Крем од раженог крема је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[потребно је не заборавити показати печени хлеб у резу.]

...
и ..... средина је влажна, вискозна, нећу писати о укусу. Помозите саветом, шта није било у реду са мном. ...

Потпуно опишите цео поступак корак по корак и колико, и шта је коришћено у рецепту, који су режими печења (време) постављени у машини за хлеб. И потребно је не заборавити показати печени хлеб у резу.
Нисте назначили да ли је хлеб порастао или не?
А какав је хлеб укуса, што по вашем мишљењу није успело.
У овом рецепту грешка је обично направљена са водом, квасцем или киселином.
Није тешко испећи овај хлеб, али понекад у почетку није добра срећа.
Напишите, ми ћемо то смислити и помоћи.

Црумб, хвала што сте помогли и врло брзо одговорили!

Хвала вам што сте брзо одговорили. Ево како је било:
Векна за 1 кг.

Скувани ражени слад (40 г) са кључалом водом (100 мл), мешајући, пустите да стоји 7 минута.
У канту:
1. Ражено брашно - 500 гр.
2. Кисело тесто „Аграм лагано“ 35 гр.
3. Шећер - 75 гр.
4. Фина сол - 15 гр.
5. Суви квасац САФ тренутак - 8 гр.
Даље, скувани слад је сипао 350 куване воде собне температуре у канту.
ХП за прог # 16 - "тесто од квасца" -1: 25. Помогао сам лопатицом, притиснуо је (можда врло јако ???), затим програмирао печење # 15 на максимално 1:10, па још 20 минута.
Овде: мало се дигло, практично ништа. Кора је некако добро пропржена, унутар сирове масе. Нема фотографије, овај рад је отишао право у канту.
Морамо покушати поново, али ... Надам се вашој помоћи.
ЗАХВАЛИТИ

..
... надам се за вашу помоћ.

1. Провера који Аграм имате, светли или тамни? Ово је важно, тесто се неће дићи ако ставите Дарк Аграм уместо Лигхт Аграм и не смањите количину Дарк Аграма за 3 пута.
2. Квасац мора бити свеж и радан.
Остало је за вас у реду, начин мешања не утиче много на резултат.
Напишите, питајте и покажите резултат.
Све би требало да успе.

Захвалити! Данас ћу покушати. Известићу резултате, сликати се.

покушај број 2, надам се да ће бити успешнији.
Уместо светлости, ставио сам Аграм сада тамно-12г.
како додати фотографију? нешто није у реду

Ево како да уметнете фотографију:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=30280.0

Данас сам га вратио, почео са течношћу, брашном и квасцем на врху, помешан шпатулом. Ево шта се догодило:


Након гњечења мокрим рукама, изравнао сам кров да би био још равномернији. Сада се пече и чини ми се да расте (не излазим из прозора). Изгледа да успева.

Па, то се догодило. Опет неуспех.
Лагано се поставља кора и хлеб се поново опече (време 1:30).
Величина стандардне цигле. На посекотини је влажно, боље него прошли пут, али ... далеко од доброг.






Овако. Какве ће бити мисли? ЗАХВАЛИТИ!

Овако. Какве ће бити мисли?

Зашто, одмах након печења, исећи ??? (извините што се мешам)

На посекотини је влажно, боље него прошли пут, али ... далеко од доброг.

Овако. Какве ће бити мисли? ЗАХВАЛИТИ!

Мисли су следеће
Имајте на уму да крем од креме увек изгледа као сирова мрвица.
Ово је својство слада.

И не би требало да причамо о сировој, непеченој мрвици, поготово јер су јој странице изгореле.
И о својству мрвице хлеба од креме!

За поређење, погледајте и пробајте купљени крем од креме или бородински хлеб, такође има и „влажну“ мрвицу

[Алкндр]

Па, то се догодило. Опет неуспех.
.....
Овако. Какве ће бити мисли? ЗАХВАЛИТИ!

Нешто није у реду. Сад ћу размислити и написати за сат времена.
Не волим структуру мрвица на први поглед.
Какав је укус хлеба?

Алкндр, напомена наравно није на месту, али направљен је брзи рез, ово је за фотографију, претпостављам!

АндреиК, никада није написао какав је укус хлеба.
Претпоставимо да је укус нормалан.
Структура мрвице на фотографији није хомогена са врло великим укључењима ваздуха, што највероватније указује на непотпуно мешање теста и недостатак воде, иако Моулинек има две оштрице. Тесто се није довољно дигло. Кора је врло густа.
Предложено решење.
Повећавамо количину воде за 30 мл., Не додирујте квасац.
Мешање ће бити лакше, помажемо лопатицом са свих страна и одозго.
Након печења хлеба, покријте га пешкиром и сачекајте 2 сата.
Успех и резултати!

