Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[Ваниа28]

Ваниа28
Браво !!! Какав леп човек!

Данас сам пекао хлеб тачно према рецепту у производњи хлеба Кенвоод БМ450. Штедњак се може програмирати, програм је једноставан, па осим што помажете у гњечењу, нисте морали бити паметни. Добро испечено, изгледа као на сликама. Само хлеб ми је био преједноставан укус. Моја супруга и ја волимо више из Панасониц рецепата. Мед и коријандер вероватно раде свој посао. Такође се чинило да нема довољно соли. И тако, генерално, све се испоставило и укусно.

[Само хлеб ми је био преједноставан укус. ... Мед и коријандер вероватно раде свој посао. Такође се чинило да сол није довољна.]

... Само хлеб ми је био преједноставан укус.
... Мед и коријандер вероватно раде свој посао. Такође се чинило да сол није довољна. И тако, уопште, испало је да је све укусно.

У теми испод главног рецепта разматра се неколико опција са адитивима.
Ту су ким, коријандер, бибер, мед и сушено воће.
Постоји велико поље за креативност и идеје како бисте утешили ваше жеље.
Суштина овог рецепта, једноставно и брзо печење
са традиционалним укусом хлеба од ражене креме.
Савладавши главни рецепт, - остатак опција заснованих на њему,
исти врло лако и једноставно за печење!

Ваниа28

Јако волим ражени хлеб и зато сам одмах узео на знање ваш рецепт, једноставан је и постоји готов програм за моју машину за хлеб. Јуче сам купио слад и суву киселу тесто, али резултат се, нажалост, показао за жаљење. Хлеб се уопште није дизао, укуса је слатко-кисео, кора је испуцала, мрвица је влажна. Сви састојци су строго према рецепту, мерила сам их на електронској ваги, помагала шпатулом током гњечења, чинило се да је тесто испало као на видеу, али видите да нешто није у реду.
Можда можете помоћи. Процес је текао овако: Слад сам скувао са 100 мл кључале воде, оставио да се охлади и тада сам измерио остатак састојака. У канту сам додао 340 мл произвођача хлеба. вода, слад, затим сви суви састојци, прво брашно, затим шећер, па квасац, сол и квасац последњи. Током гњечења додао сам 2 тбсп. кашике воде.
Свежи квасац (хлеб се већ пекао из овог паковања). Шећер је био смеђи, додао сам 75 грама како је назначено на првој страници. Можда је то случај? Превише шећера? На осталим страницама ове теме видео сам другачију дозу - 15 грама. Или сам можда убио квасац врућом водом, нисам проверио температуру воде када сам пунио суве састојке ...

И овде је моје кулинарско ремек-дело сигурно послато у пећ

[лагано га испеглајте одозго]

... али резултат је, авај, био катастрофалан. Хлеб се уопште није дизао, ...

Питање у вашем случају је квасац, вода и брашно. Такође ћете морати да научите како се рукује тестом од ражи.
1. Није јасно који сте квасац, суви или свежи, користили?
- Боље је дати предност овде сувом.
2. Редослед пуњења није превише критичан, али вода је 350 мл. треба да буде на собној температури и сипати у кувани слад.
3. Количина воде није једнозначно питање, све зависи од стварног квалитета брашна и његовог садржаја влаге. Научићете како да одаберете количину воде, није тешко.
Овде су додате две кашичице воде, око 30-40 гр. - очигледно сувишно, нема потребе за допуњавањем када је гнетење у току, првих 7-8 минута треба мирно и методично мешати тесто, оно постепено набрекне и укапи за десет минута. Имате још пуно времена да додате воду ако је потребно.
4. Месење теста - када се месење заврши, глатко тесто одозго, прво шпатулом, затим прстима у воду и лагано га испеглајте одозго, нема потребе за узимањем теста, грабљањем и снажним деформисањем.Само ставите прсте у воду и помазите, прсте у воду и помазите, тесто одозго постаје глатко и клизаво и лако се изравнава, али немојте узимати пуно воде на прсте. Све ће се решити и кров векне ће бити раван.
5. Шећер у рецепту, количина коју имате тачна, од 15 до 100 грама. није критично.
Одлука:
1. Ако је квасац био сув, повећајте количину за 5 мл.
2. Смањите укупну количину воде на 400-420 мл. Можда је ваше брашно висококвалитетно. Ако не можете да помешате тесто од 400 мл. воде, а затим додајте још 20-30 мл. Али не журите с додавањем воде. Лакше је поново месити, није страшно за тест.
3. Покажите резултат, у сваком случају ће већ бити довољно добар. Можда ћете морати поново да прилагодите рецепт, али хлеб више неће ићи у рерну.

