Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

сви програми са миксовима

режим 9 печење 60 минута.

Захвалити! да ли је температура нормална? да ли сте пробали да печете овај хлеб?

[Ваниа28]

Ваниа28
За викенд сам направио раж по мало измењеном рецепту. На овом форуму сам прочитао да за прављење хлеба са киселином треба додати двоструко више киселог теста од брашна. Правим велику погачу од ражи (1380г) да траје недељу дана.
Резултат је био укус правог црног хлеба (називамо га украјинским) - трајао је само за суботу и недељу. Морао сам да ставим још један у недељу увече - направљен од црвене паприке и коријандера. Последњи терен је већ у округлој форми, попео се 2,5 пута на сат. Одмах се поставило питање - како исправити обраду теста након гњечења. Болно лепљиво тесто, једва је успело да формира круг пре него што се убаци у калуп. Плашио сам се да направим резове - одједном би се лоше уклопио (а на пример - тесто је добро порасло).
Ево мог префињеног рецепта (не баш квасца - вероватно више дизаног):
1. Ољуштено ражено брашно - 410 гр.
2. Квас сув - 65 гр.
3. "Вечни" квасац на раженом брашну - 900 гр. (100%)
4. Шећер - 36 гр.
5. Сол - 16 гр.
6. Суви квасац - 11 гр.
7. Кувана вода - 130 мл. (за кување квасца)
8. Сирна сурутка - 150 гр.
Прво сам сипао кисело тесто у канту ХП. Прелити са куваном водом, охлађеном и разблаженом у квасу сурутке. На врх ставите ражено брашно (у другој верзији, помешано са црвеном паприком и коријандером). И на крају, на брашно су сипани шећер, квасац, а након 10 минута гњечења додата је сол.
Гњечење је обављено у режиму „тесто“, повећавајући 2 гњечења на 30 минута. (прва је остала 3 мин.)
Први пут сам канту одмах послао у пећницу на 40 степени на 2 сата, затим печену храну (10 минута на 250 степени и 1 сат 20 минута на 160 степени) Други пут сам морао дуго да се зезам са истоварање теста из канте, поновљени покушаји формирања кутија, стругање теста са стола, затим убацивање формиране куглице у калуп, а затим баш као и први пут.

Захвалити! да ли је температура нормална? да ли сте пробали да печете овај хлеб?

Генерално, печем у производњи хлеба већ 5 година, температура је нормална, у складу са постављеном бојом коре.
Нисам пробала овај одређени рецепт, јер користим домаће кисело тесто. Више волим дуго ферментирани хлеб.

Одмах се поставило питање - како исправити обраду теста након гњечења. Болно лепљиво тесто, једва је успело да формира круг пре него што се убаци у калуп.

Други пут сам дуго морао да се петљам са истоварањем теста из канте, поновљеним покушајима формирања кутија, стругањем теста са стола, затим убацивањем формиране куглице у калуп, а затим баш као и први пут.

Најприкладније је радити са раженим тестом мокрим рукама. Навлажите површину стола директно. Верујте ми на реч, ни путер ни брашно неће помоћи. Ако је тесто ражено-пшенично, можете се снаћи и са брашном, али свеједно, грудице брашна тада наиђу у хлебу, „режу око“.
Тесто распоредите по површини у слоју и са свих страна завијте ковертом. Затим смотајте ролат с једног краја, ако печете у тепсији за хлеб. Векну или огњиште једноставно заокружите у неколико кружних потеза према центру.

[Иулики]

Иулики
Захвалити! Покушаћу следећи пут кад га испечем.

Генерално, печем у машини за хлеб већ 5 година, температура је нормална, у складу са бојом постављене коре.
Нисам пробала овај одређени рецепт, јер користим домаће кисело тесто. Више волим дуго ферментирани хлеб.

у режиму 9 температура је нижа него у нормалним режимима

поштена реч. није приметио разлику. Некада сам волео да продужујем режиме како би тесто више расло, печено на „печењу“.

[марисицхца]

у режиму 9 температура је нижа него у нормалним режимима

марисицхца, температура је овде мање битна, али време печења од 60 минута није довољно, треба додати.
За суштинску помоћ напишите знак или ми пошаљите упутства.