Мир вама пекари!
АндреиК -
за прог # 16 - „тесто од квасца“ -1: 25. Помогао сам лопатицом, притиснуо је (можда врло јако ???), затим програмирао печење # 15 на максимално 1:10, па још 20 минута.
пожурите нема потребе да се брљате да
зашто не направите између програма 16 и програма 15 сати \ или можда чак и паузе

Печем од 560 грама брашна и довољно је 1 сат 10 минута

Добро вече свима!!!
Пробао сам јучерашње „чудо“ по укусу, кисело.
Још једном сам снимио мрвицу изблиза:

... киселог је окуса.
Још једном сам снимио мрвицу изблиза:
...

Слатко-кисели укус овог хлеба лако можете сами прилагодити већој или мањој страни, то је нормално.
Незнатно повећање количине воде смањиће дебљину коре и олакшаће мешање теста. Мрвица се у целини створила за овај хлеб, а није достигла отприлике око центиметар висине.
Покушајте да не мењате број састојака више одједном приликом уређивања рецепта који одговара вашим условима.
Радујемо се успеху!

Ево још једног покушаја печења раженог хлеба.
Претходном рецепту сам додао (по савету) 30 мл воде и 1 сат / л панифарина.
остало је све по претходној шеми ...
Доња линија: поново се није довољно дигла, кора је црнкаста (режим печења са слабом кором). Окус и мрвица још увек нису цењени (хлеб је умотан у пешкир 2 сата). Послаћу фотографију касније.
Такав још један неуспешан покушај.

Мир вама пекари!
АндреиК --- поново се подигао недовољно
па нека устане онда ко те зауставља

Поздрав свима! Пекао сам хлеб по овом рецепту, хлади се ... Већ сам нашао гомилу грешака у припреми ... па, да, у реду је, поправићу ... мирис је сјајан за цео стан ... Већ сам га пробао, нисам могао да одолим укусу ... Месио сам у апарату за хлеб, и одмрзавао и пекао у мултиварку ... чинило ми се да нема довољно воде, тесто је испало прилично стрмо, следећи пут ћу додати 1-2 тбсп. Ја .... Покушаћу сутра да објавим фотографију реза, мишљење професионалаца је врло занимљиво

Видим да им свима иде мање-више добро, што о себи не могу да кажем.
скоро сви рецепти од раженог хлеба су прилагођени пећници Панасониц. на жалост, у мојој рерни не постоји режим ражи (можда уопште није погодан за ражени хлеб? с њима имам сталне проблеме). Моја рерна је Кенвоод 450. Бели хлеб у било којој варијанти одлично се пече. Али са проблемом ражи.

Описаћу своје поступке.
Урадио сам све тачно према опису, извадио апсолутно све састојке, тачно измерио на електронској ваги и мерној чаши. Тада сам одштампао страницу програма Панасониц штедњака и покушао да њихов програм прилагодим свом. У Панасоницу готово у свим програмима постоји ставка као што је изједначавање температуре - у мом шпорету уопште нема тога. Али препоручени програм, Глутен, нема изједначавање температуре. Постоји гњечење 15 минута, затим приступ тијесту 60 минута и печење.
Није јасно у погледу температуре када се тест приближава у овом Ресхиме-у, да ли се пећ загрева или не? Да ли је ово моја кривица? Генерално, све сам напунио у рерну и ставио да се меси 15 минута. Помогао сам лопатицом, тесто је тесно и врло лепљиво, нема колобока. Поравнао врх и искључио рерну на 60 минута. Затим је укључио рерну 90 минута. Хлеб никако није одговарао, па сам га натоварио и извадио. Помозите саветом шта није у реду? Хвала унапред.

Остали ражени хлебови у којима је присутно пшенично брашно раде боље, али поклопац непрестано пада. (Понављам, све радим строго према рецептима, посматрам све састојке и тачну тежину)

Видим да им свима иде мање-више добро, што о себи не могу да кажем.
скоро сви рецепти од раженог хлеба су прилагођени пећници Панасониц. на жалост, у мојој рерни не постоји режим ражи (можда уопште није погодан за ражени хлеб? с њима имам сталне проблеме). Моја рерна је Кенвоод 450. Бели хлеб у било којој варијанти одлично се пече. Али са проблемом ражи.
...
Помозите саветом шта није у реду? ...

Погледајте режим печења раженог хлеба у Кенвоод БМ450 (Одговор # 146) овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

Одговоре на све ваше потешкоће са печењем раженог и ражено-пшеничног хлеба можете пронаћи у овој теми након читања.
Ако имате питања, пишите. Ми ћемо вам помоћи!
Успех!

Хвала пуно на савету. Програмирао сам свог произвођача хлеба да пече овај ражени хлеб и одлучио сам да поновим свој експеримент.
Све сам радила строго према упутствима, свим састојцима, све одвагала + ваш програм.
Резултат је и даље депресиван. Величина хлеба се уопште не мења након месења теста. (квасац тестиран на другим хлебовима са њима не представља проблем).

моји катастрофални резултати.

Да ли очекујете да ће раж бити величине поклопца машине за хлеб? Раж се практично не подиже. И то је у реду. Ако желите високу, пеците са ражом од пшенице.

