Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[Ваниа28]

Ваниа28 и тако је у првом посту у теми написано - користите тајмер. али лакше је писати када се шпорет на екрану појави 45 минута
...

Не желите ни на који начин да слушате шта вам пишу и говоре.
Прва порука каже, 50 минута пре краја програма Без глутена ресетујте тајмер, где се додаје пет минута за заборав и тако даље, што може одвратити пажњу и створити додатне непријатности.
Иако вас све ово не штеди од пажљивог читања упутстава и проучавања табеле начина рада произвођача хлеба, ако имате неизбрисиву жељу да научите како добро пећи хлеб у њему.
Сретно са учењем!
п.с.
Ако нисте радили са раженим тестом, онда погледајте овде: 🔗.

["Све за пекара" - Воронезх ст. Ленинградскаиа 132а]

„У нашој продавници "Све за пекара" - Воронезх ст. Ленинградскаиа 132а, постоје светли и тамни ферментисани суви сладови. Питао сам продавачицу, она каже - имамо течност спремну за јело (оно што кажу да ћете се мучити пивом) и показао тамно смеђу-црну течност у пластичној посуди.
зато и питам шта је боље узети. јер ми није тешко да га сам кувам (колико схватам ово је тачније).
а према Соурдоугх-у (ацидификатору) „Аграм“ да ли је сува (слободно тече) супстанца?
Давли".

Врло добро питање, сада ћу одговорити, а ви имате веома дивну продавницу у Вороњежу.
Слад у кремама од ражи је ферментиран, тамно смеђе боје.
Може се користити и бледи слад, ово је класичан рецепт за ришки хлеб.
Окус црвених (тамних) и светлих ражених сладова је различит.
Заједничко им је промена набоље у бубрењу теста и побољшање његових органолептичких својстава и, као резултат, побољшање мрвице.
Могу ли користити концентрат слада или сладовине?
Можете, ако сте сигурни у квалитет производа.
Неколико потешкоћа ће настати с обзиром на количину воде коју ови производи додају готовом рецепту. Ову количину воде мораће се одузети од укупне количине воде у рецепту.
Почетници несвесно увек забораве на ово, што готовом хлебу чини укус сировим.
Што се тиче почетне културе Аграм, то је сува мешавина различитих врста брашна, производа ферментације и лимунске киселине.
Постоје светли Аграм и тамни Аграм.
Главна разлика: тамни Арам је три пута киселији од светлог Арама, што се мора узети у обзир приликом додавања у рецепт.
Мој рецепт користи Аграм светло.

адреса овде је већ одржана на форуму - Воронезх ст. Ленинградскаиа 132а

Драга Вања! реците ми колико воде да одузмем из рецепта ако сув слад заменим са две кашике концентрата слада. Управо сам наишао на твоју Темку. А пре тога, са сузама у очима, бацила је векну кремасте ражи. Испоставило се да је унутра потпуно влажно. Овај хлеб печем са сувим сладом већ више од годину дана и скоро увек имам врло добар резултат. А онда сам одлучио да експериментишем и уместо слада ставио концентрат зрна јечменог слада, растворио га у 330 мл воде према рецепту.

[афнсвју]

... колико воде треба одузети од рецепта ако две кашике сувог слада заменим са две кашике концентрата слада.
...

афнсвју, решавање проблема са избором или променом количине воде у рецепту због замене састојака увек изгледа овако.
Узмимо за пример ваш рецепт са добрим резултатима печења и пребројимо све суве састојке.
Даље, надокнађујемо пропорцију, где:
Прва линија
[суви састојци вашег провереног рецепта (све у грамима или све у милилитрима) ] = [укупна количина воде у вашем провереном рецепту]
други ред
[суви састојци новог рецепта] = [укупна количина воде новог рецепта која се израчунава и узима се као - Кс] + [сви течни састојци новог рецепта]

[1 суво] = [1 вода]
[2 сува] = [Кс, то је 2 воде] + [сва 2 течна састојка]

У новом рецепту рачунамо потребну количину воде:

Икс = [2 сува] * [1 вода] / [1 сува] - [сва течна 2 састојка]

Добијена тачност довољна је за печење, како се не би направила груба грешка.
Сви који су помогли овом једноставном правилу у знак захвалности шаљу питу или плус!