[Ваниа28]

Ваниа28
За викенд сам правио раж ...
кисело

ал_рд, што се тиче повећања киселости хлеба од ражене креме, учинили сте праву ствар. Изнад сам вам скренуо пажњу на то да можда „вечити“ квасац нема времена да сакупи потребну киселину у једном дану.
Додавање квасца за побољшање дизања теста је врло паметно, оно још увек живи у квасини.
Поред наведеног Иулики, у вези са сечењем теста, напомињем да ако печете у облику, потребно је само да учитате образац и формирате само „кров“ изглађивањем. Приликом подизања нестаће све мање недостатке, а тесто ће и даље нарасти на 40 ° Ц. Није толико осетљив на формирање или померање. Па, поскупиће још мало. Печете у рерни. Теже је с произвођачима хлеба, постоји програм или се користе програмибилни произвођачи хлеба.

[Ваниа28]

Ваниа28

Хвала на рецепту. Овај хлеб је коначно освојио не само моју породицу већ и колеге на послу. Нарочито његова „зачињена“ варијација са црвеном љутом паприком и коријандером. Многи су тражили да репродукују ажурирана упутства за његово печење. Овај хлеб је „отишао у народ“. А киселост се врло лако регулише количином киселог теста (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 и 1: 1/3). Такође желим да покушам у којој мери можете смањити количину квасца. Мислим да квасац можете смањити повећавањем времена успона, али тако ће бити и са киселошћу.

[марисицхца]

марисицхца, температура је овде мање битна, али време печења од 60 минута није довољно, треба додати.
За суштинску помоћ напишите знак или ми пошаљите упутства.

режим печења може се поново укључити тек након неког времена, када се рерна мало охлади.

[Ваниа28]

Ваниа28

Хвала на рецепту. Овај хлеб је коначно освојио.

Такође желим да покушам у којој мери можете смањити количину квасца. Мислим да квасац можете смањити повећавањем времена успона, али тако ће бити и са киселошћу.

ал_рд, киселост заиста регулише квасац, а квасац има врло мали ефекат.
У недостатку додатог квасца, тесто нарасте, резултирајући укус хлеба након два сата, како се хлеб хлади, биће тешко разликовати од верзије са додатком квасца.
Узимајући у обзир укупно време кувања, губитак додатних два до три сата за испијање теста без додавања квасца постаје сумњив.

Пекао сам такав хлеб два пута, можете га јести, али чини ми се да имам неке недостатке или недоследности у његовој припреми. Желео бих да поставим неколико питања. Одмах ћу почети са оним што мислим да нисам успео.
1. Хлеб се не диже добро, врх је срушен, а сам успон није јако висок.
2. Изгледа влажно и није печено изнутра, лепи се за нож.

Сада желим да разјасним пропорције, па, можда нисам узео у обзир оно друго.

...
Тада је све према упутствима.
Шта ми се још није чинило у реду, да нема колобока као таквог, тесто се лепи на свим ивицама, врло је лепљиво и влажно. Веома лоше стоји на путу, јер се све лепи за ивице. Иако помажем лопатицом, лепиња не делује.
Кисело тесто и слад купљени су од мене у Пекарској кући, називи су различити, али мислим да то не мења суштину много. Чини ми се да има пуно воде ... шта радим погрешно? Захвалити.

Пекла сам је два пута ...

Постоје грешке, али за одређени савет напишите целу листу коришћених састојака.
Погодније је мерити мале запремине расутих састојака помоћу посебних мерних кашика (дуж реза - то значи, такорећи, одсећи капу (брдо) ножем дуж ивице кашике). Погледајте цртеж.
Остало као послати листу.

Постоје грешке, али за одређени савет напишите целу листу коришћених састојака.
Погодније је мерити мале запремине расутих састојака помоћу посебних мерних кашика (дуж реза - то значи, такорећи, одсећи капу (брдо) ножем дуж ивице кашике). Погледајте цртеж.
Остатак ће бити послат као списак.

1. Ољуштено ражено брашно Киевмлин. 500 грм.
2. Слад "Ромагал" 50 грм (вагам све састојке на ваги, осим воде). Ја га помешам са 100 мл кључале воде.
3. 30 грама сувог киселог теста „Роги Дункел“.
4,15 грама шећера.
5. 5 грама соли.
6. 10 грама сувог квасца „Невада“.
7. Вода на собној температури, 400 мл, додати у слад и сипати у канту на врху.
Тада је све по упутствима са гњечењем, помоћу шпатуле и печењем 1,30 сати.

