Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

Како си црн. Упаљачу мој ..
Имам проблем .. Данас поново месим овај хлеб. Очигледно је лепиња била густа .. Постоји фотографија, али сада је не можете поставити .. Генерално, била је лепиња. Помогао сам рерни .. Када сам прешао у режим печења, на екрану се видело: темп ..
Попео сам се према упутствима, схватио сам да се прегрева .. Оставио сам шпорет да се охлади. После отприлике 20 минута укључила се (немам среће са овим хлебом заувек)), поставила га на 1,5 сата .. Знате .. шпорет је толико врућ да га једноставно не можете додирнути .. И поклопац и стране .. Не сећам се, да ли је било овако раније?
Да ли је стварно покварено?

Одговараћу за двоје одједном.
Рад са начинима рада произвођача хлеба изгледа овако:
1. Програм - Без глутена -
на индикатору 50 минута.
Притисните и држите дугме Старт док се штедњак не искључи.
2. Изаберите програм - Печење - и подесите време 1х 30м.
Кликните на Старт.
Штедњак се довољно загреје, то је нормално.
Пукотина на кори, ово није брак. Морате одабрати однос квасца и воде.
Ваш хлеб је превисок, а кров врло раван - смањите количину воде за 30 мл или количину квасца да бисте направили 1 + 3/4 5 мл мерне кашике.
Погледајте резултат након печења.
Ако вам је хлеб кисео, покушајте да удвостручите количину шећера, помаже.
У супротном, учините све како треба, паметне девојке!
Погодно је уклонити лопатицу са векне дебелим кукичањем, убацити је у средиште лопатице, закачити и извадити.

Хвала на савету. Покушаћу да додам шећер и редукујем квасац. Не желим да смањујем воду - тесто током гнетења било је гушће него у вашој видео лекцији и врло се чврсто држало зидова и лопатице

Извините на упорности, али не могу да не појасним. Односно, користећи свој екстракт јечменог слада, могу заборавити на квас? ..
И још нешто .. Ево кора од мог укусног хлеба .. У почетку сам их бацио .. а онда сам помислио да их прелијем кључалом водом и додам следећем печењу ..
Хвала још једном на хлебу .. седим и једем .. само .. без ичега, само са путером ..

Разумем да ви, далеко од домовине, чезнете за правим раженим хлебом. Ако јесте, усуђујем се да вам понудим овај рецепт. 🔗 Лично ми се чини да је тешко смислити стварније и што је најчудније, за ово нису потребни слад и квас, чак ни уље у рецепту, а укус је невероватан - онај прави. Покушајте - нећете пожалити.
Колико сам разумео, ви сте пријатељи са квасцем, што значи да су сви рецепти овог аутора у вашој моћи. Сви су (рецепти) добри. Тек кад сам их окусио, постигао сам прави укус свог хлеба. Заиста, пробајте. Саветујем свима!

[наталка]

наталка Захвалити. Пробао сам овај хлеб .. Не мој ..
Вањин хлеб је убедљиво најбољи који сам икад пробао. Али, као алтернативу, мислим да ћу то имати на уму. Нисам имао довољно киселости у себи ..
Али, свеједно, хвала још једном.

Ваниа28 хвала вам пуно на рецепту! Испоставило се да је хлеб невероватан, иако сам први пут пекла раж. Породица је одушевљена! Аграм је узео 40 г. Следећу желим да печем од 50, киселију.

... печена раж први пут. Породица је одушевљена! ...

Добро је први пут.
Лепо!
У каквом сте произвођачу хлеба пекли?
Ако је у Кенвоод БМ-350,
затим поделите своје искуство са свима.

Не, радио сам то у Панасоницу, пекао сам строго према вашим препорукама. Очигледно је зато први пут и успело. Кенвоод је сеоска пећ, купили смо је да бисмо заменили покварени ЛГ, који је поштено радио 7 година.Из неког разлога, на дацхи печемо само бело, без фенси. Очигледно, открио сам ово место, био сам одведен у експлоатације)))) Због чега ми је веома драго.)