антонккк, у потпуности у договору са Еленом Бо, покушајте да испечете ражени пшенични хлеб најмање 200: 200, почните са малим. Нема везе што немате програм за ражени хлеб, ја га имам, али га ретко користим, јер хлеб нема увек времена да се дистанцира на њему, мешам на било ком програму - Пица, Пелмени, искључите ХП, пустите да тесто одстоји (гледајте га полако), јер се удвостручило, подмажем га топлим млеком и укључим програм Печење. Форум има пуно препорука за печење раженог хлеба, прочитајте га, не журите

моји катастрофални резултати.

Да бисте разумели зашто ражени хлеб не иде, морате знати нека својства брашна:

- пшеница садржи скоро 30% глутена, елемент који директно подиже тесто до врха канте одговоран је за подизање теста.
- пшенично тесто савршено се диже само са брашном / водом и само квасцем.
- пшенично тесто је мекано, пластично, лагане тежине, савршено обликовано у дивну лепињу, не лепи се за руке.
- пшенично тесто захтева неколико дугих гњечења за развој глутена у њему, две пробе са гњечењем.
- тежина пшеничног брашна је 150 грама по шољи.

- ражено брашно практично не садржи глутен.
- за дизање теста потребна је мало већа количина квасца и, наравно, млечно-киселе бактерије, за које је у ражено тесто боље додати стари кефир, киселу јабуку и тако даље, прочитајте овде „Ражено брашно тесто - особине и особине гњечења " хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102005.0
- ражено тесто практично нема облик, текстура је пластелин, лепи се за руке, не испире се лако.
- ражено тесто не захтева дуго месење, јер у раженом брашну нема глутена, тесто сме да одстоји само једном.
- ражено брашно је тешко, тежина у једној шољи је 130 грама брашна.
Стога, ражени хлеб добро испадне са киселом тестом, али ражени хлеб никада неће бити лаган и прозрачан!

Ево одговора, зашто добијате бели хлеб, а не ражени!

Имате прелепи ражени хлеб

Хвала на повратним информацијама, али мало се разликује од онога о чему пишете.
Све сам то прочитао и проучио. Пекао сам ражену пшеницу, резултати су тамо много бољи, написао сам о овоме горе.
Ми смо у одређеној теми и питање је у њој. Постоји рецепт и постоје резултати људи. Строго се придржавам рецепта, строго поштујем састојке, али шта год да се каже, мој хлеб не испадне исти као код људи (погледајте сами фотографије, хлеб је скоро удвостручен, али мој, као и пре време полагања, остаје исто). Питање је само ово, није потребно мењати рецепт, биће то друга тема и друга питања. Овде се поставља питање зашто неки људи добијају ОВАЈ рецепт, али се НЕ придржавам свих правила. Ствар је принципа.

Можда би тесто требало да буде тање? Имам прилично густу и тесну (врло лепљиву). Можда време приступа од 1 сата није довољно?

Строго се придржавам рецепта, строго поштујем састојке, али шта год да се каже, мој хлеб не испадне исти као код људи (погледајте сами фотографије, хлеб је скоро удвостручен, али мој, као и пре време полагања, остаје исто).
Ствар је принципа.

Можда би тесто требало да буде тање? Имам прилично густу и тесну (врло лепљиву). Можда време приступа од 1 сата није довољно?

Није потребно „Строго се придржавам рецепта, строго се придржавам састојака“!!!

Од аутора рецепта треба да преузмете само онај рецепт за хлеб, а затим треба да ОСЕТИТЕ ТЕСТО, ЊЕГОВ ЧВОР !!!!

Аутор вам не може гарантовати да ћете добити потпуно исти хлеб као и његов !!!!

Имате различите услове рада, различите шпорете, различите састојке (у смислу добављача, а можда ће се и сами састојци разликовати), на крају имате другачије време !!! итд ...

А онда сте и сами одговорили на своје питање: или је тесто течно, или је тесто густо, можда време приближавања ... и тако даље ...

Ако је тесто претесно, тесто ће теже да се диже, тешко му је, проба такође треба да одговара не строгом времену аутора рецепта, већ онолико колико је потребно самом тесту да постигне тачан резултат и удвостручите комад теста! Нека то буде два сата (условно), не треба да гледате време - погледајте комад теста, његово повећање запремине!

Не знам замршености вашег печења, само одговарам на ваша питања вашим речима.

Испеци свој хлеб !!!!!! Осети своје тесто !!!! Усредсредите се на своје услове гнетења и печења !!!

Срећно!

То је тако успут.

Али шта је са строгим поштовањем традиције и рецепата? На пример, компанија Цоца Цола поносна је на чињеницу да се њен рецепт није променио више од 100 година и да се строго чува. Али истовремено, ово пиће се производи у свим земљама света и свуда је исто. А тамо је време другачије, а опрема и људи различити ...

По мом схватању, рецепт је рецепт, ако урадите нешто своје, онда ово није потпуно исти резултат.

Али шта је са строгим поштовањем традиције и рецепата?
По мом схватању, рецепт је рецепт, ако урадите нешто своје, онда ово није потпуно исти резултат.

А шта је са традицијом?

Ако говоримо о традицијама руског црног хлеба, онда оне не одговарају нашој данашњој, а црни хлеб „по традицији“ припремљен је од киселог теста, раженог брашна и био је врло низак.