[Тата [БОП]]

...
Тада је све по упутствима са гњечењем, помоћу шпатуле и печењем 1,30 сати.

Тата [БОП], грешке у тежини
мали и не би требало да доведе до фаталног брака, потребно је:
слад - 40 гр.
квасац - 8 гр.
У вашем случају, две позиције могу дати овакав резултат:
квасац,
брашно.
Хајде да то искључимо.
Суви квасац купите нову, тестирану, малу врећицу.
Пређимо на брашно.
Мљевење брашна је важно и тешко је на око одредити.
Што је боље ражено брашно, то вам је потребно више:
ољуштено - 500 гр
и
посејано већ - 700 гр.
а тесто је врло лако мешати ако има мало брашна.
У вашем случају ће бити згодније започети са водом и брашном.
Покушајмо да схватимо шта треба учинити.
Процес мешања.
Лопатицом одсеците тесто са бочних страна канте и усмерите га ка средини. Покушавам да вам не упрљам лопатицу.
Истовремено, притисните тесто одозго на миксер.
И тако у круг неколико минута.
Ако су вода и брашно нормални, онда ће после 10 минута мешања шпатулом тесто почети да се тешко шири прилично равномерно по кофи. Лицитарски човек није формиран.
Ако се тесто шири лако и брже, онда има пуно воде.
Ако се тесто после 10 минута не рашири и изгледа као поцепани и безоблични комади, тада или слабо мешајте или нема довољно воде.
Не треба журити са додавањем воде и додавањем од 20 мл. добро мешајући.
Подизањем теста треба приближно удвостручити запремину.
Упоредите са својим резултатом да бисте видели шта да радите.
На пример, почните са смањењем воде одмах за 100 мл и погледајте како иде мешање. Додавањем у 20 мл. Ако се не држите у року од 15 минута, покрените серију други пут, то није застрашујуће.
Потребно је постићи вискозност теста, како је описано.
Ако се много лепи, ољуштите лопатицу и покушајте да не закуцате тесто, већ да је исправите и притиснете.
И морате бити сигурни у свој квасац.
Све ће се средити.
И упоредите своју величину готовог векне са векном на слици.
Ако нешто остане нејасно, напишите и пошаљите фотографију брака у контексту.
Али мислим да ћете послати фотографију већ изврсног хлеба.
Успех.

Вања, данас сам пекла по твом рецепту.Гледај, шта сам погрешила? Све је по рецепту (онај са медом). Али мој мед је воденаст. Па ипак - променио сам редослед полагања хране, течност је била на дну, а квасац, брашно и остало на врху. Је ли то битно? Тесто је било мочварне конзистенције.

ево фотографије

[Блацкхаиредгирл]

... Види, шта сам погрешио? ...

Па, ужас! Па, не хорор, хорор, хорор!
Можете чак и да једете из једног угла!

Ишчупао комад?

Напишите, Блацкхаиредгирл, сви бројеви, шта и колико су измерени.
Хајде да схватимо и све ће успети.
Помоћи ћете и девојкама!

Поздрав свима.
Ваниа28, и тебе сам овде. Није ствар у хрскавој кори - јако је волим, француски бели хлеб ми је најдражи. Моја кора не само да се не сече ножем, већ ју је тешко и сломити рукама. Чини се да хлеб није печен, већ се суши. Иначе, чак и свежа мрвица је прилично сува, али смањење времена печења не побољшава кору. Већ пре печења тесто је одозго суво, што није случај са белим хлебом.
И зашто се нико други не жали на то осим мене?
Нажалост, не могу да ставим фотографију, али мало ће дати - све изгледа пристојно.

Поздрав свима.
Ваниа28, и тебе сам овде. Није ствар у хрскавој кори - јако је волим, ....
Нажалост, не могу да ставим фотографију, али мало ће дати - све изгледа пристојно.

Мало информација, не волим да погађам.
Да ли је ово ваш други КС?
Кенвоод 450?
Још увек нема шта да се нагађа.
Ненормална кора настаје услед великог губитка воде ако је, на пример, сломљена непропусност ХП-а.
Треба дати више информација.
Напиши.