[ставите тесто у шерпу МВ (мултиварка), затворите поклопац. Режим "Грејање" -20 минута, након овог времена, искључите.

Питање! приручник за мултиварку каже: „Не користите функцију предгревања за загревање хране“. Шта је то требало да значи ?
да ли користите овај режим за проверу хлеба?

[Кид]

Питање! приручник за мултиварку каже: „Не користите функцију предгревања за загревање хране“. Шта је то требало да значи ?
да ли користите овај режим за проверу хлеба?

Кид
Да, користим га за проверу хлеба и нисам сам.

[и угаси]

Па, не баш, па, и они користе овај режим,
само мало.
Упутства се готово никада не крше.
Загријте се мало, 20 минута и угаси.
Загријавања практично нема.
Разумна и промишљена употреба.

Кид, ово морате често да радите
и са осталим помоћницима у кухињи,
на пример, комбинујте програме у произвођачима хлеба,
да се постигне добар резултат,
чиме се исправљају недостаци програмера.
О овоме погледајте на почетку теме.

[Ваниа28]

Ваниа28!
Доносим вам свој неуспех са надом да ћемо заједно пронаћи моју пункцију.
Постојала су три одступања (у поређењу са рецептом на првој страници):
1. Уместо сувог квасца, узео сам пресовани делукс квасац 16 грама;
2. Уместо фине соли, узео сам грубо млевење;
3. Узео сам шећер уместо фруктозе.



Ражено брашно Велико. Панифарин није додат. Измерио све на ваги. Аграм је узео 29 грама.

Шта да уредим следећи пут?

[Ваниа28]

Ваниа28!
Доносим вам свој неуспех са надом да ћемо заједно пронаћи моју пункцију.
...

Укосница!
Тесто није добро мешано и чини се да је квасца мало.
Све је фотографисано тако паметно да се жељено место не види баш добро и нема реза.
Већ би требало да буде јестивог укуса.
Чекам фотографију.

Ево нас (па, ја сам са фотографијама):



Укусно је све у реду! Само што су пукотине у куполи изгажене и ... чини ми се да је мрвица превлажна ...

Такође желим да вас питам о фруктози. Зашто фруктоза? Једноставно га имам, само то ... Морам га наћи ...

И о кувању слада са 100 грама воде. А ако кувате са свих 500 грама, скуваће се и боље ... У супротном, још увек имам зрна ...

Ево нас (па, ја сам са фотографијама):
...
Укусно је све у реду! Само што су пукотине у куполи изгажене и ... чини ми се да је мрвица превлажна ...
... о фруктози. ... о кувању слада са 100 грама воде. ...

Испоставило се да су пукотине снажне због недостатка међупростора, то је јасно видљиво на фотографији.
Испод брашна умесите други пут или више да бисте помогли мешању теста, притискајући га на мешалицу и одвајајући га од зидова свих 15 минута гнетења.
Задатак је добити вискозну и хомогену масу.
Још увек не мењајте рецепт. Мислим да ће све успети.
Фруктоза се користи због блажег укуса и жеље да се стави мање „шећера“, јер је двоструко слатка од шећера. Шећер или фруктоза не праве велику разлику. Веома је добро користити мед.
Главна идеја је да добијени хлеб треба да има добро дефинисан, слатко-кисели укус.
Слад има врло ситна зрна, што је нормално.
Радујемо се успеху!

Данас сам пекла хлеб по вашем рецепту!
Само пшенично брашно је додало 200 гр. уместо ражи. Није ми било доста



Окус је заиста СУПЕР !!!

Почетник сам, 4. векна у животу и прва раж, али успело је први пут!

Данас сам пекла хлеб по вашем рецепту!
Само пшенично брашно је додало 200 гр. уместо ражи. Није ми било доста
[...
Окус је заиста СУПЕР !!!

Почетник сам, 4. векна у животу и прва раж, али успело је први пут!

Лепо је испало!
А шпорет Орион-205 је сада у нашим редовима!
Следећи пут поставите фотографије чистог раженог хлеба и покажите рез.
Да бисте помогли другима, напишите како сте пекли ражени хлеб у свом Орион-205.