[Ваниа28]

Ваниа28 а шта може заменити Аграма ... ми немамо такву срећу

постоји само ово

О-Тентик Оригин је активни састојак за печење заснован на природном киселом тесту, који хлебу даје богат укус и арому са ражено-пшеничним нотама.

али палачинка је добра након отварања 7 дана у фрижидеру и паковања од 1 кг - ја нисам индустријска пекара

[Ваниа28]

Ваниа28 а шта може заменити Аграма ... ми немамо такву срећу

Давли, срећу у вашем случају није тешко пронаћи!
Постоји неколико опција.
1. Узгој домаћег киселог теста је довољно једноставан, нарочито ако хлеб редовно печете, али узгој захтева одређену дисциплину. Кисело тесто треба редовно хранити додавањем воде и брашна.
2. Наручите Аграм поштом или га купите у велепродаји за 2-3 породице и тамо је његова цена шест пута јефтинија. У врећи од 20 кг, чуваној на хладном месту пар година, доказано.
3. О-Тентик Оригин, ако је ово квасац са живим квасцем, онда се у фрижидеру неће покварити за 7 дана и најгоре што се може очекивати је смањење његове дизне силе, која не пада нагло и увек може надокнадити додавањем 2-5 мл ... сувог инстант квасца.
Сад ћу додатно коментарисати, сачекајте.
Све је тачно и све је потврђено. Узми и пеци. Морате чувати овако, - отворио пакет, сипао га мало, 3-4 пута, у херметички затворену посуду, а остатак затворио везицом за веш. Искористите сипану количину, па све поновите.
Све ће успети!
С вама, плус репутација и пита!

О-Тентик, прочитајте овде: 🔗
- Садржи квасац и не захтева додатно увођење
(квасац је природно сув и све ће се лако чувати у фрижидеру врло дуго, а не 7 дана. Како то учинити, прочитајте коментар изнад.)
Дозирање
4 мас.% Брашна
Састав
Сушени пшенични квас, сушени ражени квас, квасац, антиоксидант: аскорбинска киселина, ензими
Паковање: врећа од 1 кг
Производња: Белгија

Постоји и аналог О-Тентик порекла је Веизенсауер- Састојци: сува пшенична квасца 🔗

да би се пронашла база на којој се продају вреће са аграмом

[Давли]

Давли У ствари, људи само користе сирће. Лично ми се нису свидела својства укуса Аграма.Главни закисељач у њему је лимунска киселина.Састојци: набрекло пшенично брашно, лимунска киселина, пржено сладно брашно, калцијум ацетат, боја шећера (Е 150ц) 🔗
Па, можда калцијум ацетат 🔗

да се пронађе таква основа где се продају вреће од аграма

Већ сте затражили, прочитајте поруку одмах изнад.
И узми ма који квасац који имаш. Принцип је исти за све, али укус ће бити изабран за неколико пута, или ће се чак и одмах разрешити.
Ако нешто није у реду, онда напишите. Ми ћемо вам помоћи!

Пуно вам хвала на савету! добро, затворимо прву вожњу јабуковим сирћетом уместо аграмом

Пуно вам хвала на савету! добро, затворимо прву вожњу јабуковим сирћетом уместо аграмом

Ако не постоји стартер култура, онда се не може сићи ​​сирћетом, а да бисте побољшали мрвицу, морате бар удвостручити количину слада или додати 50 грама. пшенично брашно.
Колико је потребно воде, прочитајте поруку овде

Тако! Здраво! Дакле, стекавши стрпљење и скупивши сву вољу у песницу, опет прелазим на хлеб. Све сам радила по рецепту (чак сам и квасац ставила на последње, како је написано, било је најтеже, сећала сам се из школе да их вода убија), нисам ништа одузимала или додавала.Аграм лагано, Умесио тесто, "подигнут", није се отворио, за печење 1,5 сата. Ево шта се догодило.