Моји даљи узорци.
Пекао је хлеб, загревајући рерну на 250 степени. После 5-7 минута. померен на 160 степени. Хлеб је врло добро нарастао, порозност је нормална.
Грешке - нисам ставио пару у рерну и зато је кров био јако напукао. Било је потребно или ставити посуду са водом испод избочине, или је у првој фази неколико пута попрскати водом.
И дошао сам до другог закључка. Степен киселости хлеба може се прилагодити променом времена након којег се узима након храњења.







На неким фотографијама жутило је од блица.

Моји даљи узорци ...

У потпуности напишите количину свих састојака у овој опцији, тежину векне, време киселог теста и фотографију обрасца без хлеба. Поставићу га на прву страницу, у пододелку рерне.
Да ли је домаћинство већ навикло на добре ствари?
Послали пет порука горе, мали Хорор на тему ражене креме, лепа половина се не може носити.
Погледао сам ваш хлеб и осећао сам се боље.

[Ваниа28]

Ваниа28
Већ сам изложио број састојака:
1. Ољуштено ражено брашно - 410 гр.
2. Квас сув - 65 гр.
3. "Вечни" кисели тесто на раженом брашну - 900 гр. (100%)
4. Шећер - 36 гр.
5. Сол - 16 гр.
6. Суви квасац - 11 гр.
7. Кувана вода - 130 мл. (за кување кваса)
8. Сирна сурутка - 150 гр.
9. Црвена паприка (љута) - 1,5 тсп.
10. Коријандер - 0,75 тбсп. л.
као што видите, уместо слада - квас, вечити квасац (вода-брашно) 100% (односно у запремини од 50% брашна и 50% воде) - 22 сата након храњења, а овај пут сам увео део водени серум. У осталом се састојци прерачунавају само за већу тежину. Имам векну хлеба тешку 1кг 400гр. Квас држим на прозорској дасци - тамо за сада имам 12-15 степени. Храним у једнаким деловима (први дан 12 г киселог теста + 12 г брашна (раж) + 12 г воде (после филтера) - другог дана 36 + 36 + 36, трећег 108 + 108 + 108 , затим 324 + 324 + 324 - пети дан печем хлеб). Ова сложеност помаже у уштеди киселог теста. Његови остаци се мало акумулирају и одлазе на припрему палачинки. Нажалост, природа посла вам омогућава да печете хлеб само једном недељно - у суботу ражени хлеб, у недељу - пшеницу. Фотографију обрасца ћу објавити касније - Интернет углавном користим на послу, а образац код куће. Али ово још није коначни облик - у процесу сам претраживања.
Покушао сам да испробам још рецепата од ражи, али домаћинство је одговорило - Ми желимо само ово.

Такође ми је веома драго што вас је мој хлеб обрадовао. Мислим да је ово врло успешан и некомпликован рецепт. Гнетење само 33 минута. Устаните сат и по и сат и по за печење. Потешкоће могу настати само у култивацији и одржавању стартер културе. Али на овом форуму, савети о њима су сасвим довољни. А њихове врсте су описане прилично у потпуности - па чак и мајсторске класе. Заиста ми се свидео један материјал. Ево суштине укратко. Члан форума написао је да квасац у процесу свог рођења, раста и живота узима микрофлору из одређене куће. Стога хлеб у својој употреби садржи дух ове одређене куће. Хлеб ове куће се рађа.

...
Такође ми је веома драго што вас је мој хлеб обрадовао. Мислим да је ово врло успешан и некомпликован рецепт. Гнетење само 33 минута. Устаните сат и по и сат и по печења ...

... да квасац, у процесу свог рођења, раста и живота, узима микрофлору из одређене куће. Стога хлеб у својој употреби садржи дух ове одређене куће. Хлеб ове куће се рађа.

Рецепт је заиста врло једноставан и укусан. Имам га тако фино подешеног да га само „мајмун“ не пече, како је овде рекао мој колега.
Више о духу.
Пуно говори!
Уз чистоћу у кухињи, три или три дана, микрофлора наравно неће много расти

а резултат са печењем је код мене увек загарантован, али хлеб „осећа“ ко му прилази, ко га припрема. То је једноставно видљиво већ у серији.
Није тако једноставно, истина је!

