 мл течности и 70 г брашна. Храним исто. Покушаћу данас приликом печења да мало смањим количину воде.

И ја користим силиконску лопатицу на исти начин као Ваниа28... Али тесто се меси другачије.

Па, детаљније можете рећи само гледајући своју серију. Можда с њим имате различите величине и облике лопатице. Генерално, он такође непрестано притиска тесто на лопатицу тако да све меси.

[Ваниа28]

Ваниа28, хвала на рецепту и бројним појашњењима.
Јуче сам ставио квасац,
...
Међутим, хлеб се дизао, по мом мишљењу, недовољно, купола није радила, а у последњих пола сата печења срушио се и кров, у средини се створила рупа ...

Доказивање теста је нормално.
Смањите количину воде за 50 мл. и види како се меси тесто.
Ако се тесто не меси, додајте 20 мл воде.
Успех и пишите о резултату.

...
И ја на исти начин користим силиконску лопатицу ...
Али тесто се меси другачије.

Умешавање теста је другачије због употребе киселог теста, које већ садржи воду и све се не дешава једнако равномерно као код сувих састојака. Није застрашујуће. Не заборавите да притиснете тесто на миксер.
Напишите другим корисницима како пећи овај хлеб за своју Северинову хлебну.

Напишите другим корисницима како пећи овај хлеб за своју Северинову хлебну.

У свом произвођачу хлеба то радим врло једноставно:
први режим 10 - "Лагано тесто" (гнетење 30 минута, успон 60 минута).

На крају, односно након звучног сигнала, укључујем режим 12 „Печење“. Траје заправо 60 минута, али 30 минута након почетка два пута притиснем дугме „Старт“ (односно заустављам програм и покрећем га поново). Испоставља се 1 сат 30 минута.

Заправо о печењу раженог хлеба: други пут је испало још горе :-( Смањио сам количину воде, али кров се још више срушио, пукао на неколико места, а мрвица заостаје за кором: и на дну и на на врх. Генерално, одлучио сам да сачекам пакете из интернет продавнице и печем са „Аграмом“, а не са домаћом киселом тесто. Очигледно сам нешто забрљао у дозирању приликом припреме.

...
други пут је испало још горе :-( Смањио сам количину воде, али кров се још више срушио, пукао на неколико места,
...

Треба да урадите следеће:
1. Тешко је унапред погодити активност квасца (колико брзо ће подићи тесто). Настављамо на следећи начин. Измеримо висину канте. Изводимо гнетење, измеримо резултујућу запремину теста пре подизања. Чекамо повећање запремине теста за око 1,8-2,0 пута, али не више, и пребацимо се на печење. Контрола висине дизања теста може се извршити подизањем поклопца за 1 секунду, не више, иначе ће се тесто слећи.
2. Остављамо количину воде као први пут, претпоставио сам да је успон теста превисок и поклопац отворен, пошто је мрвица на фотографији нормална. Ако опет не дође до великог отказивања коре, смањићемо воду за 20-30 мл.Док све не пође за руком.
3. Првих 40 минута печења немојте подизати поклопац, такође може покварити „кров“ хлеба.
4. Све записујемо, то ће вам помоћи да лако извршите исправке.
5. Чекамо одличан резултат.

Ваниа28, а ја сам подигао поклопац !!! Штавише, више пута и дуго. Можда је то разлог?
То је то, следећи пут, не, не.

Генерално, одлучио сам да сачекам пакет из интернет продавнице и печем са „Аграмом“, а не са домаћом киселом тестом. Очигледно сам погрешио у дозирању приликом припреме.

И данас сам управо у потпуности узео кисело тесто, замењујући квасац са њим. Упркос сталном подизању поклопца, купола је прилично пала. Замесила сам тесто у режиму „пице“, затим подесила програм „без глутена“ - месила 15 минута, затим провера 60 минута, затим искључила рерну и гледала како хлеб расте (морао сам често да отварам поклопац ). Као резултат, након још 2 сата порастао је скоро 2 пута и престао да се пење. Сачекао сам још сат времена (с обзиром да још увек нисам добро упознат са мојом киселом теста, печем је тек трећи пут, и то први пут са ражом) и ставио је на печење, али одлучио сам да време мало смањим - на 1х10мин.
Сад се хлеб хлади. Сутра ујутро ћу га исећи, покушаћу да објасним шта се догодило.

