Сами кувамо интегрално брашно и брашно 1. и 2. разреда

Сами кувамо интегрално брашно и брашно 1. и 2. разреда

Главна разлика између брашна од целог зрна и брашна 1. и 2. разреда од обичног печеног пшеничног брашна или врхунског брашна је у томе што ово брашно садржи одређени проценат мекиња.

Брашно корисно за печење хлеба направићемо сами, код куће.

Прављење домаћег брашна од целог зрна
Брашно од целог зрна садржи 10% пшеничних мекиња, или 100 грама брашна садржи 10 грама мекиња.

То преведемо у чашу брашна од 250 мл. који садржи око 130 грама интегралног брашна, што значи:

Једна шоља брашна од целог зрна 130 грама к 10% = 13 грама пшеничних мекиња.

Или:
Измеримо 100 грама врхунског пшеничног брашна, од ове количине одузмемо 10 грама овог брашна, додамо 10 грама пшеничних мекиња.

Или:
Узимамо потребну количину врхунског пшеничног брашна према рецепту (уместо целог зрна), к за 10%, од укупне количине брашна одузмемо ову количину, додамо 10% тежине брашна од пшеничних мекиња.

Сада правимо домаће брашно 1. разреда.
Брашно 1. разреда је фино млевене честице свих слојева ендосперма, садржи 3-4% мекиња.

Узмимо потребну количину врхунског пшеничног брашна према рецепту, к за 3-4%, одузмимо ову количину од укупне количине брашна, додамо 3-4% тежине брашна од пшеничних мекиња.

Или:
Узимамо чашу запремине 250 мл. , који садржи око 150 грама врхунског пшеничног брашна, минус 4,5-6 грама овог брашна, и додајте 4,5-6 грама пшеничних мекиња

Сада правимо домаће брашно од другог разреда.
Брашно 2. разреда састоји се од хетерогених честица уситњеног ендосперма, количина мекиња је до 8-10%.

Узимамо потребну количину врхунског пшеничног брашна према рецепту, к за 8-10%, одузимамо ову количину од укупне количине брашна, додамо 8-10% тежине брашна од пшеничних мекиња.

Или:
Узимамо чашу запремине 250 мл. , који садржи око 150 грама врхунског пшеничног брашна, минус 12-15 грама овог брашна, и додајте 12-15 грама пшеничних мекиња

РЕФЕРЕНЦЕ:
Отруби - нуспроизвод млевења брашна, је тврда љуска зрна. Да се ​​не меша са плевом.
Мекиње се морају млети на млину за кафу и просејати у брашно кроз сито

Надам се да сам све правилно израчунао

Испеците укусан и здрав хлеб!

Админ

Генерално, чини ми се да за 350 грама брашна додавање само 14 грама ражених мекиња (брашна) није неопходно, само мање од 2 кашике. л., на својство брашна неће нарочито утицати.

да не, раж - дају киселине, осећају се ...

Ја бих, на пример, самлео овсене или вишесатне пахуљице и додао ово згрчено зрно.

то јест, ако узмете пшеничне пахуљице, самељите, пшеничне мекиње можете заменити њима ....: умник2: морамо покушати ... свуда имамо само раж одвојено .... све је генијално, једноставно!

Што се мене тиче, ја бих (у недостатку мекиња) додао влакна - можете их купити у апотеци
Влакна су исте мекиње, само различите биљке и житарице, тј. Плева на другачији начин

Додао сам влакна хлебу од целог зрна, чак и у великим количинама, након што сам га пржио на тигању

Моје мишљење

Админ- реците нам, молим вас, у нашој продавници продају пшеничне мекиње (већ млевене, односно већ су попут праха), могу ли се користити додавањем у обично брашно?

Админ- реците нам, молим вас, у нашој продавници продају пшеничне мекиње (већ млевене, односно већ су попут праха), могу ли се користити додавањем у обично брашно?

Шта је на пакету? Бран? Тако га можете купити у тесту, додати брашну, али чак и кефиру

И зашто би централна биљка мешала брашно са било чим?