[Ваниа28]

Ваниа28
добро, већ претпостављам у чему је ствар, мислим да је превише течности, али ипак:
један.Ољуштено ражено брашно - 500 г (на електронским вагама)
2. Ражени слад (суви) - 50 мл (мерено мерном чашом)
3. Врела вода за пивски слад - 100 мл
4. Аграм - 50 мл (у мерици)
5. Шећер - 1,5 тсп.
6. Мед (имам течну вештачку) - 50 мл (на скали од 50 г)
7. Вода за мешање меда - 30 мл
8. Сол - 1 кашичица. димензионални
9. Млевени коријандер - 2 мерене кашике. Л. (волим га, зато толико)
10. Суви квасац Саф-Момент - 2 измерене тсп.
11. Прокувана вода (собне температуре) - 300 мл у мерној чаши.
12. Сунцокретово уље - 2 кашике. л. (конвенционално)
13. Панифарин - 1 измерена тсп.
Ред обележивања: кувана вода + путер + скувани слад + мед са водом + просејано брашно + сол + шећер + коријандер + панифарин + суви квасац (у средини у јамици).
Укључио сам режим „без глутена“, гнетење је трајало 15 минута, помогло лопатицом у угловима, затим 55 минута. устати. Затим, без подизања поклопца, ресетовао сам програм и укључио режим "Бакинг", подесио тајмер на 1 сат и 30 минута. Нисам хидрирао сат времена, плашио сам се да га отворим.

Имам контра понуду - можда ће неко објавити фотографију како тесто треба да изгледа у фази гнетења? Да одредим степен густине ... И да снимим тренутак док улегне са кашике ... Прочитао сам о кашици теста величине пола наранџе. Не значи ми ништа ... Наранче су другачије

Јутрос сам поново пекао овај хлеб, јер је претходни морао да се избаци, а породица је била без хлеба. Смањио сам количину воде на 260 мл (прочитао сам је у другом рецепту, овде у овом одељку) плус 100 мл за слад, плус узео редован, густ мед и разблажио са мало воде из расположиве количине. Укупно воде 360 мл, брашна 500 г. Кров је и даље пао, али мрвица већ личи на мрвицу. Међутим, чинило ми се грубо. Изгледа печено, али како кажу у Украјини, глеивати
Ево изреза

СВЕ, СВЕ по рецепту!

1. Ољуштено ражено брашно - 500 г.
2. Ражени слад (суви) - 50 мл
3. Врела вода за пивски слад - 100 мл
4. Аграм - 50 мл
5. -
6. Мед (по могућности тамни) - 50 мл
7. Вода за мешање. мед - 100 мл
8. Сол - 1 кашичица. димензионални
9. Млевени коријандер - 2 мерене кашике. л. (рез)
10. Суви квасац Саф-Момент - 2 измерене тсп. (исечено) 8-9 гр.
(на ваги 20 кашика по резу, требало би да добијете 80-90 грама, ово је за проверу)
11. Кувана вода (собне температуре) - 250 мл

квасац доле, онда је све суво, одозго течно (све помешати, оставити 50 мл воде, додати касније)
Гњечење
гледамо прва 4 минута, а затим лопатицом у кругу одсечемо брашно са ивица канте и додирујемо га средином, а све одозго лагано притиснемо у миксер и покушавамо да тесто шпатула како би је што мање обојила.
После 7 - 8 минута, тесто би требало да почне да се тешко шири по дну канте, ако се не шири тешко, али се ломи и лежи у безобличним комадима, додајте преосталу воду и наставите да помажете.
Ако немате времена за мешање, покрените мешавину поново.
Први пут нисте добро помешали тесто и нисте испоштовали рецепт.
Додаћете путер и панифарин свом хлебу док научите како да га печете.
Влага у мрвици ће се нормализовати након два сата боравка у пешкиру.
Можете погледати у пећ тако што ћете на секунду подићи поклопац.
Послаћу видео снимак који приказује серију за недељу дана.
Скоро сте завршили хлеб.
Надам се да ће трећи пут бити радостан!