и ово је пресечено:

фотографисано блицем, тако да је фотографија сивија. У ствари, врло лепа смеђа боја ражи.

[Пирогок]

Ваниа28 је вероватно значио да се у Панасоницу програм не покреће одмах и треба сачекати док се сензор не охлади.Ако вам пећница омогућава да одмах укључите печење, ове манипулације нису потребне.

Пирогок, у мојој пећи (као и у већини других) такође је немогуће покренути нови програм одмах по завршетку претходног, то је разумљиво. Штедњак треба да се хлади око 20 минута, како стоји у упутству. Дакле, тачно разумем шта мислим Ваниа28... Али ако се пребацивање не изврши након завршетка програма, већ ПРИЈЕ краја, тада је могуће - ИМХО, на било којим шпоретима. Чак су и у овој теми о томе писали. Да, и такође сам написао мало више у одговору Ваниа28да овако постигнем сат и по печења: укључим програм „Печење“ на 1 сат, а када прође 30 минута га искључим и поново укључим. Исто се може урадити не после 30, већ после 35, 40 и после онолико минута колико желите. Због тога сам се изненадио препоруком да довршим програм, а затим произвођач хлеба „подвалим“ ледом.

Сад се хлеб хлади. Сутра ујутро ћу га исећи, покушаћу да објасним шта се догодило.

Очекивати да!

Ако се покаже да повећава време печења, онда је јасно да лед није потребан да би се заварала аутоматизација.

Кассандра64, верујем да сте већ на добром путу и ​​смислили шта да тражите.
Чекамо резултат.
Пирогок, многи имају потешкоћа у коришћењу киселог теста.
Запишите властити састав и начин припреме и колико је киселог теста додато рецепту.

Имам „вечити“ квас од Луке (50/50 раженог брашнаста вода), али последњи пут сам га хранио јогуртом (остао је у фрижидеру, али штета да га бацим). Веома јој се свидело, добро се пењала.
У мешовити облик предјела ставио сам 9 кашика са врхом (не штедећи). Као резултат, било је 500г киселог теста (посебно одмерено) - 300г брашна, само 100мл воде за слад, остало по рецепту ... Лажем, додао сам и 1 тбсп. л. сунцокретово уље. Уопште нисам додао дрхтање.
Прво сам месио 15 минута на „пици“, а затим прешао у режим „без глутена“ - мешао 15 минута, паровао 60 минута. затим је искључила шпорет и поставила га на још 2 сата (укупно 3). Порасла је око 2 пута. Али погрешио сам - често сам дуго отварао поклопац. Као резултат, после 3. сата провере сачекао сам још мало, али кров је почео да се спушта и укључио сам печење 1 сат и 10 минута.
Хлеб је печен, испало је фино порозно. Свидело нам се :)
Иначе, када сам испекао свој први ражени хлеб, није било слада, већ квашене сладовине. Ставио сам га у хлеб уместо слада, али у истој пропорцији нисам ни смањио воду (тада је шпорет био стар недељу дана, још нисам знао све суптилности). Као резултат, хлеб се врло добро дизао и био је врло порозан. Истина, сладовина је слатка, ово се мора узети у обзир :)
Дакле, ако не ради са сладом и постоји прилика да се замени сладовина, онда можете да пробате, свакако би требало да успе.

Рецепт је диван! Захвалити!
Умешено у Моулинек-у, печено у рерни.
Заиста, укусно. Иако је пре тога направио Бородинског према рецепту са сајта за Мулинек (на другој фотографији), испоставило се да је ароматичнији, попут правог Бородинског, али садржи и више адитива.
Биће потребно испробати крему са адитивима (мед, коријандер), а затим упоредити. Али он је добар сам по себи.

Умешено у Моулинек-у, печено у рерни.

Шта, ви_кон, БОГ штити? Али шта је са продужењем печења ...

Иако је пре тога направио Бородинског према рецепту са сајта за Мулинек

Биће потребно испробати крему са адитивима (мед, коријандер), а затим упоредити.