Нешто сам потпуно збуњен у овим прорачунима, прерачунима. Можда неко има готов рецепт за ражену крему с концентратом житарица уместо сувог слада. А тада се рука већ не подиже да пошаље резултате неуспелих експеримената у ведро.

Тако! Здраво! Дакле, стекавши стрпљење и скупивши сву вољу у песницу, опет прелазим на хлеб. Све сам радила по рецепту (чак сам и квасац ставила на последње, како је написано, било је најтеже, сећала сам се из школе да их вода убија), нисам ништа одузимала или додавала. Аграм лагано, Умесио тесто, "подигнут", није се отворио, за печење 1,5 сата. Ево шта се догодило.

Много страхова и узалуд.
Овај хлеб се пече прилично једноставно, за почетак погледајте мали филм, у теми је неколико предстојећих порука са видео курсом за месење раженог теста. Погледај. Прочитајте. И све ће успети.
Ваше тесто се једноставно не меша, видите какву неравну структуру мрвице и хлебни кров након гњечења требате поравнати и биће равномерно.
Остатак хлеба је готово комплетан. Ако имате Панасониц, векна је за њега врло слична.
п.с.
О школи и квасцу.
Вода даје живот квасцу и још много тога.

[овде је тешко писати у потпуности]

Нешто сам потпуно збуњен у овим прорачунима, прерачунима. Можда неко јесте
..

Будући да је тешко самостално израчунати, тешко је читати тему, али овде је већ обрађен сличан случај и овде је тешко писати у потпуности рецепт, шта и како радите, тада вам може помоћи само симпатија.

Много страхова и узалуд.
Овај хлеб се пече прилично једноставно, за почетак погледајте мали филм, у теми је неколико предстојећих порука са видео курсом за месење раженог теста. Погледај. Прочитајте. И све ће успети.
Ваше тесто се једноставно не меша, видите какву неравну структуру мрвице и хлебни кров након гњечења требате поравнати и биће равномерно.
Иначе, хлеб је готово готов. Ако имате Панасониц, векна је за њега врло слична.
п.с.
О школи и квасцу.
Вода даје живот квасцу и још много тога.

Хвала што сте учествовали! Чињеница је да ово није први хлеб, не могу да направим такво тесто. Не знам како да објасним, ако то радим према рецепту јасно, онда при гњечењу, када прислоним тесто на миксер, оно склизне, кад сам додала воду, хлеб је нарастао, али мрвица је мокра, могу ли смањити брашно ??

Здраво пекари!
Ово је мој други ражени хлеб.
Рецепт и начин кувања не могу бити лакши ако следите све према рецепту.
Данас је то најукуснији хлеб, јео бих и јео.
О фотографији: Још увек нисам разумео како да је поставим, ако је ишта исправим. Хвала свима.

Здраво пекари!
Ово је мој други ражени хлеб.

Желео сам да вам кажем како да повежете фотографију, али они су већ све показали.
Одличан хлеб, само нека врста искушења !!! А пукотине су дивне, тако оживите!

Хвала што сте учествовали! Чињеница је да ово није први хлеб, не могу да направим такво тесто. Не знам како да објасним, ако то радим према рецепту јасно, онда при гњечењу, када прислоним тесто на миксер, оно склизне, кад сам додала воду, хлеб је нарастао, али мрвица је мокра, могу ли смањити брашно ??