Успех!

Хвала вам пуно на детаљним објашњењима! Јуче сам направио тестирано семе сезама са млеком и медом, док једемо, наставићу да експериментишем са ражом. Надам се да ће то успети следећи пут.

Вау, биће врло занимљиво пробати! ЗАХВАЛИТИ!

Вау, биће врло занимљиво пробати! ЗАХВАЛИТИ!

И не заборавите да покажете резултат!

Реците ми, па, нигде нема аграма од киселог теста (киселине), немогуће је купити, шта се може заменити? Заиста желим да печем хлеб по овом рецепту.

Реците ми, па, нигде нема аграма од киселог теста (киселине), немогуће је купити, шта се може заменити? Заиста желим да печем хлеб по овом рецепту.

Аграм треба купити светло, тамно није пожељно, неколико пута је кисело, што није згодно.
У Москви се производња налази у Љуберцима, а можете је купити овде: 🔗,
постоји неколико компанија које шаљу поштом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=39305.0,
потражите више на форуму путем претраге ##1268&.
Велепродајна цена Аграма у кесама од 20 кг. знатно мање од 100 рубаља, такође је разлог за размишљање. На сувом и хладном месту рок трајања је неколико година, печен - доказано.
За ваше подручје је мало теже, али ево примера Украјине, погледајте како су људи тамо пријатељи хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1883.0
Ако заиста желите, онда одлучите о свему. Ако вам је потребна додатна помоћ, пишите.
Успех!

[Ваниа28]

Аграм треба купити светло, тамно није пожељно, неколико пута је кисело, што није згодно.

Ваниа28, а ово је векна на фотографији из првог поста на вашем светлосном аграму? ..

[Ваниа28]

Ваниа28, а ово је векна на фотографији из првог поста на вашем светлосном аграму? ..

Све је на светлу Аграм.

[Ваниа28]

Ваниа28, друго питање одједном.

Ево хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0 Кукичање говори о свом искуству печења вашег хлеба у спором шпорету.

Ваниа28, Нисам мењао количину састојака, све је било према рецепту са прве странице ваше теме, тј .:

Ољуштено ражено брашно - 500 гр.
Ферментирани суви ражени слад - 50 мл. + 100 мл. кипућа вода за Пивски слад).
Кисело тесто Аграм - 30 мл.
Шећер - 15 мл.
Фина сол - 5 мл.
Суви квасац - 10 мл.
Кувана вода на собној температури - 400 мл.
...

Неугодно је што Крос пише да није променио број састојака, и наводи их, а управо тај износ не одговара ономе што је назначено у првом посту. Очигледно је дошло до неке врсте корекције у количини производа у првом посту на основу резултата вашег искуства у гњечењу, печењу? ..

[Ваниа28]

Ваниа28, друго питање одједном.

Ево хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0 Кукичање говори о свом искуству печења вашег хлеба у спором шпорету.

Неугодно је што Кросх пише да није променио број састојака и наводи их, а управо тај износ не одговара ономе што је назначено у првом посту. Очигледно је дошло до неке врсте корекције обима производа у првом посту на основу резултата вашег искуства месења, печења? ..

Рецепт је исти, дошло је до промене, постоји веза до 7. фебруара 2011.
Промене у количини Аграм светлости и количини шећера нису значајне у рецепту, а више одражавају индивидуалне преференције укуса за слатко-кисели укус овог хлеба, као што је количина соли.
У првој варијанти, количина ових састојака је смањена због економичности.
Такође је корисно узети у обзир да су шећер и сол такође појачивачи окуса,
што у овом случају доводи до брзог нестајања хлеба са стола.

Ако и даље имате питања, пишите.

1

Добар дан!
Настављам да учим како се пече хлеб по овом рецепту.Сада је моја друга копија у пећници. Узимајући у обзир препоруке, чини ми се да би овог пута то требало да успе. У процесу мешања појавило се још питања. Надам се да можете одговорити.
1. Када кувате слад, добијате тако густу, вискозну кашу. Да ли би тако требало да буде?
2. Каква треба бити конзистенција теста након завршетка гњечења?

[Да, требало би да буде тако.]

... У процесу мешања појавило се још питања ...

1. Када кувате слад, добијате тако густу, вискозну кашу. Да ли би тако требало да буде?
- Да, требало би да буде тако.
2. Каква треба бити конзистенција теста након завршетка гњечења?
- Погледајте овде: 🔗.
Готово тесто може бити мало, мало теже (дебље) него на видео снимку.
Отпремите фотографије свог успеха. Да видимо какав је резултат и не заборавимо да покажемо рез хлеба.