Вишак течности и приморава да се хлеб дуже пече

Ако у рецепту ВАНИА28 смањите воду за 50-70 мл, онда је сасвим могуће то урадити „у потпуности у свом ХП-у“ попут Бородинског у програму 9 (ово би требало да буде у вашој књизи рецепата). Могуће је и без корака - само притисните СТАРТ да бисте наставили након 30 минута од почетка програма. Или „поиграјте се“ - додајте скувани слад у паузи пре поновног покретања.

Овај хлеб ће се испоставити и на програму 8 (са масним киселинама) има пекарских производа 1:10, ако вам се чини да је хлеб превише влажан у програму 9, јер су пекарски производи 0:53.

Избор програма је лако прилагодити течношћу, али свеједно ми иде боље на програму 9.

И месо запеците у рерни. Црни хлеб са сочним месом је врло укусан

...
Ако у рецепту Ваниа28 смањите воду за 50-70 мл, онда прилично ...

Није тешко смањити количину воде, произвођач хлеба није месилац, може се дуго зауставити (мислим заувек).

[Ваниа28]

Поштован Ваниа28! Све ради, све је у реду, печем у 255 Панасониц-а. Питање: Како смањити пуцање крова? Волео бих да добијем исти хлеб као на вашој фотографији. Мислим да се ољуштено брашно различитих произвођача разликује по квалитету, па људи имају различите резултате. Може ли то бити количина воде? Захвалити. Да, након 1 сата печења, навлажила сам га кључалом водом - само су пукотине већ биле, а ако га претходно навлажите, након колико од почетка печења можете то да урадите? Захвалити.

након 1 сата печења, навлаженог кипућом водом - већ су постојале само пукотине, а ако сте се раније навлажили, након колико од почетка печења то можете учинити?

када сам правио хлеб од киселог теста (а ЕУ је посматрала процес) приметио сам да се пукотине на мом крову не појављују у време печења, већ у време подизања теста, па влажење током печења неће играти улогу.
Можда има смисла то учинити влажном руком приликом формирања крова на крају серије, можда ће се онда испоставити без пукотина.
Истина, пукотине ми не сметају, јер то ни на који начин не утиче на укус хлеба.

Изравнао сам га после гњечења - свеједно, пукотине, мада мање, а средина векне је у нивоу ивица, а око, дуж обода, кров је мало улегнуо - види се да је вода треба смањити за моје брашно. Покушаћу сутра са мање воде.

... Питање: како смањити пуцање крова? ...

На пуцање утиче количина воде у тесту и брзина којом се оно губи током печења. Ако су пукотине мале, онда квалитет хлеба од тога не пати, а хлеб са огњиштем их, на пример, увек има.
Ако су пукотине дубоке и кора је густа, проверите да ли поклопац стоји у апарату за хлеб и да ли одговара заптивки у дозатору.
Добро обратите пажњу на пропорције састојака и њихове промене, ражени хлеб је веома осетљив на састав теста и мало одступање у саставу теста утиче на крајњи резултат.
Обратите пажњу, у вашем случају, на висину успона теста, тесто треба да се повећа у запремини за пола или мало мање.
Ако пажљиво погледате све моје фотографије хлеба, на некима од њих можете видети плитке пукотине које се не формирају увек, али понекад се и догоде, а ја имам врло строгу контролу над усклађеношћу састава теста.
Покажите слике свог хлеба за комплетност.

Ево мојих фотографија

Зашто онда ХП.
...
Али, број људи који пеку хлеб код куће знатно би се смањио да није било КП.

ИМХО.
ХП је потребан да би се добио резултат са минималним временом утрошеним на подршку процесу. Идеална примена: одложени старт.
Управо због тога ХП привлачи толико људи.

Извињавам се аутору теме за оффтопиц и за сим који се клањам.

... ХП је потребан да би се добио резултат са минималним временом утрошеним на подршку процесу. ...

Тешко се не слажем са овом примедбом!
Ово је била моја главна идеја, да на крају добијем хлеб од ражене креме брзо, једноставно и са добрим традиционалним укусом.
Своју тему о печењу раженог крем крем кренуо сам са циљем да поделим искуство и покажем да је печење једноставно, брзо и не баш тешко.