Врло, врло занимљиво питање.
Панасониц се, по правилу, добро носи са таквим хлебом, али понекад постоје изненађења.
Претпостављамо да ХП ради исправно. Тесто је врло тешко, а чешаљ набацује пуно теста, све до заустављања, што није баш добро.
Излаз, прелазак у редовно весло. Тесто ће се мешати, али оптерећење ће бити мање.
Друга опција: ХП не ради исправно. Слаба напетост погонског ремена, која доводи до клизања током мешања, треба да буде јасно чујна и видљива. Лопатица се зауставља, а мотор наставља да ради.
Могући узроци и лекови:
Затезање каиша је лабаво или лоше изведено, може се исправити код куће.
Ако је маст дошла на каиш, можете га поправити код куће прањем каиша и ременица. Трљајте колофонијем у крајњем случају након испирања.
Неисправан каиш. Морате да купите нови.
Можда још увек неуспешно причвршћивање ременица, али ово је више из домена фантазије.
Напишите како решавате проблем.

Претпостављамо да ХП ради исправно. Тесто је врло тешко, а чешаљ набацује пуно теста, све до заустављања, што није баш добро.
Излаз, прелазак у редовно весло. Тесто ће се мешати, али оптерећење ће бити мање.

Захвалити! Отићи ћу и покушати, надам се да неће доћи до друге опције.

[О томе]

Нешто сам потпуно збуњен у овим прорачунима, прерачунима. Можда неко има готов рецепт за ражену крему с концентратом житарица уместо сувог слада. А тада се рука већ не подиже да пошаље резултате неуспелих експеримената у ведро.

Узимам сву крему према рецепту за х. стр Панасониц, тј.
2 кашичице квасац
225г. просо. брашно
325г. раж. брашно
2х Панифарина
1,5 кашичице со
2 кашике кашике л. раст. маслац
4 кашике л. ражени слад
80 мл. кључале воде за слад
2ст. л. душо
1х л коријандера, 2 кашике. Ја мешам фитнес микс.
330 мл. воде
Уместо слада, узео сам 1 тбсп. л концентрата и растворен у 330 мл воде (нисам користио 80 мл воде).

Премештено О томе ваш успешан рецепт у грамима и милилитрима

2 чаја. л. квасац 8 гр
пшеница. брашно 225 гр
раж. брашно. ... ... 325 г
2х л панифарина 15 гр
1,5 кашичице. л. соли 10 гр
2 кашике кашике л. раст. уље 30 мл
4 кашике л. ражени слад 80 гр
80 мл. бала слада 80 мл
2 кашике меда 50 мл
1 чај. л коријандера, 5 гр
рецепт за воду узет 330 мл

Сада напишемо рецепт у коме се врши замена

2 чаја. л. квасац 8 гр
пшеница. брашно 225 гр
раж. брашно. ... ... 325 г
2х л панифарина 15 гр
1,5 кашичице. л. соли 10 гр
2 кашике кашике л. раст. уље 30 мл
2 кашике кашике л. екстракта слада 30 мл
2 кашике меда 50 мл
1 чај. л коријандера, 5 гр
рецепт за воду преузет Икс мл

Даље, надокнађујемо пропорцију, где:
Прва линија
[суви састојци вашег провереног рецепта (све у грамима или све у милилитрима) ] = [укупни течни састојци + вода верификованог рецепта]
други ред
[суви састојци новог рецепта] = [количина воде новог рецепта која се израчунава и узима се као - Кс] + [сви течни састојци новог рецепта]

[1 суво] = [1 вода + сви течни састојци]
[2 сува] = [Кс, то је 2 воде] + [сва 2 течна састојка]

У новом рецепту рачунамо потребну количину воде:

Икс = [2 сува - 628 г] * [1 вода + сви течни састојци - 490 мл] / [1 сува - 708 г] - [сва 2 течна састојка - 110 мл]

Икс = [320 мл] ово је приближно потребна количина воде, - пошто смо схватили тежину и запремину без вагања, допуњавамо смањењем воде стварним резултатом, јер је хлеб већ испечен и испоставило се да је влажан, односно још минус 30-40 мл воде.
Финале количина воде у рецепту ће бити, узимајући у обзир амандман: 280-290 мл.
Па ипак, приликом мешања теста треба да помогнете, јер сте приметили да се не меша у пределу лопатице. То је нормално за ражено тесто.

Укупна количина воде: 280-290 мл.

И покажите резултат када то успе.

мама драга.

Ваниа! Захвалити !!!