А „традиције“ никада нису користиле аграм, панифарин и њима сличне - само комад старог теста од претходног печења хлеба, који се лежећи претворио у пуноправну квасину

Ако стриктно поштујемо „традицију“, посматрајмо тачно рецепте за хлеб, у складу са ГОСТ-има, и поштујмо тачност и карактеристике хлеба.

Назив хлеба који је хлебу дао аутор још увек није да се хлеб пече по традицији, ово је ауторска импровизација на тему хлеба, али не у складу са традицијом и ГОСТ 191 ....

Ако сте заинтересовани за такав рецепт према ГОСТ-у, могу да наведем, скенирам чак

А какве везе има са поштовањем ауторовог рецепта?
А ако је ваше брашно врло суво, врло суво у близини радијатора или је лети стајало на балкону, исушено - шта да радите?
Узети толико воде колико аутор препоручује? Дакле, његово брашно је имало нормалну влажност, пече хлеб за себе и додаје воде онолико колико му брашно узима!
И у овом случају добићете суву и чврсту лепињу, тесто које се неће дизати! Као резултат, квалитет вашег хлеба је исти због чега се и сами жалите.

У ГОСТ-има постоји такав концепт као на пример:
физички и хемијски показатељи
Садржај влаге мрвице није већи од% (норме за хлеб од брашна)
- 1. разред 43,0
- премија 42,0
То се односи на мрвицу готовог хлеба.

На основу ових показатеља, фабрике додају толико воде на дати језичак брашна да би се добила мрвица датог садржаја влаге. У овом случају, пре гнетења, мери се садржај влаге у брашну, а тек након тога се сипа потребна количина воде. И боље је користити тврду воду како се тесто не би увукло, а још боље ... и тако даље ...

На форуму се налазе рецепти за мој хлеб од пшенице и кестена.
Дакле, док је лежало брашно од кестена (нема глутена) толико се сушило !!!! да је тесто узимало воду 100% од тежине брашна !!!!, тек тада је лепиња замесила и хлеб окренула да буде нормално!

А ви напишите - следите рецепт!
Ако у овој ситуацији пратите брзину брашна / воде, тесто ће направити мрвичасти ђон!

Па, шта ће саветовати стручњаци? покушати да тесто буде тање? додати воду?
да повећа приступ тестирању?.
Такође имам такву идеју, можда током приближавања теста на шпорету, подесити програм предгревања, можда ако се температура повиси, тесто ће радити боље?

Ти одлучујеш

- време пробе теста зависи од квалитета дизања теста, а не од ваше жеље за тим! Тесто мора да стоји док се не удвостручи и не гледајте на сат.

- температура пробирања теста је оптимална 28-30 * Ц и не вреди убрзати поступак подизања теста повећањем температуре. Тесто би требало да нарасте само, растојање које захтева само тесто. Повећање температуре ће брже подићи тесто, али може утицати на његов квалитет.

Све, отишао сам ... успех за вас

Све, отишао сам ... успех за вас

Поштовање за стрпљење

Па, шта ће саветовати стручњаци? ....

Заборавили сте да покажете рез последњег печеног хлеба.
Не верујем у чуда и не волим да погађам.
Добићеш хлеб.
Покажите фотографију и ми ћемо одлучити.

[Ваниа, Админ,]

Моја рерна је Кенвоод 450. Бели хлеб у било којој варијанти одлично се пече. Али са проблемом ражи.

Пекао сам у Кенвоод-у, испоставило се да је то био нормалан хлеб из трећег пута, али тесто сам месио без вага и визуелно кориговао количину воде по запремини.
Ево видео курса како је Ваниа месио ово тесто,Бундева погледајте, покушајте да постигнете исту доследност. А можда квасац није у реду? Да ли печете други хлеб на њима?

Ваниа, Админ, Шта мислите, колико екстра-р треба додати уместо аграма?

[Ваниа, Админ,]

Ваниа, Админ, Шта мислите, колико екстра-р треба додати уместо аграма?

„Светлост Аграма“ замењује се „Ектра-Р“ са једнаком количином.
Једно време од "Ектра-Р" одбијао због нестабилних својстава.

Следећи пут кад одем по залихе, такође ћу одбити. А сада сам „месио“ хлеб ...

Извињавам се због не баш добре фотографије, таман смо скоро појели хлеб. Фотографисао комад који је остао. Мислим да отприлике можете видети шта се догодило унутра.

[вулкан]

... Сликао преостали комад. Мислим да отприлике можете видети шта се догодило унутра.

Ваш хлеб се довољно попео, а мала векна је то због величине канте ваше машине за хлеб.
Испоставило се да је мрвица добра, типична за хлеб од ражене креме.
Векна у вашој рерни ће стећи свој познати изглед након што се укупна количина састојака повећа за 1,5 - 2 пута.
Остало оставите непромењено.

Успех!

вулкан, одмах испод везе ради.

мој произвођач хлеба нема режим „ражени хлеб“. Може ли неко да ми каже који је бољи за употребу у КхП Аласка?