Ево мојих фотографија

Рез хлеба је пожељан више.
Дефинитивно смањујемо воду за 30-50 мл.
Вискозност теста можете упоредити са видео записом који сте објавили раније на страници 11.
Имајте на уму да квасац такође има снажан ефекат, можда ћете морати да смањите његову количину за четвртину, али не одмах. Прво смањујемо воду и видимо резултат.

[Ваниа28]

Ваниа28 , хвала на одговору, али нисам чекао - притискају време печења узорне ражи ... За 20 минута резултат ће бити. Споља - нека врста ужаса Шта сам урадио: 310 мл је сипано у канту пре серије. вода + 100 мл. кувани слад. Серија је кренула, али врло тесно. Додао сам 10 мл, па још 10 - свеједно, серија је била жилава. Додато је још 20 мл. - више н естал. Помагао је да меси готово све време, око 13 минута, а након тога навлаженим рукама дао је тесту облик лепиње и вратио га произвођачу хлеба. Дакле, укупно сам имао 450 мл. Али, чини се, ово није довољно - у тесту нема пораста, односно само мало, некако је све увијено и, као, поцепано. (Извините на забуни) Мислим да ће укус бити нормалан, али поглед ... Дакле, мислим да је у мом случају потребно 470 мл воде. укупно. Хвала још једном на пажњи!

Вискозност теста можете упоредити са видео снимком који сте раније објавили.

Линк се не учитава, желео сам да га видим и раније, али нема среће. А ево и фотографије мог експеримента - чудовишта од хлеба

[Ваниа28]

Ваниа28 , хвала на одговору, али нисам чекао - притискају време печења узорне ражи ... За 20 минута резултат ће бити. Споља - нека врста ужаса Шта сам урадио: ...

Векна није најстрашнија, ужас. Може бити забавније.
Напишите рецепт у потпуности, шта, колико и како сте га додали.
Хајде да схватимо.
Ако се видео веза не учита, ажурирајте свој Фласх плаиер. Веза ради, проверио сам је.
И не заборавите да покажете рез векне.

Искрено, не бих рекао да ваш поступак следи принцип „учитај и заборави“ који се очекује од аутоматског произвођача хлеба.
...

Шта треба учинити је најлакша опција.
Остало су трошкови опреме, напишите о томе сами.

[Ваниа28]

Ваниа28 Ражени хлеб је сулудо компликован Хвала на вашем раду ... + 5

[Ваниа28]

Ваниа28, Преузео сам видео курс мешања - сад бар знам којим се „колобоком“ водити. На резу су сви хлебови фино поре, а мрвица оне приказане на последњој „страшној“ фотографији ми се више свидела него на осталим. Можда ћу потражити исто весло, иначе у „арсеналу“ имам само широка дрвена, а у малој болници нећете моћи да их користите. Известићу о следећем експерименту.

[Ваниа28]

Ваниа28, десило! Хлеб на резу је прилично мокар, али чак ми се и свиђа. Урадио сам све као у рецепту, само што сам овај пут узео бели слад (не таман, као раније) и у рецепту имам укупно 475 г воде. Прилажем фотографију

[Ваниа28]

Ваниа28, десило! Хлеб на резу је прилично мокар, али чак ми се и свиђа. Урадио сам све као у рецепту, само што сам овај пут узео бели слад (не таман, као раније) и у рецепту имам укупно 475 г воде. Прилажем фотографију

Пристојан резултат!
Да ли је слад бели или не, ствар је укуса.
Количину воде треба додатно смањити и оставити на 450 мл.
Тада ће се испоставити да кров векне није улегнут, дуж ивице који је сада јасно видљив.
Влажност мрвице такође ће нестати. Такође, на свеже печеном хлебу мрвица је увек влажна и враћа се у нормалу након пар сати.
Даљи успех за вас!

[Ваниа28]

Ваниа28, ево резултата од 450 гр. воде. Свеједно, кров се лагано срушио на ивицама, упркос општем порасту.

[Ваниа28]

Ваниа28, ево резултата од 450 гр. воде. Свеједно, кров се лагано срушио на ивицама, упркос општем порасту.

Ако вискозност теста дозвољава, онда додатно смањите количину воде.
Ако је тесто већ довољно густо, смањите количину квасца за четвртину.
И не заборавите да покажете рез.