Свакако ћу покушати са толико воде. А нисам ни размишљао о нечистоћи теста, јер обична раж никада није имала такав проблем. Али шта је са сивим хлебом? Тамо је врло мало раженог брашна, али проблем је исти? Вау - променила се само једна компонента - одмах од сезонских пекара назад до почетника.

Свакако ћу покушати са толико воде. А нисам ни размишљао о нечистоћи теста, јер обична раж никада није имала такав проблем. Али шта је са сивим хлебом? Тамо је врло мало раженог брашна, али проблем је исти? Вау - само једна компонента се променила - од прекаљених пекара до почетника.

Проблем је у концентрату, не можете унапред предвидети шта је произвођач тамо додао и како ће се променити капацитет бубрења теста.
На крају је све у реду. А чиста раж је увек хировита, посебно када се мења серија брашна. А чиста раж увек захтева мешање. Пре тога нисте пекли не само ражени, већ ражено-пшенични хлеб, који је мало лакши.

Али са искуством, брзо научите да то узимате у обзир.
На крају је све врло једноставно!
Успех и покажите резултат у резу.

Свакако ћу извести

Ево хлеба који сам добио према рецепту из првог поста:

🔗

🔗

🔗

🔗

Тесто током гњечења било је много гушће (теже?) Него у Ваниином видеу28, па сам додао воду да помогнем шпорету. Гњечење је било врло тешко, скоро до самог краја лопатице. Помагао је како је могао. Као резултат, тесто се још увек није довољно добро мешало, а хлеб се показао врло густим око ивица.

35 грама Аграма, за мој укус, показало се превише. Ако се ипак одлучим да печем по овом рецепту, преполовићу га. Искрено, нисам задовољан својим резултатом.

Питање Вањи28, - Можда сам направио неке грешке, вама очигледне и мени неразумљиве? Иако сам све радио тачно према упутствима ...

Такође сам пекао хлеб неколико пута према овом рецепту, датом на страници 1, а према овде датом програму, негде раније за Кенвоод 450, време је 2,45. Одличан хлеб!
Једино ме збуњује одсуство нормалног колобока при мешању. Тесто делује помало танко, лопатица меси углавном средину, а ивице остају и нису укључене у процес ако не помогнете лопатицом. Покушао сам да додам мало брашна - не помаже, тесто је гушће, али центар и даље смета одвојено, ако не помогне.
А укус и готова конзистенција су одлични!

.... Као резултат, тесто се још увек није довољно добро мешало и испоставило се да је хлеб био врло густ око ивица.
35 грама Аграма, за мој укус, показало се превише. Ако се ипак одлучим за печење по овом рецепту, преполовићу га. Искрено, нисам задовољан својим резултатом.
Питање Вањи28, - Можда сам направио неке грешке, вама очигледне и мени неразумљиве? Иако сам све радио тачно према упутствима ...

Потребан је избор количине воде приликом печења чистог раженог хлеба за локално брашно, али то је у малој количини, + - 20-30 мл.
У вашем случају, структура мрвице је већ добра, можете додати још 10-15 мл (кашике) воде. Тесто је било стрмо, јасно се види на крову хлеба. И добро мешајте, помажући на врху и у угловима.
Покушајте да промените нож у уобичајени, он мање оптерећује мотор.
Када гнетете, преместите тесто уском шпатулом од углова ка средини и, гурајући га у круг, мирно притисните на лопатицу и оно ће се мешати.
Све радите мирно и полако. Ако није успело за 15 минута, серија се увек може поновити, то је нормално.
Једном када се тесто добро измеша, више није потребно помагати гнетењу.
Врх векне загладите лопатицом, уклањајући преостало тесто са лопатице, а преостале мале неправилности изравнајте мокрим прстима стално навлаженим у води.
Количина лаког аграма у рецепту ствар је личног укуса и може се смањити, али то не треба да радите одмах са променом количине воде.
Аграм, попут квасца, такође мења капацитет бубрења теста, а када се смањи, количина воде такође ће морати да се мења наниже.
У недостатку искуства, боље је то не радити одједном.
Само једна ствар. Вода или аграм.
Други пут, ако све пажљиво урадите, онда ћете успети.
Покажите резултат, питајте ако имате питања.