Драга Ваниа28, дао сам комплетне информације - и рецепт и програме. Очигледно још нисте имали такав случај. Али, ипак, тачно сте претпоставили да је пећ била слабо затворена, могао сам и сам да се сетим тога, јер сам видео да се хлеб суши.
Јуче сам старао стари К350 и нови К450 раме уз раме, радио све исто, али резултат је другачији. Када се пећ отворила по завршетку процеса, из К350 је исцурила пара, а из К450 ништа. К350 је радио добро. Испоставило се да у К450 заптивка која пролази дуж обода саме пећи има посебне „пупке“ који спречавају да се поклопац не стисне. Зашто се то ради? Размислићу шта да радим, можете их једноставно одсећи, али ово није најбољи излаз.
Хвала вам што сте ми помогли да пронађем узрок својих неуспеха.

...Испоставило се да у К450 заптивка која пролази дуж обода саме пећи има посебне "пупке" који спречавају да се поклопац не завуче. ...

Кондензација се не ствара у К450, остале даме ће до ручка отписати шта има испод поклопца и са заптивком.

[Ваниа28]

Први пут сам пекла раж. На лопатици се налази огроман комад јакиша који је врло мокар! Можда зато што само из шпорета. Врх је раван. Хлеб се добро дизао, али се приликом печења полако улегао (не врх, већ као да се једноставно смањио). Замотао је у пешкир да сазри, да видимо ... Испробао сам ову врућу мрвицу са лопатице ... Мокро. Изгледа да укус нема ништа, уз одговор хељдиног меда. Постоје поре. Горко! Аграм је положио 30, показало се пуно. Одступања од рецепта готово да није било.

Одступања су била следећа:
Дуже гнетење. Било је веома тешко месити, јер Кенвоод има само једноставну лопатицу, а ја немам уску силиконску лопатицу. Постоји „релативно уска“.
Састојке сам ставио обрнутим редоследом (заиста сам се покајао, јер мислим да је било тешко мешати због овога), односно воду, брашно, дрхтање. Ставио сам прстохват семена коријандера и кима право у тесто, и самел сам мало 4 врсте бибера. У осталом није било одступања.

Додао бих панифарин да нисам заборавио на њега

Хлеб ће сазрети, осетићу га, постићи твој циљ. Док нисам заиста разумео.

додати
Ваниа28, Жао ми је, али није ми се свидело да је баланс укуса добар, али мрвица је цоол! Следећи пут ћу покушати мало смањити воду и пећи је мало дуже. Ипак, хвала у сваком случају!

[Ваниа28]

Ваниа28
Хвала на савету. За један дан хлеб ће се завршити и испећи ћу га по вашем савету, али успут се једе са задовољством Па осећам да ћу га испећи више пута

[Ваниа28]

Ваниа28
Хвала на савету. За један дан хлеб ће се завршити и испећи ћу га по вашем савету, али успут се једе са задовољством Па осећам да ћу га испећи више пута

БлацкХаиредГирл, поново погледавши ваш хлеб, порастао је у мојој сумњи због разлога неуспеха у печењу хлеба. Ако ово није грешка у осветљењу, онда је мрвица добијеног хлеба врло лагана за ољуштено брашно с сладом (ферментисано).
Ако је то случај, онда је ваше брашно можда по саставу ближе посејаном, а у овом случају му треба до 1,5 пута више, ако је чисто посејано брашно по разредима.
Претпоставка и решење.
Одмах смањите воду за 150 мл. и гледајте како иде гнетење, постепено га додајући.

Поздрав свима!
Ваниа28, одавно нисам овде, лепо је што нисам сам у трњу пецива са твојим хлебом. Каприциозан за учење и врло укусан. Главна ствар је научити. Тада је све једноставно и солидно узбуђење.

[Црумб]

[Програм бр. 14 „Печење“ (прво, на највише 1 сат и 10 минута, на крају битке додао сам још 20 минута, укупно 1 сат и 30 минута).

Црумб, а како сте ви Додаћу још 20 минута... За мене се било који програм укључује тек након што се пећ охлади, најмање 15-20 минута мора бити отворено и празно

[Црумб]

Црумб, а како сте ви Додаћу још 20 минута... За мене се било који програм укључује тек након што се пећ охлади, најмање 15-20 минута мора бити отворено и празно

Писаћу за Црумбле, за Моулинек ОВ 5004, Претпостављам да свима то не смета.