Са шпоретом Орион све је као и сви остали.Ручно програмирање штедњака није успело, постоје 2 смеше за све. Испало је ручно програмирање „прстом“

Ево како сам то урадио на свој начин:
- промеш у режиму „Тесто“ 30 минута.
- искључио рерну, мало загрејан у режиму „Печење“, стајао 60 минута.
- укључено „Печење“ 60 минута. (максимално могуће време у овој рерни), а затим још 30 минута.

Ево одељка онога што је остало ујутро:

Ура! Напокон, после многих неуспешних покушаја са разним рецептима, добио сам управо онакав ражени хлеб какав сам желео. Можда није довољно порозно због недостатка киселог теста и панифарина, али са прилично глатким кровом и врло укусно.
Урадио сам све по вашем рецепту. Програм ражи ми је сада у сећању Кенвоод-а, па ћу га пећи довољно често.
Шаљем вам велико хвала!

Ура! Напокон, после многих неуспешних покушаја са разним рецептима, добио сам управо онакав ражени хлеб какав сам желео. Можда није довољно порозна због недостатка киселог теста и панифарина, али са прилично глатким кровом и врло укусно.
...
Урадио сам све по вашем рецепту. Програм ражи ми је сада у сећању Кенвоод-а, па ћу га пећи прилично често.
Шаљем вам велико хвала!

Каква лепа! А заправо је испало порозно, порозно, за раж је то нормално.
Искрено ми је драго!

Поздрав свима. Пекла сам ражени хлеб по другом рецепту. Сада желим и да пробам хлеб по Вањином рецепту, али имам питање да ли је могуће користити вечни квасац, ако да, колико је потребно.

Кисела теста се стављају према присуству, односно (колико буде брашна) стављам од 270г. до 500 понекад више (тада је мање течности). Волим тако, а ви експериментишите. Када месите, погледајте да ли треба да додате брашно. Ако желим гушћи хлеб, онда ставим више брашна и испадне таква не густа лепиња, ако бих јео мекше, лепиња нема, али све је укусно

[Светаб]

Поздрав свима. Пекла сам ражени хлеб по другом рецепту. Сада желим и да пробам хлеб по Вањином рецепту, али имам питање да ли је могуће користити вечни квасац, ако да, колико је потребно.

Светаб, вечни квасац се може користити и врло је добар.
Овде читамо:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0
Мораћете да одаберете време за подизање теста и количину воде, јер кров хлеба може пасти, ражени хлеб је веома осетљив на количину воде.
Прегледајте целу тему, овај поступак вечног квасца је овде добро описан ал_рд.
Напишите ако још увек имате питања.

[Ваниа28]

Још увек сам потпуни почетник у печењу, можда постављам глупа питања, али опростићете ми за раније, након читања рецепата на првим страницама нисам све разумео, али још увек постоји питање, да ли је могуће Ваниа28 пеците хлеб према свом рецепту, потпуно елиминишући квасац, замењујући га киселим тестом.

Моћи!

А могуће је и друго питање, у ком односу тада.

У мом случају се из састојака рецепта уклања само квасац, а повећава се њихова количина и време провере. Али овде је неопходно узети у обзир киселост квасца (одабире се према времену употребе након храњења), јер се са повећањем времена доказивања повећава киселост хлеба. Експериментално сам је изабрао. Сад сам се вратио рецепту за „врући“ хлеб, само сам суву црвену паприку заменио свежом. Потпуно друга слика!

Спаси, реци ми!
Ставио сам кисело тесто из овог рецепта и глупо сам одлучио да ће јој најприкладније топло место бити мултивар на режим грејања. За сат времена квасац се запенио, истрчао напоље, поплавио целу мултиварку, а када сам је извукао, био је само врућ на додир. Не кључале воде, али очигледно ни 40 степени. Промешала га је и ставила на сто. Може ли се овај квасац бацити или ће ипак оживети?

Додајте квасац и наставите поступак.