мој произвођач хлеба нема режим „ражени хлеб“. Може ли неко да ми каже који је најбољи начин за његово кување у ХП Аласка?

Изаберите комбинацију два програма:

8 - Тесто. Кување теста од квасца. 1 сат и 30 минута Можете користити тајмер.
12 - Печење. 60 минута.

Опклада:
Пробно тесто - 60 минута.
Печење 60 минута, ако је хлеб влажан, тада ћете приликом гњечења теста требати смањити количину воде за 30 мл и закомпликовати поступак гњечења или повећати вријеме накнадног печења за 40 минута.

Опис програма:
1 - основни режим.2 величине 1 кг и 750 г. Потребно је 3 сата за већу величину. 3 боје коре. Сигнал за адитиве. Можете користити тајмер.
2 - француски хлеб. 2 величине. 3 сата 50 минута 3 опције коре. Сигнал за адитиве. Можете користити тајмер.
3 - За интегрални хлеб са мекињама. 2 величине, 3 врсте коре, 3 х 40 мин. Адитивни сигнал. Тајмер.
4 - Брзо. 1 сат и 40 минута Величина 750 гр. Нема адитивног сигнала. 3 врсте коре, можете имати тајмер.
5 - Слатки хлеб. 2 величине, 3 боје коре, адитивни сигнал. Време 2 сата 55 минута. Можете користити тајмер.
6 и 7 Ултра брзо. Оба програма трају 58 минута и разликују се у величини хлеба, нема сигнала, нема тајмера, али боју коре можете одабрати.
8 - Тесто. Кување теста од квасца. 1 сат и 30 минута Можете користити тајмер.
9 - Џем. 1 сат и 20 минута кување не више од 1,5 кг. а можете користити и тајмер.
10 - Цупцаке. Замесити, пустити да нарасте и пећи са прашком за пециво, величина 1, кора није изабрана. 2 сата 50 минута, нема сигнала, тајмер је могућ.
11 - Сендвич. Овај програм даје одличан италијански хлеб и наравно сендвич хлеб. 3 сата, 2 величине, кора је увек само сватаиа, сигнал адитива, тајмер је могућ.
12 - Печење. 60 минута.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1997.0

Успех!

Последњи пут када сам га месио рукама, испало је по мом мишљењу мало густо, додао сам мало воде да изгледа као „филмска“ конзистенција ... Печење је било као пре 1х23мин, испало је или влажно због вишка воде или се није испекла ..

Зашто јесам, не могу да објавим фотографију, на дачи сам и без фотика, како можете да утврдите зашто је то?
Ако није печено, да ли је сирово по целом хлебу или ближе центру? Сав мој хлеб је мокар.

Последњи пут када сам га месио рукама, испало је по мом мишљењу мало густо, додао сам мало воде да изгледа као „филмска“ конзистенција ... Печење је било као пре 1х23мин, испало је или влажно због вишка воде или се није испекла ..

Зашто јесам, не могу да објавим фотографију, на дачи сам и без фотика, како можете да утврдите зашто је то?
Ако није печено, да ли је сирово по целом хлебу или ближе центру? Сав мој хлеб је мокар.

Највероватније пуно воде.
Наравно, на око можете да утврдите да ли већ имате искуства у печењу, а такође треба да обратите посебну пажњу на ово.

занимљив рецепт, када стигне мој аграм (поштом), обавезно ћу пробати.

Ленусиа поделите тамо где сте наручили !!!

[Тема: Пеки Сам]

Ленусиа поделите тамо где сте наручили !!!

Изволи:
Тема: Пеки Сам
Или идите право у продавницу - 🔗

Јуче, коначно, покушао сам други пут. Рецепт је мало интервенисао:
Ољуштено ражено брашно - 500г.
Слад - 30г.
Лагано кисело тесто Аграм - 2 кашике / л (за мој укус у оригиналном рецепту има пуно киселина ...)
Панифарин - 1,5 ст / л (укупно са аграмом испало је 35г).
Мед - 40г.
Сол - 1 х / л
Суви квасац - 2 х / л
Вода - 460 мл.

У процесу гњечења додао сам мало воде, чисто интуитивно, док ми се тесто није свидело.
Након искључивања програма без глутена, из неког разлога сам желео да дам још 15 минута провере.
Ево резултата:







По мом мишљењу, испало је Бородински, само без зачина ... Свидео ми се укус.

[готово Бородински]

Јуче, коначно, покушао сам други пут.
...
По мом мишљењу, испало је Бородински, само без зачина ... Свидео ми се укус.

