|
 Није слатко само шећер. Биљни протеини су хиљаду пута слађи. Али за сада човечанство допуњује обична сахароза.
Први индустријски рафинирани и песак дали су људима шећерна трска... Касније „ушао у арену“ шећерна репа... Заједно служе слатким зубима планете, доносећи им седам милиона тона снежно белог производа годишње. Понегде се у тропским пределима палме користе уместо трске - вина или шећера. У умереном појасу јавор има исту сврху.
У Централној Азији, претходних година, нестали извор енергије замењивали су грожђе и кајсије. У грожђу има више шећера него у репу. То се дешава и до 30 процената (у репу, у просеку - 18). У кајсији - до 23! И суво грожђе и Сува кајсија - само концентрат слаткиша. У пустињама, кад није било кајсије, сналазили су се са оним што им је било при руци - кристалима шећера девине трнине. Набијени су из гепека на цераду.
Шећер има озбиљног конкурента од средњег века - душо... Јели су више меда. Било је упола, десет пута јефтиније. Па чак и крајем прошлог века, штампа је ургирала: зашто јурите скупи шећер? Поједи своје, руски душо! Да ли мислите да је, пошто је он храна сиромашних, онда и гора?
 Сада су се улоге промениле. Свет се охладио до меда. Човечанство га поједе двадесет пута мање од шећера. А зналци упозоравају: сахароза је празна калорија. Не буди ревносан. Било да је реч о меду: има глукозе, фруктозе и свих врста других ствари.
Шта можете рећи о овоме? Заиста, не треба да будете ревносни. Преједање је увек штетно. Не само шећер ...
Путници су се увек питали зашто се у селима Таџика, чак и у најмањој башти, сакупља много воћака, док кајсија расте одвојено. Он има посебно место. Воћњаци кајсије су чисти, исте расе. У њима нема другог дрвећа. Да би се разумела тајна ове преференције, мора се замислити у каквим су условима живели Таџици. Свуда око планина. Одсекли су села од остатка света. Претворио их у изгубљену земљу. Недостајало им је довољно простора за орање поља и сејање хлеба, људи су гајили нешто што би могло да плести на каменитим падинама - кајсију. Слатка, слатка кајсија је додала снагу. Без тога се не може пуно пењати.
Тако је кајсија постала биљка број један. Неговали су га као ниједно дрво. Чак су бирали и такве сорте како плодови не би пали на земљу, већ би се осушили на гранама готовом марелицом. Једино што је кајсији требало за добру бербу било је ђубрење. Нарочито азота. Коришћене су старе ограде - глинени дували. Тешко је рећи како су мислили на ово. Можда случајно? Или је интуиција помогла? Међутим, избор се показао као најуспешнији. Плавозелене алге глеокапа умножиле су се у дуалима. Штедила је азот. Старији дували садржали су више азота од уобичајеног стајњака.
Није неопходно, наравно, преувеличавати снагу и моћ кајсије. Није човек једини који живи. Међутим, сетимо се ипак једне приче која се догодила у Кашмиру, чији је главни лик била кајсија. Пре око 30 година, шкотски лекар М. Царрисон дошао је у пријатну долину на надморској висини од 2000 метара. Почео је да планинаре лечи од туберкулозе, тифуса и дијабетеса. И био је изузетно изненађен што није позван болесницима из суседног племена Хунз, који живе насупрот, преко реке. Они преко реке, према легенди, били су потомци војника Александра Великог. Никад се ни од чега нису разболели. Живе невероватно дуго, 110-120 година. Али ваздух који удишу исти је као и код Царрисонових пацијената. И пију воду из исте реке.
Упоређујући начин живота оба племена, лекар је дошао до закључка: све је исто, осим хране. Дијета Хунзе је потпуно спартанска. Једу мало меса. На одмор. Али сирово поврће и воће доступно је током целе године.Са стране се купује само сол. А највише једу кајсије. Свеже у августу - септембру. Затим сушене: сушене кајсије, кајсије. Чак се и пословица развила, која се може превести овако некако:
Ако се усудиш да пређеш
До неприхватљивих ивица
Одбиће да вас прати
Твој верни пријатељ!
Дијета од поврћа и кајсије омогућава хунзи да остане у форми до старих дана. Древне старешине изводе вежбу од хиљаду километара једном годишње дуж аутопута Кашмир-Бомбај и назад. Пешке, наравно.