... пуни режим 14 програма 70 минута (постављено знаком +). Ставите тесто у овај режим 70 минута. 5 минута пре краја притисните и држите тастер Старт 15 секунди док сигнал не запишти. На екрану ће се приказати програм 14-10 минута. Додајте плус до жељеног времена и поново кликните на Старт. Које тесто треба пећи 90 минута?

Пециву од раженог чок-а треба 90 минута.
Хвала, Паневг1943, на помоћи.

[Ваниа28]

Претпоставка и решење.
Одмах смањите воду за 150 мл. и гледајте како серија иде, постепено је додајући. [/ куоте]

Послаћу видео снимак који приказује серију за недељу дана.

Ваниа28
Следећи ваш савет (али успут, не чекајући обећани видео), одлучио сам да то учиним на сопствену опасност и ризик. Вода - 100 мл за слад, и 210 мл куваног, мед није разблажен ни са чим, већ је течан, а приликом гњечења - а показало се врло стрмим - додао сам још 100 мл воде. Укупна количина воде била је 410 мл на 500 г брашна.Дебљина теста ме је подсетила на прозорски кит, исту пластику. Али не течност! Прва серија је рађена у режиму Пелмени, додата је 1 кашика уља. л. Тада сам укључио режим без глутена, месио, проверивао, пребацио на печење сат и по.
Извештавам: изгледа сасвим пристојно хлеб, кров се подигао, међутим, мало се поцепао. Сутра ћу објавити фотографије и рез.

[Ваниа28]

Претпоставка и решење.
Воду одмах смањите за 150 мл. и гледајте како иде гнетење, постепено га додајући.
Ваниа28
Следећи ваш савет (али успут, не чекајући обећани видео), одлучио сам да то учиним на сопствену опасност и ризик.

Срамота, срамота уз видео! Хитно ћу се поправити.
Види,
🔗
У трећем покушају испао вам је хлеб! Сјајно!
Покажите нам да ћемо заједно делити успех.

Ево фотографије јучерашњег хлеба

Хвала и +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Ваниа28]

Ваниа28
Хвала вам на видеу! Морам да кажем да је моје густино тесто било гушће и тамније боје. Слад, изваган на ваги, која према рецепту треба 40 грама, повукао сам на 5 или 6 мерних кашика. Л., сада се не сећам тачно. Сећам се да сам се уплашио таквог износа и ставио 3 кашике. л. А иста је прича и са аграмом. На ваги се испоставило 35 грама, а заправо - око 3 тбсп. л. - чинило ми се мало превише, ставите два. Можда ћете све исто назначити у мерним кашикама од ХП-а? (и аграм и слад) А онда постоје нејасне сумње. Негде у вашој филијали срео сам да вам треба 1 тбсп. л. слад?

[Ваниа28]

Ваниа28
...
Можда ћете и даље назначити у мерним кашикама од ХП-а? (и аграм и слад) А онда постоје нејасне сумње.
...

БлацкХаиредГирл, у мерним кашикама од ХП-а не могу да кажем, али рећи ћу вам како да одредите запремина једне мерне кашике по пресеку, ако запремина кашике није позната.
Измерите на скали 10, или боље 20, пуне мерне кашике воде и поделите резултат са бројем кашика.
Ражени хлеб је, као што можете видети из вашег искуства, врло осетљив на количину састојака у рецепту и потребно је да их измерите што прецизније како бисте постигли стабилан резултат. Прецизност омогућава лако прилагођавање локалног брашна, слада или квасца.
Боље је не вагати мале порције, већ мерити кашикама дуж реза, објаснићу зашто на примеру слада.
Слад у запремини од 50 мл. по рецепту, може имати тежину од 33 до 42 грама, у зависности од квалитета млевења и влаге.
Додајмо грешку мерења електронских вага до 5 грама.
Укупно, одступање у тежини лако може бити 10 грама, а ово је већ 20-25%, а ово је пуно. Таква разлика у коначној запремини теста лако ће попримити додатних 30-40 мл. воде, или неће узети воду, зависи од тога у ком правцу ће се испоставити грешка.
Вискозност раженог теста се мења пред нашим очима чак и након додавања 20 мл. воде.
Резултат такве грешке је влажна мрвица, опуштени "кров" готовог хлеба. Што, наравно, не може да обрадује крајњем резултату.
Пишем о томе стално и упорно.
У рецепту су назначене мале тежине слада, квасца, соли итд. У мл.
Утврдивши запремину ваше мерне кашике, према њеном резу, брзо ћете схватити колико ствари у мерним кашикама треба да измерите дуж реза.
И на почетку сами запишите колико додате.
Ако имате питања, пишите.

