|
 Еквадорску провинцију Суцумбиос, смештену на северозападу дуж граница са Колумбијом и Перуом, одликују очаравајуће пејзажи амазонских прашума, истраживање нафте и однос човека и природе у аутохтоним заједницама попут Кичуе, Зионе, Секоје и Кофана.
Путовање до селве и упознавање локалне културе започиње кухињом: патава, бамбусова трска, касава, какао, черимоја - листа најчешће коришћених састојака садржи више од 30 производа, чији су укуси и мириси безбројни, као као и могућности за њихову припрему.
Индијанци Секоја два пута годишње засаде амазонски кукуруз са својим црвенкастим зрном, које се назива паи-веа. Према истраживањима, ову сорту су узгајали људи Маја на територији модерног Мексика и Гватемале пре више од 7000 година, а у трећем миленијуму пре нове ере дошла је на обалу Еквадора. Зрна кукуруза конзумирају се у различитом степену зрелости, али најчешће зрела зрна кувају се са:
• катури - врста густе каше, којој се додају чили и речна риба;
• веајару - богата кукурузна чорба;
• акупија (акупиа) - слатки хлеб од зреле банане и кукуруза, парен у лонцима;
• врста тамал, за коју је класје умотан у лист калатхее бихао и печен на угљу;
Такође, кукуруз се користи као додатак јела од пилетине.
Један од светих производа је маниока, постоје две сорте овог гомоља. Праве од слатког цхицха де иуца, односно ферментисано пиће: касава се скува у лонцу са водом, затим се меси дрвеном дробљином и остави да ферментира, а готов напитак се разблажи хладном водом. Горка сорта се користи за припрему разних јела и пецива. Жене истискују сок из кртола, на којима кувају супе, на пример, пиара'ка са рибом или месом, као и сосом неапиа са чилијем. Скробна влакнаста пулпа користи се за кување цасабе - хрскави бесквасни хлеб, стални пратилац ловаца и додатак дивљачи коју доносе, као и тортиље (тортиллас де иуца) од теста помешаног са луком, јајима и маслацем. Служи се кувана касава сецо де гуанта Да ли је месо паки динстано са сирћетом, луком, белим луком, бибером и кикирикијем.
Воћа у џунгли не недостаје, а регионална кухиња има при руци неколико сорти банана, које се једу свеже, пире или помешане са чоколадом. Користе се за печење хлеба, колача са белим луком патакони, тамалес, рибе и месне супе се са њима згусну, а такође се пуше, осигуравајући њихово очување шест месеци. Банана чича (познато свечано пиће) и јело су веома популарни нусе хијиурма - куглице воћне каше и сецкани кикирики, који се једу са љутом паприком.
Какао је један од извора прихода пољопривредника у провинцији. У регионалној кухињи не само воћна пића и чоколадаали и зачињени сос од семена белог какаоа, соли, чилија и зелене банане. Поред тога, семена белог какаоа се прже на бамбусовом штапићу попут шиш ћевапа и сервирају се са маниоком или чича од брескве, и уцхуманга кувано са какаом, младим клицама бамбусове трске, кромпиром, паприком и риба... У локалној кухињи важна је и папаја уз коју се припремају салате и супе и плодови ренеалмије као боја за храну: супа лукуисирака од маниоке, зелени чили и риба су обојени наранџастом бојом Ренеалмиа.
Неизоставни елемент северне амазонске кухиње су широки листови цалатхеа бихао, који се користе за умотавање тилапије или кацхаме приликом печења на угљу. маито - оригинално јело у којем се риби додају бели лук, сенф, лимунов сок, језгро палме, обојено анато уље и бели лук. Биљно уље за пржење добија се од плодова патавске палме, које се често налази на земљиштима склоним поплавама.
Хелена
|