Цоол Темка, али можете поставити питање, желим да купим произвођача хлеба, али тако да мора да пече ражени хлеб, да ли постоји разлика у квалитету печеног хлеба у моделима Панасониц СД-253? (207, 254, 255)? тј. 254 није горе од 255? или 207?

Цоол Темка, али можете поставити питање, желим да купим произвођача хлеба, али тако да мора да пече ражени хлеб, да ли постоји разлика у квалитету печеног хлеба у моделима Панасониц СД-253? (207, 254, 255)? тј. 254 није горе од 255? или 207?

За раж из ове теме је боље купити делонге, не сећам се бројева са могућношћу програмирања. Ову нисам узео, јер немамо њихову службу у нашем граду

[Андивит]

Цоол Темка, али можете поставити питање, желим да купим произвођача хлеба, али тако да мора да пече ражени хлеб, да ли постоји разлика у квалитету печеног хлеба у моделима Панасониц СД-253? (207, 254, 255)? тј. 254 није горе од 255? или 207?

Ражени хлеб се може пећи у многим произвођачима хлеба, једина разлика ће бити у погодности његовог добијања.
Гледате Панасониц СД-253? (207, 254, 255), прва два су прекинута.
254 и 255 разликују се само у присуству дозатора за додавање семена итд. И заменљиве друге лопатице чешљивог ражаног хлеба, која се може посебно купити у сервисним центрима. Његово одсуство не омета печење раженог хлеба.
Квалитет пекарских производа добијених у овим пећима је веома добар. Шпорети су поуздани. Али Панасониц, нажалост, данас не производи програмабилне пећи у којима је у основи погодније добити ражени хлеб.
Веома добра програмабилна пећ у овом распону цена је Кенвоод БМ450.
Горе програмирани ДеЛонгхи БДМ-125С АндивитДобро доказана пећ је довољно добра.
Његова цена је пријатно јефтинија. Мале недостатке у њему лако можете уклонити фолијом. О овој теми прочитајте у одељку опрема.
Из различитих пећи, за данас ми се јако свиђа Кенвоод БМ450.
Добар квалитет, одлична функционалност и једноставност употребе.

[Бри]

Бри, Имам Ранас 255, постоји режим ражи, ако печете чисти ражени хлеб, тада нема довољно времена за проверу, морате прекинути програм, ставити га, умесити тесто, искључити и пробу за 2- 3 сата, у зависности од температуре околине, тада укључујете печење, чисти ражени хлеб се добро не диже, зато су потребни посебни адитиви као што су глутен, слад итд., Итд. , онда се у режиму ражи добро пече, једино на почетку је пратити формирање лепиње, а када овај процес добро исправите, све ће бити много лакше. Али мислим да ћете на крају доћи до киселог теста, као и многи на овом форуму, и пећи ћете не само у машини за хлеб, већ и у рерни.
Тачно, ово је моје мишљење.

Хвала вам пуно на брзом одговору и савету, ићи ћу данас у куповину и питати за сервисне центре, мислим да их уопште немамо, видео сам Ранаса 254 у продавници, рекли су да се 255 може довести у ред , Отићи ћу код Кенвоод БМ450, али ДеЛонгхи је потпуно исто име које нисам видео ни у нашим продавницама.

Басја се у потпуности слаже са вама, јер и сада покушавам да рерну запечем на киселом тесту (без квасца), али нема времена за често печење, па сам помислила на хлебарицу, она меси, па чак и сама пече. Пошто муж воли пецива, па чак и само свој хлеб.

[крупним корацима]

Пуно вам хвала на брзом одговору и савету ...
Видео сам Ранаса 254 у продавници, рекли су да се 255 може довести по наруџби, идем да видим Кенвоод БМ450, ...

Укупно за успех печења хлеба од ражене креме од квасца
потребно је 2 х 45 мин.
и мало стрпљења за разматрање карактеристика доступног раженог брашна и квасца.