... Одличан хлеб!
Једино ме збуњује одсуство нормалног колобока при мешању.
... лопатица гњечи углавном средину, али ивице остају и нису укључене у процес, ако не помогнете скапули.
... А укус и готова конзистенција су одлични!

Тачно, увек треба да помогнете лопатицом у угловима. Премештајући тесто у средину и притискајући га одозго на лопатицу. Погледајте курс за гнетење у теми.
Човек од медењака се не формира у чистом раженом тесту. То се дешава само ако је присутно више од половине пшеничног брашна.
Ако је мрвица добра, онда је ово једино што треба да урадите.
Успех!
И покажите резултат, то пуно помаже другима.

Покушајте да промените нож у уобичајени, он мање оптерећује мотор.

И помислио сам - напротив ...

Аграм, попут квасца, такође мења капацитет бубрења теста, а када се смањи, количина воде такође ће морати да се мења наниже.

Захвалити! Веома вредан коментар!

... И покажите резултат, то пуно помаже другима.

Ево, уствари, овако ја то схватам

Аграм, попут квасца, такође мења капацитет бубрења теста, а када се смањи, количина воде такође ће морати да се мења наниже.
У недостатку искуства, боље је то не радити одједном.
Само једна ствар. Вода или аграм.
Други пут, ако све пажљиво урадите, онда ћете успети.
Покажите резултат, питајте ако имате питања.

Вања, шта ако аграм смањимо за пола (ово је мој укус) и масу која недостаје попунимо панифарином?

Вања, шта ако аграм смањимо за пола (ово је мој укус) и масу која недостаје попунимо панифарином?

Можете користити панифарин, слад, пшенично брашно или раж. Можете смањити количину воде.
Главна ствар је променити само једну ствар одједном, иначе ће бити тешко одредити квалитет теста без искуства.

Ево, уствари, овако ја то добивам ...

Нешто недостаје, али у целини добро!
1. Додајте кашику воде.
2. Добро промешајте шпатулом.
Требало би да буде елегантније.

здраво, управо сам се регистровао)
Печем овај хлеб у рерни, али ми из неког разлога није добро пао, тежак ((((
зашто?

здраво, управо сам се регистровао)
Печем овај хлеб у рерни, али ми из неког разлога није добро пао, тежак ((((
зашто?

Напишите рецепт у потпуности, шта и како сте урадили.
Покажи рез велико, хајде да схватимо.

[Ваниа28]

Ваниа28 Као што сам и обећао, пријављујем након што сам викендом послао Аграм поштом, направио сам 3 печена производа.

прво (стандардно на рецепт)





други (коријандер унутра, ким одозго)





на глутену, шпорет понекад укључи саму смешу, време на екрану је -1х24мин (ако нисам склероза), па сам у трећој верзији, после 15 минута гњечења, извадио шпатулу из шпорета.





Хлеб је врло укусан, са свињском машћу и белим луком, још једном ВЕЛИКО ХВАЛА!

У суботу сам пекао хлеб у рерни .... нема слика .... сви су се усудили ... иако сам му дао дан да легне у пешкир. Укусно ... њам-њам, јер волимо слађе - додала сам 1 литар меда ...
Рецепт ће ићи вашим омиљеним !!!

[Ваниа28]

Ваниа28 Као што сам и обећао, пријављујем након што сам викендом послао Аграм поштом, направио сам 3 печена производа.
прво (стандардно на рецепт)
други (коријандер унутра, ким одозго)
на глутену, шпорет понекад укључи саму смешу, време на екрану је -1х24мин (ако нисам склероза), па сам у трећој верзији, после 15 минута гњечења, извадио шпатулу из шпорета.
Хлеб је врло укусан, са свињском машћу и белим луком, још једном ВЕЛИКО ХВАЛА!