Сјајно је што сте то учинили!
Хлеб наравно готово Бородински, додао нешто од пшенице, ово је уместо пшеничног брашна, направио замену за глутен (Панифарин).
А због присуства слада са медом, добили су трпки укус, врло близак именованом.
Остаје само додати:
горчина у облику млевеног коријандера = 15-30 мл.
млевени ким = 15 мл.
и након последњег изкоштавања, приликом дизања теста,
такође поспите семенкама кима на врх = 15 мл.
Ово ће бити кул, класични бородински хлеб!
Али драго ми је да ми се хлеб свидео!
За врло елегантан резултат потребно је само мало смањити воду и одабрати време за подизање теста на потребну висину, коју већ знате (или повећати мало квасца, да бисте за 60 минута достигли жељену висину подизања, што је врло згодан приликом печења у Панасоницу).
Смањење количине воде довешће до смањења дебљине коре, посебно на дну и увече структуре мрвице по целој висини.
Али ово, такозвано, већ је највиша класа.
Истовремено, кров хлеба неће пасти, али може проузроковати једну или две мале пукотине или без њих.
Мале пукотине нису недостатак!
Још једном, честитамо на успеху!

Ја само имам ражено брашно и још увек имам концентрат квасина, али није сув већ течан, шта ће онда бити рецепт? Аграм није ..

[први пут суви квас]

Ја само имам ражено брашно и још увек имам концентрат квасина, али није сув већ течан, шта ће онда бити рецепт? Аграм није ..

Треба да имају први пут суви квас (ради једноставности), ражено брашно, квасац, по могућности чаша сурутке, сирће за сваки случај, сол, шећер и два, три, четири или пет дана.
Тада ће ствари ићи брже, јер ћемо ми већ добити квасац.
О овом начину печења говори се у другој теми, али могу да објасним.
Идеја ове теме је да добијете висококвалитетни хлеб, али користећи савремене методе, штедите своје време и обрадујете се добрим резултатом.
У идеји ове теме, савет - наручите све што вам треба поштом у продавници „Пеки Сам“, на пример, и од власника продавнице - Лингонберри, за мене узмите чоколадицу за још један оглас.
Изволи:
Тема: Пеки Сам
Сцоре 🔗

[Стрпљење]

Са раженим хлебом није тешко изаћи на крај,
али мораћете да стекнете искуство и знање.
Само неколико правила:
0. Стрпљење.
1. Густина резултујући тест. Ово је однос сувих састојака према укупној количини било које течности у рецепту. Корисно је погледати филм, како он изгледа -
Гнетење на 8 или 9 програма, затим сачекајте да се тесто скоро удвостручи, ставите ознаку тестом на жељену висину, а затим искључите рерну држећи тастер Старт и идите на програм 11 Печење.
Све!
Остало је према опису рецепта!
Апарат за хлеб Борк БМ500
Кораци - кораци корисничког програма
Корак Акција Дозвољене вредности
1 Гнетење 1 6 - 14 мин.
2 успон 1 20 - 60 мин.
3 Гњечење 2 5 - 20 мин.
4 успон 2 5 - 120 мин.
5 успон 3 0 - 120 мин.
6 Пеците 0 - 80 мин.
7 Грејање 0 - 60 мин.

Машина за хлеб Борк х500

...

Имате добру пећ!
Прочитао сам шта пишете.
Много је маштања због недостатка знања и искуства.
Печење хлеба у вашем моделу је врло једноставно,
ако разумеш
Шта печење хлеба састоји се од теста,
треба научити како се кува
и заправо процес печења,
где је све 3 параметра,
- време пораста, температура и време печења.
Могућност индивидуалног прилагођавања рецепту
лако научити печењем раженог хлеба од креме
у мојој теми.
Пећи ражени хлеб је врло лако.
Уђите и учите.
И кров хлеба вашег неће пропасти.

То није у потпуности тачно.
Канте су сличне, лопатице су различите (к800 има склопиву + гуму за прављење џема), могућности програмирања су увелико проширене и + девет сопствених рецепата и + брзо привремени, истовремено уредите било који од 12 уграђених програма по потреби.
Подешавање температуре печења и температуре пораста теста,
искључивање гњечења, подешавање температуре и времена одвајања сокова приликом прављења џема.
Овде су карактеристике модела к500 у режиму програмирања

Гњечење 1 (гњечење теста 1):
6-14 минута
ЛИФТ 1 (повећати запремину теста 1):
20-60 минута
Гњечење 2 (гњечење теста 2):
5-20 минута
ЛИФТ 2 (повећати обим теста 2):
5-120 минута
ЛИФТ 3 (повећати обим теста 3):
0-120 минута
ПЕРА А: 0–80 минута
ПРЕ ГРЕЈАЊА (предгревање хлеба):
0-60 минута

Они се чак ни не приближавају могућностима к800.
Борк к800 по карактеристикама није превише сличан вашем моделу,
погоднији и напреднији.
Сви људи су описали његове способности пре неки дан,
прочитати за референцу на страници 3 теме о к800.

Али не буди тужан, ипак могућности к500
високо довољно за већину рецепата.

Није тешко створити сопствени програм.
Дођите код мене на тему и научићете како се то ради на примеру печења раженог хлеба од креме.