Слободно пеците са једним ЦЗ брашном или мешавином ЦЗ и пшенице. А брашно 1. разреда добија се код куће мешањем пшеничног брашна и мекиња, детаљи у првом посту.

Рецепти се могу наћи у одељку Квасни хлеб.

Лицитари направљени од ЦХ брашна такође су у одељку Основе печења

Срећно!

Потпуно сам збуњен. Ако млевам зрно код куће у млину за кафу или у млину, да ли је ово брашно од целог зрна? Администратор ми реците зашто се за почетак саветује да печете равне колаче или палачинке од интегралног брашна? а опет, да ли сте задовољни додатком за млин из комбајна?

Да бисте добили 4% брашна 1. разреда, потребно је додати 150 г брашна на сваких 100 г централног пшеничног брашна. сек., односно 1: 1,5
решење пропорционално:

4/96 = 10 / к, к = 240г-90г = 150г
а детаљи у доњем спојлеру

да бисте добили 3% брашна 1. разреда - додајте око 233 г брашна на 100 г ЦЗ. с., односно 1: 2,33

Обично, разређујући на пола, концентрација је преполовљена,
односно ЦЗ (10%): ц. сек. (0%) = 1: 1, добијамо брашно са 5% садржаја мекиња
а ако је 1: 3, онда - од 2,5%,
то јест, можете безбедно разблажити ЦХ брашно врхунским брашном, попут 1: 3, и добићете брашно са 2,5% садржаја мекиња

основа - решавање хемијског задатка о припреми 5% раствора ове киселине од 20% сирћетне киселине
погледајте овде:

извор: 🔗
Хемијски проблем 1: Колико воде треба да узмете да бисте припремили 5% раствор ове киселине од 20% сирћетне киселине (ЦХ3 -ЦООХ)?

Решење: колики је% садржаја супстанце у раствору - то је колико чисте супстанце садржи 100 мл раствора. Раствор се састоји од чисте супстанце и растварача, па ће се 100 мл раствора састојати од 5 г чисте супстанце (сирћета) и 95 мл растварача (воде), ово је важно запамтити!
Даље, проблем се може решити помоћу формуле 1 или пропорција:
- ако користимо формулу, онда

% = (Супстанца) / (малтер) к 100.

Према проблему имамо 20% раствор сирћетне киселине. Нађимо масу новог раствора добијеног додавањем воде у 20% раствор. Из формуле добијамо: (М супстанца) /% к 100, тј. 20 мл / 5 к 100 = 400 мл. Добили смо 400 мл раствора који садржи 20 г чисте супстанце (сирћета), затим 400 мл - 20 = 380 мл воде у новом раствору. Али не заборавите да је 20% раствор садржао и воду, наиме 80 г воде на 100 мл раствора (95 + 5 = 100)... Због тога, да бисмо разблажили нашу 20% сирћетну киселину која већ садржи 80 мл воде, потребно је да додамо још 380 - 80 = 300 мл чисте воде на сваких 100 мл 20% почетног раствора.

- ако не користите формулу, саставићемо пропорцију:
20% раствор садржи 20 г сирћета и 80 мл воде
5% раствор садржи 5 г сирћета и 95 мл воде ?, тј. 5/95 = 20 / Кс, овде Кс је количина воде која се налази у 5% раствору припремљеном од 20% раствора. Откривамо да је Кс = 380мл. Од ове количине воде одузимамо воду која је већ у 20% раствору (пре разблаживања) и добијамо 380 - 80 = 300 мл воде - потребно је да додате на сваких 100 мл 20% раствора. То је све!