здраво драги пекари! Представљен ми је произвођач хлеба Мулинек. али не постоји програм раженог хлеба. Сигурно сам се извукао из ситуације. печени хлеб по овом рецепту. на врху хлеба појавиле су се велике пукотине и он је мало пао. указати на моје недостатке. Шта сам погрешно урадио? Хвала Вам много.

здраво драги пекари! Представљен ми је произвођач хлеба Мулинек. али не постоји програм раженог хлеба. Сигурно сам се извукао из ситуације. печени хлеб по овом рецепту. на врху хлеба појавиле су се велике пукотине и он је мало пао. указати на моје недостатке. Шта сам погрешно урадио? Хвала Вам много.

У рецепту за постојеће брашно потребно је одабрати количину воде и квасца.
Прво смањите количину воде за 50 мл. и показати резултат.

Дакле, објављујем свој други резултат. Нажалост, али и друга „палачинка“ је грудаста ... Има бољи укус, али ипак мало киселкаст. Сумњам да је крива за овај аграм, који је за мене мрачан.

Састојци:
1. ољуштено ражено брашно 490 гр.
2. сувог квасца 10 гр.
3.сол од 40 гр.
4.Аграм 25 гр. (смањено на сопствену опасност и ризик, прочитавши у горњим постовима да је много киселије)
5.фруктоза 15 гр.
6. сол 15 гр.
7.воду 400 мл. у процесу мешања додали 3 кашике. кашике

Највише ме збуњује доследност и сам поступак гнетења. Пре печења
гледао видео са супругом 2 пута, он ми помаже да се мешам. Дакле, судећи по видеу, испада да је тесто прилично течно, али добили смо готово „лепињу“, односно када се месило, није се раширило по целој канти, већ се вртело око мешалице, а звук миксера је био тачан. Не знам у чему је ствар ... Могу ли да повећам време гнетења? Или је то брашно? или да је аграм таман а не светао? Уопштено, нид нид помоћ

[Одлука.]

Дакле, објављујем свој други резултат. Нажалост, али и друга „палачинка“ је грудаста ... Има бољи укус, али ипак мало киселкаст. Сумњам да је крива за овај аграм, који је за мене мрачан.

Тесто се није дигло, то је због Аграма, тамно врло кисело, омета квасац.
Тамни аграм је скоро 3 пута киселији од светлог, али није застрашујуће, испашће хлеб.
Уплашени, смањили сте количину шећера чак 5 пута у односу на први пут, што је коначно променило укус хлеба на горе.
На дну векне тесто је залепљено и искривљено, чини се да није мешано у додацима.
Одлука.
Тамни Аграм - 15 мл = 10 гр.
Шећер - 50 мл. = 50 гр.
Вода - оставите 450 мл и од ове количине узимамо 100 мл за кување слада.
Уз мешање, непрестано притискајте тесто на миксер 15 минута.
И поравнајте на крају, прво шпатулом, а затим прстима натопљеним водом.
Све ће бити у реду!
Само не одступајте од написаног.
Научите и тада ћете променити рецепт и правити адитиве.
Радујемо се успеху, овог пута ће успети. Ко је знао да ће ваш аграм бити мрачан.
Исправићу у рецепту две могућности.

Аграм је мало превише, ставим 2 кашичице за 500г, највише 1 ст, одаберите по укусу

[30 мин]

Написано на етикети. Печено у КхП. Облик је овај јер хлеб заиста није нарастао, само је тесто било трећина канте и било је печено.
По количини воде - тачно: 400 мл + 3 кашике. кашике, укључујући и за припрему слада.

Узгред, ево шта сам пронашао на етикети: „омогућава вам да напустите сложени и дуги процес уклањања ражених стартер култура, пружа једнофазну припрему теста са ферментацијом након гнетења више 30 мин".
Може ли то скратити време успона?

Дакле, данас је мој трећи покушај. Оптимизам додаје чињеница да је до краја корекције тесто порасло, што није примећено прва два пута. Наздравље наздравље! Сада је најважније да се кров касније не сруши и не сруши. Сутра ћу објавити фотографију.

Ура! Ура! Успео сам!
ево мог укусног раженог хлеба


Ваниа28 - пуно вам хвала на саветима и саветима!

Такође желим да поделим своју радост. Ја сам урадио то. Бар нам се свидело. јавасцрипт: реплацеТект ('% 20: ниам:',% 20доцумент.формс.постмодифи.мессаге); Једноставно не знам како да објавим фотографију. Вања, пуно ти хвала.

