|
 Покрајина Морона Сантиаго, која се простире на истоку републике дуж перуанске границе, заузима више од 25 хиљада квадратних километара еквадорске Амазоне, коју прелазе реке, ниски планински ланци и прекривају џунгла. Влажне шуме у региону су историјска домовина неколико индијанских народа који припадају језичкој групи Јибаро, који до данас одржавају везу са природом и из ње црпе виталне ресурсе: Ацхуара, Схивиара и Схуара.
Клима и разнолика вегетација Амазоне дају увид у њену регионалну кухињу, засновану на обичајима предака Јибаро и Цреоле, модерном узгоју рибе и живине, као и лову и сакупљању. Уобичајена храна укључује маниоку и брашно од касаве, кромпир, речну рибу, поврће банану, палмино срце, живину и јаја, говедину, свињетину и свињску маст.
Најрепрезентативније јело гастрономије Схуара је аиампацо - месо или риба, умотано у лишће калатеје и гриловано. Пре доласка Европљана у џунглу, кувало се са амазонском рибом карачи зачињеном палминим срцем и локалним зачинима. Колонијалисти су јело прилагодили својим жељама, а сада аиампако има 17 врста пуњења речна риба, пилетина, говедина и млевена говедина, свињетина и изнутрице помешани са животињским мастима, луком, кромпиром или касавом и зачинима. Чај Гуаиуса често прати јело, некада служено као ритуално пиће за амазонске Индијанце.
Румбуела, супа са касавом и месом, појавила се у гастрономији региона у 16. веку, када су конквистадори послали Индијанце у руднике. Свеже скувана рамбуела конзумирала се заједно са чорбом, а за међуоброк током рада узимали су расхлађену земљу, која се састојала од говеђа ребра, маниока, лук и Бели лук... После неког времена, његова припрема се претворила у свадбену традицију захваљивања гостима што су присуствовали церемонији венчања. Данас је ова супа погодна за свакодневну употребу, а утврђено је да њена мешавина зачина - аната, кима, коријандера и касаве (касавиног брашна) стимулише лактацију.
Много кухиња Морон Сантиаго-а чине многе врсте тамалескувани или печени у листовима калатеје:
• тамал де иуца укључује пасирану маниоку, исецкану кувана говедина или свињетина, тврдо кувано јаје, маст, лук, бели лук и цилантро и кувани у води 10 минута;
• тамал де палмито пуњено млевеним свињским месом, ситно сецканим белим луком и палминим срцем, зачињено кимом и белим луком и кувано око пола сата у мало воде у лонцу са добро затвореним поклопцем;
• цауцхо укључује пуњење пиреом од касаве меласом и парење, често се такви тамали једу са сиром;
• пуњење за тамал де полло припремљен од пилећа прса са белим луком, срцем палме и першун.
Кикирики је чест састојак гастрономије Схуар. Са њеним додавањем припремају тацацхо - врући пире кромпир од поврћа банане куван у води са прженим луком и млевеним кикирикијем, често служио као доручак становницима Амазоне. Ремола (ремола) је пире од орашастих плодова куван сољу, сервиран уз пиће од касаве и гуаиуса. Понекад се Ремола умота у калатеју и остави 2-3 дана да ферментира и јелу да специфичну арому.
Међу пићима Схуара, најпознатија:
• гуаиуса - чај богат кофеином и теобромином;
• чича од шећерне трске (цхицха де цана) - свечано алкохолно пиће креолског порекла;
• цхицха де цхонта - ферментисано пиће индијског порекла из плодова палмине брескве;
• цхицха де иуца - пасирано пиће од маниоке ферментисано пет дана, слатки кромпир и поврћа банана.
Хелена
|