Пуно хвала мом супругу, а да није одвратио пажњу од својих послова, дао је одговор за 30 секунди. _{Зашто то раније нисам питао?}
АЛИ добијање брашна од 4% на овај начин ми није исплативо (такве цене су у нашем граду), па је ево резултата рада у овом правцу

Ја нисам главни технолог пекаре, међутим, попут Људмиле са сајта који сте именовали, дајем принцип прављења брашна код куће, када не постоји начин да се купи право фабричко брашно, а овај принцип одлично функционише код куће
По правилу, код куће је тешко узети у обзир садржај пепела и друге технолошке показатеље, а понекад то није потребно. Ако имате такву прилику - покажите нам приступачан и лак начин - сачекаћемо

Пеците укусни хлеб за здравље

Извините што овде „забијам кашику“ и смело мешам брашно од 1 разреда са мекињама, односно 50% да добијем цело зрно и испадне супер, ово ме је научио немачки пријатељ, али можда је ово већ вишак мекиња, али уопште се поставља питање: Која је разлика између тапета и целих зрна, и да ли влакна не треба нигде додавати заједно са мекињама?

ВЛАКНО је најгрубљи део биљке.Ово је сплет биљних влакана која чине лишће купуса, коре махунарки, воћа, поврћа и семена. Дијететска влакна су сложени облик угљених хидрата који људски пробавни систем није у стању да разбије.

БРАН је спољна љуска житарица која се не користи за производњу брашна.
Заиста, њихова разноликост је невероватна: раж и јечам, пшеница и зоб, чак и пиринач. Приликом избора можете се усредсредити искључиво на своје преференције укуса, избегавајући само оне мекиње које могу бити алергени за одређену особу.

Утврђене мекиње са додацима воћа и поврћа заслужују посебну пажњу. Они имају додатни терапеутски и профилактички ефекат на тело, стога су још кориснији

Оптимална дневна доза од њих је 20-35 г. Већа количина је непожељна, јер је испуњена проблемима са цревима (могући су надимање, колике).

========================

Од ових информација и наставите - мекиње се морају узимати лично, како не би нашкодиле телу
У хлеб можете додати: влакна, мекиње и њихове мешавине у разумним количинама.

Имам рецепт за хлеб од влакана хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=98575.0 испало је оптимално 50 грама влакана по 330 грама брашна (укључујући раж 50%), али влакна се осећају и не бих обележавао више

Шта је интегрално брашно - и по чему се разликује од брашна од интегралног брашна? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=143079.0

Реците ми, ако сами правимо брашно 1 или 2 секунде, можемо ли пећи хлеб по главном програму, односно? Да ли је потребно млевење? И пећи хлеб са додатком необрађених мекиња на режиму целог зрна? (да ли ће се такво брашно рачунати 1 или 2 секунде, поштујући пропорције?) Или није важно?

Мале честице које видимо у купљеном брашну од целог зрна разликују се по величини од обичних мекиња, мало су грубље.
Прво можете мељети мекиње у млину за кафу, млину, а затим додати потребну количину у тесто у редовно брашно. У случају да су мекиње врло велике. Али, по правилу, купљене мекиње имају нормално млевење за тесто.

У својој хпечки имам ЦЗ хлебну прогу, али печем је на главној проги, савршено се пече. Програм ЗЗ 4.30, главни 3.50 - разлика од 40 минута и расута по фазама пробирања теста, време печења је исто за ова два програма.

Што значи да ли ће се такво брашно рачунати 1 или 2 с, поштујући пропорције
А шта ће се узети у обзир ако у брашну има мекиња?

Не видим никакву разлику, судећи по саставу брашна: пшенично брашно + мекиње. Детаљно читамо тему врста брашна.

захвалити

Шта значи да ли ће се такво брашно сматрати 1 или 2 с, поштујући пропорције
А шта ће се узети у обзир ако у брашну има мекиња?

Па, можда се брашно са фино млевеним мекињама сматра 1 или 2 секунде, а са немлевеним мекињама - рецимо, брашно са мекињама (постоји једно које се разликује, не знам, нисам прочитао етикету).

Хвала на теми! Веома информативно.