[кашике ХП-у]

Измерена кашике ХП-у, сматрамо:
1 кашичица = 5 мл
1 кашика кашике л. = 15 мл

најчешће таква двострана кашика д. б. у комплету са ХП-ом

то јест, можемо претпоставити да је 50 мл слада 4 кашике. л.
30 мл "Аграм" - 2 кашике. л.
сол - 1 кашичица
квасац - 2 кашичице

[Ваниа 28]

Ваниа 28
Па, генерално, за мој укус, слад и аграм су били у реду, па ћемо се придржавати истих пропорција у будућности, односно слада 3-4 димензионалне тбсп. л., аграм - 1-2 димензионални ст. л.

[Ваниа 28,]

Ваниа 28, Хвала вам пуно на овако укусном рецепту :)
Урадио сам то 2 пута, први пут се показало да је мало влажно и свеже, други пут сам ставио почетну културу на максимум (50 мл) и додао 5 мл панифарина. Испало је тако укусно, не можете га победити иза ушију. Нисам стигао ни да се сликам, појели су све!
Сигурно нисам остарио, али укус ПРАВОГ хлеба из детињства!
Још једном ВЕЛИКО ХВАЛА!

ПС и како захвалити?

[Ваниа 28]

Добар дан!
Јуче сам коначно купио ољуштено ражено брашно и суви квас „САФ-квасс“ (нисам нашао слад), данас сам сањао о покушају да коначно испечем ражени хлеб.Али не! Овде сам читао рецепте о различитим темама и дошао до закључка да не можете без глутена (панифарина) и почетних култура попут „Аграма“. Али не знам где да их купим! Савет Ваниа 28 коришћење претраживача не помаже: када тражите „производе за пекаре“, враћају се само везе до овог форума и пар других кулинарских форума који су „украли“ ову тему.

Постоје ли неке интернет продавнице које продају глутен, кисело тесто, меласу итд.? Можда се поруџбина може извршити у московској велетржници? Помози ми молим те.

И још нешто: за неколико недеља идем у Москву. Ако није тешко, напишите где се ове компоненте и адитиви могу купити у Москви? Да ли тамо раде викендом? А радним данима - у које време се затварају? Стићи ћу у недељу поподне и отићи у понедељак увече, али ћу бити на семинару цео дан, биће слободан само у шест увече :-(

И још једно питање. На овом месту заиста има пуно домаћих почетних култура. Који је пожељнији за умачени ражени хлеб?

[Правила форума]

Постоје ли неке интернет продавнице које продају глутен, кисело тесто, меласу итд.?

Нисам успео да пронађем циљну нит на форуму која би сумирала сва места на којима можете купити делове пекаре (са испоруком у Русији), стога, такође из поштовања према аутору ове теме, објављујем свој списак овде .
Московске продавнице


Продавнице Санкт Петербурга

Директне везе забрањене Правила форума... Прочитајте тачку 7.

Колико сам разумео, 2) и 3) су популарни међу посетиоцима форума, мада и друга два изгледају добро у погледу асортимана. Лично сам наручио на 3).

[Ваниа 28]

Ваниа 28
А ја ћу вам доћи са још једном захвалницом за ваш рецепт! Ево моје јучерашње креме по вашем рецепту:



Пекао се много пута, нису се догодили пробоји! Моја породица веома воли овај хлеб, па често печем ...

[Ваниа28]

Ваниа28, хвала на рецепту и бројним појашњењима.
Јуче сам ставио кисело тесто, а данас сам покушао да печем хлеб по вашем рецепту. Као и код многих новајлија, није ишло баш најбоље. Иако - укусно до лудила. Међутим, хлеб се дизао, по мом мишљењу, недовољно, купола није радила, а у последњих пола сата печења срушио се и кров, у средини се створила рупа.
Можете ли ми помоћи да поправим ствар? Шта сам погрешно урадио? Све сам измерио према рецепту. Једина дигресија: 15 минута након почетка печења, намазао сам кров густом скробном пастом. Али ни пре тога није био испупчен попут куполе.