Четрнаест година заредом млади лекар је посматрао Кашмирце. Враћајући се у домовину, написао је књигу. Међутим, нико му није веровао. Тада је Царрисон организовао велики експеримент. Прикупио хиљаде пацова, поделио их у две групе. Давао другачију храну. Неке је ставио на уобичајену лондонску дијету: беле кифлице, харинге, шећер. Други - за кајсије и суве кајсије. Енглеска дијета није заштитила четвороноге од болести. Кајсија је пружила пуно здравље својим пацијентима.
Наравно, само овај случај још ништа не доказује. А кајсија се не може сматрати лек за све болести.
 Али ево шта је сјајно. Сваких неколико година човечанство сазива међународне конгресе кајсије. Примети, ни дрво јабуке, ни крушка, ни краставац или парадајз. Наиме, кајсија. Шеста је одржана у Јерменији 1977. године. Један од говорника подигао је вео мистерије над овим дрветом.
- Феномен кајсије, - рекао је, - јесте да садржи готово све познате витамине: А, Б1, Б2, Б6, Б15, Ц, П, ПП, К, Н ... И што је посебно важно - њихов број је велика: дневна стопа за особу. И још нешто: када се суше у сувим кајсијама и кајсијама, садржај хранљивих састојака чак се повећава. Истина, морате знати где је боље садити кајсије.
У планинама се витамина акумулира двоструко више него у низинама.
Међутим, међународни и свеукупни конгреси о кајсији нису организовани ради величања овог ремек-дела биљног света. Забринут за будућност. Постоје озбиљни разлози за забринутост. Током последњих двадесет година, површина под мултивитаминским дрветом се мало повећала. У Грчкој, Аустрији и другим земљама смањили су се за пола и три пута.
Узрок? Има их неколико. А главна ствар је прерано цветање. Кајсија је становник центра Азије. Његов елемент су вруће планине са суровом, сувом климом. А у Европи му баштовани нуде нешто сасвим друго. Клима је блажа и хладнија. Користећи снагу генетике и селекције, овде се добијају огромни плодови, два до три пута више него у Фергани. Али укус није исти ... Од њих не можете направити добру кајсију или суве кајсије. И што је најважније, прерано буђење из зимског мира. Цвеће пати од овога, а што је још горе - стабљика, стабло дрвета. Кора пуца, продиру патогене гљивице и вируси. Дрвеће се суши. И што даље, то више.
Овде нам пада на памет сигуран лек против болести - пронаћи дивљу родбину и уз њихову помоћ исправити сорте. Ботаничари су имали ту идеју још тридесетих година. А први је, чини се, био познати ботаничар М. Попов који је почео да тражи дивљаке. Отишао је у близину Алма-Ате, где је расло пуно дивљих кајсија.
Изгледали су сјајно. Нису показали ни најмању тенденцију да се осуше. Напротив, у поређењу са свом осталом браћом, изгледали су свежији, зеленији, елегантнији. Чак и врло близу града, где је стока увек пасла и глодала све дрвеће на стази, кајсије су стајале нетакнуте. Стабла кајсије имала су бодље. Локални становници су то давно приметили и окренули себи у корист. За заштиту вртова користе мултивитаминско дрво. Сеју семе око баште, расте поуздана ограда.
Мода за ограде од кајсије усвојена је и на другим местима. Врло често се ово дрвеће поређа дуж украјинских путева. Прођеш, станеш, једеш наранџасто воће - и тако даље. А у салским степама, на државној фарми Гигант, пре рата, засађени су шумски појасеви како би се поља заштитила од ветра. Многи су из једне кајсије. Стабло је отпорно на сушу. Добро расте у степи.
Што се тиче дивљих кајсија, И. Мицхурин је такође био заинтересован за њих. Сазнао је да у једном од монголских манастира расте великоплодна и врло отпорна на мраз сорта: троструки хибрид између Манџуа, Сибира и обичних врста. Мичурин је замолио познатог официра, капетана Куроша, да узме кости. Курош је разумео како је било тешко продрети у зидове манастира. Стога је ишао на трик. Наговорио је мештане и одиграо сцену хајке.