Што се тиче квасца, и ја сам био запањен када сам га извадио из огромне посуде од 4 литре након пола сата
иако сам урадио половину предложеног дела (на само првој страници)
Такође сам пекао хлеб од половине запремине производа и уместо слада само сам као течност користио квас Оцхаковски без гасова. Као резултат, укус је врло сличан оном који сам желео да постигнем, али постоји неколико питања.
испоставило се да је кора врло храстова - па, мора да је била преекспонирана у рерни
а опет врло тежак хлеб, иако је мрвица врло порозна и прозрачна
а мој ХП је једва све помешао, хтео сам да извадим тесто и ручно га умешам
али генерално, пуно хвала. радиће

испоставило се да је кора врло храстова - па, мора да је била преекспонирана у рерни
а опет врло тежак хлеб, иако је мрвица врло порозна и прозрачна

Можете учинити тесто тање мало лакшим за мешање.
Храстова кора? Супротно томе, црни хлеб „сазрева“ сутрадан након печења. Ако се смеђи хлеб држи на тањиру прекривеном салветом или у целофанској кеси, а такође и на хладном месту, задржаће свежину, укус и арому три до пет дана.
Обично то радим касно увече, до јутра је већ супер

И моја ћерка се жали да је хлеб превише густ, па јој правим ражену пшеницу, а супруг и ја волимо тако густу.

...
Као резултат, укус је врло сличан оном који сам желео да постигнем, али постоји неколико питања.

испоставило се да је кора врло храстова - па, мора да је била преекспонирана у рерни

а опет врло тежак хлеб, иако је мрвица врло порозна и прозрачна

а мој ХП је једва све помешао, хтео сам да извадим тесто и ручно га умешам

Са кором је лако борити се повећавањем количине слада са 40 г на 80 г и повећањем количине воде у рецепту за 20 мл.

Можете учинити мрвицу лакшом и практично не променити укус хлеба заменом 1/2 шоље раженог брашна пшеничним.
Већа количина пшеничног брашна у рецепту неће погоршати хлеб, али ће учинити његов укус другачијим, типичним за сорте ражене пшенице.

Чисто ражено тесто КХП меша се са великим потешкоћама, истина је.
Овоме се лако може помоћи помагањем хлеба лопатицом.
Погледајте видео курс на страници 14:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0.

Нисам добио хлеб ((((читав кров је спирални, попут крављег колача, унутра је тешка мокра мрвица, лепљива и кисела. Направио сам два одступања од рецепта са прве странице теме: уместо меда) шећера 15 грама, а уместо екстракта слада глоф 50 мл.Шта би још могло тако лоше утицати на резултат?

[Тако је укупни однос количине воде у рецепту премашио израчунату норму у правцу повећања за скоро чашу воде, што је много.]

Нисам добио хлеб ((((читав кров је спирални, попут крављег колача, унутра је тешка мокра мрвица, лепљива и кисела. Направио сам два одступања од рецепта са прве странице теме: уместо меда) шећера 15 грама, а уместо екстракта слада глоф 50 мл.Шта би још могло тако лоше утицати на резултат?

Дешава се понекад, мало исправите свој рецепт и све ће успети.
Нисте показали фотографију одељка и коначна количина воде није јасна.
Кренимо редом:
1. Квасац - ако је хлеб нарастао, онда је све у реду, ако не, додајте квасац.
2. Мешање - треба да помогнете мешању хлеба.
3. Кисели укус - можете смањити количину Аграма за 2 пута,
али је боље повећати количину меда (шећера) на 60-80 грама,
за класичан слатко-кисели укус.
4. Вода - укупна количина све воде у главном рецепту треба да буде 500 мл (гр.).
Због локалних карактеристика брашна, понекад је потребно смањити количину воде на 450-470 мл.
У ревидираном рецепту смањили сте укупне суве састојке за 40 г. (без слада) и без смањења количине воде за око 35-45 мл., додато је и 50 мл течног екстракта слада. (претпостављамо да је ово вода), која се такође морала одузети од укупне запремине воде у рецепту.
Тако је укупни однос количине воде у рецепту премашио израчунату норму у правцу повећања за скоро чашу воде, што је много.
На самом почетку теме постоји назнака да је овај рецепт осетљив на промену количине воде за 20 мл. И прекорачење овог нивоа за скоро 10 пута довело је до овог резултата.