Три печења у низу, то је у реду !!!
Види се да је хлеб испао.
За пуну класу остаје само научити како поравнати кров хлеба након гњечења, можете га глатко влажним прстима.
Апсолутно сте тачно приметили уклањање костију, али у стварности то не омета и сечиво можете оставити укључено.

У суботу сам пекао хлеб у рерни .... нема слика .... сви су се усудили ... иако сам му дао дан да легне у пешкир. Укусно ... њам-њам, јер волимо слађе - додала сам 1 литар меда ...
Рецепт ће ићи вашим омиљеним !!!

Лепо је што је стигао наш пук! И не узалуд се трудимо!

[Ваниа28]

Ваниа28 ако се лопатица не уклони, на средини дна, рупа ће бити са поклопцем, схватићу, све долази са искуством
али да ли бисте саветовали како додати смешу бородино овом рецепту?

Хвала још једном, јуче сам поновио употребу хлеба са домаћом сланином - укусно !!!!

[укус Бородинског]

...
али да ли бисте саветовали како у овај рецепт додати мешавину "Бородино"?
...

Знам само како да окусим бородински хлеб.
Ако је брашно ољуштено, додајте коријандер, тамни мед и ким на врх. Иако га у индустријском Бородинском на Цминеу штеде и посипају коријандером.
Ако је брашно Тапет, тада се за побољшање додаје пшенично брашно ниског степена, око 30%. Остало је непромењено.
Такође треба да одаберете специфичну киселост укуса бородинског хлеба, сам Аграм то не решава, овде вам је потребан и Треацле или јабуков сирћет, или воћна есенција. Није ми се свидео укус са Треацле-ом и нисам изабрао ништа даље. Иако ће меласа са медом највероватније решити проблем. Идеја са сирћетом ми некако није привлачна.
Ако неко реши проблем са избором количине меласе и меда у рецепту да би сте добили пуни укус Бородинског, објавите овде.
За себе,
укус Бородинског Користим 15 мл млевеног коријандера, 15 мл млевеног кима и 15 мл семена кима на врху, претходно натопљене. Хељдин мед 50 мл. Прскам на тајмер 1 сат 24 минута (програм Без глутена)када се Дебонинг заврши.
Не вадим лопатицу, лењ сам, а добитак у готовом облику хлеба је сумњив. Ако не разговарате о томе, онда то сви не примећују. Проверено.
Окус је одличан!

[Ваниа28]

Ваниа28 хвала, експериментисаћу. добро сада путем Интернета заатар адитива на различите начине. ољуштено ражено брашно премиум (млин за брашно Вороњеж) је такође ољуштено ражено брашно из Стари Осколскаиа. овде сам недавно пронашао пшеницу разреда 1 Стара Осколскаиа - Дарнитскии је нагло променио укус у позитивнијем смеру.

Такође треба да одаберете специфичну киселост укуса бородинског хлеба, сам Аграм то не решава, овде вам је потребан и Треацле или јабуков сирћет, или воћна есенција. Није ми се свидео укус са меласом и нисам одабрао ништа даље. Иако ће меласа са медом највероватније решити проблем. Идеја са сирћетом ми некако није привлачна.

Извините, нисам разумео овај цитат. Шта даје меласа (мед)? Киселост ?!

Извињавам се, нисам разумео овај цитат. Шта даје меласа (мед)? Киселост ?!

Ово је метода за добијање зачињеног, слатко-киселог укуса бородинског хлеба.
Аграм, због садржаја лимунске киселине у свом саставу, даје мало оштар кисели укус, који је пожељно омекшати.
Меласа има благо кисело-слатки укус, који би требало да се користи у тандему са медом. Приближан однос 30 мл меласе и 30 мл меда по рецепту, такође ћете морати да одаберете количину воде и квасца да бисте постигли добар резултат печења и време дизања теста од 60 минута.
То је, укратко, оно што треба учинити.

То је, укратко, оно што треба учинити.

Да ...
Хвала за појашњење.