[шумарство]

...
Ура! Ура! Успео сам!
ево мог укусног раженог хлеба
Ваниа28 - пуно вам хвала на саветима и саветима!

Какав леп хлеб, а Кенвоод БМ450 није разочарао!
Честитам!

И добићете честитке од мужа!

П.С.
Количина воде може се смањити за 20-30 мл.
Кров ће бити уједначенији, а дно неће бити тако густо.

шумарство, Драго ми је и због тебе!

Ово је наш заједнички успех са мојим супругом. Без његове помоћи не бих имао довољно снаге током гнетења. Овог пута смо видео курс гледали још 2 пута, све док се нисмо уверили да је конзистенција теста по потреби :)

Молим вас реците ми како да убацим фотографију!

[Лесовичек]

Лесовичек ! Убаците фотографију кроз радикал. РУ. Изаберите жељену датотеку на рачунару, преузмите је. Копирајте код линије - Преглед 3. реда - кликните за увећање. И залепите га на право место у својој поруци.

[шумарство]

шумарство
КАКО ДА Уметнете фотографију у своју поруку .

велика све милости за помоћ. Идем сада да покушам.[/ Урл Ваниа28, ево мог хлеба. Оцени, плиз.

Још једном желим да се захвалим члановима форума на помоћи. Захвалити!!!

[шумарство]

...
Управо сам положила свој хлеб. Оцени, плиз.

шумарство, добар хлеб, мрвица одличне порозности,
али чини се да рецепт треба још мало дорадити.
Покушајте да следећи пут смањите количину воде за 20 мл. а тесто заглади на врху на крају месења. Па, иначе добро!
п.с.
Надам се да сада можете лако писати, као за Зханникатај ражени крем крем по овом рецепту је врло, врло једноставан, брз и укусан!

ВАНИА28, ХВАЛА. КАО ШТО СТЕ ТАЧНО НАПОМЕНИЛИ, ДОДАО САМ ВОДИКЕ ТОКОМ ПРОЦЕСА МЕСЕЊА - БИЛО ЈЕ ХЛАДНО. И бојала сам се да не испеглам да ће тесто пасти. ДА, СТВАРНО НИЈЕ ТЕШКО ПЕЦИТИ ТАКВ ХЛЕБ. МУЖ СЕ ВРЛО СВИЂАО. ПОБОЉШАЋУ ПЕКАРУ, КАО КАО ТАКО ДА СЕ ВАЉАЛА.

Добар дан, пекари!

Треба ми мало консултација, биће ми драго ако можете да помогнете. Јуче сам још једном испекао хлеб по овом рецепту, чини се да су састојци калибрирани до грама, али кров је попуцао, а мрвица је мало лепљива и мокра. Да ли би ово могао бити проблем са машином за хлеб? Или је свеједно у брашну, води, квасцу?

Хвала унапред на одговору

Жанника, није тешко помоћи!
Ако одустанете, онда то требате одмах, а не део по део!
Да ли сте променили брашно или не? Не пиши о томе.
Највероватније постоје промене!
Одустаните, напишите детаљно!

Дакле, цела квака је у томе што нисам ништа променио: сви суви састојци из истих паковања као и за претходни хлеб ... а вода је иста филтрирана из славине ... Једино што је можда било брашно - Сипао сам из новог пакета, АЛИ у продавници приликом куповине сипали су 2 паковања из једне вреће, односно у ствари исто. Да ли је можда у другој кеси брашно упило више влаге, или се, напротив, осушило?
И посуто коријандером на врху, али како кров може пукнути од овога?

Све се може догодити!
Савет, поновите то као и обично, али пажљиво размотрите спољне факторе - температуру у соби, нешто друго посебно што у другим случајевима није било, итд.
Мале пукотине не кваре хлеб и то је норма, мада пре може указивати на вишак влаге.
Напиши детаљније шта и колико си додао, у супротном покажи ми како да ти помогнем. Хајде да схватимо.
п.с.

Помози ми молим те!!! равне руке доле! Урадио сам то први пут, имао таман аграм, избацио хлеб. У другом је смањила аграм, како је овде саветовано, и додала мало воде. Хлеб је нарастао, али мрвица је врло слатка и влажна. Смањена фруктоза, направљена вода према оригиналу, није поново порасла и мрвица је мокра. То сам учинио већ неколико пута, ужас.

[тотално]

Помози ми молим те!!!
...
То сам учинио већ неколико пута, ужас.