Прев топлота (Изједначавање температуре)
Време = 0 - 60 минута. Температура до које се смањује = 16Ц - 25Ц
Микс 1 споро - 5 мин.
Време = 0 - 60 минута.
Микс 2 брзо - 15 мин., ротација лопатице у два правца. Скапула се наизменично склапа и извлачи.
Време = 0 - 60 минута.
Температура пораста теста - 34Ц
Температура = 27Ц - 34Ц
Рисе 1 - 60 минута
Време = 0 - 1 сат и 40 минута
Загријавање 1 - искључује се и не утиче на тајминг дизање 2
Време = 0 - 120 сек.
Рисе 2
Време = 0 - 1 сат и 40 минута
Боре 2 - искључује се и не утиче на тајминг дизање 3
Време = 0 - 120 сек.
Рисе 3
Време = 0 - 1 х 40 мин.
Температура печења - 150Ц
Температура = 60Ц - 150Ц
Печење - 90 минута
Време = 0 - 2 сата.
Грејање
Време = 0 - 60 минута.

Укупно време за дизање теста је 5 сати и без месења.

Табела програма печења у Борк-Кс800 - проширите на пуну величину, додатни клик у горњем десном углу табеле.



Решен је проблем раженог хлеба од киселог теста.

Опсег и број програмских параметара у режиму - ОБИЧАЈ, зависе од изабраног главног програма као предлошка.
На фотографији панела приказани су подебљаним словима.
Основни програми су трајно шивани и остају нетакнути.
Такође, сваки уграђени програм може бити привремено променити али само до следећег лансирања било који други програм овог произвођача хлеба.
Са сваким новим избором програма и покретањем произвођача хлеба, уграђени програми почињу са фабричким подешавањима, која се по потреби могу поново променити.
На програму Џем подешена је и температура одељка за сок = 60Ц - 70Ц, а затим температура кувања = 60Ц - 150Ц

Једина, дугорочна комуникација са Кенвоодом научила ме је да гледам плоче које описују начине рада, где су детаљно описане све фазе извршавања фабричког програма. Па, тамо: 1 месити 3 минута, друго 20, 1 пораст 30 и тако даље ... Било ми је згодно, али Борк нема такве плоче, мада се можете кретати кроз њега и сетити се тога пре покретања програма , али ми је незгодно све то држати у глави, сине, кажем, помало расејано.
Па сам сео (
Табеле начина рада за све програме Бренд 3801 Машине за израду хлеба



Програм:
1.разумевање - 0
2.мешање 1 - 10 мин
3. одмор - 0
4.мешање 2 - 20 мин
5. успон 1 - 60 мин
6.микс 3 - 0
7. пораст 2 - 0
8.микс 4 - 0
9. Подизање 3 - 0
10.печење - 90 мин
11.чување топлог - 60 мин
12.температура на 1 порасту - 35 степени
13
14
15. температура печења - 160 степени.

Машина за хлеб Даевоо ДИ-9154 и Горење БМ 1400 Е
Програм број 12 "Ваш рецепт"
Корак Дјеловање Могуће вриједности
1 гњечење 1 14 6 - 14 минута
2 Подигните 1 20 20 - 60 минута
3 Гњечење 2 5 5 - 20 минута
4 Подигните 2 50 5 - 120 минута
5 успон 3 0 0 - 120 мин.
6 Печење 80 0 - 80 минута
7 Грејање 0 0 - 60 минута

Ова програмабилна машина за производњу хлеба има велику снагу од 815 В и пече хлеб тежак до 1400 г. Има два контејнера за печење који омогућавају, осим једног великог, да се пеку и два мала хлеба одједном и према различитим рецептима, али са сличним рецептима фазе.
Кенвоод БМ450 или Програмирљива машина за производњу хлеба
Програм печења раженог хлеба од креме крупним корацима изгледа тако:
1. Изједначавање температуре - 0 минута (0 - 60 мин.).
2. Микс 1 = 3 мин. (0 - 10 мин.).
3. Микс 2 = 12 минута (0 - 30 мин.)... Помажемо лопатицом.
4. Успон 1 = 60 минута (20 - 60 мин.).
5. Микс 3 = 15 сек. Неће се укључити.
Микс 3 режима увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 2 одабрано више од 0 мин.
6. Успон 2 = 0 минута (0 - 2 сата).
7. Микс 4 = 15 сек. Неће се укључити.
Микс 4 режима увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 3 одабрано више од 0 мин.
8. пораст 3 = 0 минута (0 - 2 сата).
9. Печење = 1 х. 30 мин. (0 - 1 х. 30 мин.).
10. Грејање = 0 минута (0 - 60 мин.).

За печење киселог теста, повећајте време дизања за 1 - 3 сата.

у Кенвоод БМ450 или Програмирљива машина за производњу хлеба
Програм печења раженог хлеба од креме кисело тесто изгледа отприлике овако:
1. Изједначавање температуре - 0 минута (0 - 60 мин.).
2. Микс 1 = 3 мин. (0 - 10 мин.).
3. Микс 2 = 12 минута (0 - 30 мин.)... Помажемо лопатицом.
4. Успон 1 = 60 минута (20 - 60 мин.).
5. Микс 3 = 15 сек.
Микс 3 режима увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 2 одабрано више од 0 мин.
6. Успон 2 = 2 сата (0 - 2 сата)... Време дизања мора бити усклађено са расположивим квасцем.
7. Микс 4 = 15 сек. Неће се укључити.
Микс 4 режима увек 15 сек. и укључује се ако је време успона 3 одабрано више од 0 мин.
8. пораст 3 = 0 минута (0 - 2 сата).
9. Печење = 1 х. 30 мин. (0 - 1 х. 30 мин.).
10. Грејање = 0 минута (0 - 60 мин.).