У вашем случају, укупна количина воде треба да буде у распону од 370-400 мл.
Испеците и покажите своје резултате овде!
Успех!

... Сад ћете такође упознати новопридошлице са овим хлебом ...

Већ представљено: Ово је мој први чисти ражени хлеб. Део серије на видео снимку:



Ево га, згодног, након хлађења:



П.С. Арома у печењу је, наравно, нешто! ...

Испало је врло слатко!
Успех овде одавно није показан.

[Андивит]

Испало је врло слатко!
Успех овде одавно није показан.

Захвалити. то је све Андивит, на нас заводи. Хлеб је заиста испао изврсно. Упркос чињеници да нисмо посебни љубитељи чистог раженог хлеба, овај нам је одлетео за један дан (а већ други „сазрева“ испод пешкира).

Покушавам да направим овај хлеб. Али желим да направим пола верзије за суђење. Да бисте то урадили, само требате поделити све састојке на пола, зар не? Такође желим да користим такав квасац хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...&Итемид=26&топиц=42973.70 Помозите ми да дорадим рецепт да би успео. захвалити

Покушавам да направим такав комад хлеба. Али желим да направим пола верзије за суђење. Да бисте то урадили, само требате поделити све састојке на пола, зар не? Такође желим да користим такав квасац хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=42973.70 Помозите ми да дорадим рецепт да би успео. захвалити

За полу верзију смањите све за пола и подесите време печења за 5 - 7 минута.
Сада ћу погледати ваш избор са квасцем, мада који квасац није много битан, тема већ садржи објашњења како правилно израчунати количину квасца, прочитајте га.
Уз кисело тесто које сте изабрали од компаније Вики, прилично је једноставно, ако, на пример, узмете 200 г, тада ће брашно у квасцу бити 100 г и 100 г воде. Одузмите ову количину брашна и воде из рецепта. Остаје да се позабавимо сувим закисељавачем Аграм, ради једноставности заменимо га брашном, што ће сачувати укупан однос воде и сувих састојака у рецепту, што је важно.
Остаје само да се посматра време дизања теста, можда ће морати да се повећа.
Успех и покажите своје резултате.

[Ваниа28]

И хвалим се раженим хлебом. Урадио сам то строго према рецепту, ево шта се догодило:

Укус ми се јако свидео, направићу на основу њега још један, али са орасима, сувим грожђем итд.
Ваниа28, хвала на рецепту.

Здраво! Хвала на рецепту. Прошлог викенда сам покушао да испечем прави ражени хлеб. Ево шта се догодило:
Постоји истина и неколико напомена:
1) Након што се хлеб охладио под салветом, средина крова је лупана за око 1,5-2 цм. Колико сам разумео, потребно је смањити количину течности?
2) Испоставило се да је мрвица мало лепљивија него што бисмо желели, очигледно је то и због вишка воде.
3) Немам довољно соли за свој укус ... Иако је то можда зато што сам користио морску со са алгама (можда је мање слано)
И тако је све у реду!

[Лдар]

Постоји истина и неколико напомена:
1) Након што се хлеб охладио под салветом, средина крова је лупана за око 1,5-2 цм. Колико сам разумео, потребно је смањити количину течности?
2) Испоставило се да је мрвица мало лепљивија него што бисмо желели, очигледно је то и због вишка воде.
3) Немам довољно соли за свој укус ... Иако је то можда зато што сам користио морску со са алгама (можда је мање слано)
И тако је све у реду!

Сјајно је што је хлеб одмах изашао.
У тачкама 1 и 2 тачно разумете да количину воде за локално брашно требате прилагодити надоле. Па, и количину соли, прилично је лако прилагодити укусу.

Лдар, овај рецепт за раж је добра припрема за све врсте адитива, пошто је савладао печење главне верзије, врло је лако додати му разне доброте и променити укус драматично, истина је.
Од орашастих плодова и сушеног воћа чини готово готов десерт.
Сретно у даљем развоју и покажите резултате другима, свима много помаже!