Врите хере тотално, како, шта и колико стављају. Шта су радили.
На пример, можете описати опцију када се хлеб подигао.
Требало би приказати велику исечену фотографију векне.
Пожељно је мање плакати, али писати више!
Хлеб ће успети!

Такође је корисно схватити да количина ацидификатора, шећера и соли у рецепту није догма и увек се може променити у складу са личним жељама.
Али од почетка морате научити како пећи овај хлеб и то је прилично лако.
Чекамо ваш потпун опис процеса печења.

п.с.
Тамни Аграм за рецепт - 15 мл = 12 гр
или
Лагани Аграм за рецепт - 50 мл = 40 гр
јер је тамни Аграм 3 пута киселији.
Количина киселине у тесту утиче на његову способност да се дигне, до тачке потпуне немогућности, што вам се догодило неколико пута.

А ово је мој хлеб или оно што је од њега остало.
2. стварање мог Панасоница 257.
Све сам радио тачно по рецепту са 1. странице.

А ово је мој хлеб или оно што је од њега остало. 2. стварање мог Панасоница 257. Све сам радио тачно према рецепту са 1. странице.

Диван хлеб! И очигледно су га мишеви већ пробали!

Вода треба само мало смањити, грам (мл) за 40 и кров ће бити уједначен.
Количину воде у рецепту, за постојеће брашно, врло често треба мало одабрати.
Није тешко, а претпостављам да то и сами већ осећате!
Остаје само честитање и даљи успех!
п.с.
Код слике сам мало исправио ради нормалног гледања.

Како поправити овај резултат, прочитајте доњу поруку.

Захвалити.
Мислим да је кров пропао јер нисам имао времена да зауставим програм без глутена, то је 10 минута. почео да пије. Затим 40 минута. показао је Темп. Затим 1 х. 15 мин. печена.

Захвалити.
Мислим да је кров пропао јер нисам имао времена да зауставим програм без глутена, то је 10 минута. почео да пије. Затим 40 минута. показао је Темп. Затим 1 х. 15 мин. печена.

Тада је јасно шта се догодило са кровом!
Било који тајмер од 60 минута пуно помаже.
Требало је одједном детаљно написати.
Сумњао сам да је структура мрвице добро обликована.
Овај случај разумемо овако:
ова срамота у Панасоницу третира се на следећи начин,
постоје две могућности - прва је пожељнија, али ако нема времена за чекање, онда је друга опција добра.
Опција 1
Чекамо крај печења. Даље, узимамо велики пешкир. Брзо отворите рерну, покријте канту хлеба и извадите је.
Даље, узимамо сунђер, хладну воду. Навлажимо сунђер и нежно га нанесемо на сензор пећи, покушавајући да не капамо воду у унутрашњост пећи, посебно на грејни елемент.
Мала количина воде која тече низ зид није застрашујућа.
Сензор изгледа као мала избочина изнутра.
Мењајући воду у сунђеру неколико пута, након 1-2 минута, након хлађења сензора, можете укључити шпорет подешавањем жељеног програма и брзом враћању канте теста (већ векне) на своје место и одмах затварања поклопац. У овом случају, пецива излажемо 45 минута и печемо хлеб.
2. опција
Све је исто, само одмах, пошто су приметили да немају времена да пребаце програм.
Пад крова у овом случају биће теже избећи.
Нормални хлеб ће испасти и у првој и у другој верзији.
А Јапанци ретко једу ражени хлеб, па патимо!

Па и руско предузетништво, браво. Јапанци би били шокирани.
Захвалити.

[Ваниа28]

Ваниа28 Али такво питање - можда је лакше него користити тајмере, напишите колико ће времена прво бити на екрану и извршите ресетовање? осим ако наравно није тешко.

[Ваниа28]

Ваниа28 Али такво питање - можда је лакше него користити тајмере, напишите колико ће времена прво бити на екрану и извршите ресетовање? осим ако наравно није тешко.

Пажљиво прочитајте, све је давно написано!
45 минута на екрану када треба да ресетујете програм
или заборави то да урадиш

још један минут.
Читање након тога горе - Одговор # 303 и Одговор # 304.

[Ваниа28]

Ваниа28 и тако је у првом посту у теми написано - користите тајмер. и лакше је писати, када се рерна појави на екрану 45 минута (програм без глутена), притисните ресет и укључите режим печења на одређено време. Као почетник, кажем вам ово - јасније је пробати у недељу. Дефинитивно ћу се одјавити за резултат који желим да добијем чисти ражени хлеб, моја супруга веома тражи