Договореног дана, монаси су видели неколико саборника, како вриште, како трче према зидовима манастира. За њима је јурио пуном брзином одред козака. Капије су биле отворене, али прогонитељи су упали заједно са бегунцима. Монаси су били запрепашћени кад су видели да су козаци, сјахавши са коња, почели да беру плодове са дрвећа, нагло су глодали месо и стављали кости у џепове. То је урадио и официр. Убрзо је Мичурин добио жељени пакет. А онда су се у његовој башти појавиле нове сорте: Друг, Монгол, Најбољи Мичурински и, наравно, Курош.
Ова стабла су поднела сурову климу у централној Русији, где кајсије никада нису успевале у људском сећању. Истина, укус плода био је осредњи. Ученици познатог вртлара довршили су његово дело. А сада су створене сорте које су заиста сочне и слатке. Само је нуклеолус још увек непотпун. У већини сорти је горко - успомена на дивље рођаке. Природа је намерно загорчала нуклеоле, иначе би их звер одавно уграбила и врста не би преживела.
А животињски свет је за кајсије заинтересован не мање од људи. Истина, сви имају различите укусе. Врапци су, на пример, специјализовани за цвеће.
У Ашхабату падају на вртове у пролеће. Прво се цветни пупољци кљуцају, а затим се одсецају латице, стижући до најукуснијих - јајника и нектарија. Латице не једу, бацају се и падају на земљу попут снежних пахуљица. Неискусни баштован може изгрдити птицу због такве самовоље и погрешити. Врабац у Ашхабату није штетан, али користан. Проређује цвеће. Чува вртларе од мукотрпног рада. Преостало цвеће даће веће и слађе плодове, а дрво неће трошити додатну енергију за раст додатног терета, који ће тада ипак морати да се баци.
Лисица је специјализована за воћне коштице. У долини Арарат у Јерменији баштовани су негодовали од инвазија лисица. Црвенокоси „трач“ издалека мирише кости. Ископа земљу и чисто извади семе. Морате почети испочетка. У Пољској су протеини специјализовани за кајсије. Они једу и кости. А најнеугодније је што то раде када плодови још нису сазрели. Стога их не можете спасити од обожаватеља раном бербом.
А сада се вратимо тамо где смо започели: зашто су Таџици изабрали кајсију из разних раса, а не дрво јабуке, не крушку или грожђе. Поред наведеног, постоји још један важан разлог. Фаворит Таџика је непретенциозан. Може да расте у најнекориснијем тлу (мада воли и ђубриво). Чак и на каменчићима, где уопште није засађена култура. Само у првој години након садње се залива, а затим се дрво препушта само себи.
И расте за два или три опсега! Плод до сто година. И каква круна! У години бербе из ње се сакупља тридесет пудова - ово је више од 50 канти. Видео сам једно од ових стабала, чак и не баш велико, на биолошкој станици Памир у граду Ошу. Испод њега професор-географ О. Агакханиантс смешта своје студенте који су стигли на вежбање на ноћ. Тридесет људи може да стане испод круне, а места још има. Шатор за лишће служи као сигуран кров. А зреле кајсије падају готово у уста одмарајућих полазника. Истина, у овој идили постоји један непријатан тренутак. Воће пада ноћу, ваљано испод врећа за спавање. Ујутро се сиромашни студент буди мокар, натопљен слатким соком ...
Вероватно би Таџици узгајали још више кајсија да имају више земље. Али и пшеницу треба негде посејати. Решење је пронађено у мешовитим усевима. Испод дрвећа је поље кукуруза.Истина, пшеница није обична, већ древна пира. У новије време стручњаци су негирали да је спелта сачувана у Азији. 1952. године откривена је у далеким планинама Ирана. И петнаест година касније - овде у Таџикистану. Овде је преживео највећи низ најстаријих стабала марелице на свету. У долини реке Исфаре. Између села Науглем и Ворукх.
Пеља се у вртовима Исфаре сеје од памтивека. Зашто баш она, а не обична пшеница, мека или тврда? Објаснио је професор Р. Удацхин, који је открио ову јединствену башту. Кајсија сазрева раније од пшенице. Људи газе пшенично море и сакупљају плодове наранџе са дрвећа. Друга пшеница би се одавно распала. Пир се не распада. Друга култура би увенула у сенци и не би дала жито. Пир даје жито и у сенци! А његов сусед, кајсија, даје најбољу летину на свету.