Дајем принцип прављења брашна код куће, када не постоји начин да се купи право фабричко брашно, а овај принцип одлично функционише код куће

Таниа, управо у томе живим. А код нас је проблематично купити ЦП брашно и брашно 1 и 2 разреда! Дакле, ове ствари су ми пуно помогле! До сада сам направио 1. разред брашна. Резултат је био веома угодан. Испоставило се да је хлеб по истом рецепту другачији. Од 1 сорте је много ароматичнији и укуснији. А оно што ме је посебно обрадовало је то што већ трећи дан не застарева (хлеб држим у корпи од трске са унутрашњом облогом од памука).
Хвала лепо, Танецхка, на дивном материјалу.

Админ, само геније!

Девојке, ЗАХВАЛИТИ!

Геније нисам ја. Овде читам различите паметне људе, затим пролазим кроз себе и доносим вам технологију печења, занимљиво је периодично поново читати
Пеците по здравље!

Колико сам разумео, осим% мекиња, брашно разреда 1 и 2 разликује се у степену хомогености млевења ендосперма: у другом су честице хетерогене, у првом су фино млевене. Имајући ово на уму, да ли је могуће код куће добити брашно од два разреда један до један, као из фабрике? Не можемо утицати на хомогеност млевења ендосперма, без обзира колико додавали брашну / сортама мекиња ... Или се мучим? Само се првокласно брашно, прво и интегрално зрно продаје у супермаркетима, а друго је скупо и морате наручити у интернет продавницама, додатно доплативши ...

Разлике између 1. и 2. разреда дате су у првом посту теме према принципу „риба за рибу и рак“
И наравно, индустријско брашно ће се разликовати од домаћег, чак и у боји.

За више информација о својствима било ког брашна прочитајте тему Врсте и својства брашна

Хвала Татиана! Донели сте дивне информације. Све генијално је једноставно! Захвалити.

Могу ли да појасним: брашно 1. и 2. разреда се разликује од највишег само по количини мекиња, витамина итд. Шта је у плану хемијско избељивање?! Читао сам да је и највиша оцена штетна (осим што је сиромашна корисним садржајем) што је хемијски избељена. Да ли је тако? А ако јесте, да ли су 1. и 2. разред изложени сличном хемијском нападу?!
Питам јер имам приступ све 3 врсте брашна и желим да одлучим шта да купим.
Можда ће други купљени разред бити кориснији по томе што је брашно мање хемијски обрађено од компетентне смеше код куће од највишег степена и праве количине мекиња?
Такође могу да мешам највише са мекињама (као што сам, у ствари, и раније, међутим, нисам рачунао%, све на око), могу и 1. и 2. разред. Шта би било паметније у погледу мање хемијског третмана?
Бићу веома захвалан на одговору.

Мешајте различито брашно како желите, у различитим пропорцијама. Форум има довољно могућности за мешање различитих врста брашна, укључујући и врсте пшеничног брашна. Има чак и хлеба у потпуности од гриза и гриза - хлеб је предиван, па чак и потпуно од неких мекиња

Немамо индустријску производњу - печемо домаћи хлеб, за себе и своју породицу, што значи да рецепте бирамо по свом укусу!

Наравно, мешаћу се, волим да експериментишем! Али питање је како одабрати брашно које се мање обрађује прецизно хемијски, а не механички.

Само ће произвођач одговорити на ово питање, јер таква инфа није откривена.
Најчистије брашно је оно које садржи велике протеине 12-14% и много је скупље од обичног брашна за печење, као и органско брашно (сертификовано) по цени од 200 рубаља по кесици.
У јефтином брашну постоје сировине различитог квалитета, све до смрзнутог, никнутог зрна и зрна са истеклим роком употребе, и адитиви за побољшање квалитета брашна погодног за печење хлеба.

Здраво, добри људи!
Реците новајлији на тему, ако није тешко:

За производњу својих пића користим разна зрна и слад. Да би пиће ферментирало забавније, млејем зрно млином за жито.
Сама дробилица од првог проласка даје потпуно произвољну фракцију, од брашна (према сензацијама) до четвртине зрна.
Затим га просејем кроз цедиљку, на којој пролази мрежа од нерђајућег челика, отприлике половина, остатак се враћа на дробилицу.
Други пролазак већ даје око 80% проласка кроз сито, док преостала фракција није много већа од крупице у продавници.
А у овом остатку постоји и, како ми се чини, љуска зрна (мекиње, зар не?).