Интересантна чињеница.Трећи дан једем хлеб, ИМХО, постало је боље, зрело. Мрвица је постала мање лепљива.

На продају имамо ново брашно "Ражено брашно од целог зрна". Обично печем ваш рецепт у ХП-у. И јуче сам одлучио да експериментишем:
- 15 минута гњечења куком у комбајну;
- 1,5 сата провере (дупло);
- 45 минута у рерни на 180.
Испало је мало гушће него обично (уосталом, брашно је грубље), али са апсолутно равним, глатким кровом (уосталом, било је могуће поравнати га у посуди за печење).
И, као и увек, врло укусно, посебно са запеченом бришкулом

[Клила]

На продају имамо ново брашно "Ражено брашно од целог зрна". Обично печем ваш рецепт у ХП-у. И јуче сам одлучио да експериментишем:
...

Клила, диван наставак теме печења ражи! Драго ми је што тема није написана узалуд! Ево само фотографија насталог хлеба није довољна.

Добро вече. Реците ми, молим вас, ставите печени хлеб према свом рецепту, све сте урадили према вашим упутствима, подесите програм без глутена, месење је започело одмах 15 минута након 3 минута, сипао сам да месим тесто лапатка. Тачно након 15 минута, процес гнетења је заустављен, започео је поступак дизања теста, а након неког времена (након око 20 минута) ХП је поново почео да меси 2 минута. У почетку нисам разумео какав је то звук. Тако би требало да буде на овом програму печења. Само сам мислио да ће се програм без глутена одмах месити 15 минута, а затим ће се 60 минута подићи тесто и након 60 минута треба укључити други програм печења у трајању од 1,30 минута. Односно, тесто ће се сипати 60 минута без мешања, а из неког разлога је месање почело пар минута или би требало да буде тако. Можда постављам глупо питање, али бојим се да сам нешто забрљао или да је ХП неисправан. Иако сам још једном све прочитао, чини се да сам све исправно урадио или је мој ХП у грешци и морам да одем на сервисни. Реците ми шта би требало да се догоди током наведених 60 минута. Хвала вам. после 9 минута мораћу да пређем на режим печења.

...
Односно, тесто ће се сипати 60 минута без мешања, а из неког разлога је месање почело пар минута, или би тако требало да буде.
...

Са ХП-ом је све у реду, то је Панасониц, у овом режиму је укључен режим кратког искоштавања, о чему није написано у упутствима, када је на индикатору приказано преостало време од 1 сата и 25 минута, сечиво се полако окреће неколико пута у року од једног минута и зауставља се. Одмах након тога, врло је згодно посипати одозго, на пример, кимом навлаженим водом.

Хвала на расипању и укусном хлебу, мом супругу се заиста свидео. Пећи ћемо сваки дан.

Ваниа28,
Пуно вам хвала на идејама добијеним из вашег рецепта, које су ме подстакле да печем раж у машини за хлеб !!! Нисам могао да схватим како бих могао да изађем из овог крутог Панасоницовог оквира.
Капа до ваше памети
Како сам искористио вашу идеју, можете видети овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=41.0
одговор # 412
Хвала још једном!!!

[Велики хлеб1650 гр.у ХП Панасониц.]

100.000 прегледа теме.
Велики хлеб
1650 гр.
у ХП Панасониц.
- скоро максимум који се може испећи.

1. Ољуштено ражено брашно - 700 гр.
2. Ферментирани суви ражени слад - 75 мл. = 60 гр.
3. Аграм кисело тесто - 75 мл. = 50 гр.
4. Фруктоза, шећер може бити - 100 мл. = 100 гр.
5. Фина сол - 15 мл. = 20 гр.
6. Суви квасац - 15 мл. = 12 гр.
7. Кувана вода - 750 мл.
(550 мл. Собна температура + 200 мл. Врела вода за кување слада).
Докажите тесто на 40 степени Целзијуса - 60 минута.
Пекарски производи на 170 степени Целзијуса - 1 сат 30 минута.