Хлеб у италијанском стилу са хељдиним брашном (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ОПАРА:
Пшенично брашно	80г.
Вода	50г.
Сувог квасца	1 кашичица
ТЕСТО:
Пшенично брашно	450г.
Горко брашно	50г.
Опара	све
Со	10г.
Вода	400г.

Метода кувања

Мешајте тесто и оставите на собној температури 6 - 10 сати.
Даље, помешајте све састојке за тесто и месите врло добро. Сметао ме је комбајн 20 минута при 1 брзини, а у производњи хлеба биће довољан програм „Тесто“.
Тесто ће бити танко, врло влажно и лепљиво. Све манипулације с њим изводим подмазаним рукама и у подмазаном посуђу.
Оставите 1 сат, преклопите на три и оставите још 1 сат, па поново преклопите на три. Тесто је пожељно не дробити, већ преклопити, остављајући у њему максимум ваздуха. Тесто искрсне врло брзо.
Затим загрејте рерну и после 30 минута последњег испитивања пеците хлеб на 230 степени 15 минута испод поклопца, 20-25 минута без поклопца.
Имам чудесну шерпу са дебелим зидовима, чији поклопац може служити као тигањ. Овде печем на њему, сама тава служи као поклопац. Угрејем је рерном, ставим хлеб на вруће.
Испоставља се врло мирисни хлеб без укуса хељде. Дивно гумена мрвица.
🔗

Време је за припрему:

3 сата

умновка

Хвала на рецепту, јако ми се свидео, ретко када се успева са тако укусним хлебом.
Само што ја нисам пекао на тигању, већ у апарату за хлеб у основном режиму.

Фрост

умновка, Хвала на савету!
Да ли произвођач хлеба заиста ради? Јесте ли додали брашно? Чињеница је да је за овај хлеб тесто мекано, не окупља се у лепињи, шири се. Па сам га ставио у рерну!

умновка

Додао сам све према рецепту, само тесто строго, а када сам почео да мешам све остале састојке, узео сам све тачно упола мање, нисам знао шта ће се догодити.да тесто буде веома мекано. Значи лењост је мотор напретка !!!

свт47

А ја имам проблем са хељдиним брашном. Једном сам пекао према једном рецепту са ове странице, а конкретно уместо раженог брашна узео сам хељдино брашно. Ништа није излазило изнутра је изгледало попут пудера. И данас сам је већ погрешно додао уместо ражи, однос је 220 пшенице према 150 хељде, рецепт са умараним раженим сладом. Хлеб је сео, али укусан. Чини се да је хељдино брашно потребно мање, треба додати 50-75 грама, као у горњем рецепту.

Фрост

свт47То је сигурно, хељдино брашно захтева више воде од пшеничног. Погледајте у Основе печења, у Админ о томе постоји диван чланак. И топло препоручујем да пробате „Хељдин пухасти хлеб“ из овог одељка. Невероватно је, верујте ми. А рецепт је апсолутно проверен, увек делује.
умновка, хвала на експерименту, испећи ћу га у ХП у недостатку времена!