Тако, после сита за цедило, имамо фракције од брашна до врло, врло финих житарица (приметно мање од јарма из продавнице или јарма од кукуруза).
Да ли се ово може назвати брашном од целог зрна?

Разлог за питање је јасан: сировине су увек на залихама, цена није висока, нема страних адитива са гаранцијом. Пиће је, у сваком случају, много укусније него од житарица купљених у продавници, богатијег укуса.Али све иде у пиће, укључујући остатке који други (или трећи) пут нису провукли кроз сито. Да ли бар неке љуске и клице богате укусом заврше у просејаном делу - или остану у непросејаном?
Неифтовано се вероватно може завршити до краја - али што је даље, то је лошији. Односно, четврти, пети, шести пролаз додају све мање тла, а остатак све више личи на смеће ...

Био бих веома захвалан на појашњењима (или на тачној вези). Још нисам прочитао цео форум)))

Погледајте ову тему Како млети брашно од разних житарица и житарица код куће

Админ, Хвала пуно!!! Срушио сам ноге у потрази за централном контролом брашна, до сада безуспешно, али овде се све испоставило да је једноставно и једноставно, и што је најважније, све компоненте су доступне !!! Покушаћу, више хмељевог киселог теста вреди чекати ...

Лена, у твоје здравље! Пеки укусан и здрав хлеб

Да бисте припремили брашно 2. разреда, морате додати 8-10% мекиња, а цело зрно - 10%. То је, у ствари, када се пшеничном брашну додаје 10% мекиња, ово је и брашно разреда 2 и цело зрно?

Детаљан опис поступка дат је у првом посту теме. Сами кувамо интегрално брашно и брашно 1. и 2. разреда

Захвалити!

Реците ми, ако додате више мекиња (3 кашике на 300 гр) у фабричко брашно 2. разреда, да ли ћете добити брашно нижег разреда? Да ли сам добро разумео ако не морате да додајете мекиње у пећницу од брашна другог разреда?

Реците ми, ако додате више мекиња (3 кашике на 300 гр) у фабричко брашно 2. разреда, да ли ћете добити брашно нижег разреда? Да ли сам добро разумео ако не морате да додајете мекиње у рерну од брашна другог разреда?

Постоје одређени стандарди ГОСТ брашна 1 и 2 разреда, који се примећују приликом млевења брашна и продаје. Али, на домаћем нивоу имамо право да зачинимо брашно било којим адитивима, укључујући додатне мекиње - од овога неће бити штете.
Ако је рерна направљена од готовог брашна 1 и 2 разреда (укључујући и оне из ваше припреме), додатне мекиње се не могу додавати.

Потребно је само поштовати принцип рационалности адитива (њихова количина), а тесто за месење, равнотежа брашно-течност, ражено брашно и мекиње захтевају додатну количину воде-течности.

О овоме смо читали у одељку ГЛАВНИ РАЗРЕДИ ЗА ПЛЕТЕЊЕ ТЕСТА (БОЛС) Садржај одељка „Основи гњечења и печења“

Да ли ће се уклопити готове мекиње из продавнице?

Админ,
Татиана, реците ми, молим вас, али ако ми се суштински не свиђа укус централног пшеничног брашна у хлебу, да ли је могуће заменити га брашном, на пример, 2 разреда? Да ли постоји разлика у укусу? Да ли ће таква промена захтевати суштинску промену количине воде у рецепту?
Захвалити!

Пећи са било којим брашном. Али, равнотежа брашно-течност мора се поштовати без икаквог брашна.
Постоји једна нијанса - свако брашно захтева различиту количину течности. ЦЗ брашно захтева мало више.

Админ,
Пуно вам хвала на тако брзом одговору!))