ЛГ ХБ-152, ЛГ ХБ-205ЦЈ, ЛГ ХБ-205БЦЈ, ЛГ ХБ-2001БИ, ЛГ ХБ-3001БИТ, ЛГ ХБ-3002БИТ
ЛГ ХБ-152
ЛГ ХБ-205БЦЈ

ЛГ ХБ 2001БИ

ЛГ ХБ-3001БИТ ЛГ ХБ-3002БИТ

Да бисмо применили овај рецепт, а сви рецепти раженог хлеба су веома слични, тражимо сличне бројеве:
1. Гнетење 15-30 минута.
2. Успон на било који програм 1 сат
3. Печење 1 х 30 мин.
Бројке које не можемо да пронађемо, покушајмо да комбинујемо из различитих програма.
Ево како се то ради.
Ражени хлеб у овом моделу лако је добити комбинацијом 2 или 3 програма. Детаљно ћу описати једну од опција са подопцијом, остатак на слици и сличности биће прилично једноставан за одабир!
Избор режима ФАСТ, врло добар режим, после ОБЛИКОВАЊЕ (одкоштавање) по жељи можете посути кимом, затим 40 минута пре краја програма (корисно је поставити једноставан будилник како не бисте заборавили), ресетујте програм држећи тастер ЗАУСТАВИТИ 2-3 сек. и изаберите програм ТОРТА, започињемо и печемо 60 минута, ова опција је боља од остављања за печење на програму ФАСТ 35 минута, а затим пеците, иако је то могуће, али тако је, али кров хлеба у овом случају ће се вероватно мало срушити, ово заиста можете поднети.
Пеците 30 - 60 минута није тешко, брзо извадите канту и покријте је пешкиром, узмите комад леда и притисните је у зону температурног сензора, померите је кружним покретима. После 2-3 минута, шпорет је поново спреман за употребу. Ставите канту на место и сачекајте готов резултат.
Након мешања у шпорету и преласка на режим ЈОГУРТ, тесто се може подићи и до 8 сати, што је врло погодно за оне који воле да пеку хлеб од киселог теста.
Не кувајте џем, додајте воду последњи пут и канта без цурења ће дуго трајати.
п.с.
И окрећите лопатицу без напора одмах након што завршите са печењем (протресите векну).
Ако се лопатица ухвати (прокључа), немојте примењивати силу, већ одмах потопите у воду.

Морпхи Рицхардс БМ 48268 и клонови Морпхи Рицхардс: - Аљаска БМ2600, Бентен БН-7590, Бентен БН-7591, Бинатоне БМ-1068, Цлатрониц ББА 2605, Цлатрониц ББА 2864, Цлатрониц ББА 2866, Даевоо ДБМ-151, Даевоо ДИ-3200С, Еленберг БМ-3100, ЕТА 1149 СИМПАТИЦ , Фирст 5150, Кенвоод БМ210, Либертон ЛБМ02, ОРИОН ОБМ-101, Орион ОБМ-204, Ролсен РБМ-938, Ротек РБКС-38И, Сатурн СТ-ЕЦ1775 Леда, Сатурн 1775, УНИТ УАБ 813, ВЕСТ БМ903ВС.
Табела свих програмских режима ових произвођача хлеба на руском и енглеском:
(за гледање у пуној величини,
направите други клик на правоугаоник у горњем десном углу)


У произвођачу хлеба Морпхи Рицхардс и сви његови клонови, програм ће се састојати од комбинације два програма:
Програм број 8 "Тесто"+ Програм бр. 12"Пекарски производи".
Уз програм Тесто, Мењајући као у Панасоницу, прочитајте тему.
На шта треба пазити је висина пораста теста,
мора се контролисати, подижући највише два пута.
Када тесто достигне жељену висину,
пребаците произвођач хлеба држећи дугме Почетак,
изаберите програм Пекарски производи и покрените га.
Важно!
После 20 - 25 минута држите дугме Почетак и искључите шпорет,
затим покрените програм Пекарски производи опет.
Ово ће добити укупно време печења 1 сат 30 минута.
Успех!

[Ваниа 28]

Ваниа 28, Избројао сам рецепт за 400г брашна. Колико ставити пецива? 1х 15мин?

[Ваниа 28]

Ваниа 28, Избројао сам рецепт за 400г брашна. Колико ставити пецива? 1х 15мин?

Онако. Чак бих ставио и 1 х. 20 мин. Корисници пеку 500 гр. за 1 сат и 10 минута, али по мом мишљењу овај хлеб се испоставља влажним. Али њима се свиђа.
А која је идеја за прелазак на 400 гр. брашно?
500 гр. већ једва затвори оштрицу приликом гнетења.
Канта Панасониц лако пече хлеб и 700 гр. брашна и још увек постоји резерва од неколико грама.