Програм печења раженог хлеба од креме крупним корацима у Кенвоод БМ450 изгледа овако:
1. Изједначавање температуре - 0 минута (0 - 60 мин.).
2. Микс 1 = 0 минута (0 - 10 мин.).
3. Микс 2 = 15 минута. (0 - 30 мин.)... Помажемо лопатицом.
4. Успон 1 = 60 минута (20 - 60 мин.).
5. Микс 3 = 15 сек. Неће се укључити.
Микс 3 режима увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 2 одабрано више од 0 мин.
6. Успон 2 = 0 минута (0 - 2 сата).
7. Микс 4 = 15 сек. Неће се укључити.
Микс 4 режима увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 3 одабрано више од 0 мин.
8. пораст 3 = 0 минута (0 - 2 сата).
9. Печење = 1 х. 30 мин. (0 - 1 х. 30 мин.).
10. Грејање = 0 минута (0 - 60 мин.).

За печење киселог теста, повећајте време дизања за 1 - 3 сата.

Програм печења раженог хлеба од креме квасно у Кенвоод БМ450 изгледа овако:
један.Изједначавање температуре - 0 минута (0 - 60 мин.).
2. Микс 1 = 0 минута (0 - 10 мин.).
3. Микс 2 = 15 минута. (0 - 30 мин.)... Помажемо лопатицом.
4. Успон 1 = 60 минута (20 - 60 мин.).
5. Микс 3 = 15 сек.
Микс 3 режима увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 2 одабрано више од 0 мин.
6. Успон 2 = 2 сата (0 - 2 сата)... Време дизања мора бити усклађено са расположивим квасцем.
7. Микс 4 = 15 сек. Неће се укључити.
Микс 4 режима увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 3 одабрано више од 0 мин.
8. пораст 3 = 0 минута (0 - 2 сата).
9. Печење = 1 х. 30 мин. (0 - 1 х. 30 мин.).
10. Грејање = 0 минута (0 - 60 мин.).

[Ваниа28]

Ваниа28
Одједном је понестало сувог квасца - одлучио сам да га пробам на живим прешаним. За ово сам мало модификовао рецепт - испало је укусно и величанствено. Прво сам у канту натоварио 600 гр. почетна култура млечне киселине. Прелити сладом са квасцем. Прво, разблажим пресовани квасац топлим млеком (25г за 50г млека) и додам две кашике. кашике раженог брашна. Кад квасац почне да „ради“, уведем га у скувани (46 гр. На 150 гр. Воде) слад и ставим 10 минута. на топло место. Затим налијте ову масу која активно бубри на врх квасца. Затим просејем 400гр на врх. раженог брашна и заспите 26 гр. шећер и 14 грама соли. Све! 30 мин. гњечењем, међутим, приликом гњечења додајем сирну сирутку стању теста као на вашем видео снимку (негде од 1/2 до 2/3 шоље). А затим у облику и 1 сат у пећници. Печем 35 минута. Спремност проверавам термометром.
Фотографију ћу приложити касније, јер се потрошња овог хлеба удвостручила - немам времена за фотографисање. Испоставља се врло пахуљаст, еластичан, благо киселкаст (баш оно што вам треба) хлеб.
П.С. Генерално, збуњен сам - зашто такав не баш тежак за припрему, једноставан у саставу производа и врло укусан чисти ражени хлеб није толико популаран као неки други.

[Ваниа28]

Зашто не? Лично га печем само за себе, као што сам то и савладао. Стога сам заћутао на форуму. Некако ћу сликати свој хлеб - постигао сам савршено конвексан кров. Да, и моја породица такође полако одбија бели хлеб - стварно волим ражени Спаибо Ваниа28 за ову тему - врло корисно за здравље!

[Ваниа28]

Ваниа28
Сувог квасца одједном понестало - ...

Фотографију ћу приложити касније, јер се потрошња овог хлеба удвостручила - немам времена за фотографисање. Испоставља се врло пахуљаст, еластичан, благо киселкаст (баш оно што вам треба) хлеб.
П.С. Генерално, збуњен сам - зашто такав не баш тежак за припрему, једноставан у саставу производа и врло укусан чисти ражени хлеб није толико популаран као неки други.