 Нажалост, пут до Исфаре није близу и само неколико љубитеља кајсија и сувих кајсија може посетити ова занимљива места. Још једна ивица кајсије је много приступачнија - Крим... Почетком нашег века, када је прилив туриста почео да се повећава, воћњаци кајсије су почели да расту као печурке. А можда би се овај јужни угао претворио у чврсту кајсију, да није само једне околности.
Дрвеће ове модне расе је било прихваћено и одлично је расло, али је жетва обрадовала власнике нимало свуда. Сваке године сакупљали су пуно воћа у Бакхцхисараи-у, у средишту полуострва, и на најнебеснијем месту, на јужној обали, где је клима нарочито блага, није било шта да се сакупи. И тек у неким успешним годинама, после пет или шест година, на гранама су се коначно појавили плодови наранџе.
Пажљиви људи су приметили: можда је најбоље садити кајсије дуж кримских река: Кацхе, Алма, Салгира. Засадили смо реке од њихових извора до мора. Поново, баштовани нису имали среће. Они који су засадили уз море брали су оскудну жетву сваких пет година. Кривица је била тешка морска магла која се увукла дуж обале баш у време када је дрвеће цветало. После магле, плодови нису постављени.
Ситуација је била још гора у извориштима река. Тамошње речне долине су се сузиле до те мере да су изгледале попут џиновских олука. Њихове стрме падине ишле су високо у небо. У рано пролеће, у фебруару, а понекад и у јануару, вртови су цветали. А ноћу је ледени ветар дувао са снежних врхова иаила - кримских планина. С муком се прогурао кроз уске жлебове долина и звиждао кроз вртове у промаји. Какве су овде кајсије!
Низводно, где су се долине шириле, пропух је изгубио снагу и чинило се да нестаје. Ту је почело профитабилно баштованство. Наш славни баштован Л. Симиренко, који је објаснио све неуспехе кајсијама на Криму, сумирао је. Кајсија је сасвим погодна за Крим, али добра жетва може се добити само на неколико места. И што је најбоље од свега, доноси плод не у баштама, већ у ... градовима! Чак и у тесним каменим зградама и калдрми, испоручује изврсне кајсије и суве кајсије. Ови услови су најближи оним каменитим планинама где је кајсија настала као врста.
Што се тиче борбе против хладноће током цветања, воћари увек траже и траже спас. Чини се да је духовито решење после рата предложио професор са Академије Тимирјажев П. Шит. Летња резидба круне. Одложиће цветање и елиминисати ризик од мраза. Авај, када су воћари у пракси проверавали научникове савете, испоставило се да посечено и несечено дрвеће цвета истовремено. Као што видите, још увек има пуно нерешених проблема.
Али нису све невоље са кајсијом мраз и мраз. Несреће ове расе су у другој. Такав случај је испричан. Крајем прошлог века, један баштован је открио да се испоставило да су многа стабла кајсија у најбољим годинама иструнула у средини дебла. Био је посматран и интелигентан човек и приметио је да трулеж нарочито буја тамо где су стабла везана жицом. Није ли све зло у жици?
Можда то ремети главни ток животних процеса на дрвећу? Пожурио је до стабала јабука које је сламом везао за зечеве на исти начин као и кајсије.Сламу сам причврстио истом жицом. Жица је местимично додиривала пртљажник. Посекао сам једно дрво јабука у срцу. Не, узалуд сам управо уништио дрво. Пртљажник је здрав и чист.
Тада се сетио да је исту жицу користио приликом вешања етикета на дрвеће кајсије. Проверено - о тузи! И ту је жица учинила своје прљаво дело. Сва стабла са ознакама била су болесна. Међутим, на неким од садница ознаке нису висиле на жици, већ на крпи за прање или на комадима канапа. Дрхтавим рукама узгајивач је почео да прегледа бежичне кајсије. Не, и постоји трулеж. Испод струне и испод сунђера. Само тамо где уопште није било ознака, стабљике су остале здраве.
Таква је прича од пре једног века. А 1977. године у Јеревану је одржан још један конгрес о кајсијама. Поново је покренуло питање ознака и налепница. Зналци упозоравају на најозбиљнији начин. Нема ознака! Не везујте ништа за стабљике. Не дирај их уопште! Тако да кора неће оштетити ништа. И тако се кајсија суши пречесто. И још нису сви разлози схваћени.
А. Смирнов. Врхови и корени
|