Постоји неколико разлога. Недостатак раженог брашна у широко распрострањеној продаји. Потражите слад и готову киселу тесто. Домаће кисело тесто захтева разумевање, искуство и време. Произвођачи хлеба су далеко од овог хлеба. Пекаре такође додају свој део нудећи свој функи ражени хлеб. Многи ни не знају његов укус, не знају како да га кувају. Хлеб је осетљив на грешке у кувању, што је тешко за почетнике.
Драго ми је да вас опет видим. Отпреми слике.
И даље ћемо заједнички помагати другима да се упознају са овим хлебом.

[постигао савршено конвексан кров]

Зашто не? Лично га печем само за себе, као што сам то и савладао. Стога сам заћутао на форуму. Некако ћу сликати свој хлеб - постигао савршено конвексан кров... Да, и моја породица такође полако одбија бели хлеб - јако волим раж Спаибо Ваниа28 за ову тему - врло корисно за здравље!

Реците нам које сте измене унели у оригинални рецепт?

[Андивит]

Андивит
Чекамо фотографије хлеба. Волео бих да погледам кров. Моја испада да је конвексна - али мало, не савршена. За себе сам закључио да испупчење и сјај (у овом случају мислим на висину успона и еластичност) не зависе само од количине течности, већ и од стања квасца и „снаге“ квасца. Након преласка на живи квасац, повећао сам количину течности и почео да користим зрелији квасац. Хлеб је почео да се диже у велику висину, поре у хлебу су се повећавале, али кров је био благо испупчен. Ако почнем да смањујем количину течности, квасцу постаје теже да дигне тесто. Као резултат, хлеб је тежак, низак, иако фино порозан.
Ваниа28
На сајту видим само пуно рецепата од ражи, о чијој се припреми живо говори, а у производима и технологији су чак и сложенији од (ако вам не смета) наших.
Кад немам слад, печем користећи суви квас. А у припреми сопственог киселог теста, једина потешкоћа коју имам је да га одржавам у исправном стању. Иначе, на сајту постоји пуно рецепата за почетну културу, као и људи који их користе. На пример, сада користим манастир број 3.

Ево резултата. Направљено строго према рецепту. Ујутро ће се охладити, пресећи ћу га и погледати. Много људи, али фотографија ...

Ево резултата. Направљено строго према рецепту. Ујутро ће се охладити, пресећи ћу га и погледати. Много људи, али фотографија ...

Ако је ово први покушај, онда је подношљив, а понекад и забавнији.
Покажите рез мрвице, постаће јасније.
Веома је слично тесту које се не меси.
Како се тесто меси у апарату за хлеб, ако га нисте видели, онда погледајте. Ево га линк:
🔗
Напишите корак по корак како сте направили и од чега. Даћемо вам наговештај и све ће се решити.

[ал_рд]

...
испупчење и сјај (у овом случају мислим на висину успона и еластичност) не зависи само од количине течности, већ и од стања квасца и „снаге“ квасца.
...
Кад немам слад, печем користећи суви квас. А у припреми сопственог киселог теста, једина потешкоћа коју имам је да га одржавам у исправном стању.
...

ал_рд, ово је већ професионални изглед. На крају се све врти око раженог брашна и киселог теста са сладом и пар других укуса. Шта друго да кажем? Али до тога треба доћи природним искуством, знањем и „налетима“.
Кисело тесто из темеља мења мрвицу хлеба, познато је, а додавање квасца у њега врло је разуман корак за изједначавање његове силе дизања.
Када сам писао наш рецепт, узимао сам готове суве састојке само на основу стабилности и минималног губитка времена да бих постигао добар резултат. За почетнике је посебно важно печење раженог хлеба.
За професионалце, ово готово није тема, шта неће узети, шта неће додати - све је добро, било слад или суви квас. А за почетнике видите колико је то тешко.

Ево фотографије исеченог хлеба. Да ли је рано ујутро. осветљење је лоше. Печено строго према рецепту. Прва помисао је да је воде мало. Имамо добро брашно.

Ево фотографије исеченог хлеба. Да ли је рано ујутро. осветљење је лоше. Печено строго према рецепту. Прва помисао је да је воде мало. Имамо добро брашно.

Тесто се не меша, у пределу лопатице остало је пуно брашна, а на врху, у зони умакања, јасно се види још једна структура мрвице. Тешко је мешати тесто на врху. Ако додате воду, онда 20 - 30 мл. Мрвица је добра, прилично порозна.